注册营养师历年真题

2009年5月份公共营养师三级理论知识试卷

一、判断题

( 错 )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 ( 对 )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 ( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。 ( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。 ( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。

( 对 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( 对 )8.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 ( 对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( 错 )10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

( 对 )11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( 错 )12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( 对 )13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而

2009年5月份公共营养师三级理论知识试卷

一、判断题

( 错 )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 ( 对 )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 ( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。 ( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。 ( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。

( 对 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( 对 )8.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 ( 对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( 错 )10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

( 对 )11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( 错 )12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( 对 )13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而

公共营养师三级基础知识试卷

一、单选题 1、职业道德是（）

A．一种理想 B．工作的类型 C．一项具体的工作 D．本行业对社会所承担的道德责任 2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）

A．时刻为别人着想 B．注重自我为中心 C．以赢利为目标 D．对待工作一丝不苟 3、3岁儿童消化能力（）

A．仍有限 B．很强 C．超过成人 D．已接近成人 4、女孩身高停止增长的时间一般为（）

A．15～16岁 B．17～18岁 C．19～20岁 D．20～22岁 5、男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（） A．幼儿期 B．学龄前期 C．青春期 D．成年期 6、蛋白质消化率为（）

A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/储留氮 C．储留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮 7、人体维生素D的来源有（） A．肝脏 B．蔬菜 C．水 D．谷类 8、维生素A的主要生理功能为（）

A．促进钙的吸收 B．调节血压 C．调节血脂 D．维持正常视觉 9、维生素D缺乏可导致（）

A．坏血病B．癞皮病C．佝偻病D．干眼病 10、维生素B2可（）

A．参与细胞的正常生长 B．预防新生儿神经管畸形 C．促进视黄醇吸收 D．促进钙吸收 11、学龄前儿童膳食中脂肪供能

一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中能量RNI:12人2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日，计算： 1、三种不同能量需要人群折合标准人系数 2、该人群的混合系数

3、该人群折合标准人蛋白质的摄入量

二、营养咨询活动中公共营养师常用的6种提问技巧并举例。 （1）开放式 （2）封闭式 （3）倾向式 （4）试探式 （5）追索式 （6）复合式

三、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，进行膳食调查资料如下： 1、 食谱（见表1）

2、 该食谱膳食构成的食物分类及重量（见表2）

3、 计算该食谱能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），

脂肪46g，碳水化合物141g；

4、 计算该食谱三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal；

请评价该食谱：膳食结构、食物量、能量及来源、蛋白质及来源、餐次比例等并提出适当的建议。

表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 大米粥 馒头 表2 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类 小麦粉(富强粉,特一粉) 稻米（平均值）

1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群 ②青少年 ③老年人 ④残疾人 ⑤运动人群

A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤

已选：A 正确答案：C

2. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？

A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌

已选：C

3. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？

A. 有暗示作用 B. 问题类型复杂 C. 题目含混不清 D. 题目不切合实际

已选：A

4. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(视黄醇活性当量)

A. 660 B. 670 C. 820 D. 840

已选：C 正确答案：A

5. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源 ②能量的营养素来源 ③蛋白质的食物来源 ④脂肪的食物来源 ⑤维生素的食物来源

A. ①②③④ B. ②

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

职业资格全省统一鉴定

公共营养师三级技能考核试卷

注 意 事 项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

得 分 得 分 评分人 一 二 三 四 五 六 总 分 一、膳食调查与评价(20分)

某单位有四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，附表一为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。

问题：

1、 完成附表一中的空白单元格。 2、 计算平均每标准人日三大营养素。 3、 计算能量的摄入量。

附表1：三天五名职工用餐情况登记表

第 1 页 共 5 页

表2 所有职工三天营养成分总摄入量

得 分 评分人 二、人体营养状况测定（20分）

第 2 页 共 5 页

某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。

问题：

1、说明皮褶厚度的测量方法；

2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置； 3、说明上臂围的测量方法；

4、已知：上臂肌面积

1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： （1）食物多样，谷类为主； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）常吃奶类、豆类及其制品；

（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； （5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； （6）吃清淡少盐的膳食； （7）如饮酒应适量；

（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

2. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

（1）摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

（2）摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

（3）食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

（4）食物本身清洁无毒害，不

“公共营养师”技能实操题系列

营养质量指数

一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。

据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6, p510) /相应营 养素的推荐摄入量(附表3, p512);

能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6, p510) /成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3, p512) ]

解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17 鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065

鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1) 二 . 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ 解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176 肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15 瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1) 三 . 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)

解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12 牛奶的能量密度=67/2000=0.034 牛奶中钙INQ

公共营养师三级技能

（2011年）

一、计算题（25分）

某成年男性，30岁，从事出租车驾驶工作，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（以上重量均为可食部的重量）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）

（3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分） （4） 指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分）

公共营养师三级技能

答：

（2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）（一空1分）

优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：___30%及以上_______（4） 指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分）

1、与中国居民平衡膳食宝塔比较，该男子的膳食结构中没有奶及奶制品，豆类食物摄入量较少，畜禽肉类食物缺乏，油脂摄入量过多；（2分）

2、从热能及营养素角度来看，热能摄入量明显不足，维生素A、维生素B1、铁的摄入量均低于参考摄入量；（2分）

3、热能来源比例及蛋白质的来源比例均符合要求，然而总热能的摄入是不足的，需要按照比例适当增加热能的摄入；（2分） 3、建议该男子增加