餐饮业员工流失原因分析及对策研究

目前我国餐饮业市场异常红火,但有的省份和地区却出现了服务员队伍不稳定、流动频繁、人员难招等情况,影响了餐饮企业的健康发展,引起了行业内外专家、学者的高度关注。本文初步探讨了餐饮业服务人员短缺的原因以及面对的措施。

四川烹饪高等专科学校学报

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餐饮业服务人员短缺的原因及对策郝祖涛(烟台北海宾馆有限公司，山东烟台 24 0 ) 60 0

摘

要：目前我国餐饮业市场异常红火，但有的省份和地区却出现了服务员队伍不稳定、流动频繁、员难招等情况，人影响了餐饮企业的健康发展，引起了行业内外专家、学者的高度关注。本文初步探讨了餐饮业服务人员短缺的原因以及面对的措施。

关键词：饮服务人员；缺；因；策餐短原对中图分类号：7 9 3 F 1 .文献标识码： A文章编号：0 8— 4 2 2 1 0 0 2 0 10 5 3 (00)4— 0 8— 2

改革开放以来，国的餐饮业市场呈现出网点星我罗棋布、模迅速扩张、入稳步提高的发展势头。规收 截至 20 09年底，我国共有各类餐饮服务单位近 2 0 1万家；餐饮业营业收入从 17年的 5 . 97 04亿元上升到 20 08年的 144亿元， 50增长了 30以上。然而， 0倍…在餐饮业取得令人骄傲成绩的同时，

诚信申明

本人申明：

我所呈交的本科毕业设计（论文）是本人在导师指导下对四年专业知识而进行的研究工作及全面的总结。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢中所罗列的内容以外，论文中创新处不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得北京化工大学或其它教育机构的学位或证书而已经使用过的材料。与我一同完成毕业设计（论文）的同学对本课题所做的任何贡献均已在文中做了明确的说明并表示了谢意。 若有不实之处，本人承担一切相关责任。

本人签名： 年 月 日

I

餐饮业成本控制与对策分析

摘 要

成本控制贯穿于餐饮企业成本形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素，都应成为餐饮成本控制的内容。餐饮企业要在竞争中立于不败之地,就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制,有效地强化成本控制制度。为此，对餐饮企业成本控制的研究已迫在眉睫，实施有效措施控制成本使企业实现利润最大化也来越成为餐饮企业生存发展的重大问题。因此，对餐饮企业成本控制现状以及存在问题，并找出加强我国餐饮业成本控制的途径进行研究，具有十分重要的意义。

本次我根据抚宁县忠友餐饮服务有限公司的实例来研究成

论企业员工流失原因及对策 ――中小企业面临金融危机如何应对

【内容提要】：员工的流失具有群体性,时段性和趋利性。在金融危机席

卷全球的大环境下，群体性和趋利性尤为显著。中小企业在金融危机中处于外部订单减少，内部员工流失的两难境地。如何应对在金融危机这个特殊时期下的员工流失，是中小企业急需解决的问题。

关键词：金融危机 员工流失 原因 对策

一、提出问题—员工流失对企业的影响分析

A案例:2008年下半年,受到金融危机影响，国内房地产降价凸显降价压力，大量楼盘停工,部分企业的扩建计划暂时搁置，东莞市某混凝土有限公司订单大量减少或者推迟,部分生产线停工,公司核心技术人员流失比例达70%，市场销售人员流失比例更是高达100%,内部人际关系紧张，员工情绪低落，前景不容乐观。

B案例:广州某皮具厂2008年年底因受到金融危机影响,外贸订单大量减少,公司一度全线停产,普工流失率高达130%,熟练技工流失率高达60%,公司运营处于半停顿状态。

人员的流失将直接导致企业管理成本升高，同时，还给企业带来间接的成本损失，降低在岗员工的工作绩效，影响在岗员工的工作情绪及态度，甚至影响在岗员工 对企业的认同感，对企业员工的集体感和凝聚力产生一定的消极作用。离职的员工

中小民营企业员工流失原因分析及对策研究

1 绪论 ............................... 3

1.1 研究背景........................................ 3 1.2 研究意义........................................ 4 1.3 文献综述........................................ 4 1.3.1 员工流动国外研究状况 ........................ 4 1.3.2 员工流动国内研究现状 ........................ 5 1.4 研究内容及解决的问题 ............................ 6 1.4.1 研究内容 ................................... 6 1.4.2 解决的主要问题 ............................. 6

2． 员工流失的基本理论 .................... 6

2.1 人力资源流动的定义 .............................. 6 2.2员工

安徽省餐饮业发展的现状、问题及其对策分析

班级:旅游管理1002班

姓名:官明亮 学号:2010014555

摘要:近年来,随着改革开放的深入,中国国民经济稳定快速的增长,城乡居民收入水平明显提高,安徽餐饮业取得了快速的发展,餐饮市场表现出旺盛的势头,餐饮市场规模不断扩大,产业结构逐步优化,从业人员不断增加,在扩大内需,繁荣市场、促进就业的同时、提高人民生活水平等方面做出了积极的贡献，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量，并以成为重要的经济增长点，但由于其正在高速发展的状态，所以其发展中必然存在着许多的问题和障碍。这就需要饭店管理者更具安徽饭店发展的现状提出一些建议和意见，进行对策分析和研究，使安徽的饭店向着更好、更快、更成熟的反向发展。 关键词：安徽饭店业、发展的现状、发展的问题、对策分析 正文：

伴随着安徽省经济的发展，安徽省饭店的发展也有20 多年的历史了，到目前为止安徽省饭店业的学术研究还比较少。安徽省旅游饭店业的发展已经成为我省经济发展的一支重要的力量。在目前的形式下，安徽省饭店业的发展对于提升安徽省的形象和促进经济发展有着重要的意义。在激烈的竞争中安徽省饭店企业应抓住机遇，从产品设计、专业化经营、淡旺季的管理等方面入手，

安徽省餐饮业发展的现状、问题及其对策分析

班级:旅游管理1002班

姓名:官明亮 学号:2010014555

摘要:近年来,随着改革开放的深入,中国国民经济稳定快速的增长,城乡居民收入水平明显提高,安徽餐饮业取得了快速的发展,餐饮市场表现出旺盛的势头,餐饮市场规模不断扩大,产业结构逐步优化,从业人员不断增加,在扩大内需,繁荣市场、促进就业的同时、提高人民生活水平等方面做出了积极的贡献，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量，并以成为重要的经济增长点，但由于其正在高速发展的状态，所以其发展中必然存在着许多的问题和障碍。这就需要饭店管理者更具安徽饭店发展的现状提出一些建议和意见，进行对策分析和研究，使安徽的饭店向着更好、更快、更成熟的反向发展。 关键词：安徽饭店业、发展的现状、发展的问题、对策分析 正文：

伴随着安徽省经济的发展，安徽省饭店的发展也有20 多年的历史了，到目前为止安徽省饭店业的学术研究还比较少。安徽省旅游饭店业的发展已经成为我省经济发展的一支重要的力量。在目前的形式下，安徽省饭店业的发展对于提升安徽省的形象和促进经济发展有着重要的意义。在激烈的竞争中安徽省饭店企业应抓住机遇，从产品设计、专业化经营、淡旺季的管理等方面入手，

企业核心员工流失的原因与对策研究

根据“二八”原理，一个企业80% 以上的价值和利润是由最核心的20% 员工创造的。这些员工是企业的核心和灵魂，是企业生产运营和发展壮大的动力源泉。核心员工是企业核心竞争力的主要创造者，是企业发展的基础和保障，是企业的宝贵资源，他的去留对每一个企业都关系重大。然而目前我国企业中核心员工流失问题愈演愈烈，并严重影响到各个行业的发展。 本文就核心员工的流失问题进行了简单的探讨。

一、核心员工的概念

核心员工是企业的稀缺人力资源，是企业核心竞争力的根本来源。核心员工具有较高专业技术和技能或者具有本行业丰富的从业经验和杰出经营管理才能，能够为企业做出重大贡献。他们的可替代性较小，替代成本较高，是企业的稀缺资源，对企业的发展起核心作用。 主要作用有：

1、有助于实现企业的战略目标

核心员工能够通过将自身所掌握的资源优势与企业资源相结合，推动战略目标的实现。 2、能够维持和提高企业的核心竞争优势

核心员工可以凭借其拥有的知识、技能帮助企业在市场竞争中处于有利的地位。 3、是企业的灵魂、代表和骨干

核心员工建立和推动企业的技术和管理升级，帮助企业形成核心竞争力。

二、核心员工流失现状

1、从不发达地区流向发达地区

由于落后

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WORD版本人才流失的原因、影响及预防措施

一、人才流失的原因

纵观现代企业的人才流失，其原因不外乎以下几类：

１、个人原因

因个人原因离职的员工，其大多是将企业当作自己职业生涯发展的跳板，在企业工作对他们而言就是为了获得工作经验或是学习相关技术，一旦目的达到，他们就会选择待遇更高、发展空间更大的企业服务。这种情况常见于企业招聘的新人或是大学生。

同时，因职业、职位疲劳而离职的人，也不在少数。在某一行业干时间长了，人会产生疲劳感，或认为自己不合适从事这项职业，这样的人选择改行的机率很大。对自己所处职位不满的人则可能会选择跳槽，即使跳不了槽，他也不大可能安心本职。再者，事业心很重的人，对于认为不可能为自己实现事业提供充分条件的公司，他会选择离开，所谓“良禽择木而栖”、“人往高处走，水往低处流”。这种情况常见于从业三年以上、已积累较多经验人员。

最后，最直接和最普通的原因，就是报酬问题。报酬与劳动者心理价格相差大，大锅饭，同工不同酬等问题，都是引起的人才流失的重要原因。

２、组织原因

从组织方面讲，导致企业优秀员工离职的根本原因在于企业管理问题。其中管理者素质不高、员工激励机制不健全、未能建立有效的评估体系、缺乏合理的薪酬结构、未能建立针对核心员工的长期职业发

员工流失

科技信息

基础理论研讨

民营芷业人员流失原因分析及对策研究

中国地质大学长城学院李群朱晓辉

［摘要］现代企业的竞争是人力资源同的竞争。如何更好的利用人力资源是企业获取竞争优势的重要基础之一。企业人员大量流失将给其经营带来诸多问题。本文在分析民营企业人员流失的原因和造成的损失的基础上，探讨我国民营企业应如何应对人员流失率过高的网题。

［关键词］民营企业人员流失职业生涯规划

民营企业因其机制灵活、有较大的经营自主权，因而在人员招聘、工资体系、员工辞退等方面均有较大的灵活性，使它在获取和拥有优质人力资源在一定程度上比国有企业具有更大优势，但在这种优势下，也隐藏着一些问题。在经济社会中。一定比率的人员流动是一个正常现象，有关调查显示，１０９铲—２０％的员工流动率对企业长远发展有好处。员工的正常流动也会给社会经济带来很多方面的积极影响，如增加企业活力、促进社会人力资源的合理配置，激励人才竞争等。但是较高的人员流失率对企业来说会带来诸多问题，造成很大的损失。例如，企业流失一名重要员工或者重要职位上的人才，无论是从内部提拔还是外部招聘，都需要投入至少两个月的时间才可以使得员工和岗位相适应，发挥应有的作用。Ⅲ正因如此，如何把私营企业的人员流失控制在一个合理的范围

目前酒店业普遍存在人才流失率高,高级管理人才紧缺,员工素质偏低等人才问题。本文拟对造成酒店业人才流失的主要原因加以探讨,并提出解决的策略。

酒店业人才流失原因及对策探究欧钟慧韦秀艳百色学院广西百色 5 30 300【文章摘要】 羁前酒店业普遍存在人才流失率高，高级管理人才紧缺，员工素质偏低等人才问题。本文拟对造成酒店业人才

首先由于市场规模扩大，酒店行业在不断扩充，人才的需求也不断增加。对 现有的酒店人才远远能满足市场的需

求。店业人才，别：级管理人才酒特是高分抢手。次，规教育培训机构培养的其正流失的主要原因加以探讨，并提出解决人才相对较少。目前国内的职业教育培的策略。 养的大多是低层服务人员，管理人才培养相埘欠缺。个行业中，有经验又具这既【关键词】 备理论素养的管理人很难得。酒店业酒店业；人才流失原因；对策的快速发展和酒店行业人才成长的时间人流失是同前许多酒店面临的难性是酒店管理人才缺乏的重要原因。 题，市场竞争的关键就是人才的竞争， ( )用人观念陈旧，训机制不健全 三培有些汹店决策层用人观念陈旧，存得到人才才能得到市场。然而酒店业在不对人才的使用过程中却存在一些不尽人意在着只用人、育人的现象，员工的培的问题，较为突出的是留不住人才，特 训和开