年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计

广西科技大学

毕业设计说明书

课题名称 年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计

英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice

院 别 生物与化学工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品101班 学 号 201000602029 姓 名 覃正清 指导教师 何 仁

二〇一四年五月十五日

广西科技大学毕业设计

摘要

本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，

广西科技大学

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课题名称 年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计

英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice

院 别 生物与化学工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品101班 学 号 201000602029 姓 名 覃正清 指导教师 何 仁

二〇一四年五月十五日

广西科技大学毕业设计

摘要

本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，

广西科技大学

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课题名称 年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计

英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice

院 别 生物与化学工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品101班 学 号 201000602029 姓 名 覃正清 指导教师 何 仁

二〇一四年五月十五日

广西科技大学毕业设计

摘要

本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，

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课题名称 年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计

英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice

院 别 生物与化学工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品101班 学 号 201000602029 姓 名 覃正清 指导教师 何 仁

二〇一四年五月十五日

广西科技大学毕业设计

摘要

本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，

年产万吨碳酸饮料工厂设计

Ⅲ

年产万吨碳酸饮料工厂设计

摘 要

本设计介绍了碳酸饮料的市场情况，未来市场走向。进行了工厂选址、产品方案设计、生产工艺及论证，并以可乐型碳酸饮料为例进行了物料衡算、水电用量的估算、设备选型、劳动力估算、辅助部门设计。其中以生产工艺论证和车间布置为重点，对车间门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。并据此绘出了工艺流程图、生产车间平面布置图、全厂布局图共 3 张。生产工艺采用先进技术和设备，使生产效率得到了提高，同时减少了劳动力。车间和全厂的布局都符合 GMP 卫生管理体系和HACCP 质量管理体系。

关键词：碳酸饮料；工艺论证；车间设计

目 录

摘 要 222222222222222222222222222222222 Ⅰ ABSTRACT 22222222222222222222222222222222 Ⅱ 第 1 章 绪 论 222222222222222222222222222222 6

1.1 碳酸饮料的现状 22222222222222222222222222 6 1.2 碳酸饮料的定义和分类 22222222222222222222222 2 1.3 碳酸饮料的负面影响 2

年产万吨碳酸饮料工厂设计

Ⅲ

年产万吨碳酸饮料工厂设计

摘 要

本设计介绍了碳酸饮料的市场情况，未来市场走向。进行了工厂选址、产品方案设计、生产工艺及论证，并以可乐型碳酸饮料为例进行了物料衡算、水电用量的估算、设备选型、劳动力估算、辅助部门设计。其中以生产工艺论证和车间布置为重点，对车间门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。并据此绘出了工艺流程图、生产车间平面布置图、全厂布局图共 3 张。生产工艺采用先进技术和设备，使生产效率得到了提高，同时减少了劳动力。车间和全厂的布局都符合 GMP 卫生管理体系和HACCP 质量管理体系。

关键词：碳酸饮料；工艺论证；车间设计

目 录

摘 要 222222222222222222222222222222222 Ⅰ ABSTRACT 22222222222222222222222222222222 Ⅱ 第 1 章 绪 论 222222222222222222222222222222 6

1.1 碳酸饮料的现状 22222222222222222222222222 6 1.2 碳酸饮料的定义和分类 22222222222222222222222 2 1.3 碳酸饮料的负面影响 2

年产万吨碳酸饮料工厂设计

Ⅲ

年产万吨碳酸饮料工厂设计

摘 要

本设计介绍了碳酸饮料的市场情况，未来市场走向。进行了工厂选址、产品方案设计、生产工艺及论证，并以可乐型碳酸饮料为例进行了物料衡算、水电用量的估算、设备选型、劳动力估算、辅助部门设计。其中以生产工艺论证和车间布置为重点，对车间门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。并据此绘出了工艺流程图、生产车间平面布置图、全厂布局图共 3 张。生产工艺采用先进技术和设备，使生产效率得到了提高，同时减少了劳动力。车间和全厂的布局都符合 GMP 卫生管理体系和HACCP 质量管理体系。

关键词：碳酸饮料；工艺论证；车间设计

目 录

摘 要 222222222222222222222222222222222 Ⅰ ABSTRACT 22222222222222222222222222222222 Ⅱ 第 1 章 绪 论 222222222222222222222222222222 6

1.1 碳酸饮料的现状 22222222222222222222222222 6 1.2 碳酸饮料的定义和分类 22222222222222222222222 2 1.3 碳酸饮料的负面影响 2

1.引言

1.1 果汁的营养价值

果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。

1.2 国内外果汁生产与市场

2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。

目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国

年产万果蔬果汁工厂设计

姓名：项阳

班级：食安0923班 学号：A10090352

摘要

1.1 项目背景

1.1.1国外果蔬汁市场现状

近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如 ：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，

年产万果蔬果汁工厂设计

姓名：项阳

班级：食安0923班学

号：A10090352

摘要

1.1项目背景

1.1.1国外果蔬汁市场现状

近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种, 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡