商务宴会的流程设计

膇一、场境设计

1. 2.袆气氛

（1）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞

袀时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围；在进行表演时可以调暗灯光，表演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。

（2）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的时候，

芀所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以绿色为主色调，体现出大家朝气蓬勃的气氛。

（3）室内空气质量：温度不高于22℃—24℃，相对湿度为40%—60%，宴会厅的气

羅味要清新，保持室内通风良好，开宴前要开窗换气和通风，使用清淡的香氛。

（4）家具：使用圆桌，餐椅为原木制的靠背椅。

羆

（5）陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。

（6）音乐：以轻音乐为主。 （7）

芁螈（8）羈绿化：用盆栽花草为主。

肆 2.布置

（1）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠 躬和

蚂鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布，上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及想说的

商务宴宴会设计

学院：旅游与会展

宴会预定方案的设计

直接预定（面谈）

直接预定是宴会预定较为有效和实用的方式，在宴会规模较大，宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人都要求当面洽谈，直接预订，饭店宴会销售员或预订员应根据客人的要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置，菜单设计，席位安排，服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式，填写宴会预订单，记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式联系客人。

宴会环境设计

一、光色的选择

映衬主题，我们宴会厅主要选用琥珀色和白色的镁光灯，它发出的散光足以照到宴会厅的每个角落，制造和谐温馨的氛围，并加强视觉效果和变换的意境。 二、色彩的选择

1.整个宴会厅色调以红色为主，红紫相映，地面铺着红色织花地毯，窗帘是紫红色。整个环境洋溢着热情大方的气氛。 2.宴会厅摆放花架和盆景突出雅致，优美的气氛。 3.服务员的服饰，身着浅黄色旗袍，显得端庄，充满活力。 三、声音的选择

为了使整个宴会上升到主办方所要

全国2007年4月高等教育自学考试

宴会设计试题 课程代码：00990

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（ ） A．按规格分 B．按餐别分 C．按时间分 D．按目的分

2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（ ） A．周代八珍宴 B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴 D．文会宴

3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（ ） A．促销意识 B．成本意识 C．团队意识 D．服务意识

4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（ ） A．先咸后甜 B．先炒后烧

C．先清淡后肥厚 D．先一般后优质 5．宴会厅气氛设计的核心是（ ） A．外部气氛 B．内部气氛 C．有形气氛 D．无形气氛

6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（ ） A．细高 B．粗壮 C．浓密 D．低矮

7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（ ） A．2只 B．3只 C．4只 D．5只

8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（

《宴会设计》课程主题宴会策划综合作业

中式婚宴策划书

班 级： 烹饪121 指导老师： 徐桥猛 学生姓名： 陈相 学 号： 12532102 邮件地址： 1176547602 完成日期： 2014.10.14

二○一四年十月

中式婚宴策划书

1、 虚拟客情及预订单

2、 客情分析 3、 任务分工

4、 宴会环境设计（包括：舞台背景、主题展台、灯光色

主

彩、绿化等） 5、 娱乐设计 6、 台型和餐台设计

7、 菜单设计（含设计思路、菜单内容、菜单装帧、菜点营养和特色、整个菜单营养分析） 8、 服务策划 9、 卫生和安全控制

一．虚拟客情与预订单

● 虚拟客情：高某某与陈某某在无锡湖滨饭店举行婚礼，亲朋好友一共三十桌，祝他们百年好合，永久同心。

● 预订单 新郎姓名 联系人 通讯地址 婚宴时间 婚宴标准 新娘姓名 联系电话 邮编 类型

《宴会设计》课程主题宴会策划综合作业

中式婚宴策划书

班 级： 烹饪121 指导老师： 徐桥猛 学生姓名： 陈相 学 号： 12532102 邮件地址： 1176547602 完成日期： 2014.10.14

二○一四年十月

中式婚宴策划书

1、 虚拟客情及预订单

2、 客情分析 3、 任务分工

4、 宴会环境设计（包括：舞台背景、主题展台、灯光色

主

彩、绿化等） 5、 娱乐设计 6、 台型和餐台设计

7、 菜单设计（含设计思路、菜单内容、菜单装帧、菜点营养和特色、整个菜单营养分析） 8、 服务策划 9、 卫生和安全控制

一．虚拟客情与预订单

● 虚拟客情：高某某与陈某某在无锡湖滨饭店举行婚礼，亲朋好友一共三十桌，祝他们百年好合，永久同心。

● 预订单 新郎姓名 联系人 通讯地址 婚宴时间 婚宴标准 新娘姓名 联系电话 邮编 类型

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。

一 : 宴会厅场景设计

应注意三个点：

饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模 总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。

宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 一、宴会厅的构成

大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。

衣帽间可以设在门厅的入口处。

贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。

音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。

家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。

宴会厅应按一定的标准设置公共

1. 宴会前的准备工作：

在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息 通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，

由宴会经理或主管安排各项工作，包括：

A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。

B 服务流程的确定。

C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。

D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。

E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。

2. 宴会厅的布置：

宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括：

A. 餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。

B. 大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。

C. 如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中

武夷山职业学院2011-2012学年度第一学

期《宴会设计》期末考试卷A

（考试时间 90分钟） 出卷教师：叶芳

题号 得分 评卷人 一 二 三 四 五 总得分 专业 年级 学号 姓名

一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在

表格中）

1

1、大型宴会人数应该在多少人以上 。（ ）

A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个 。 （ ） A 服务员的着装

B 酒店的开办时间

C 酒店的规模 D 色彩

2 3 4 5 6 7 8 9 10 得分 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度 。 （ ） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃

4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点 。 （ ） A 宣传范围广

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

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中澳酒店端午节宴会2011级旅游管理2班制作：田 洁 翁子悦 徐雨晴 宋艳红 张文婷 吴婷婷

宴会概况 主题：2011级旅管二 班欢度端午佳 节。 地点：中澳国际大酒 店宴会厅。 时间：2011年6月23 日晚六点集合。 嘉宾：旅游管理二班 全体同学。

宴会要求 一﹕由老师﹑女生﹑ 后男生的顺序依 次就 坐。 二：请保持会场环境 三：宴会活动时请保 持会场安静。

宴会流程 一：由桂佳老师宴会致辞。 (15分钟) 二：由辅导员为同学们讲 话。(15分钟) 三：宴会会请所有成员自 制自己的粽子。(20 分钟) 四：宴席开始，配上舒缓 音乐。(70分钟) 五：宴会结束所有成员退 场并且领取酒店的纪 念物。

会场布置 一：以柔和﹑优美以及快乐的音乐为一体 调节宴会场的气氛。 二：宴会席前会放置一条长桌上放糯米和 粽叶。 三：宴会使用方桌，以四人为一桌。 四：宴会的台布用肉色和绿色为主，椅套 以肉色为主，并且用绿色的纱制成蝴 蝶结加以点缀。

宴 会 布 置

三 ： 的会 音场 乐开 和始 灯时 光要 。放 柔 和

二 ： 己个的在餐 放花小竹桌 入瓶蜡叶中 艾，像上间 草由，龙摆 和每再舟放 菖个加和一 蒲人上