饭店管理概论第三版

第一章 绪论

（一）单选题

1.组织职能的主要内容包括组织的 （ ）

A.计划与总结、人员配备、规划与变动、授权 B.结构设计、计划与总结、规划与变动、授权 C.结构设计、人员配备、规划与变动、授权 D.结构设计、人员配备、计划与总结、授权

2 管理者处理同样的问题时根据实际情况采取不同方法，体现了管理的 （ ） A. 客观性 B. 艺术性 C. 科学性 D. 社会性

3.体现科学管理的基本特征是 （ ） A.制度化、程序化、数量化、人性化

B.规范化、程序化、数量化、人性化 C.制度化、程序化、数量化、规范化 D.制度化、程序化、规范化、人性化 4.护理管理者的任务 （ ）

A.促进护理科研、建立评估体系、实施成本核算、探寻管理规律 B.完善服务内容、建立评估体系、实施成本核算、探寻管理规律 C.完善服务内容、促进护理科研、实施成本核算、探寻管理规律 D.完善服务内容、建立评估体系、促进护理科研、探寻管理规律 5 管理与社会化大生产相联系并指挥劳动的属性，反映了管理的: A.自然属性 B.艺术属性 C.组织属性 D.社会属性

6.护理管理人员与一般护士的根本区别在于 （ ） A.需要与他人配合完

新闻学概论笔记 第三版超强笔记

第七章 新闻事业的功能与效果

第一节 新闻事业的一般功能

新闻事业的功能：

一、沟通情况，提供信息 （通过新闻，评论和广告）

新闻媒体的第一功能。人们接触新闻媒体，第一个目的便是获知信息。没有信息，新闻媒介就没有作用。

二、进行宣传，整合社会 （通过反映、影响、引导社会舆论实施）

新闻媒介强大的宣传作用是通过反映、影响、引导社会舆论来实施的。 三、实施舆论监督

新闻媒介是\第四势力\。 四、传播知识，提供娱乐 五、作为企业，赢得利润

第二节 新闻媒介的正效应与负效应

一、 新闻媒介把整个世界呈现在人们眼前，但新闻失实、信息污染干扰误导受众 二、 新闻媒介连接了世界，却淡漠了人际关系 三、 丰富了知识，却降低了思考能力

四、 改变了人们的时空观，却诱发了个人无限的欲望 五、 促进了人类文明的发展，却污染了社会空气

新闻媒介的巨大功能给社会带来的实际影响有利有弊，关键在于人们怎样运用它。

第三节 新闻媒介的功能定位

一、新闻媒介的功能定位和受众定位是筹划、设计新闻媒介两项最主要的工作。它决定一家新闻媒介的选择、报纸（电台、电视台）的风格，也在相当程度上决定着它的成败。而新闻媒介的功能定位则是该新闻媒介的

餐 饮 管 理

（第三版） 蔡万坤 编著

目 录第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章

餐饮管理基本原理概述

餐饮管理的机构设置和人员组织 餐饮经营计划管理

餐饮菜单设计与价格管理 餐饮市场营销和客源组织 食品原材料采购供应管理 厨房餐饮产品生产管理 餐厅酒吧销售服务管理

宴会经营及其美食展销活动管理 餐饮管理的成本核算与成本控制

第一章

餐饮管理基本原理概述

知识要求

1.餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。 2.餐饮管理的基本特点、任务和基本要求。

3.餐饮经营的概念与实质，餐饮经营思想和经营方针。 4.餐饮管理的社会责任和五大工作要领。 技能要求

1.根据餐饮企业等级规模和市场环境设计企业管理的主要任务。

2.以调查资料为基础，能够总结出一家餐饮企业的经营思想和经营方针。 3.通过社会调查、能够总结出一家餐饮企业的工作要领，即整体思路。

第一节 餐饮业的性质及其基本特征

一、餐饮业的性质 （一）餐饮业的概念 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供

公共管理导论（第三版）

欧文.E.休斯 著 张成福等译 第一章 变革的时代

1.传统公共行政基石的基本原理 ①官僚制

②最佳的工作方式

③通过官僚制组织提供服务 ④政治与行政二分法 ⑤公共利益 ⑥职业官僚队伍 ⑦行政性

2.传统行政模式的基础是官僚制，新公共管理的基础是市场 新公共管理的基础是市场，表现在： ①据成本-收益 分析来确定结果 ②运用目标管理方法实现任务 ③运用市场与市场机制 ④竞争与选择

⑤通过权力、义务、责任的协调一致向工作人员下放权力。 3.变革的紧迫问题

①对公共部门的抨击（表现在规模、范围和方法三个方面） ②经济理论的变革：公共选择理论（以完全理性为基础）；委托（股东or全体选民）-代理（管理者）理论；交易成本理论 ③技术变革

④私营部门的变革

第二章 传统的公共行政模式 1.早期的行政系统：“人格化的”，以效忠于国家or大臣or非营利组织or国王为基础

2.传统的行政模式深受美国的伍德罗.威尔逊和欧洲的马克斯.韦伯的影响。认为行政是工具性、技术性的，应远离政治领域。 例如19世纪美国的文官制度。 3.韦伯的官僚制理论

⑴理论的基础：三种类型的权威：魅力型权威；传统型权威；理论-法律型权威(效率最高) ⑵与

新闻学概论笔记 第三版超强笔记

第七章 新闻事业的功能与效果

第一节 新闻事业的一般功能

新闻事业的功能：

一、沟通情况，提供信息 （通过新闻，评论和广告）

新闻媒体的第一功能。人们接触新闻媒体，第一个目的便是获知信息。没有信息，新闻媒介就没有作用。

二、进行宣传，整合社会 （通过反映、影响、引导社会舆论实施）

新闻媒介强大的宣传作用是通过反映、影响、引导社会舆论来实施的。 三、实施舆论监督

新闻媒介是\第四势力\。 四、传播知识，提供娱乐 五、作为企业，赢得利润

第二节 新闻媒介的正效应与负效应

一、 新闻媒介把整个世界呈现在人们眼前，但新闻失实、信息污染干扰误导受众 二、 新闻媒介连接了世界，却淡漠了人际关系 三、 丰富了知识，却降低了思考能力

四、 改变了人们的时空观，却诱发了个人无限的欲望 五、 促进了人类文明的发展，却污染了社会空气

新闻媒介的巨大功能给社会带来的实际影响有利有弊，关键在于人们怎样运用它。

第三节 新闻媒介的功能定位

一、新闻媒介的功能定位和受众定位是筹划、设计新闻媒介两项最主要的工作。它决定一家新闻媒介的选择、报纸（电台、电视台）的风格，也在相当程度上决定着它的成败。而新闻媒介的功能定位则是该新闻媒介的

餐 饮 管 理

（第三版） 蔡万坤 编著

目 录第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章

餐饮管理基本原理概述

餐饮管理的机构设置和人员组织 餐饮经营计划管理

餐饮菜单设计与价格管理 餐饮市场营销和客源组织 食品原材料采购供应管理 厨房餐饮产品生产管理 餐厅酒吧销售服务管理

宴会经营及其美食展销活动管理 餐饮管理的成本核算与成本控制

第一章

餐饮管理基本原理概述

知识要求

1.餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。 2.餐饮管理的基本特点、任务和基本要求。

3.餐饮经营的概念与实质，餐饮经营思想和经营方针。 4.餐饮管理的社会责任和五大工作要领。 技能要求

1.根据餐饮企业等级规模和市场环境设计企业管理的主要任务。

2.以调查资料为基础，能够总结出一家餐饮企业的经营思想和经营方针。 3.通过社会调查、能够总结出一家餐饮企业的工作要领，即整体思路。

第一节 餐饮业的性质及其基本特征

一、餐饮业的性质 （一）餐饮业的概念 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供

第一章 温度

1-1 在什么温度下,下列一对温标给出相同的读数：（1）华氏温标和摄氏温标；（2）华氏温标和热力学温标；（3）摄氏温标和热力学温标？

解：（1）

当 时，即可由 时

，解得

故在 （2）又

当 时 则即

解得： 故在 （3）

若

则有

时，

显而易见此方程无解，因此不存在

的情况。

1-2 定容气体温度计的测温泡浸在水的三相点槽内时，其中气体的压强为50mmHg。 （1）用温度计测量300K的温度时，气体的压强是多少？ （2）当气体的压强为68mmHg时，待测温度是多少？

解：对于定容气体温度计可知：

(1)

(2)

1-3 用定容气体温度计测得冰点的理想气体温度为273.15K，试求温度计内的气体在冰点时的压强与水的三相点时压强之比的极限值。

解：根据 已知 冰点

。

1-4 用定容气体温度计测量某种物质的沸点。 原来测温泡在水的三相点时，其中气体的压强

；当测温泡浸入待测物质中时，测得的压强值为

减为200mmHg时,重新测得

,当从

,当再抽出一些

测温泡

义煤公司安全管理红线、安全管理重点

（第三版） 第一部分 安全管理红线

一、掘进专业：

10、掘进工作面开口、贯通、过地质构造带、遇老巷未制定专项措施或不按措施施工的；

11、掘进工作面违反作业规程、措施规定超控顶距作业的；人为加大作业循环进度的；遇地质构造围岩发生变化未及时修改作业规程的; 12、掘进工作面空顶作业的，前探梁未紧顶煤、岩壁或特殊情况下未制定专项措施的；

13、巷修作业前未按措施规定对附近巷道采取加固措施的； 14、井下作业违规截短锚杆、锚索的；

15、非安全区域内有人而启动采煤机、掘进机、耙岩机、装载机、小绞车等采掘机械的：①采煤机滚筒前后5m；②掘进机司机操作台以里；③耙岩机司机操作位置以里；④装载机卸载点后5m以里；⑤小绞车绳道影响范围内；⑥转载机两侧未封闭区域；

16、溜子、皮带、转载机运行时司机精力不集中的，正对机头煤流方向开机的；

17、煤仓上口未装设防护栏或未安装300mm×300mm标准篦子的； 18、处理煤仓堵塞时人员从观察孔进入或伸入放煤口的； 二、运输专业：

27、乘人装置不按规定进行检测检验或检验不合格仍使用的；

28、有扒、蹬、跳车，乘坐矿车和皮带等严重违章行为的； 29、轨道运输大巷顶车作业的，未制

《餐饮管理》(第三版)课程教学支

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社会政策概论 （第三版）原理部分重点整理

的摘要。摘要通常是对文档内容的简短总结。]

1

社会政策概论（第三版）原理部分重点整理

第四章：社会政策与人的需要及社会问题

第一节：社会政策与人的需要

? 当代社会政策的基本目标之一是要为不能通过其他途径来满足自身基本需要的人提供

福利性帮助、、、、、、从理论上看，满足人的基本需要是社会政策的出发点；从实践上看，各项社会政策行动的范围、水平和实施方式都要从人们的实际出发。

? 社会政策中的需要概念，是指个人和社会的需要，即个体和社会为了维系其生存并求得

发展而必须设法获得满足的摄取状态。（人的需要，尤其是较高层次的需要具有社会性的意义）

? 个人需要的内容和基本类型

社会行政学观点：个人的社会需要是个人或人群中发生的各种问题。 经济学观点：需要是购买力为基础的对某些产品与服务的要求。

政治经济观点：需要是与特定的目标相联系的，并必须以某种策略去达到。

? 英国学者布莱德萧对需要概念进行分类：第一规范性需要，这种需要是业已建立起来的

标准与实际存在的状况比较之下所产生（贫困线）；第二是感觉的需要，，侧重于由个人表达引起个人的感觉与经验的需要。（感觉的需要是个人与环境互动的结果）。第三是表达的需要。这是“感觉”