食品毒理学论文

危险度：也称危险性或风险度，是指一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量估计。是在特定的接触条件下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤、疾病或死亡）的预期频率。

化学致癌物分类

答：（一）按作用结果分类为组1，组2，组3，组4。 （二）按作用机制分为遗传毒性致癌物和非遗传毒性致癌物。其中遗传毒性致癌物包括直接致癌物、间接致癌物、无机致癌物。 （三）按化学结构分类：烷化剂、多环芳烃类、芳香胺类、氨基偶氮类等。 生殖细胞突变和体细胞突变的后果

答：1）体细胞突变的不良后果包括癌变、致畸、衰老。

2）生殖细胞突变的不良后果包括配子死亡、死胎、自发流产、先天畸形。 亚慢性毒性作用和慢性毒性作用，它们的试验目的有何异同

答：（一）、亚慢性毒性是指人或实验动物连续多日(通常1～3个月)重复接触外源化学物所引起的毒性效应。慢性毒性是指人或实验动物长期(甚至终生)反复接触低剂量的化学毒物所产生的毒性效应。

（二）、亚慢性、慢性毒性试验目的（共同点）：1. 剂量－反应（效应）关系；2. 毒性效应谱、毒作用特点和毒

《环境毒理学》课程论文

饮食致癌与预防

学生姓名：李佳浓 指导教师：陈志宝

摘 要：本文主要是对日常生活中食品中的常见致癌物质及由于人们生活中不正当的方法产生的致癌物质进行了说明，同时也简要说明了应该如何预防癌症，以及相关措施。

关键词：致癌物质；可致癌食物；饮食；防癌

个、

I

《环境毒理学》课程论文

前 言

癌症，是人体某些器官组织的细胞在外因和内因的长期作用下，引起脱氧核糖核酸（DAN）改变，而产生的非人体需要的异常分裂和增殖为特征的新生物。它不按正常器官组织的规律生长，丧失了正常的细胞功能，并破坏正常器官组织的结构，影响健康并危及生命。

癌症是人类死亡杀手，近年来，全世界癌症发病率及死亡率呈逐渐升高的趋势，据统计，全世界每年约有七百万左右的患有癌症，其中死亡300-500万人。仅次于心、脑血管疾病人数，据死亡疾病的第三位。有效预防癌症发生，已成为医药卫生、食品、环保等部门的一项重要课题。生活中致癌物质的报道也不断增多，这些物质，根据其来源不同，大致可以分为食品、日用品以及其他来源等3大类。其中，来源于食品的致癌物质最多。

癌症严重危害人类生命和健康，引起一

危险度：也称危险性或风险度，是指一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量估计。是在特定的接触条件下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤、疾病或死亡）的预期频率。

化学致癌物分类

答：（一）按作用结果分类为组1，组2，组3，组4。 （二）按作用机制分为遗传毒性致癌物和非遗传毒性致癌物。其中遗传毒性致癌物包括直接致癌物、间接致癌物、无机致癌物。 （三）按化学结构分类：烷化剂、多环芳烃类、芳香胺类、氨基偶氮类等。 生殖细胞突变和体细胞突变的后果

答：1）体细胞突变的不良后果包括癌变、致畸、衰老。

2）生殖细胞突变的不良后果包括配子死亡、死胎、自发流产、先天畸形。 亚慢性毒性作用和慢性毒性作用，它们的试验目的有何异同

答：（一）、亚慢性毒性是指人或实验动物连续多日(通常1～3个月)重复接触外源化学物所引起的毒性效应。慢性毒性是指人或实验动物长期(甚至终生)反复接触低剂量的化学毒物所产生的毒性效应。

（二）、亚慢性、慢性毒性试验目的（共同点）：1. 剂量－反应（效应）关系；2. 毒性效应谱、毒作用特点和毒

保幼激素及其类似物的应用与发展前景

摘 要：概述了保幼激素及其类似物的发展状况及其在资源昆虫、防治害虫和其它方面的应用，简述了保幼激素及其类似物存在的问题和应用意义，并展望了保幼激素及其类似物的发展前景。

关键词：保幼激素 保幼激素及其类似物 应用 发展前景

一、引言

曾经，化学杀虫剂以其使用简便、见效快、效果显著等特点而被广泛的使用，农药万能论的思潮袭遍全球。然而现在，“3R” 即农药残留(residue)、害虫抗药性(resistance)及再猖獗(resurgence)日益加剧，长期大量的使用化学杀虫剂导致生态失去平衡，环境污染严重。因此，为了可持续农业的发展，为了人类健康，“生物合理农药”(Biorational Pesticides)、“非杀生性农药(antibiocidal)”或“环保和谐农药”(Environment Acceptable Pesticides)的新型杀虫剂备受宠爱[1]，比如昆虫生长调节剂(Insect growth regulation，简称IGR)已成为全球农药研究与开发重点领域之一，它符合了人类保护生态环境的目标，有着传统杀虫剂没有的优势与潜力，因而被誉为“第三代农药”。 昆虫生长调节剂包括保幼激

重金属汞对海洋生物和人类的影响

一、摘要：

各种形态的汞对生物的毒性作用及与环境间的相互影响，介绍了汞元素在生物体中的积累特征。并且通过简要介绍海洋生态系统的现实状况，重金属的污染情况和对海洋生物的影响。从整体上来理解重金属与海洋生物之间的相互作用，还有对人类的影响。 二、关键词：

重金属汞、环境污染、食物链、人类。 三、正文

1.汞的生理作用及其环境影响

汞是一种对人体有害的高毒性重金属元素, 又是一种在工业上有多种用途的重要金属。现在全世界每年生产汞约1万吨,并以每年2%的速度继续递增, 二十世纪九十年代以来, 进入海洋的汞估计总量达20万t[ 1] 。因此汞污染已成为一个全球性污染问题,引起了全世界各国的广泛关注。自然界中的汞主要以单质汞( Hg ) 、无机汞(Hg + 、Hg2+ 盐及其配合物) 和有机汞( 烷基汞、苯基汞) 的形态存在, 各种形态的汞在自然界中可以发生多种生物转化和化学转化。不同形态( chemicalspecies)的汞对生物的毒性大小和作用机理差异很大。金属汞有高的扩散性和脂溶性, 由于汞的蒸气压很低, 因此易通过呼吸作用进入生物体,并通过血脑屏障( blood brain barrier )进入脑组织, 在脑组

食品毒理学复习题

第一章

1， 什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量？

答案：（1）毒物：一般认为，在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损 害作用或使集体出现异常反应的外源化学物称为毒物。

（2）毒性：是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。

（3）毒作用：又称为毒性作用，是指外源化学物对机体的损害作用。

（4）毒作用剂量：给予机体或与机体接触的可以引起毒作用效应的毒物的数量。（课本没有具体答案）

2， 剂量反应关系及剂量反应的曲线形式有哪些？

答案：（1）剂量反应关系有：剂量—量反应关系和剂量—质反应关系两种； （2）曲线形式有：直线型，抛物线形，S形曲线，“全或无”反应四种。 3， 表示毒性的常用指标有哪些？

答案：（1）致死剂量：是指某种外源化学物能引起机体死亡的剂量。{1，绝对致死剂量（LD100）：指能引起一群集体全部死亡的最低剂量；2，半数致死剂量（LD50）：指能引起一群个体50%死亡所需的剂量，也称致死中量。3，最小致死量（MLD或LD01或LDmin）指在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。4，最大耐受量（MTD或LD0）指在

一、 名词解释（每题1.5分，共15分

1食品毒理学 是研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。

研究对象：食品中的外源化学物

2外源化学物是在人类生活的外界环境中存在、可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，又称为“外源生物活性物质”。

3内源化学物是指机体内原已存在的和代谢过程中所形成的产物或中间产物

4衍生毒物derived toxicants） 食品在制造、加工（包括烹调）或贮放过程中化学反应或酶反应形成的（或潜在）有毒物质

5生物转化biotransformation）：外源化学物在机体内经多种酶催化的代谢转化

6吸收外源化学物质自接触部位通过生理屏障进入血液循环的过程 7分布指外源化学物吸收进入血液或淋巴液后，随体循环分散到全身组织器官的过程。

8排泄是外源化学物及其代谢产物向机体外转运的过程，是生物转运的最后一个环节

9毒物在一定条件下，一较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物（toxicants）。

10终毒物ultimate toxica

《食品毒理学》复习题

常用实验动物的给药方法和给药量

1. 灌胃法2. 皮下注射3. 肌肉注射4. 腹腔注射 5.尾静脉注射

给药量:(一)小白鼠：灌胃法（0.1-0.3ml/10g）皮下注射（0.1-0.3ml/10g）腹腔注射（ 0.1-0.2ml/10g）

（二）家兔：灌胃法（≤20ml/只）皮下注射（0.5-1.0ml/kg）

腹腔注射（0.5-1.0ml/kg）静脉注射（0.5-1.0ml/kg）肌肉注射（0.5-1.0ml/kg）毒理学试验的基本原则、结果可以外推于人的两个基本假设

在实验动物中产生的作用，可以外推与人,实验动物必须暴露于高剂量,成年的健康的（雄性和雌性未孕）实验动物,与人的暴露途径相同

①人是最敏感的动物物种；②人和实验动物的生物学过程包括化学物的代谢，与体重（或体表面积）相关。 毒理学试验的局限性

实验动物和人的敏感性不同,主观感觉无法表述,剂量设置过大,动物数量有限 试验的基本目的: 受试物毒作用的表现和性质,剂量-反应研究,确定毒作用的靶器官,确定损害的可逆性

3R原则:替代（replacement);减少（reduction);优化（refinement) 实验动物物种的选择原则:在代谢、生

《食品毒理学》练习测试题

第一章 绪论

一、名词解释 1.毒理学： 2.食品毒理学： 3.外源性化合物： 二、填空题

1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定_______限量，提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施，保障食品_______。

2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。动物试验可分为_____和______两种方法。 3.美国食品和药品管理局的英文所写为_______。

4.随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究，传统的以动物为主的毒理学研究将减少，出现整体动物替代法的新理念和发展动向，即“3R”趋势，分别为____、_____、_________。 三、选择题

1.FAO是_____的英语所写简称。

A.世界卫生组织 B.联合国粮农组织 C.世界贸易组织 D.欧洲理事会 2．______是食品毒理学研究的主要方法和手段。

A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统 3.被称为生物毒理学之父的是_________。

A.Grevin B.Magendie C.Bernard D. Brown 4.被称为现代毒理学奠基人的是____

(3)、确定机体在环境中接触的受试物侵入机

食品毒理学

四、简答题

1、毒物是怎样被排泄出体外的?

答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。

体的途径，研究受试物在机体内的生物转化过程及动力学变化。

(4)、研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。

4、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？ 答：（1）、慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以

2、影响毒物毒性的环境因素有哪些? 答：（1）、气温、气湿和气压

mg/kg体重计)小于或等于人群的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应予以放弃。

（2）、季节和昼夜节律

（2）、在50～100倍之间者，需相关专家共同评议。

（3）、大于或等于100倍者，则可考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。

（4）、慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。

5、食品中的植物性毒素主要有哪些？

答：（1）致甲状腺肿物 （2）生氰糖苷

（3）蚕豆病毒素和山黧豆 （4）外源凝集素和过敏原

（5）消化酶抑制剂 （6）生物碱糖苷

（7）血管活性胺