采购管理的研究方法

篇一：餐饮采购管理制度

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某餐饮管理有限责任公司采购管理手册

目 录

第一章 总则 ................................................................................................................................ 1

第二章 采购组织......................................................................................................................... 2

第三章 采购计划 ............................................................................................................... 3

第四章 采购

采购的主要方法

采购部对物品包括一般物品、食品、饮料工程物品的采购，可以采用以下几种方法： 1、 公开市场采购。它亦称为竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。公开市场采购是采购部通过电话联系可商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。

2、 无选择采购。在较特殊的情况下，酒店所需要采购的某种原料在市场上奇缺，或仅有一家供货单位，或酒店必须得到此物品及食品原料。此时，采购部往往采取无选择采购方法，即连同采购申请单开出空白支票，由供货单位填写。

3、 成本加价采购某种物品或食品原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格时，可以采用成本加价法。此处说的成本指批发商、零售商等供货单位的商品成本。在某种情况下，供货单位和采购部双方都把握不住市场价格动向，于是便采用此法成交。即在供货单位购入原料时所花的成本上酌加一个百分比，作为供货单位的盈利部分。此法对供货单位而言，减少了因价格的骤然下降可能带来的亏损危险；对采购单位而言，加价的百分比一般比较小，也比较合算，采取成本加

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物资采购计划管理对生产及采购成本的影响研究

作者：孙佳

来源：《现代企业文化·理论版》2017年第19期

摘要 在企业正常生产以及运营过程中需要大量物资投入，加强物资采购管理，降低物资采购成本是任何一家企业都面临的重要管理工作。在企业管理工作开展中，提升对物资采购的管理，可以有效地降低成本，提升企业经济效益的最大化。尤其是针对小批量产品、客户个}生定制化较多的生产运营模式，物资采购计划的管理重要性更加明显。因此，在现阶段的企业经营管理过程中物资分析以及探讨是工作中的热点问题。 关键词 物资采购 计划管理 生产及采购成本

随着市场竞争的不断加剧，物资采购对于保持企业核心竞争力起着越来越重要的作用。物资采购工作不仅是一项生产前的准备工作，还是开元节流的一项重要工作。因此，为了降低成本，增加利润以及提高市场竞争力，企业必须制定出正确的采购策略。 一、物资采购管理概述

所谓物资采购管理，指的是企业对在日常生产经营当中所需要的各种资源，例如主要的原材料、相关辅助材料、电器设备以及燃料等的选择或是购买所进行的计划定制

管理研究方法的类别

管理研究就是通过有组织的、系统的、以资料为基础的、批判的、客观的和科学的方式，调查某个特定管理问题，以找出可以解决问题的方案的过程。 管理研究方法类别如下： 1.比较研究法

定义:比较研究法是一种思维方法，也是一种具体的研究方法。比较研究法是对事物同异关系进行对照、比较，从而揭示事物本质的思维过程和方法。它是人们根据一定的标准或以往的经验、教训把彼此有某种联系的事物加以对照，从而确定其相同与相异之点，对事物进行分类，并对各个事物的内部矛盾的各个方面进行比较后，得出事物的内在联系，从而认清事物的本质。 2.多重比较研究法

定义:多重比较管理研究法是对处于不同环境条件下,具有可比性的若干管理问题间的差异性与共同点等所进行的描述性和解释性分析,它是开放经济条件下进行现代管理研究的基本内容和寻求适应性管理理论与方法的重要手段. 3.计量研究法

定义: 计量研究法运用数学、统计学方法与电脑技术，以建立管理计量模型为主要手段，通过建立管理计量模型分析并且寻求解决管理之中遇到的问题. 4.引文分析法

定义:引文分析法，就是利用各种数学及统计学的方法进行比较、归纳、抽象、概括等的逻辑方法，对科学期刊、论文、著者等分析对象的引

防范和控制采购风险管理的主要方法对策

防范和控制采购风险管理的主要方法对策

1．应建立与完善企业内控制度，加强教育，提高素质。应建立与完善内部控制制度与程序，加强对职工尤其是采购业务人员的培训和教育，不断增强法律观念，重视职业道德建设，做到依法办事，培养企业团队精神，增强企业内部的风险防范能力，从根本上杜绝合同风险。

2．加强对物资采购招标与签约监督。

(1)检查物资采购招标是否按照规范的程序进行，是否存在违反规定的行为发生。采购经办部门和人员是否对供应商进行调查，选择合格供应商。是否每年对供应商进行一次复审评定。

(2)加强签约监督。检查合同条款是否有悖于政策、法律，避免合同因内容违法、当事人主体不合格或超越经营范围而无效；通过资信调查，切实掌握对方的履约能力；对那些不讲效益、舍近求远、进人情货等非正常情况严格审定；审查合同条款是否齐全、当事人权利义务是否明确、有否以单代约、手续是否具备、签章是否齐全。

3．加强对物资采购全过程、全方位的监督。全过程的是指从计划、审批、询价、招标、签约、验收、核算、付款和领用等所有环节的监督。重点是对计划制定、签订合同，质量验收和结账付款四个关键控制点的监督，以保证不弄虚作假。全方位的监督是指内控审计、财务审计、制度考

物料采购管理研究综述

摘 要:物料采购是工厂生产产品的第一道门槛，采购在企业中占据着非常重

要的地位，因为购进的零部件和辅助材料一般要占到最终产品销售价值的40%-60%,这意味着在获得物料方面所做的点滴成本节约对利润产生的影响，要大于企业其它成本—销售领域内相同数量的节约给利润带来的影响,对于多数企业来说，供应商的选择对制造企业来说是至关重要的，供应商的评价和选择是全球制造和全球竞争的需求。因此，国内外很多学者都对物料采购管理进行了研究并从不同角度进行了分析，本文对各大学者的研究内容进行综述。

关键词：物料，采购，物料采购管理，供应商选择 一、采购管理概述

（一）采购的基本概念

国内外学者对采购及采购管理的定义有相同之处也有不同的见解。 陈友军定义采购是指企业以各种不同的途径，包括购买、租赁、交换等方式取得物品或服务的使用权或所有权的过程。采购管理是企业为了满足生产和销售需要，从适当的供应商，在适当的品质下，以合适的价格，在适当的时间，购入适当数量的物品或服务所采取的一切管理活动。［1］

KennethLysons对采购的定义是:“采购是一个由组织机构的单位实施的过程，不论是作为一种功能还是作为集成供应链的一部分，它既负责采办合适的数量，质

第二章 采购计划与预算管理 采购管理方法7：进行需求分析

所谓采购需求分析，就是分析该买什么、买多少、什么时候买、花多少钱、什么时候得到以及怎样得到的问题。正确的采购分析，不仅可以保证及时获得合格的生产物资，也是控制成本的—项重要工作。

究竟该买多少才算合适?什么时候下单最好?要想很好地解决这个问题，采购管理人员就必须认真分析需求的变化规律，根据这个需求变化规律，不需用户(这里的用户指使用所采购物资或服务的部门个人)自己中报，采购管理部门就能知道用户什么时候需要什么品种、需要多少，进而可以主动地制定采购计划，主动地满足用户需要。

一、运用采购需求表

需要进行采购，首先需要解决采购什么、采购多少、什么时候采购的问题。而要解决这个问题，就是要解决我们采购员所代理的全体需求者们究竟需求什么、需求多少、什么时候需要的问题。

解决这个问题，在企业中传统的做法足让企业各个单位层层上报“采购需求计划表” (见方法60)。有的是定期报，这个星期报下个星期的计划、这个月报下个月的计划、今年报明年的计划。有的是不定期的报，什么时候想起来需要买什么东西，就填一张“请购单”(见方法60)，把它交到采购部。

采购部收齐了这些

第二章 采购计划与预算管理 采购管理方法7：进行需求分析

所谓采购需求分析，就是分析该买什么、买多少、什么时候买、花多少钱、什么时候得到以及怎样得到的问题。正确的采购分析，不仅可以保证及时获得合格的生产物资，也是控制成本的—项重要工作。

究竟该买多少才算合适?什么时候下单最好?要想很好地解决这个问题，采购管理人员就必须认真分析需求的变化规律，根据这个需求变化规律，不需用户(这里的用户指使用所采购物资或服务的部门个人)自己中报，采购管理部门就能知道用户什么时候需要什么品种、需要多少，进而可以主动地制定采购计划，主动地满足用户需要。

一、运用采购需求表

需要进行采购，首先需要解决采购什么、采购多少、什么时候采购的问题。而要解决这个问题，就是要解决我们采购员所代理的全体需求者们究竟需求什么、需求多少、什么时候需要的问题。

解决这个问题，在企业中传统的做法足让企业各个单位层层上报“采购需求计划表” (见方法60)。有的是定期报，这个星期报下个星期的计划、这个月报下个月的计划、今年报明年的计划。有的是不定期的报，什么时候想起来需要买什么东西，就填一张“请购单”(见方法60)，把它交到采购部。

采购部收齐了这些

第二章 采购计划与预算管理 采购管理方法7：进行需求分析

所谓采购需求分析，就是分析该买什么、买多少、什么时候买、花多少钱、什么时候得到以及怎样得到的问题。正确的采购分析，不仅可以保证及时获得合格的生产物资，也是控制成本的—项重要工作。

究竟该买多少才算合适?什么时候下单最好?要想很好地解决这个问题，采购管理人员就必须认真分析需求的变化规律，根据这个需求变化规律，不需用户(这里的用户指使用所采购物资或服务的部门个人)自己中报，采购管理部门就能知道用户什么时候需要什么品种、需要多少，进而可以主动地制定采购计划，主动地满足用户需要。

一、运用采购需求表

需要进行采购，首先需要解决采购什么、采购多少、什么时候采购的问题。而要解决这个问题，就是要解决我们采购员所代理的全体需求者们究竟需求什么、需求多少、什么时候需要的问题。

解决这个问题，在企业中传统的做法足让企业各个单位层层上报“采购需求计划表” (见方法60)。有的是定期报，这个星期报下个星期的计划、这个月报下个月的计划、今年报明年的计划。有的是不定期的报，什么时候想起来需要买什么东西，就填一张“请购单”(见方法60)，把它交到采购部。

采购部收齐了这些

第二章 采购计划与预算管理 采购管理方法7：进行需求分析

所谓采购需求分析，就是分析该买什么、买多少、什么时候买、花多少钱、什么时候得到以及怎样得到的问题。正确的采购分析，不仅可以保证及时获得合格的生产物资，也是控制成本的—项重要工作。

究竟该买多少才算合适?什么时候下单最好?要想很好地解决这个问题，采购管理人员就必须认真分析需求的变化规律，根据这个需求变化规律，不需用户(这里的用户指使用所采购物资或服务的部门个人)自己中报，采购管理部门就能知道用户什么时候需要什么品种、需要多少，进而可以主动地制定采购计划，主动地满足用户需要。

一、运用采购需求表

需要进行采购，首先需要解决采购什么、采购多少、什么时候采购的问题。而要解决这个问题，就是要解决我们采购员所代理的全体需求者们究竟需求什么、需求多少、什么时候需要的问题。

解决这个问题，在企业中传统的做法足让企业各个单位层层上报“采购需求计划表” (见方法60)。有的是定期报，这个星期报下个星期的计划、这个月报下个月的计划、今年报明年的计划。有的是不定期的报，什么时候想起来需要买什么东西，就填一张“请购单”(见方法60)，把它交到采购部。

采购部收齐了这些