食品化学大题题库
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浙大食品化学大题按年份归类
2012食品化学
1.在食品化学的定义中提到阐明二个字,究竟阐明了什么问题? 2.水在食品中起了哪些作用? 3.食品中的主要化学成分? 4.如何区别滞化水与毛细管水?
5.以油炸为例来说明食品在成熟过程中水分的主要发生哪些变化? 6.食品中糖类确切的定义是什么? 7.食用油脂是由什么物质组成? 8.常用的控制酶促褐变的方法?
9.在维生素中,维生素B12有几个唯一? 10.食品加色的目的?
2011食品化学
1.食品中蛋白质具有哪些特征?
2.食品在贮藏加工过程中发生变化的原因? 3.食品化学在食品工业技术发展中的作用? 4.食品化学发展前景?
5.常用的干燥法有哪些方法?
6.何谓二糖?这种糖分子结合的扩展可得什么糖? 7.何谓食品中的环状低聚糖?
8.何谓油脂酸败?酸败的主要原因是什么? 9.哪些维生素与人体健康有关?
10.为什么开始合成有机色素发展很快呢?
2010食品化学
1.食品化学的定义?
2.食品在贮藏加工过程中发生哪些化学变化? 3.食品化学的理论指导哪些现代食品工业? 4.食品中水有哪些特殊的化学性质? 5.如何区别毛细管水与自由流动水? 6.何谓醚化淀粉?
7.脂肪油哪些功能作用?
8.为什么人们需要脂肪替代
食品化学题库1
试题与答案(第2部分)
第九部分
一、填空(30×1′)
1、酶的本质是 蛋白质 , 酶可以分为 氧化还原酶 、 转移酶 、 水解酶 、 裂合酶 、 异构酶 、 合成酶 。养水转译裂合
2、常见的糖酶主要有 淀粉酶 、 果胶酶 、 纤维素酶 、 转化酶 、 乳糖酶 。 3、酶的抑制作用可分为 可逆抑制作用 和 不可逆抑制作用 两种。 4、请写出水分活度AW的公式 AW= p/p0 ,纯水的水分活度为 1 。 5、结合蛋白质类的酶除了蛋白质部分外,还有非蛋白质部分,称为 辅因子 。 6、生物氧化的方式包括 加氢 反应和 脱氢 反应。
7、碳水化合物是 多羟基醛 或 多羟基酮 及其缩合物和衍生物的总称。 8、在糖类物质中最甜的糖是 果糖 。
9、根据我国食品卫生标准规定,允许使用的8种人工合成色素为苋菜红,胭脂红,新红,柠檬黄,日落黄,亮蓝,靛蓝,赤鲜红 二、判断题(1分×10=1
食品化学试题库
一,填空题(0.5分×60)
1食品的质量属性包括 , , , 和卫生安全性等.2 乳糖在 的作用下,水解为 和 . 3 矿物质在生物体内的含量在 以上称为常量元素.常见的金属元素污染有 , , , .
4 降低食品水分活度的方法有 , , , , . 5国际酶命名与分类委员会将酶分成 , , , , 和 .
6广义的新陈代谢包括物质在体内的的 , 和 的整个过程 7 生物体内的呼吸链包括 , 和 .
8 一分子的葡萄糖经EMP-TCA途径共产生相当于 个ATP的能量,其中酵解过程产生 个ATP,丙酮酸形成乙酰辅酶A过程产生 个ATP, 乙酰辅酶经TCA循环产生 个ATP. 9植物在生长发育过程中的主要生理过程包括 , 和 . 10 从食品学的意义上讲,果蔬的成熟是指 . 11 评价风味的方法有 和 .
12 从生理学角度看,基本味感包括 , , 和 . 13味的相互作用包括 , , 和 .
14 鱼的腥臭味的主要成分是 ,牛乳的主体风味物质是 . 15 食品中的色素分子都由 和 组成,色素颜色取决于其 . 16写出化学名:BHA ;BHT ; PG ;PA .
17 核果和仁果中常见的植物毒素是 ;萝卜中常见的植物毒素是 ;不新鲜的鱼类
十九大题库
十九大报告自测100题
每题1分,共100分
单选题(65题)
01中国共产党第十九次全国代表大会,是在全面建成小康社会决胜阶段、中国特色社会主义进入_____的关键时期召开的一次十分重要的大会。
A.新时期 B.新阶段
C.新征程 D.新时代
答案:D
02十九大的主题是:不忘初心,____,高举中国特色社会主义伟大旗帜,决胜全面建成小康社会,夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利,为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗。
A.继续前进 B.牢记使命
C.方得始终 D.砥砺前行
答案:B
03中国共产党人的初心和使命,就是为中国人民____ ,为中华民族____。这个初心和使命是激励中国共产党人不断前进的根本动力。
A.谋幸福,谋未来
B.谋生活,谋复兴
C.谋幸福,谋复兴
D.谋生活,谋未来
答案:C
04五年来,我们统筹推进“____”总体布局、协调推进“____”战略布局,“十二五”规划胜利完成,“十三五”规划顺利实施,党和国家事业全面开创新局面。
A.五位一体 四个全面
B.四位一体 五个全面
C.五个全面 四位一体
D.四个全面 五位一体
答案:A
05过去五年,经济保持中高速增长,在世界主
十九大题库
十九大报告自测100题
每题1分,共100分
单选题(65题)
01中国共产党第十九次全国代表大会,是在全面建成小康社会决胜阶段、中国特色社会主义进入_____的关键时期召开的一次十分重要的大会。
A.新时期 B.新阶段
C.新征程 D.新时代
答案:D
02十九大的主题是:不忘初心,____,高举中国特色社会主义伟大旗帜,决胜全面建成小康社会,夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利,为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗。
A.继续前进 B.牢记使命
C.方得始终 D.砥砺前行
答案:B
03中国共产党人的初心和使命,就是为中国人民____ ,为中华民族____。这个初心和使命是激励中国共产党人不断前进的根本动力。
A.谋幸福,谋未来
B.谋生活,谋复兴
C.谋幸福,谋复兴
D.谋生活,谋未来
答案:C
04五年来,我们统筹推进“____”总体布局、协调推进“____”战略布局,“十二五”规划胜利完成,“十三五”规划顺利实施,党和国家事业全面开创新局面。
A.五位一体 四个全面
B.四位一体 五个全面
C.五个全面 四位一体
D.四个全面 五位一体
答案:A
05过去五年,经济保持中高速增长,在世界主
西南交大题库
一、填空题
1.采用机械传动的轨道车,其传动系统主要由( )、变速器、换向箱、万向传动装置和车轴齿轮箱等组成。
2.目前我国钢轨的标准长度有( )米和( )米两种。 3.交流电是指大小和 ( )随时间作周期性变化的电流。
4.合格车钩的钩舌在闭锁状态时开度最大为( )mm,在全开状态时开度最大为( )mm。
5.进站信号机显示进正线停车,其手比方式的标准是( )。 6.轨道车在动车前进行制动试验时,列车管压力应不小于( )kPa。
7.在坡道上停留时间较长时,为防止空气制动机因制动缸泄漏发生自然缓解,还应拧紧( )。
8.电机的效率为( )功率和( )功率之比。
9.发动机曲柄连杆机构采用( )润滑和飞溅润滑相结合的润滑方式。 10.常见的救援复轨方法有吊复法、拉复法、( )。
11.柴油机连杆将活塞的往复直线运动变为曲轴的( )运动。 12.柴油机( )系统的功能是使柴油机运行在正常工作温度范围内。
13.离合器设置在( )与变速器之间。当其正常工作时,应能可靠接合或彻底( )
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外科大题题库
胡惠英
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66.(5分) 请判定下列骨关节损伤的治疗易形成何种并发症?
肩关节脱位 复位后未行固定 习惯性脱位 肱骨干骨折 反复多次手法复位 桡神经损伤 肘关节脱位 功能锻炼时粗暴扳拉,形成血肿 骨化性肌炎
髋关节脱位 复位固定1个月后完全负重 股骨头缺血坏死 胫腓骨双折 石膏固定过紧 骨筋膜室综合征
67.(6分)患者,女,45岁,办公室工作人员,时常有颈部不适,近来眩晕,转头时明显。 2小时前突然摔倒,但意识清楚。 问题1.可能的诊断是什么? 颈椎病 问题2.应注意与哪些疾病鉴别?
能引起眩晕的疾病如耳源性、眼源性、外伤性、神经官能性 心源性:冠状动脉充血不足
血管源性:锁骨下动脉窃血综合征
问题3.可有哪些治疗措施? (1)颌枕吊带牵引
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外科大题题库
66.(5分) 请判定下列骨关节损伤的治疗易形成何种并发症?
肩关节脱位 复位后未行固定 习惯性脱位 肱骨干骨折 反复多次手法复位 桡神经损伤 肘关节脱位 功能锻炼时粗暴扳拉,形成血肿 骨化性肌炎
髋关节脱位 复位固定1个月后完全负重 股骨头缺血坏死 胫腓骨双折 石膏固定过紧 骨筋膜室综合征
67.(6分)患者,女,45岁,办公室工作人员,时常有颈部不适,近来眩晕,转头时明显。 2小时前突然摔倒,但意识清楚。 问题1.可能的诊断是什么? 颈椎病 问题2.应注意与哪些疾病鉴别?
能引起眩晕的疾病如耳源性、眼源性、外伤性、神经官能性 心源性:冠状动脉充血不足
血管源性:锁骨下动脉窃血综合征
问题3.可有哪些治疗措施? (1)颌枕吊带牵引 (2)颈托 (3)按
化学反应工程大题
1、相基元反应A+2B→2P在30℃和常压下的反应速率常数kc=2.65×104m6kmol-2s-1。现以气相分压来表示速率方程,即(?rA)=kPpApB2,求kP=?(假定气体为理想气体)
T?273?30?303Kkc?2.65?104m6kmol?2s?1c?pRT22cABp?p??rA?kcc?kcA?B?RT?RT?2?rA?kppApB
kc2.65?104m6kmol?2s?1kP??3(RT)8.314kJ?kmol?1K?1?303K??3?1.655?10?6kmol?m?3s-1kPa-32、考虑反应A?3P,其动力学方程为?rA??示的动力学方程。
1dnAn??kA试推导在恒容下以总压表VdtVt?0t?tpA??3pA0?p总?V1?3pA0?p总?nA?22RT VdnA??dp总2RT?V??3pA0?p总?Vdp总???12RT??k2RT??VdtVdp总??3pA0?p总?dt3、丁烷在700℃,总压为0.3MPa的条件下热分解反应:
C4H10→2C2H4+H2 (A) (R) (S)
AnA0pA0nApAP003?nA0?nA?3?pA0?pA?p总pA03pA0?2pA
起始
食品化学
吸湿等温线:在恒定温度下,食品水分含量(以干物质计)与水分活度之间的关系曲线。 水分活度:食品的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
美拉德反应:羰基和氨基经缩合,聚合生成类黑色素的反应,又称褐变反应。
剪切稀释:当液体分散体系如匀浆、乳浊液、糊状物或凝胶的流速增加时,他们的黏度系数降低,这种现象称为剪切稀释。
同质多晶:指化学组成相同的物质,可以有不同结晶方式,但融化后生成相同的液相。 抗氧化剂:能阻止或推迟食品氧化,以提高食品质量的稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。 烟点:指在不通风的条件下加热,观察到样品发烟时的温度。
闪点:在严格规定的条件下加热油脂,油脂挥发能被点燃、但不能维持燃烧的温度。 着火点:指油脂挥发物能被点燃,并能维持不少于5s的温度。
油脂氢化:油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。 油脂酸价(AV):中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 油脂皂化价(SV):1g油脂完全皂化时所需的氢氧化钾毫克数称为皂化价。 油脂碘价(IV):指100g油脂吸收碘的克数。 发色团(生色团):食品色素一般为有机物化合物,其分子结构中往往具有一些在紫外和可见光区具有吸收峰的基因,这些基因被称为发色团或生色