暨南大学826食品化学参考书目

2010年暨南大学硕士研究生招生考试参考书目

2010年暨南大学硕士研究生招生考试参考书目 单位代码：10559 单位名称：暨南大学 邮编：510632 地址：广州市天河区石牌 联系部门：研招办

联系电话：020-85220045 电子邮件： oyzb@ 网址：

2010年暨南大学硕士研究生招生考试参考书目

《马克思主义哲学原理》,肖前主编，中国人民大学出版社，1994 年版。 《文学理论教程(修订二版)》,童庆炳主编，高等教育出版社 《文学理论》刘安海、孙文宪，华中师大出版社 605 语言文学基础理论 《语言学纲要》徐通锵，北大出版社 《古代汉语》王彦坤、朱承平、熊焰编著，暨南大学出版社,2000 年 《现代汉语通论》,邵敬敏主编，上海教育出版社 2007 年。 606 基础英语 不指定参考书目 《新闻学概论》,李良荣，复旦版 《新闻传播学》,蔡铭泽，暨南版； 《传播学教程》,郭庆光，人大版； 《中国新闻通史》刘家林，,武大版 607 新闻传播史论 《中国新闻事业史》丁淦林，,高教版 《外国新闻事业史教程》张允若，,高教版 《外国新闻传播史》支庭荣等，,暨南版； 《网络新闻传播学》董天策，,福建版 《大百科全书`考古学》,中国大百科全书出版社

参考书目

河北大学2011年硕士研究生入学考试参考书目

请到河北大学友联书店购买参考书目 联系电话:0312-5079580,5079581 科目考试科目 参考书 出版社 作者 代码 政法 学院 马克思主义《马克思主义哲学原中国人民大学635 肖前主编 哲学 理》（上下册） 出版社 法学综合北大出版社、高602 《宪法》（第二版） 周叶中 （一） 教出版社 法学综合北大出版社、高602 《法理学》（第三版） 张文显 （一） 教出版社 法学综合《民法》（总论与物中国人民大学602 王利明 （一） 权法部分）（第四版） 出版社 《政治学原理》（第高等教育出版603 政治学原理 王惠岩 二版） 社 中国人民大学604 社会学理论 《社会学概论新修》 出版社（第三郑杭生 版） 马克思主义《马克思主义基本原高等教育出版605 编写组 基本原理 理概论》 社 中国人民大学629 公共管理学 《公共管理学》 陈振明 出版社(2005) 高等教育出版801 哲学史 《西方哲学史》 邓晓芒等主编 社 北京大学出版801 哲学史 《中国哲学史》 陈来等 主编 社 上海人民出版《普通逻辑》（增订802 逻辑学 社1993年版编写组 本） 2004年

2018年暨南大学826食品化学考研真题（A卷）

招生专业与代码：食品科学、粮食油脂及蛋白质工程、食品工程

考试科目名称及代码：食品化学（826）

考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。

一、名词解释（每题2.5分，共10分）

1．疏水相互作用

2．焦糖化反应

3．蛋白质变性作用

4．必需元素

二、填空题（每空1分，共30分）

1．从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成______个sp3杂化轨道，有______的结构。

2．当温度低于Tg（玻璃化转化温度）时，食品的限制扩散性质的稳定性______，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性______。

1 / 3

3．碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为______、______、和______。

4．蔗糖水解称为转化，生成等摩尔量______和______的混合物称为转化糖。

5．牛奶是典型的______型乳化液，奶油是______型乳化液。

6．蜡类是______与______所组成的酯。

7．氨基酸是两性电解质，当氨基酸所处环境的pH大于pI时，氨基酸分子带______，pH小于pI时，氨基酸带______，pH等于pI时，氨基酸所带______，此时溶解度____

《物理化学》参考书

目

一、参考文章目录

绪论

1.美国化学科学机会调查委员会等编：《化学中的机会》，曹家桢等译，中国化学会出版，1986。

2.化学发展简史编写组，《化学发展简史》，科学出版社1980。

3.国家教委理科化学教材编写委员会物理化学编审组，《物理化学教学文集》，高等教育出版社，1986。

4.中国自然辩证法研究会化学化工专业组，《化学哲学基础》编委会编著，《化学哲学基础》，科学出版社，1986。

第一章 热力学第一定律及应用

1. 王竹溪:“热力学发展史概要”“，《物理通报》，4，145（1962）。 2. 王军民，刘芸：“在热化学中引入反应进度的概念”，《大学化学》，3（5），16（1988）。 3. 刘子祥：“热化学法闭路循环制氢和氧的新进展”，《化学通报》，6，25（1988）。] 4. H.Erlichson:“热力学第一定律中的内能”，《大学物理》，6，18（1987）。 5. L.K.Nash:“Elementary Chemical Thermodynamics”,J.Chem. Educ.

(转载)物理参考书推荐 来源： 张天一 Albert的日志

学完了物理系的前三年课程之后，除了学到的方法和知识，最大的感慨来自于对我科的课本。记得当年大一时听师兄讲学习经验，有位师兄说到，科大出的教材的最大特点就是三个字：看不懂。现在我深有同感。

科大物理学院整体实力很好很强大，但在教材编排上却不尽人意。个人感觉我科教材问题在于：

1 组织欠佳，总是想在一开始就讲的足够深足够广，行文上循序渐进性不够，常常给初学者造成不必要的困难； 2 缺乏例证，课本中例子太少，仅有的例子常常没什么技术含量，对概念理解和完成作业帮助很有限；

3 可读性差，如果一件事有若干种阐述方式，我科教材常常选择最晦涩的那种；

4 印制粗糙，学校的物理书要么纸张像草纸，要么排版不好，或是二者兼有。

经常有师弟师妹抱怨学校的物理书看不懂。我觉得主要原因在于作者而不是读者。不过，当课本看不懂时，最好的办法不是放弃在这门课上的努力，而是换一本课本。这也是我三年来屡试不爽的办法。一本好的课本不但可以帮助理解概念、

形成能力或是应对考试，更重要的是，一本好的课本可以极大的节约在一门课上花费的时间，而在这些事件里可以做很多自己想做的事，可以是学术、睡觉、腐败，或是打球、刷片、吃串，也

一、禅宗原典要目：

1、《金刚般若波罗蜜经》（简称《金刚经》）（姚秦）鸠摩罗什译 2、《佛说维摩诘经》（又名《维摩诘所说经》）（姚秦）鸠摩罗什译 3、《六祖大师法宝坛经》（简称《坛经》）（隋）慧能

4、《楞伽阿跋多罗宝经》（简称《楞伽经》）（刘宋）求那跋陀罗译 5、《般若波罗蜜多心经》（简称《心经》）（唐）玄奘译 6、《大佛顶首楞严经》（简称《楞严经》）（唐）般剌蜜帝译 7、《大方广圆觉修多罗了义经》（简称《圆觉经》）（唐）佛陀多罗译 8、《大乘起信论》马鸣造、（南朝陈）真谛译 9、《肇论》（东晋）僧肇 10、《楞伽师资记》（唐）净觉 11、《五灯会元》（宋）普济 12、《景德传灯录》（宋）道原 13、《古尊宿语录》（宋）赜藏主 14、《宋高僧传》（宋）赞宁

15、《祖堂集》（五代南唐）静、筠二禅师 二、禅宗史要目：

《中国禅宗史》印顺 江西人民出版社 1990年

《中国禅宗通史》杜继文、魏道儒 江苏古籍出版社 1993年

《禅宗思想的形成与发展》洪修平 江苏古籍出版社 1992年（或1994年南京大学出版社《中国禅宗思想史纲》或2007年中国人民大学出版社《中国禅学思想史》）

《中国禅宗思想发展史》麻天祥 湖南教育出版社 1997年（或20

武汉理工大学2011年硕士研究生入学考试参考书目

242 德语 243 法语 《大学德语》（1-2册） 赵仲等 高等教育出版社， 2007年 商务印书馆，2008 年 外语教学与研究出 版社，2009年 《简明法语教程》（上下册） 孙辉 史铁强，北《大学俄语》（东方）（新版）京外国语大（1-3册） 学俄语学院编写 光村图书出版株式会《新版标准日本语》（初级上社、人民教下册） 育出版社合作编写 《艺术设计史》 杨先艺 244 俄语 245 日语 人民教育出版社， 2005年 华中科技大学出版 社，2006年 中国青年出版社（增订版），2007 年 中央美术学院美术史《外国美术简史》 系、中国美术史教研室336 艺术基础 编 中央美术学院美术史《中国美术简史》（增订本） 系、中国美术史教研室编 《中国工艺美术简史》 设计艺术学337 《设计概论》 专业史论 《世界现代设计史》 391 自命题数学 《高等数学》（上、下册） 392 数学分析 《数学分析》 612 伦理学原理 《伦理学》 田自秉 杨先艺 王受之 中国青年出版社（增订版），2005 年 中国美术学院出版 社，2005年 清华大学出版社， 2010年 中国青年出版社， 2002年 61

第一部分 中国古代文学

1、北师大文学院主编：《中国古代文学史》（三卷），北京师范大学出版社，2008年。

2、过常宝、郭英德著：《中国古代文学史》（上下），中国人民大学出版社， 2012 年。(四川人民出版社，2003年)

3、过常宝、康震著：《中国古代文学史》（上下），南海出版公司，2005年。 4、尚学锋、过常宝、郭英德：《中国古典文学接受史》，山东教育出版社，2000年。

5、郭英德、谢思炜、尚学锋、于翠玲：《中国古典文学研究史》，中华书局，1995年。

6、北师大文学院主编：《中国古代文学作品选》（第2版），北师大出版社，2009年。

7、李山著：《诗经析读》，南海出版公司，2004年。 8、李山：《楚辞选译》，中华书局，2005年。 9、尚学锋：《庄子》，春风文艺出版社，1999年。

10、过常宝：《先秦散文研究：早期文体及话语方式的生成》，人民出版社，2009年。

11、过常宝：《依然旧时明月：唐诗宋词中的生命和情感》，中国人民大学出版社，2011年。

12、《康震品李白》《康震评说诗圣杜甫》《康震评说苏东坡》《康震评说李清照》《康震评说唐宋八大家》等

13、郭英德：《明清传奇史》，人民文学出版社，2012年。（江苏

2016江汉大学考研参考书目

考研集训营,为考生服务，为学员引路！

业出版社，2011 年。 《化工机械基础》,第二版，罗世烈主编，北京：化学工 业出版社，2008 年。 《生物化学》(第一版),王金胜等编，北京：科学出 版社，2007 年。 《生物化学》上、下册(第三版),王镜岩等编，北京： 科学出版社，2002 年。 《自动控制原理》 (第一版), 吴怀宇、廖家平等，武汉： 华中科技大学出版社，2007 年。 《自动控制原理》(第五版), 胡寿松, 北京: 科学出版 社, 2007 年。 《信号与线性系统分析》(第四版),吴大正，北京： 高等教育出版社，2005 年。 《信号与系统》(第二版)上、下册，郑君里等，北京： 高等教育出版社，2009 年。 《管理学——原理与方法》(第五版),周三多、陈传明、 鲁明泓编著.上海: 复旦大学出版社, 2009 年。 《管理信息系统》(第四版),黄梯云主编，北京：高 等教育出版社，2009 年。 《运筹学教程》(第三版),胡运权主编，北京：清华 大学出版社，2007 年。

804

生物化学

805

自动控制原理

806

信号与系统

807

管理学

808

管理信息系统

809

运筹学

第 2 页 共 2 页

考研集训营,为考生服务

2016江汉大学考研参考书目

考研集训营,为考生服务，为学员引路！

业出版社，2011 年。 《化工机械基础》,第二版，罗世烈主编，北京：化学工 业出版社，2008 年。 《生物化学》(第一版),王金胜等编，北京：科学出 版社，2007 年。 《生物化学》上、下册(第三版),王镜岩等编，北京： 科学出版社，2002 年。 《自动控制原理》 (第一版), 吴怀宇、廖家平等，武汉： 华中科技大学出版社，2007 年。 《自动控制原理》(第五版), 胡寿松, 北京: 科学出版 社, 2007 年。 《信号与线性系统分析》(第四版),吴大正，北京： 高等教育出版社，2005 年。 《信号与系统》(第二版)上、下册，郑君里等，北京： 高等教育出版社，2009 年。 《管理学——原理与方法》(第五版),周三多、陈传明、 鲁明泓编著.上海: 复旦大学出版社, 2009 年。 《管理信息系统》(第四版),黄梯云主编，北京：高 等教育出版社，2009 年。 《运筹学教程》(第三版),胡运权主编，北京：清华 大学出版社，2007 年。

804

生物化学

805

自动控制原理

806

信号与系统

807

管理学

808

管理信息系统

809

运筹学

第 2 页 共 2 页

考研集训营,为考生服务