食品有关行业的试卷及答案

食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

单位： 姓名： 得分： 身份证编号： 考试时间：

一、单选题（每题3分）共30分

1．我国现行的《食品安全法》实施的日期是（ ）

A 2009年2月28日 B 2009年6月1日 C 2010年2月28日 D 2010年6月1日

2．食品的基本要求不包括（ ）

A 调节机体功能 B 无毒 、无害 C 具有相应的感官性状 D符合应当有的营养要求

3．备案食品安全企业标准的部门是( )

A 县级卫生局 B县级技术监督局 C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局

4．食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（ ）

A 一年2次 B 一年1次 C 两年1次 D三年1次 5．对于食品生产经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（ ）

A 滥用食品添加剂 B 加入非食用

一、简答题（本题总分55分，每小题5分）

1、 什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（2分）

理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）：

（1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用； （2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度； （3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了； （4）还没有开发出合适的理化分析方法。

2、感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？ （1）分析型感官评定（0.5分）

特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质及其差别，主要用于品质管理；只有具有一定感觉灵敏度的人才能参加此类试验；评价结果不反映评定员主观喜好或接受性。（2分）

（2）偏好型感官评定（0.5分）

特点：以物品为工具来测定人对物品的感受官嗜好性，市埸研究时常用；对参加感官评定的人的感觉灵敏度无要求；对试验方案，参加试验者的人群特点有许多要求，如年龄、性别、生活水平、文化素养、地区、生活习惯、嗜好和宗教习俗等

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**课程代码： 座位号：

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****《食品技术原理》试卷A

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**姓名: 学号: 专业: ** **

**学院: 班级: 装

装 ****题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 订 ****得分 线 ****

内 ****第一部分 选择题（共10分）

答 ****

**得分 评卷人 一、单项选择题（本大题共 10 小题，每题只有一题 订** 个正确答案，答对一题得 1 分，共10 分）

无**

**1、热致死微生物的主要机理是 【B 】 效 ****A.加热方式 B.蛋白质变性 **C.热处理温度 D.水分

**2、高酸性食品中常见腐败菌是 【B】

****A.嗜热菌

淄博四中研究性学习成果

有关食品添加剂的调查

高2014级10班 郭玉 指导教师：崔爱菊

中文摘要：合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增

强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害。

关键词：食品添加剂、色香味、健康

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、防止变质2、改善食品感官性状3、保持营养4、方便供应等等。常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂。天然添加剂来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

在这次的调查中，我们不难发现在超市的绝大多数食品都含有一定量的食品添加剂。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。

防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌

食品安全知识测试试卷及答案

食品安全知识测试试卷

一、单选题

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(D)

A、美

B、英

C、法

D、中

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C)

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：(A)

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：(B)

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：(B)

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A)

9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)

A、鲜豆浆压榨后即可食用

B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5

分钟后再食用。

10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。(C)

11、为防止引发食

一、 选择题（每题1分，共10分） 1、 下列物质分子式错的是（C ）

A、CuCl B、CuCl2 C、CuCl3 D、CuBr

2、在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（B ） A、增大 B、不变 C、减小 D、无法确定

3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）

A、滴定分析B、滴定 C、滴定终点 D、滴定误差 5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ） A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度

C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅

6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ） A、误差 B、偏差 C、准确度 D、精密度 7、法国国家标准标准代号为（D ）

A、ANSI B、JIS C、DIN D、NF 8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）

A、列文.虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D、琴纳 9、 高 氏 培 养 基

一、 选择题（每题1分，共10分） 1、 下列物质分子式错的是（C ）

A、CuCl B、CuCl2 C、CuCl3 D、CuBr

2、在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（B ） A、增大 B、不变 C、减小 D、无法确定

3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）

A、滴定分析B、滴定 C、滴定终点 D、滴定误差 5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ） A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度

C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅

6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ） A、误差 B、偏差 C、准确度 D、精密度 7、法国国家标准标准代号为（D ）

A、ANSI B、JIS C、DIN D、NF 8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）

A、列文.虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D、琴纳 9、 高 氏 培 养 基

篇一：经典有趣休闲食品广告词精选

食品类广告语

相思一样，情深一片。——相思梅食品广告

挡不住的诱惑。——佳宝九制陈皮广告

开心果，一嗑就开心，一吃更开心。——某开心果广告

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正宗烤鸭，驰名天下。——全聚德烤鸭

维维豆奶，欢乐开怀。——维维豆奶

补钙新观念，吸收是关键。——龙牧壮骨冲剂

让你旺一下。——旺旺广告

人人都爱吃。——乐之饼干

美味带动，情难自控。——营多方便面

统一面，非常面，好吃又地道，非同寻常的好面。——统一牌方便面

福气多多，满意多多。——福满多方便面

食华丰，路路通。——华丰方便面

华龙面，天天见。——华龙方便面

吃就吃义利的。——义利巧克力

不溶在手，只溶在口。——m＆m巧克力

把美味和营养卷起来。——康莱蛋酥卷

“比萨饼买一送一”——比萨饼广告

“孩子，快快长大，来热烤的汉堡包店。”——汉堡包广告

瑞士最佳风味，只给最爱的人。——金帝巧克力

一颗进口，四季甜蜜。——申丰巧克力

安乐瓜耔最得仁（人）心。——安乐瓜耔

每一刻都安乐。——安乐瓜耔

偶然看见我，从此离不开—京海法式面包。——京海法式面包

一臭万年。——王致和臭豆腐

特别的味，给特别的您。——台湾名产顶好凤利酥

赞不绝口。——红宝食品

美味传承，冠益华记。——冠益华记调味食品

篇一：食品类广告语

糖果类广告语

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尝一颗甜甜的余姚杨

圆的有关性质

【知识要点】 1．圆的定义：

（1）动态定义：在一个平面内，线段OA绕它固定的一个端点O旋转一周，另一个端点A所形成的图形叫做圆。 （2）静态定义：在平面内到定点（圆心O）的距离等于定长（半径r）所有点的集合叫做圆：

2.圆的相关概念

弦：直径：弧：半圆弧：优弧：劣弧：等弧：同心圆：

3.垂径定理及推论：

垂直于弦的直径平分弦，并且平分弦所对的两条弧。

由此得到推论：

（1）平分弦（不是直径）的直径垂直于弦，并且平分弦所对的两条弧。

（2）弦的垂直平分线,经过圆心, 并且平分弦所对的两条弧。

4.圆的轴对称性：

(1)圆是轴对称图形；(2)经过圆心的每一条直线都是它的对称轴；(3)圆的对称轴有无数条。

5..圆的旋转不变性

圆是以圆心为对称中心的中心对称图形

6．圆心角、弧、弦关系定理：

在同圆或等圆中，相等的圆心角所对的弧相等，所对的弦相等，所对弦的弦心距相等。

7．弧的度数等于它所对的圆心角的度数。

8..圆周角定理及推论:

在同圆或等圆中,同弧或等弧所对的圆周角相等,并等于这条弧所对的圆心角的一半.

推论:（1）半圆(或直径)所对的圆周角是直角.90°的圆周角所对的弦是直径.

（2）三角形的一边上的中线等于这