高级公共营养师试题

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识试卷

注 意 事 项

1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。

2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。 3、请选取本试卷提供的数据进行计算。 4、满分为100分，考试时向为90分钟。

一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）

1、下列选项中属于职业道德范畴的是（ D ） (A)企业经营业绩 (B)企业发展战略 (C)员工的技术水平 (D)人们的内心信念

2、职业道德通过（ A ），起着增强企业凝聚力的作用。 (A)协调员工之间的关系 (B)增加职工福利 (C)为员工创造发展空间 (D)协调企业与社会的关系

3、对待职业和岗位，（ D ）并不是爱岗敬业所要求的。 (A)树立职业理想 (B)干一行爱一行专一行 (C)遵守企业的规章制度 (D)一职定终身，不改行

4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（ B ）。 (A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力 (B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 (C)勤劳和节俭

公共营养师（四级）理论知识试卷（一）

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。） 1.婴儿的必需氨基酸有（ ）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种 D.多肽

2.构成蛋白质的基本单位是（ ）

A.葡萄糖 A.3 C.5

B.脂肪酸

C.氨基酸 B.4 D.8 B.硬脂酸 D.软脂酸 B.蔗糖 D.葡萄糖 B．15 kcal D．25 kcal B．蛋白质 D．碳水化合物 B．牛奶 D．谷类 B．维生素D D．维生素B1 B．16% D．36%

3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ ）

4.以下哪种属于必需脂肪酸（ ）

A.亚油酸 C.花生四烯酸 A.麦芽糖 C.乳糖 A．10 kcal C．20 kcal

7.人体氮唯一的来源是（ ）

A．脂肪 C．维生素

8.膳食中铁的良好来源是（ ）

A．蔬菜 C．动物肝脏

9.与脚气病有关的维生素是（ ）

A．维生素A C．维生素B2

10.食物蛋白质中含氮量一般为（ ）

A．6% C．26%

5.牛奶中的碳水化物是（ ）

6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ）

11.在以下食物中饱和脂肪酸含

1,食品中铅污染的来源及对人体的危害有哪些?

食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药(如砷酸铅等)的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。 食品中铅污染对人体的危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。

2,对婴儿来讲，喂养牛乳有哪些营养缺陷？

① 牛乳蛋白质中酪蛋白过高，不利于婴儿消化；②牛乳脂肪中饱和脂肪酸太多、亚油酸太

少而不能满足婴儿对亚油酸的需要等；③牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、氯和磷酸的高含量引起相当高的肾溶质负荷，与婴儿未成熟肾脏的能力不相适应。

3,引起细菌性食物中毒的原因有哪些？

引起食物中毒的食物有：①致病菌或其毒素污染的食物；②有毒化学物质污染的食物；③本身含有有毒成分的物质；④本身含有毒物质，经加工、烹调不当未能将其去除；⑤由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物。

4,秋季饮食应注意哪些营养问题？在食物选择上有哪些宜忌？

营养问题： 秋季天气逐渐变凉，人体会发生一

公共营养师考试（三级）模拟理论复习题及答案

8、唾液的作用不包括（ ）。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、下列描述错误的选项是（ ）。

（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要

（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高 10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。

（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液 11、不能被直接吸收的物质是（

）。

（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖 12、大肠可以合成（ ）。

（A）维生素B族（B）维生素E （C）维生素C （D）维生素A

13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症 是（ ）。

（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）。 （A）蛋白质互补作用（B）蛋白

第二章 医学基础 判断题

1、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ） 答案：对

2、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。（ ） 答案：错

3、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ） 答案：错

4、胸腺是人体最大的腺体（ ） 答案：错

5、人在婴幼儿时期躯干增长最快（ ） 答案：对

6、组织是构成人体的基本结构和功能单位（ ） 答案：错

7、胃是重要吸收器官，吸收能力很强（ ） 答案：错

8、生长发育中的少年儿童的能量处于正平衡状态（ ） 答案：对

9、孕期尿糖增加是真性糖尿病（ ） 答案：错

10、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（ ） 答案：对

11、消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。（ ） 答案：错

12、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（ ） 答案：对

13、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（ ） 答案：错

14、婴幼儿头颅生长最快，躯干慢于头颅发育。（ ） 答案：错

15、足月新生儿平均身长50厘米。（ ） 答案：对

16、老年人代谢特点是分解代谢降低，合

高级营养师考试试题及答案

?

第1题:抗生酮作用（分值：3）

答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。

? 第2题:膳食纤维 （分值：3）

答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。

? 第3题:食物特殊动力作用（分值：3）

答：体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

? 第4题:食品农药残留（分值：3）

答：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留或环境农药残留。

? 第5题:挥发性盐基总氮（分值：3）

答：是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类。 二、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。每题2分，共计40分。）

?

A >15%

B >20%

C >25%

D >30%

第6题:成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）（分值：2）

?

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

国家职业资格全省统一鉴定

线 此 名 过 姓 超 准 不 号 证 考题 准 答 生 考公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷

(考试时间：120分钟)

注意事项

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上做任何标记，不要在标封区填写无关内容。

题 号 一 二 三 四 总 分 应 得 分 20 20 20 40 100 实 得 分 评卷人

得分 评卷人 一、综合应用题： [本题20分]

已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg；身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm；身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg，标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg。

1、请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等、中下和下等范围的标准，并评价该男孩的测量值。（18分）

2、请判断该男孩营养不良的程度和急慢性情况