家常100道菜谱大全

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京酱肉丝

词条创建者:阿里美食创建时间:09-22 08:42

标签: 京酱 肉丝

摘要:京酱肉丝【菜名】 京酱肉丝 【菜系】 京菜 【原料】 材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮 调料：甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝 【烹饪方法】 1、里脊肉切成细丝，葱切丝备用 2、肉丝放入淀粉、油、[阅读全文:]

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酸辣笔筒鱿鱼

词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 21:03

标签: 酸辣 笔筒 鱿鱼

摘要:酸辣笔筒鱿鱼【菜名】 酸辣笔筒鱿鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 水发鱿鱼300克。瘦猪肉50克。泡菜25克。泡辣椒适量。 【烹饪方法】 1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30[阅读全文:] 编辑:08次

辣椒鱼

词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:56

标签: 辣椒鱼

摘要:辣椒鱼【菜名】 辣椒鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。 【烹饪方法】 ①将[阅读全文:] 编辑:06次

东安子鸡

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京酱肉丝

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标签: 京酱 肉丝

摘要:京酱肉丝【菜名】 京酱肉丝 【菜系】 京菜 【原料】 材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮 调料：甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝 【烹饪方法】 1、里脊肉切成细丝，葱切丝备用 2、肉丝放入淀粉、油、[阅读全文:]

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酸辣笔筒鱿鱼

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标签: 酸辣 笔筒 鱿鱼

摘要:酸辣笔筒鱿鱼【菜名】 酸辣笔筒鱿鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 水发鱿鱼300克。瘦猪肉50克。泡菜25克。泡辣椒适量。 【烹饪方法】 1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30[阅读全文:] 编辑:08次

辣椒鱼

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标签: 辣椒鱼

摘要:辣椒鱼【菜名】 辣椒鱼 【菜系】 湘菜 【原料】 鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。 【烹饪方法】 ①将[阅读全文:] 编辑:06次

东安子鸡

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篇一：东北家常菜做法大全

1、酸菜粉炒肉丝

质地软嫩，酸鲜香浓。

材料:

主料：酸白菜300克，

辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克，

调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克

做法:1.将酸菜洗净切成细丝，猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝

2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；

3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。

2、简捷酸辣豆腐汤

材料:

蔬菜汤950毫升，嫩滑豆腐336克，切成丁，葱2根，切碎，鸡蛋1个，打散，香菇1个，对切成两半后再切成片，卷心菜180克，切碎，泰式辣酱9克，米醋15毫升，酱油45毫升，柠檬酸粉5克（可选）

做法:1.将适量的汤倒进汤锅里，用中低火烧开。加豆腐和葱，慢慢将蛋浆倒进去形成长条的蛋花。加香菇和卷心菜，再炖5分钟。起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可，如果有柠檬酸粉，可以搅进去。

3、黄焖鸡块

材料:

净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。 做法:1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片

篇一：粤菜全套烹饪技法

粤菜全套烹饪技法

一、炒

指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。 炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种：

★1、生炒

把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。

★2、熟炒

主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。 ★3、软炒

主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。

★4、拉油炒

是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。

炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。

二、煎

是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观，焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。

★1、干煎

主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼

家常素菜100道 一、凉菜 1凉拌双笋 2凉拌苦瓜 3柠檬藕片 4素三鲜 5香芹拌腐竹 6凉拌腐竹 7芥末凉拌豆腐 8香椿拌豆腐 9肉松拌豆腐 10青蒜烫百页 11酱油豆 12药芹拌干子 13凉拌三样 14三色上素

1

15糖醋红蒜 16酱黄瓜 17麻油榨菜 18辣萝卜干 19卤煮花生 20怪味海带丝 21白糖蒜 22五香花生米 23炝萝卜

第 1 页 共 9 页2017年8月19日星期六

二、热菜

24蚕豆百合 38炒藕片 25西芹炒百合 26百合烧菜心 27香辣四季豆 28蒜香扁豆 29糖醋豆苗 30泡椒莴笋 31方干炒青椒 32剁椒粉皮 33炒鲜菇 34蚝油扒鲜菇 35炒滑子菇 36金蒜鸡腿菇 37青椒藕丝

2 39酸辣藕丁 40干椒苦瓜 41健身苦瓜 42双色菜心 43香菇菜心 44毛豆咸菜 45鲜蘑毛豆 46一枝独秀 47草菇菜花 48开水白菜 49脆香菠菜 50家常豆腐 51花菇莴笋

第 2 页 共 9 页2017年8月19日星期六

52蒜蓉荷兰豆 53雪菜豆瓣 54五香生仁 55蒜薹炒肉 56蒜泥茄子 57米饭茄子 58素炒五丁 59植物

篇一：粤菜家常菜谱：白灼芥兰 防癌抗癌

粤菜家常菜谱：白灼芥兰 防癌抗癌

这是一道典型的广东菜,体现出清淡中出别味的感觉,时令解毒之美菜。口味清香，可以根据自己的口味习惯进行调整，可推荐给素食者食用，还有防癌抗癌的功效。

菜系及功效：粤菜家常菜谱私家菜防癌抗癌食谱

主料：芥兰

调料：鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油

白灼芥兰

做法：

1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。

2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。

3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。

4.炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。

5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。

6.加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。

篇二：中国八大菜系之广东莱系简介的做法

广东莱又称粤菜

一、菜系的形成

广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。 秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。

二、广东菜的特点

１、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。

篇一：【各种小炒】简单家常菜谱

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?食疗养生顺口溜?

若要皮肤好，粥里放红枣。若要不失眠，粥里添白莲。腰酸肾气虚，煮粥放板栗。心虚气不足，粥加桂圆肉。头昏多汗症，粥里加薏仁。润肺又止咳，粥里加百合。消暑解热毒，常饮绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。若要降血压，煮粥加荷叶。滋阴润肺好，煮粥加银耳。

黑糯米粥：黑糯米洗净加入大枣30克、桂圆10粒煮成粥，依口味加入红糖。有温肾健脾、补血调经之功效。2.枸杞菊花茶：枸杞10克、菊花2克、山楂2克放入大茶杯，用沸水冲泡并加盖焖15分钟。每日当茶饮。滋阴补肾，平缓心情，明目清肝。3.每日一杯豆浆或定时进食其他黄豆制品。

生病时需要忌口的东西#1、咳嗽：冰淇淋,橘子,花生,酒,甜食 2、感冒：香蕉,橘子,羊肉,烟酒 3、急性胃炎：油炸食物,酒,辣椒 4、肠炎：香蕉,蕃石榴 5、心脏病：暴饮暴食,高胆固醇,太咸食物 6、糖尿病：酒,油腻,高热量食物

7、痔疮便血：烟,酒,辣椒,油炸物 8.失眠症：辣椒,酒,咖啡,葱,蒜

各种花茶的养生功效#1、菊花茶：降火,利尿；2、玫瑰花茶：美化皮肤，舒解神经；3、薰衣草茶：去疤美容，舒解神经；4、姜母茶：去风发汗，开脾胃；5、绿豆茶：退火，润燥，解毒，利尿；6、大

篇一：50道家常菜菜谱

50道家常菜谱

1.“榄菜肉碎四季豆”

备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。 制作：

（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。

（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。

（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。

要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。 特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。

“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。

2.“酱扒茄条”

制作：

（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。

（2）锅内加油，待热后下入切好

篇一：家常菜做法大全_菜谱家常菜做法

忙碌的上班族时间紧张但是饮食不能耽误，总是叫外卖哪能比的上在家吃饭这么舒坦。介绍7道营养丰富又下饭的家常菜，最关键的是，制作简单。即使在忙碌，也可以在晚上回家后很容易的享受美餐

可乐鸡翅

可乐鸡翅

原料：鸡翅

配料：可乐、料酒、生抽、葱、姜

准备：将鸡翅洗净，两面都用刀划开两道，以便更加的入味

做法:

1.将鸡翅跟冷水一起下锅

2.大火煮开后再续煮2-3分钟关火，倒掉带着油、血沫的水，然后用温水洗干净鸡翅待用

3. 将焯过水的鸡翅重新放入洗干净的锅中

4. 倒入整瓶的可乐，以没过鸡翅为准

5. 加入葱、姜、料酒、生抽，加盖大火煮开后，中火续煮

6. 煮至汤汁收浓、粘稠即可

鱼香豆腐

材料: 北豆腐一块，鸡蛋一个。

辅材：1.青葱一棵。2.葱花，姜末若干。3.郫县豆瓣酱四分之一袋。4.食用油25ml。5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。6.冷水30ml。7.水淀粉10ml。

做法:

1、豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。

2、平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。

3、把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。

4、做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然

篇一：五大经典湘菜菜谱

五大经典湘菜菜谱

（一）剁椒鱼头

制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：

胖头鱼头1个（2斤）、

制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：

湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：

1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。

2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。

3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。

（二）腊味合蒸

腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。

制作腊味合蒸的原料：

1.主料