饮料工艺学的研究内容
“饮料工艺学的研究内容”相关的资料有哪些？“饮料工艺学的研究内容”相关的范文有哪些？怎么写？下面是小编为您精心整理的“饮料工艺学的研究内容”相关范文大全或资料大全，欢迎大家分享。
饮料工艺学
饮料工艺学
教学大纲 （第二次修订）
河北经贸大学生物科学与工程学院
食品科学与工程教研室编
2011年2月
编 写 说 明
饮料工艺学作为食品科学与工程专业的专业核心课程之一，在生物科学与工程学院的专业课教学中具有重要的地位。为了规范教学，使我校饮料工艺学专业课的教学质量再上一个台阶，食品科学与工程教研室根据食品科学与工程专业的培养目标和学校教学计划要求，在参照最新的国家标准及兄弟院校相关课程教学大纲的基础上，编写本大纲，作为我校食品科学与工程专业教材、题库建设和教学检查的依据。
饮料工艺学教学大纲，立足于全面、系统、综合地论述饮料生产的有关知识，较为详尽地阐述了饮料生产有关的基本理论知识，反映国内外饮料工艺学方面的最新状况，结合本学科最新理论研究成果来组织编写。本大纲的内容共有七部分，即教学目的与要求、教学重点与难点、教学方法、教学内容、思考题、参考书目、课时分配等。
按照新的形势要求和我校课程改革的设想，我们再一次对本大纲进行修订，修订后由刘月英老师修正、审核、定稿。
生物科学与工程学院食品科学与工程教研室
2011年2月
课时分配表
章节 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十
了解软饮料工艺学的主要研究内容与学习方法
了解软饮料工艺学的主要研究内容与学习方法
绪 论
1、了解《软饮料工艺学》的主要研究内容与学习方法；
2、理解软饮料工业的发展现状与趋势；
3、掌握软饮料的定义与分类。
一、软饮料的定义与分类
（一）软饮料的定义
1、饮料的定义：指以补充人体水分为主要目的，供人们直接或间接饮用的一种食品。
2、饮料的分类：
我国一般将饮料分为三大类：含醇饮料、无醇饮料、其他饮料。
（二）软饮料的分类
软饮料的分类（Classification of soft drinks）GB10789-1996
1 范围
本标准规定了软饮料(又称非酒精饮料)的类别、定义和种类。
本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。
2 分类原则
按原料或产品的性状进行分类。
3 类别、定义和种类
3.1 碳酸饮料(品)(汽水)类 carbonated drinks
3.1.1 定义
3.1.1.1 在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。
3.1.2 种类
3.1.2.1 果汁型 fruit juice type
原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混
软饮料工艺学复习
软饮料工艺学复习
饮料的分类
? 按是否含酒精分为两类： ? 含酒精饮料（硬饮料）：
? 不含酒精饮料（软饮料）：含酒精在0.5％（W/W）以下。
中国
? GB10789规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。又称不含酒精饮料或
非酒精饮料。
水中的杂质及对饮料生产的影响
? 天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类：悬浮物 胶体 溶解物
水中杂质对饮料生产的影响
? 1、水的硬度：是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬度的大小由水中所含的Ca
的多少决定。
（1 ）硬度的分类
2+
、Mg2+
? 分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度。 ? 各自的定义
?
（2）硬度的表示方法
德国度（0d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，定义为1德国度（1 0d ）。我国的表示方法与德国同。
2、水的碱度
? 饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。
? 水中碱度取决于天然水中能与Ｈ结合的OH、CO和HCO? 氢氧化物碱度， ? 碳酸盐碱度， ? 重碳酸盐碱度
? 水的总碱度。分别指什么？
? 天然水中一般只有碳酸氢盐（重碳酸盐）碱度。
＋
-2-3
-3
的总含量,其含量以mmol/L表示。
? 混凝：是指在水中加入某些溶解
塑料成型工艺学重点内容
《塑料成型工艺学》考试
1. 过程组成；
2.
3. 三大合成材料包括：合成树脂、合成纤维、合成橡胶；
4.
5. 剪切应力、拉伸应力和压缩应力三种；剪切应力最重要，拉伸应力在成型也很重要，比如，吹塑中型坯的引伸，吹塑薄膜时泡管的吹胀，单丝的生产。
6.
7. 膨胀性流体、宾汉流体），有时间依赖的系统（触变性流体、振凝性流体）
8. 不同成型方法的剪切速率（表2-1）；
9. 如果引起聚合物熔体的流动不是剪切应力作用而是拉伸应力作用时，此时的粘度称为拉伸粘度；聚合物的剪切粘度随应力增大而大幅度下降，而拉伸粘度随应力增大而增大；
10. 在塑料成型过程中，熔体的表观粘度范围7s；
11.
12. 抗紫外线剂用量范围13. 炭黑作为添加剂，具有导电、着色、光屏蔽、润滑及耐磨等功能
14. 热分解困难的聚合物：PE、PS，容易热分解的是PVC、POM；
15. 成型温度范围宽的是：PE、PS
16. 成型温度范围窄的是： PVC、POM、PET
17. 成型前必须干燥的是：PA、聚酯
18. 对各种成型方法适应性好的：PE、PP；对各种成型方法适应性不好的是19. 对物料混合状态的判定方法有直接描述和间接描述两种方法。直接描述用均匀程度和分散程度
20. 中空成型过程包括塑料型坯的
食品工艺学思考题（包括答案，内容）
第一章 绪论
1. 食品有哪些功能和特性？ 营养功能、感官功能、保健功能 安全性、保藏性、方便性 2. 食品的质量要素主要有哪些？ 感官特性；营养；卫生；保藏期。
3. 常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？(以饼干、方便面、冷冻食品、罐头食品、饮料等为例来说明。) 食品变质主要包括食品外观、质构、风味等感官特征，营养价值、安全性、审美感觉的下降，食品加工中引起的变质主要有以下三个方面。
（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因，常见的污染细菌有:假单胞菌、微球菌、葡萄球菌、肠杆菌、霉菌等
（2）酶的作用：主要包括脂肪酶、蛋白酶、氧化还原酶、蔬菜水果中的多酚氧化酶诱发酶促褐变；肌肉中的氧化酶促进肌糖元分解产生大量酸性物质，引起尸僵。
（3） 化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、及时间的条件下会发生物理化学变化，从而引起变色、褪色、脂肪氧化、淀粉老化、维生素损失、蛋白质变性等。
4. 什么是食品加工？
将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程。
第二章 食品的脱水
1. 食品中水分的存在形式。
1.1. 结合水是指不易流动、不易结冰（即使在-40度下），不能作为外加溶质的
溶剂，
食品工艺学思考题（包括答案，内容）
第一章 绪论
1. 食品有哪些功能和特性？ 营养功能、感官功能、保健功能 安全性、保藏性、方便性 2. 食品的质量要素主要有哪些？ 感官特性；营养；卫生；保藏期。
3. 常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？(以饼干、方便面、冷冻食品、罐头食品、饮料等为例来说明。) 食品变质主要包括食品外观、质构、风味等感官特征，营养价值、安全性、审美感觉的下降，食品加工中引起的变质主要有以下三个方面。
（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因，常见的污染细菌有:假单胞菌、微球菌、葡萄球菌、肠杆菌、霉菌等
（2）酶的作用：主要包括脂肪酶、蛋白酶、氧化还原酶、蔬菜水果中的多酚氧化酶诱发酶促褐变；肌肉中的氧化酶促进肌糖元分解产生大量酸性物质，引起尸僵。
（3） 化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、及时间的条件下会发生物理化学变化，从而引起变色、褪色、脂肪氧化、淀粉老化、维生素损失、蛋白质变性等。
4. 什么是食品加工？
将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程。
第二章 食品的脱水
1. 食品中水分的存在形式。
1.1. 结合水是指不易流动、不易结冰（即使在-40度下），不能作为外加溶质的
溶剂，
食品工艺学
《食品工艺学》教授内容
1绪论(Introduction) 2食品罐藏工艺(Canning technology) 3食品化学保藏(Chemical preservation)
4食品干制工艺(Drying technology) 5腌(熏)制工艺(Salting and Smoking technology) 6食品气调与辐射保藏(Controlled-Atmosphere and irradiation preservation)
7食品冷冻保藏(Freezing technology) 8焙烤工艺(Baking technology)
第一章 食品罐藏工艺
Chapter 1 Canning technology
本章讲授内容：
第一节 概述 第二节 罐藏容器及其制造 第三节 装罐、排气、密封 第四节 杀菌与冷却 第五节 罐头金属容器的腐蚀 第六节 果蔬类罐头工艺 第七节 肉、禽、鱼类罐头工艺
第一节 概述
内容
车工工艺学
车工工艺学
一.填空题
1.车削时,为了切除多余的金属,必须使 工件 和 车刀 产生相对的车削运动。 2.按其作用,车削运动可分为 主运动 和 进给运动 两种。
3.车削时,工件上形成了 已加工表面 , 过渡表面 和 待加工表面 三个表面。 4.90车刀又称为 偏刀 ,主要用来车削工件的 外圆 , 台阶 和 端面 。
5.为了提高刀尖强度和延长车刀寿命,多将刀尖磨成 圆弧形 或 直线形 过渡刃, 圆弧形 过渡刃又称为刀尖圆弧。
6.装刀时必须使修光刃与 进给方向 平行,且修光刃长度必须 大于 进给量,才能起到修光作用。
7.为了测量车刀的角度,假想的三个基准坐标平面是 基面 , 切削平面 和 正交平面 ,这三者的关系是 相互垂直 。
8.当车刀刀尖位于主切削刃S的最高点时, λs= > 0。车削时.切削排向工件的 待加工 表面方向,刀尖强度较 差 ,适用于 精 车。
9.加工一般材料大量使用的刀具材料有 高速钢 和 硬质合金 ,其中 硬质合金 是目前应用最广泛的一种车刀材料。
10.切削用量是表示 主运动 及 进给运动 大小的参数。它是 背吃刀量 、 进给量 和 切削速度三者的总称,故又把这三者称为切削用量的 三要素 。
11.根据进给
拉线工艺学
线缆招聘网www.cabhr.com
线缆专业基础知识
一、 线材的拉伸原理及方法 二、 线材生产的工艺流程 三、 拉线配模 四、 连拉连退技术原理及技术参数五、 拉线润滑 六、 拉线模具 七、 拉线控制要点 八、 废品的分析和处理
线缆招聘网www.cabhr.com
拉线工艺规程及工艺参数
第一节 线材的拉伸原理和方法 一、线材拉伸
线材拉伸是指线坯通过模孔在一定拉力作用下，发生塑力变形，使截面减小、长度增加的一种拉力加工方法。
拉伸过程如图所示。 二、拉伸的特点
（一） 拉伸的线材有较精确的尺寸，表面光洁，断面形状可以多样。 （二） 能拉伸大长度和各种形状的线材。
（三） 以冷压力加工为主的拉伸工艺，工具、设备简单，生产效率高。 （四） 拉伸耗能较大，变形体受一定限制。 三、实现拉伸过程的条件
为实现拉伸过程，拉伸应力应大于变形区中金属的变形抗力，同时小于模孔出口端被拉
金属的屈服极限，即： 式中
ζK<ζL<ζSK
ζK—变形区中金属变形抗力 ζL—拉伸应力
ζSK—被拉伸金属出口端的屈服极限。
由于金属拉伸硬化后的屈服极限ζSK值接近抗拉强度极限ζb，故实现拉伸过程的
线缆招聘网www.cabhr.c