餐饮考核试题

餐饮部主管转正考核试题

姓名 日期 部门 分数 一、餐饮理论知识作业题（20分）

1．宴会按规格不同可分为 、 、 、 。 2．分菜的方法有 、 、 三种

3．中国素菜的三大派系是 、 、 。

4．餐厅的服务规程一般分为 、 、 。 5. 宴会上菜一般按冷菜 、 、 、 饭（点心）、水果顺序上菜。 6．个人卫生要做到四勤是 、 、 、 。 （二）判断题（10分）

1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（ ） 2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（ ） 3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ） 4

厨师、餐厅服务员理论知识试卷

得分

（考试时间90分钟 满分100分）

一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

餐饮业食品安全知识培训考核试题

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分）

1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（ ）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（ ）

3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（ ）

4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （ ）

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕（ ）

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（ ）

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。（ ）

10、未取得餐

餐饮业食品安全知识培训考核试题

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分）

1、业可以先营业，经试营业生意好的再办理许可证。（ ）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（ ）

3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（ ）

4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （ ）

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕（ ）

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（ ）

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。（ ）

10、未取得或卫生许可证的，不得从事餐饮

一、填空题（10分）

1、设立合伙律师事务所应当需要 名以上的合伙人，设立人应当具有 年以上的执业经历的律师。

2、犯罪嫌疑人被侦查机关第一次讯问或采取强制措施之日起，受委托的律师凭 、 、和 有权会见犯罪嫌疑人、被告人并了解有关案件情况。

3、律师执业必须以 ，以 。 4、如果采取诉前保全，律师应当告知当事人在法院采取保全措施后 日内提起诉讼。

5、在法庭调查阶段，当事人双方就证据的 ， ， 进行质证。 二、不定项选择题（45分）

1、申请律师执业应当具备下列哪些条件：

A、拥护中华人民共和国宪法 B、通过国家统一的司法考试 C、在律师事务所实习满一年 D、品行良好

2、申请人具有下列哪些情形的不予颁发律师执业证书： A、无民事行为能力或限制民事行为能力的 B、受过刑事处罚

C、受过刑事处罚，但过失犯罪的除外 D、被开除公职或被吊销律师执业证书的

3、在民事诉讼中，下列哪些属于法

SMT业务及专业知识考核试题

一、名词解释：

1、PPM：百万分之一的表示单位； 2、SMD：SMT表面贴装工艺用元器件； 3、SMT：表面贴装焊接工艺方式；

4、竖碑：焊接后有元件一端竖起，脱离焊盘形成墓碑状的情况称之为竖碑； 5、短路：指焊接后不应通路或未设计通路的地方形成了通路称之为短路；

二、不定项选择题

１、在电子焊接工作中，客户多选用６３／３７的焊锡： 1．1、其中“６３／３７”的意义是：（ C） Ａ、是锡焊料的一种标号

Ｂ、该种焊料铅和锡的比例是６３比３７ Ｃ、该种合金中锡约占６３％左右 Ｄ、该种合金中铅约占６３％左右

1．2、“63/37”焊锡又称为共晶点焊锡，那么它的共晶温度约为：（ C ） A、1000C B、1500C C、1830C D、1900C

1．3、“63/37”焊锡通常的工作温度约为：（ D） A、215~2250C B、225~2350C C、235~2450C D、245~2550C

２、当锡炉中的铜杂质含量超过多少时，我们通常会建议客户作清炉处理：（ B ） Ａ、３％ Ｂ、0.3% C、0.03% D、0.07%

3、大多数客户要求助焊剂或焊锡膏中不含卤素，卤素的存在对焊后板材的潜在危害

----------------------------------------------装---------------------------------------------订---------------------------------------线---------------------------------------------------

职称相关知识培训考核试题(答案)分 值 得 分 一、 填空题： (本题每空 3 分，共 60 分) 、 和 。对应的初级职称也叫 。 及第 2 页的 水印清晰可见。 ,其中， 、中级 一、(60 分) 二、(40 分) 考核得分

历：

1、 职称分为

职称也叫

、高级职称也叫

学

2、2000 版专业技术资格证书，塑料外壳，内页使用证券纸，增加了防伪功能，在电子 验钞机荧光下，证书第 1 页的 3、证书编号统一由 第 1、2 位数字为 为 组成： (如 00 表示 2000 年);第 3 至 6 位数字为

第 3、4 位数字为各地级以上市、顺德市及省直、部属单位代码，第 5、6 位数字表示 ；第 7 位数字为 (其中 1 表示高级，2 至 4 表示中级，5 由各地级以上市、顺德市编排， 启用，顺

《安徒生童话》读书交流课教案 设计理念：

1、随着新教育实验的实施，大量的课外阅读以作为了一种课堂的延伸和拓展，低年级是学生学习阅读的起步阶段，“新课标”明确要求小学一、二年级学生要做到“喜欢阅读，享受阅读的乐趣” “阅读浅近的童话、寓言、故事，向往美好的情境，对感兴趣的人物和事件有自己的感受和想法，并乐于与人交流”。由此可看出低年级的阅读教学一方面要激发学生的阅读兴趣，另一方面要有目的地教给学生有关阅读方法，让学生运用多种阅读方法进行自主阅读。

2、童话，以其丰富的想象，感人的情节，优美的语言，如奶油蛋糕般吸引着孩子。低年级的孩子更是充满幻想，爱在童话世界里徜徉。他们已经从生活中听到、看到、读过一定数量的童话故事，一些经典的童话形象已经在孩子的脑海中留下了比较深刻的印象。本课从学生认知能力出发，以课堂为展示平台，以学生的读书活动为载体，积极引导学生与文本对话，使学生初步地感受、理解、评价、欣赏文本。丰富孩子的语言，发展孩子的想象能力、思维能力，进一步培养孩子阅读童话的兴趣。 阅读目标：

1、以“童话”为主题，通过让学生忆童话、读童话、演童话、编童话等活动，感受童话的魅力，体验阅读的快乐，激发阅读童话的兴趣，并逐步养

1、枣园遗址位于（ ）县枣园村。 A. 朔州 A. 临汾 A. 汾阳 A. 下川文化 A. 山西

B. 翼城 B. 永济 B. 山东

D. 襄汾 D. 长治 D. 晋阳

D. 仰韶文化

C. 河津 C. 运城

2.“舜治蒲坂”，蒲坂即今（ ）市。

3. 龙山文化因1928年首先发现于（ ）章丘的龙山镇而得名。

C. 太谷

4. （ ）的出现，已经预示了新石器时代的即将到来。

B. 龙山文化 B. 河南

C. 50

D. 1

D. 长治

C. 红山文化

5. 仰韶文化因1921年首先发现于（ ）渑池的仰韶村而得名。

C. 河北

D. 山东

6.至少在距今（ ）万年以前，中国人的历史进入新石器时代，与地质学上的第四纪全新世大致相当。 A. 10

A. 临汾

B. 5、6

7. （ ）有尧庙和尧陵。 B. 太原

C. 忻州

8. 下川文化是一个分布广阔的遗址群，散布于中条山主峰历山东麓的山间盆地边缘，出土石制

《安徒生童话》读书交流课教案 设计理念：

1、随着新教育实验的实施，大量的课外阅读以作为了一种课堂的延伸和拓展，低年级是学生学习阅读的起步阶段，“新课标”明确要求小学一、二年级学生要做到“喜欢阅读，享受阅读的乐趣” “阅读浅近的童话、寓言、故事，向往美好的情境，对感兴趣的人物和事件有自己的感受和想法，并乐于与人交流”。由此可看出低年级的阅读教学一方面要激发学生的阅读兴趣，另一方面要有目的地教给学生有关阅读方法，让学生运用多种阅读方法进行自主阅读。

2、童话，以其丰富的想象，感人的情节，优美的语言，如奶油蛋糕般吸引着孩子。低年级的孩子更是充满幻想，爱在童话世界里徜徉。他们已经从生活中听到、看到、读过一定数量的童话故事，一些经典的童话形象已经在孩子的脑海中留下了比较深刻的印象。本课从学生认知能力出发，以课堂为展示平台，以学生的读书活动为载体，积极引导学生与文本对话，使学生初步地感受、理解、评价、欣赏文本。丰富孩子的语言，发展孩子的想象能力、思维能力，进一步培养孩子阅读童话的兴趣。 阅读目标：

1、以“童话”为主题，通过让学生忆童话、读童话、演童话、编童话等活动，感受童话的魅力，体验阅读的快乐，激发阅读童话的兴趣，并逐步养