食物中毒的处理流程

食物中毒的处理

凡进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄入含有毒性物质(如升汞、砷剂及有机磷等)的食物以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、有毒鱼类等)所引起的急性中毒性疾病，均属于食物中毒。食物中毒的特征是突然暴发、潜伏期短、易集体发病以及发病者均与毒性食物有明确的联系等。引起食物中毒的病因，可分为两大类。 (1)细菌性食物中毒：常见于下列疾病：

①沙门氏菌属性食物中毒；②金黄色葡萄球菌性食物中毒；③变形杆菌性食物中毒；④嗜盐菌性食物中毒；⑤肉毒中毒；⑥致病性大肠杆菌性食物中毒；⑦绿脓杆菌性食物中毒；⑧韦氏杆菌(耐热型)性食物中毒；⑨真菌性食物中毒。 (2)非细菌性食物中毒：常见于以下疾病：

①植物类急性食物中毒：a.“臭米面”食物中毒；b.发芽马铃薯中毒； c.白果中毒；d.火麻仁中毒；e.毒蕈中毒；f.桐油中毒；g.苍耳子中毒；h.乌桕中毒。 ②动物类急性中毒：a.河豚中毒；b.动物肝中毒；c.鱼胆中毒。

③化学毒剂急性中毒：a.急性有机磷农药中毒；b.急性氟矽酸钠中毒；c.急性锌中毒；d.急性砷中毒；e.急性锑中毒；f.急性重铬酸钾中毒。

细菌性食物中毒是指食入被细菌及其毒素污染的食物后，引起人体

内科主治复习资料

食物中毒特点、诊断、处理

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食

内科主治复习资料

食物中毒特点、诊断、处理

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食

食物中毒应急与处理

食物中毒的应急与处理

食物中毒应急与处理

讨论内容食物中毒的概述 食物中毒的报告 食物中毒的分级与响应 食物中毒的调查与处理 食物中毒的应急响应与终止 食物中毒的善后处理

食物中毒应急与处理

食物中毒的概述食物被有害物质污染，或在有毒环境中作 业缺乏有效防护，或化学品发生泄漏时，均可 造成群体性中毒事件。突发中毒事件现场处置 的关键措施是阻断人群与毒物的继续接触，及 时抢救受害者。 但在实际工作中发现，有些事件的中毒原 因并不是非常容易查找的，特别是食物中毒事 件，常需要经过严格地流行病学以及卫生学调 查和分析，同时还需要仔细地样本采集和实验 室检测，才有可能找到真正的原因。

一

食物中毒应急与处理

对于这类中毒事件的处置需要一边调查，一边根 据已知的线索，有针对性地采取控制措施，以防止中 毒范围的扩大；对于经呼吸道或皮肤引起的中毒事件， 确定毒物种类并不是首要的问题，关键是应及时将受 害者脱离危险环境，同时疏散可能受到危害的周围人 群。 但应急人员不能盲目进入事故现场，必须在有效 的防护下才能开展应急行动；对于化学品泄漏，堵漏 是最有效的控制措施，但条件不具备时，采取措施控 制化学品扩散，防止人群与毒物的接

食物中毒应急处理

一、选择题（不定项选择）

1、食物中毒的特点包括：（ A.B.C.D ）

A. 发病与食物有关；

B. 潜伏期短、呈爆发性；

C. 中毒病人临床表现相似

D. 无人与人之间的垂直传播；

2、根据《食物中毒事故处理办法》要求，及时填写《食物中毒事故处理报告登记表》，记录中毒事故有关内容。（ A.B.C.D ）

A. 发生单位及地址；

B. 发病时间、中毒人数、死亡人数；

C.可疑中毒食品及进食时间、进食人数；

D.病人中毒表现、就诊或所处地点、救治措施及病人情况。

3、以下情况属于（ B ）食物中毒事件。

一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例以上死亡病例；或食物中毒发生在地区性或全国性重要活动期间，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上。

A.Ⅰ级

B.Ⅱ级

C.Ⅲ级

D.Ⅳ级

4、中毒人数超过30人的，当于（ A ）小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A.6 小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

5、一般食物中毒事件（Ⅳ级）：一次食物中毒人数（ B ）人，未出现死亡病例。

A.20-99

B. 30-99

C.30-89

D.20-89

6、在进行流调时，尽可能对所有中毒患者进行个案调查，中毒人数不足100人时，至少应调查（）

关于安全问题

食物中毒案例 （一）

2012年9月，黑龙江省泰来四中初一学生李某，早晨到小卖店买了食品和一袋辣根，边赶路边吃。上课半个多小时后，李某突然肚子痛疼，嘴唇发紫，浑身哆嗦，呼吸困难。到医院经及时抢救方脱离危险。经调查检验，该生吃的辣根已过期变质，并含有大量的病菌，系没有生产厂家和出厂日期保质期的伪劣垃圾食品。

（二）

2004年夏，黑龙江泰来县和平中学四十多名学生早饭后上学，上课不久便突显异常，肚子疼痛，浑身无力，有的还口吐白沫，浑身抽搐。泰来县人民医院急诊科人满为患。经教委和医院调查研究后认定，此次事件是一起严重的食物中毒事件，概因食物变质和蔬菜不熟引起。

交通安全案例 （一）

2013年11月15日，泰来县第四中学一名年仅13岁的女学生骑电动车上学，在南道口桥洞边被一辆翻斗车碾压至死，身体四分五裂，惨不忍睹。当时该女生骑电动车经过，被一辆出租车蹭了一下，她从电动车上掉下来，不想一辆翻斗车迅速经过，压在了该生身上。年仅13岁的一朵鲜花就这样凋谢了，社会、学校和家长绝对不能忽视学生的安全教育了。

（二）2014年4月，泰来县实验小学西门口，发生一次交通安全事故，一名小女孩被汽车撞倒，造成腿骨骨折，身上多处受伤。学

食物中毒应急处理与现场调查

食物中毒应急处理与现场调查一、食源性疾病与食物中毒食源性疾病(foodborne illness)是指由于摄入食物中所 含有的致病因子引起的通常具有感染性质或中毒性质的一类 疾病(WHO,1984)。 食物中毒 (food poisoning)是指摄入了含有生物性、化学 性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所 出 现 的 非 传 染 性 ( 不 属 于 传 染 病 ) 急 性 亚 急 性 疾 病 (GB 14938-1994)。食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病 中最常见的疾病。 *食源性疾病有暴发和散发两种形式，食物中毒多属于食 源性疾病的暴发形式。2

食物中毒应急处理与现场调查二、食物中毒分类及流行病学特点1、细菌性食物中毒 指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中 毒。如1997年11月2日省卫生学校发生一起295人因食用污染 了副溶血性弧菌的快餐盒饭引起的食物中毒、2003年7月13日 建欧市美食城大酒店发生一起 76人奇异变形杆菌食物中毒等。

食物中毒应急处理与现场调查二、食物中毒分类及流行病学特点1、细菌性食物中毒 发病率高，病死率因中毒病原而异。细菌性食物中毒发病率在各类原 因

食物中毒应急处理与现场调查

食物中毒应急处理与现场调查一、食源性疾病与食物中毒食源性疾病(foodborne illness)是指由于摄入食物中所 含有的致病因子引起的通常具有感染性质或中毒性质的一类 疾病(WHO,1984)。 食物中毒 (food poisoning)是指摄入了含有生物性、化学 性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所 出 现 的 非 传 染 性 ( 不 属 于 传 染 病 ) 急 性 亚 急 性 疾 病 (GB 14938-1994)。食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病 中最常见的疾病。 *食源性疾病有暴发和散发两种形式，食物中毒多属于食 源性疾病的暴发形式。2

食物中毒应急处理与现场调查二、食物中毒分类及流行病学特点1、细菌性食物中毒 指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中 毒。如1997年11月2日省卫生学校发生一起295人因食用污染 了副溶血性弧菌的快餐盒饭引起的食物中毒、2003年7月13日 建欧市美食城大酒店发生一起 76人奇异变形杆菌食物中毒等。

食物中毒应急处理与现场调查二、食物中毒分类及流行病学特点1、细菌性食物中毒 发病率高，病死率因中毒病原而异。细菌性食物中毒发病率在各类原 因

篇一：医院食物中毒病人的抢救应急预案及程序

xx医院食物中毒病人的 抢救应急预案及程序

为了及时、有序、快速的对食物中毒患者进行抢救、救治保障生命安全根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定特制定樱花医院食物中毒抢救应急预案。

一、成立医院食物中毒抢救应急指挥领导小组 组长 副组长 组员 在医院食物中毒抢救应急指挥领导小组的统一领导下医院下设食物中毒抢救应急办公室医疗救护专家组、危重病人抢救指导组、后勤保障组、信息报告组。各组做到分工明确、责任到人、工作到位、协调合作不得借故推委、延误各自工作各小组组成人员根据交通事故应急的需要可进行适当的补充和调整。具体各小组组成人员及职责如下

1、食物中毒抢救应急办公室 主 任 副主任 成 员 职责

1在医院领导小组领导下负责食物中毒抢救应急的日常工作。

2按照医院领导小组的批示负责上级关于食物中毒抢救应急工作文件精神的贯彻执行情况。

3负责医院领导小组关于食物中毒抢救应急工作决议的布置和落实。督促检查执行情况。

4负责食物中毒抢救应急工作的会议召开、会议纪录、撰写总结汇报材料。 5负责食物中毒抢救应急工作的信息报告和传递保证通讯畅通。

2、医疗救护专家组 组 长 副组长 组 员 职责

食物中毒报告制度

一、为及时处理和控制食物中毒事故，保障人民身体健康，根据卫生部《食物中毒事故处理办法》制定本制度。

二、本制度所指的食物中毒，是指进餐后引起生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

三、食物中毒实行首接报告制度，卫生主管问责制，法人代表负责制。

1、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，接听电话或接待报告人的员工为首接人员，应问清中毒的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容，并立即报告卫生主管领导。

2、卫生主管领导在调查核实后，将情况报告法人代表，并按中毒人数超过30人的，6小时内报告省卫生监督所；中毒人数超过100人或者死亡1人以上的、中毒事故发生在学校、地区性或全国性重要活动期间的，应当立即上报.

3、中毒30人以下的，基本查明原因后24小时内报省卫生厅及省卫生监督所。

四、在法人的授权下，卫生主管领导应立即采取如下措施： 1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告；

2、协助卫生机构救助病人；

3、保留造成食物中毒或