餐饮员工培训方案

餐饮员工培训计划资料

来源：餐饮管理发布时间：2011年06月06日点击数： 775 【字体：

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餐饮员工培训计划资料

现在整个餐饮的综合素质和水平都不是很高，在一定程度上阻碍了餐饮企业的发展和市场的开拓。不管是职业技能还是服务素质的培训都事在必行。不断提高员工的素质和意识，让其跟上时代和顾客需求才能吸引到更多的顾客。

一、仪容仪表

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

标准要求：

整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。

面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。

手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。

衣服：合身、烫平、清洁、无油污，

小肥羊餐饮连锁新员工培训教材

第一章 企业文化与发展史 公司概况

1、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司：

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，总部位于有“鹿城”之美称的包头市，公司董事长为张钢先生。在短短三年多时间里已经发展到拥有五家分公司、七个省级总代理（代理九个省）、九个市级总代理、660多家连锁店的大型中餐连锁企业。公司于2001年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名,中国连锁百强企业第三十一名；通过了ISO9001：2000国际质量体系认证；绿色餐饮企业认证；2002年又上新台阶，不仅被评为“内蒙古餐饮名店”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“诚信服务优秀示范单位”等，更连续第二年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名，在全国前30名零售、餐饮企业排行榜中晋升至第24名，而且戴上了特许经营加盟连锁业“四大新秀”的桂冠，在2003年获得〈中国成长100强企业〉第一名（2002年蒙牛集团获得〈中国成长100强企业〉第一名），成为国内知名度很高的品牌和餐饮连锁龙头企业。 2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司：

成立于2002年1月23日，隶属于内蒙古小肥羊餐饮连有限

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公司，总经理为张占海先生，公司管辖区域为

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员工激情培训方案

餐饮人的开心网-食尚圈推出啦 中国吃网是香港绿满家餐饮管理咨询公司和东方美食双方强强联手，联袂打造的中国最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。 为促进餐饮人之间的交流、交友，中国吃网隆重推出了“餐饮人的开心网----食尚圈”，在这里，您可以分享在管理和生活中遇到的问题，也可以分享您的拿手好菜；它是您结识行业新朋友，联系行业老朋友的平台。分享是一份快乐，讨论是一种收获。食尚圈，是您经验交流的园地、更是您思维碰撞的平台！ 他们正在食尚圈拓展自己的人脉，分享自己的快乐与收获，那么您呢？还在等什么？

第一讲 激情是工作的灵魂 1．激情是成就人生的基石 （1）激情是一种精神气质

激情来自于自身的潜质，是一种心理内在固有的基因，是我们自身品质、精神状态和对事物认知程度的一种外化表现。

每个人都有类似的体会，当激情袭来时，我们情绪高涨，干劲十足，信心百倍，觉得自己拥有无穷无尽的力量和智慧。

激情是一种稀缺的精神资源，是一种昂贵的精神品质。她产生一种强大的趋力，让我们以强烈的感觉和

新员工考核

一车间员工培训考核方案

为了将公司团队建设的要求真正落实至实处，根据部门的实际情况，特制定一车间员工培训考核方案，如下：

一、新进员工的培训及考核：

1、岗前培训及考核

（1）培训时间：一天

（2）培训内容：

1、车间9000质量管理体系文件的学习。

2、生产中心请假及日常工作行为等制度。

3、车间生产所有设备及用途。

4、车间生产工艺流程。

5、车间所生产产品及指标。

6、车间设备操作规程。

7、车间安全注意事项。

8、5S管理内容。

（3）考核及评价：

① 员工结合自己一天的培训学习情况总结。

② 笔试答题，考核员工岗前培训的学习效果，并按照行政中心下发

的岗前培训流程，对培训效果进行评价。

2、入职后（试用期内）的培训及考核：

（1）培训时间：1—3个月

（2）培训内容：

新员工考核

实习期第一个月：

① 熟悉生产中心各项规章制度。

② 学习并掌握岗位流程。

③ 熟悉本岗位的职责及工作标准。

④ 熟悉主要产品的外观及标准。

⑤ 学习并掌握辅助设备的使用（高混机、PS万能小磨、粉碎机、真空机、烘干机），能够独立按照操作规程进行工作。

实习期第二个月：

1、 学习车间所下达的任务单，并根据任务单明白车间所生产产品

及包装等信息，并能够独立操作。

2、 学习并掌握如车间缝包机等辅助工具的使用。

员工培训的概念

培训是企业有方案地实施有助于提高员工学习与工作相关力量的活动。 这些力量包括学问、 技能或对工作绩效起关键作用的行为。 企业人力资源培训， 则是指企业依据自身生产经营和进展的需要， 为提高企业员工的素养和岗位所需要的学问、 技能及政治理论、 规章制度、 法律法规常识等而进行的各种形式的教育与训练活动， 从而使企业员工的工作看法、 工作行为、 价值观念等有所转变， 使他们在现在或将来工作岗位上的工作表现达到组织的要求， 并发挥最大的潜力以提高工作绩效。 伴随着生产经营活动的改变和进展， 人们的学问水平和力量的局限性总要受到实际工作的挑战， 随着学问更新速度的加快， 在许多状况下， 人们往往难以有效地扮演好各自的职业角色。为保证自己的企业在激烈的市场竞争中，始终保持人力资源的优势，提高经营管理效益，就必需对本企业员工进行培训。

员工培训需求分析

在企业培训的过程中， 培训需求分析是设计培训项目、 建立评估模型的基础。培训讨论表明， 企业组织一般可以从三个方面进行需求分析： 组织、 工作任务和个人。

从组织角度进行培训需求分析， 通常可以了解实现企业目标需要的技能、 企业人力资源的供需状况、竞争对手等状况。

从工作任务的角度入手， 需要确定哪

日期

内容培训员培训地点培训员签字欢迎参加

新员工介绍一览表

员工发展计划酒店仪容仪表标准，形体训练

消防常识

酒店背景介绍

酒店规章制度员工手册讲解

酒店产品知识，部门，运营时间

酒店基础英文

酒店电话礼仪标准

服务宾客原则，要点

参观酒店

介绍和如何使用系统工作和入账单

如何做每日报表和其它本岗位知识

收银对客服务标准

与员工谈心，了解掌握知识进度

大堂吧运营时间

大堂吧服务产品的介绍和制作流程

大堂吧服务的各项标准

掌握餐具的分类及摆放标准 如何处理客人的预定

与资深员工一起看台

与员工谈心，了解掌握知识进度

熟悉菜单及菜式配料

与员工谈心，了解掌握知识进度

熟悉菜单及基本酒水知识

与员工谈心，了解掌握知识进度

熟悉点单程序和下单要求

布草管理程序

与员工谈心，了解掌握知识进度

开餐前准备工作和收档工作程序

餐厅基本服务技能

（托盘，摆台，斟酒，折餐巾，派菜）六大服务技能演练

第九天

岗位培训熟悉酒水单及基本酒水知识第三天收银培训新员工培训计划表

第一天酒店背景

公共培训第五天送餐部培训第二天部门培训第七天岗位培训第四天大堂吧培

训第八天岗位培训第六天岗位培训第十天岗位培训岗位职责宾客安全和酒店员工安全

竭诚为您提供优质文档/双击可除

餐饮业新员工考核与培训计划

一、进店考核

凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：

1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?

3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

6.你认为人与人相处最重要的是什么?

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7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?

9.你认为川菜的主要特点是什么?

10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

XX 大 厦

员 工 培 训 方 案

XX物业管理有限公司

? 员工入职培训方案

? 员工入职培训大纲

? 基本培训手册

? 紧急事件处理指南

? 培训表单

员工入职培训方案

一.

培训对象

物业管理处全体员工 二.

培训目的

1. 全面理解物业管理服务概念，完善服务意识； 2. 充分掌握大厦管理模式，提高工作质量； 3. 熟悉大厦各种设备、设施的功能，降低事故率； 4. 掌握各类岗位职责、管理手册；

5. 通过全面阶段性的职业培训，提高员工的工作素质。

三. 培训时间安排

新员工到职第一周集中培训； 四.

培训内容

员工内部培训涵盖面广，内容繁多，大致分为： 1. 公司企业文化； 2. 人事管理规章制度； 3. 财务管理规章制度； 4. 工程管理； 5. 清洁管理； 6. 保安管理； 7. 客户服务； 8. 消防管理； 9. 意外事件处理； 10. 英语培训；

11. 特殊工种将另行增加专业培训课程。 五.

培训负责

培训工作总体由人事部负责，由各部门预先填写培训计划表、并每次培训前一周提交培训申请表，人事行政主管跟进配合安排培训进度、培训人员、培训材料、培训考核等。 六.

培训方

专卖店培训手册

第一章 店务规则、仪容 ◆专卖店规章制度

1、专卖店工作人员未经专卖店主管许可，不得迟到、早退、缺席、擅离岗位及私自调假；

2、工作时必须穿着公司制定整齐制服及配戴名牌于左胸前，并应有专业仪态；3、不论在任何情景下，应面带亲切笑容及不得与顾客争论； 4、不可在货场内饮食、戏闹，亦不得在货场内及后房吸烟或睡觉； 5、不可在货场内依傍货架或墙壁、双手叠在胸前或插在裤袋内； 6、不得对上司态度恶劣及拒绝履行上司合理之工作安排； 7、工作时间内谢绝私人探访或电话；

8、在任何环境下，员工不得拒绝专卖店主管检查其携带之物品，专卖店主管有权检查员工的储物柜及腰包；

9、非经总公司同意，专卖店工作人员不可接受任何机构的咨询及访问；

10、非经总公司通知，不可在店内外拍摄或照相。

凡违反以上任何条款，公司将给予严重纪律处分或即时解雇。 ◆仪容标准

为了使我们有统一的制服系统，向顾客展现我们的专业形象，我们现规定以下仪容准则，望各员工共同遵守; 女同事：

1、姿势：

——双腿自然垂直站立，不倚靠柜、墙，双手自然下垂于身前或身后相握；

——挺胸，收腹，目光平视，面带微笑。 2、头发：

——不留怪异头发，选择自然新爽的发型，短发不松散，长发向后束起

专卖店培训手册

第一章 店务规则、仪容 ◆专卖店规章制度

1、专卖店工作人员未经专卖店主管许可，不得迟到、早退、缺席、擅离岗位及私自调假；

2、工作时必须穿着公司制定整齐制服及配戴名牌于左胸前，并应有专业仪态；3、不论在任何情景下，应面带亲切笑容及不得与顾客争论； 4、不可在货场内饮食、戏闹，亦不得在货场内及后房吸烟或睡觉； 5、不可在货场内依傍货架或墙壁、双手叠在胸前或插在裤袋内； 6、不得对上司态度恶劣及拒绝履行上司合理之工作安排； 7、工作时间内谢绝私人探访或电话；

8、在任何环境下，员工不得拒绝专卖店主管检查其携带之物品，专卖店主管有权检查员工的储物柜及腰包；

9、非经总公司同意，专卖店工作人员不可接受任何机构的咨询及访问；

10、非经总公司通知，不可在店内外拍摄或照相。

凡违反以上任何条款，公司将给予严重纪律处分或即时解雇。 ◆仪容标准

为了使我们有统一的制服系统，向顾客展现我们的专业形象，我们现规定以下仪容准则，望各员工共同遵守; 女同事：

1、姿势：

——双腿自然垂直站立，不倚靠柜、墙，双手自然下垂于身前或身后相握；

——挺胸，收腹，目光平视，面带微笑。 2、头发：

——不留怪异头发，选择自然新爽的发型，短发不松散，长发向后束起