当天腌制的蔬菜有亚硝酸盐吗

分析实验自主开放性实验

木耳中钙、镁含量的测定

学 院： 化学学院 专 业： 高分子材料与工程

学 号： 33120703 学生姓名： 许柏赫

前言

辣白菜的制作材料主要是大白菜，是我国的特产，在北方地区大白菜占据了非常重要的位置。用它制作成的这道辣白菜有许多的营养价值。

1、大白菜富含有种维生素。现在大白菜在我们的餐桌上是一道很普遍的美食，不只是它口感好而且好吃，还具有很高的营养价值。它带着多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维。吃大白菜，可以护肤养颜，对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。而且在中医看来，大白菜可以养胃生津，除烦解渴，利尿通便和清热解毒。所以，食用大白菜不只是享受，还可以给身体带来许多好处，预防和治疗便秘等问题。

2、红辣椒可以增强抵抗力。烹调辣白菜时，红辣椒是不可以少的。它口味独特，可以增加体力，还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状

来源,前处理,测定

亚硝酸盐的测定

来源,前处理,测定

1 概述

亚硝酸盐介绍 食品中亚硝酸盐来源 测定食品中亚硝酸盐的方法

。

来源,前处理,测定

亚硝酸盐介绍

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要 指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉 末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及 滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中 广为使用，肉类制品中也允许作为护色剂、 防腐剂限量使用。

来源,前处理,测定

亚硝酸盐介绍

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食 入0.3~0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒甚至 死亡。

来源,前处理,测定

亚硝酸盐介绍

作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐 一直被认为是致癌物，过多地使用会对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用 的亚硝胺。长期食用会导致食道癌和胃癌。

来源,前处理,测定

食品中亚硝酸盐来源

护色剂能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质

防腐剂： 和食盐一起处理食品有良好的防腐效果

来源,前处理,测定

护色机理：

亚硝酸盐和硝酸盐

分解

亚硝基(NO) +肌红蛋退热后放出

白

亚硝基肌红蛋白(MbNO)

巯基(一

SH)

亚硝基血色原(鲜红色)

防腐情况

亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，与食

盐并用可增加抑菌，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊

抑制作用。

来源,前处

科技创新论文（设计）

题

泡菜中亚硝酸盐含量的检测

目：

目录

摘要······························································································································· 3 1.前言···························································································································· 4 2. 材料与方法·············································································································· 5 2.1 制作材料····························································································

首都师范大学成人高等教育 2014届专科生毕业论文（设计）

论文题目：火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

学生姓名：孙月霞 院系名称：化学系

专业名称：食品营养与检测 学 号：3140706003 指导教师：相玉红

2016年 04月 29日

1

首都师范大学成人高等教育

毕业论文原创性声明

本人郑重声明：所呈交的毕业论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果，如违反有关规定或上述声明，愿意承担由此产生的一切后果。

论文作者签名：

日期： 年 月 日

2

火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

摘要

火腿肠是一种深受人们喜爱的肉制品,由于它食用方便,价格实惠，而且风味

独特。但为使火腿肠呈现良好的色泽，在加工过程中，添加了一定量的亚硝酸盐，因此亚硝酸盐被称为发色剂。同时，亚硝酸盐也是一种防腐剂，它可抑制微生物的增长，但亚硝酸盐被还原成亚硝酸铵后，已经被确定为一种致癌

酸豆角腌制过程中亚硝酸盐含量的动态变化

谢玉钦 何宁 梁钰艳 孟召召

广西师范大学生命科学学院2007级生物科学

296878303@qq.com 13978337067

摘要：豆角（Phaseolus vulgaris L.），种中文名为菜豆，属豆科菜豆属。腌渍豆角加工品风味独特，是桂林米粉必备的特色拌菜之一，是人们喜爱的米粉调味品。本实验通过过氧化氢－亚甲蓝动力学光度法测定腌制酸豆角亚硝酸盐含量，研究腌制酸豆角过程中其亚硝酸盐含量的变化规律及其影响因素，对于保证其制品的卫生质量和食品安全有着十分重要的意义。此外，通过测定豆角在不同的腌制条件下亚硝酸盐含量的变化，为人类合理科学地腌制豆角提供参考依据。

豆角在腌制过程中，亚硝酸盐含量基本上都有一个明显的高峰期，并且峰值的高低有明显的差异。在同一盐浓度，亚硝酸盐的峰值随不同的温度而不同。另外，豆角在腌制过程中，其亚硝酸盐含量的变化趋势为：①温度高，亚硝酸盐峰值生成早、含量低，相应峰值后期亚硝酸盐消解快；温度低，亚硝酸盐峰值生成较晚并且含量高，相应峰值后期亚硝酸盐消解过程缓慢；②食盐浓度低，亚硝酸盐峰值高；食盐浓度高，亚硝酸盐峰值低。

关键词： 酸豆角 腌制 亚硝酸盐 动态变化

一、实验题目：熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定 二、 1．摘要：

以α- 萘胺为显色剂, 利用紫外可见分光光度计, 测定了广州市售的熏肉中亚硝酸盐的含量。本实验进一步探究了实验的最佳条件: 最大吸收波长、参比溶液、酸度、显色剂的用量和显色时间。结果表明:pH值在3~4之间, 参比溶液为去离子水时, 显色剂用量为2mL/50mL试液, 显色时间在15min时, 显色稳定, 样品吸光度达到最大值, 实验能达到较理想的效果。 2．关键词：

熏肉; 亚硝酸盐; 紫外- 可见分光光度法 三、引言

亚硝酸盐作为一种食品添加剂被广泛用于肉制品加工中。它的发色、防腐、抗微生物作用至今仍无法用其它的物质所替代。但它对于人体健康的危害是众所周知的。为了有效的控制其毒性, 检测其在食品中的残留量, 目前常采用的测定方法主要有光度法、色谱法、电化学法。其中光度法又分为盐酸萘乙二胺法、格里试剂比色法、催化光度法、紫外光度法；色谱法中有离子色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法；电化学法又分为示波极谱法、伏安法。还有一些新的方法如化学发光法 、荧光法 、原子吸收光谱法等。而分光光度法以其设备简单、操作快捷、灵敏度高、结果直观的优点, 深受欢迎[1]。本实验研究了以α- 萘胺为显

亚硝酸盐氮复习题及参考答案（21题）

参考资料

1、《水环境分析方法标准工作手册》（上册）P175 水质 亚硝酸盐氮的测定 分光光度法 GB7493—87 2、《水和废水监测分析方法指南》上册 3、《水和废水监测分析方法》第三版

一、填空题

1．亚硝酸盐是 循环的中间产物，亚硝酸盐在水系中很不稳定， 在 作用下，可氧化成硝酸盐，在 也被还原为氨。 答：氮 含氧和微生物 缺氧或无氧条件下。 《水和废水监测分析方法指南》上册，P168

2．水中亚硝酸盐的主要来源为生活污水中 。此外 、 等工业废水和 ，亦可有亚硝酸盐带入水系。

答：含氮有机物的分解 化肥 酸洗 农田排水 《水和废水监测分析方法指南》上册，Ｐ168

3．测定亚硝酸盐的水样应用 或 瓶采集。采集后要尽快分析，不要超过 小时，若需短期保存，可以在每升水样中加入 并保存于 。

答：玻璃瓶 塑料瓶 ２４小时 ４０mg氯化汞 ２－５℃ 《水环境分析方法标准工

中国农业大学 实习报告

（ 2010-2011 学年夏季学期）

论文题目：大白菜中的维生素C和亚

硝酸盐含量随贮藏时间的变化规律

课程名称：小学期科技训练 任课教师：陈敏 班 级：食安081 学 号：0806030118 姓 名：李丹

大白菜中的维生素C和亚硝酸盐含量随贮

藏时间的变化规律

摘要：研究了大白菜中维生素C和亚硝酸盐的含量随贮藏时间的变化，每隔一

天做一次实验，用2，6一二氯靛酚法测大白菜中维生素C的含量，用盐酸萘乙二胺法测大白菜中亚硝酸盐的含量。结果表明：维生素C的含量随着贮藏时间的延长逐渐降低，亚硝酸盐的含量先升高后降低，大概在第七天达到最大值。

关键词： 维生素C 亚硝酸盐 2，6一二氯靛酚 贮藏时间

Abstract ：The change of vitamin C and nitrite content in cabbage was

studied in different storage time. Every other day we do an experiment.We use 2,6-dichlorophenol indophenol to measure vitami

课程：生物产品分析 姓名：曹龙刚 学号：09229****

实训项目六 食品中亚硝酸盐含量的测定

一、实验目的

（1）熟悉掌握样品制备，提取的基本操作技能；

（2）进一步学习并熟练地掌握分光光度计的使用方法和技能； （3）学习盐酸萘乙酸二胺比色法测定亚硝酸盐的原理及操作要点。 二、实验原理

样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对安吉苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为550nm，可测定吸光度并标准比较定量分析。 三、试剂

1、亚铁氰化钾溶液：称取106克K4Fe9(CN)5·3H2O溶于水后，稀释至1000毫升。

2、乙酸锌溶液：称取220克Zn(CH2C00)2·2H20，加30毫升冰乙酸溶于水，并稀释至1000毫升。 3、饱和硼砂溶液：称取5克 Na2B07·10H20)，溶于100毫升热水中。

4、0.4％对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸，溶于100毫升20％的盐酸中。 5、0.2％盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2克盐酸萘乙二胺，溶于100毫升水中。

6、亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.1000克于硅胶干燥器中干燥24小时

通过对云南和重庆两地市售六种腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析,结果表明,六种腌制菜样品之间亚硝酸盐含量存在一定的差异,其平均含量：云南昭通干腌菜〉云南宣威干腌菜〉重庆市某大型超市散装泡菜〉重庆市某大型超市散装咸菜〉重庆江津酸菜〉云南腾冲干腌菜,但这六种腌制菜亚硝酸盐含量均未超标(标准中规定各种酱腌菜亚硝酸盐的含量≤20mg／kg),研究结果将为人们的安全食用

2 1第 9期 0 2年总第 3卷 7

中国调味品CHI NA CONDl ENT M 分析检测

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种腌制菜中亚硝酸盐含量及食用安全性评价研究张宝勇(庆医药高等专科学校医学技术系，重重庆 403 ) 0 0 0

摘要：过对云南和重庆两地市售六种腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析，果表明，通结六种腌制菜样品之间亚硝酸盐含量存在一定的差异，其平均含量：南昭通干腌菜>云南宣威干腌菜>重庆市某大型超市云散装泡菜>重庆市某大型超市散装咸菜>重庆江津酸菜>云南腾冲干腌菜，这六种腌制菜亚硝酸盐但含量均未超标 (准中规定各种酱腌菜亚硝酸盐的含量≤2/ g,究结果将为人们的安全食用提标 0mg k )研供一定的理论依据。

关键词：制菜；硝酸盐；量；全腌亚含安

中图分类号： 2 5 2 TS