食品理化检验题库及答案

食品理化检验 题库

选择题

1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）

A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是（B）

A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是（A）

A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）

A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7

A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8

A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9

A 面粉 C味精 C麦乳精

食品理化检验技术

第五章 食品一般成分的检验主讲人：李沛军

第五章 食品一般成分的检验第六节 食品中蛋白质的测定 三 鹿 毒 奶 粉 事 件

思考：蛋白质与三聚氰胺的关系？凯氏定氮法

(1)原理 将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使 蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样 品中的有机氮转化为氨，并与硫酸结合成硫酸铵，加碱将消 化液碱化，通过水蒸气蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收形成硼 酸铵，再以标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据标准酸消耗量可 计算出蛋白质的含量。

凯氏定氮装置图

自动定氮仪

第五章 食品一般成分的检验① 消化。2NH2(CH2)2COOH +13H2SO4 (NH4)2SO4 +6CO2 +12SO2 +16H2O

为了加速蛋白质的分解，缩短消化时间，常加入硫酸钾、 硫酸铜等催化剂。

② 蒸馏。2NaOH + (NH4)2SO4△

2NH3↑+ Na2SO4 +2H2O

③ 吸收与滴定。蒸馏所释放出来的氨，用硼酸溶液进行 吸收，硼酸呈微弱酸性 (K=5.8×10-10),与氨形成强碱弱酸 盐，待吸收完全后，再用盐酸标准溶液滴定。2NH3 +4H3BO3 (NH4)2B4O7 + 5H2O2NH4Cl +4H3BO3 (NH4)2B4

食品理化检验复习题

1.正确采样的意义是什么？

答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论

1、 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。

答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便。重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败，保证检验工作的顺利进行。 2、 简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？

答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏

3、 测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？

答：某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试

样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法 4、 简述索氏抽提法的基本原理。

食品理化检验技术习题集（部分无答案）

习题一绪论 一、填空题

1、食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有

害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于 理化检验的内容。

2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做 到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是 指，原始样品是指，平均样品是 指。采样的方式

有，通常采用方式。样品采

集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目 有，， 。，，

4、样品的制备是指， 其目的是。

5、样品的预处理的目的是，预处理的

方法有。

6．干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消 化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质

分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液中。 7．溶剂浸提法是指，又称

为。溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这 种溶剂称为，使待测成分从中转移到中 而得到分离。

8、蒸馏法的蒸馏方式有等。

9 ．色谱分离根据分离原理的不同，有 等分离方法。

10．化学分离法主要有。

11．样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓

缩，以提高被测组分的浓

食品理化检验实验指导书

适用课程：

食品理化检验（实验） 食品理化检验实训 食品检验技术（实验） 食品检验技术实训

食品卫生与营养检测（实验） 食品卫生与营养检测综合实训

目 录

实验部分

实验一 常压干燥法测定面粉的水分含量 ........................................................ 1 实验二 面粉总灰分的测定 ................................................................................ 3 实验三 果汁饮料中总酸及pH的测定 ............................................................. 5 实验四 牛乳中还原糖的测定 ............................................................................ 8 实验五 酱油中氨基酸态氮的测定 ...............................................................

食品理化检验实验指导书

适用课程：

食品理化检验（实验） 食品理化检验实训 食品检验技术（实验） 食品检验技术实训

食品卫生与营养检测（实验） 食品卫生与营养检测综合实训

目 录

实验部分

实验一 常压干燥法测定面粉的水分含量 ........................................................ 1 实验二 面粉总灰分的测定 ................................................................................ 3 实验三 果汁饮料中总酸及pH的测定 ............................................................. 5 实验四 牛乳中还原糖的测定 ............................................................................ 8 实验五 酱油中氨基酸态氮的测定 ...............................................................

一题：术语解释

水圈 质量控制 水资源 检出限 水的社会循环 空白实验

水污染 校准曲线 工作曲线 标准曲线 二题：判断题

1.一般天然淡水含有三类物质：溶解性物质、胶体物质、悬浮颗粒物。 对 2.水环境包括整个水圈及生存于水中的生物群落和与水体共存的底泥。对 3.Ⅲ类水域，主要适用于一般工业用水区及娱乐用水区。 错

4.2004年我国130000Km河流中，全年期水质为Ⅲ类水河长占12.8% 错 5. 2004年我国在评价的50个湖泊中，水质符合和优于Ⅲ类水的有18个。 对 6.全球的水总储量约为13.8×108 Km3。 错 7.在全球的水总储量中，77.2 %为淡水。 错

8.水具有流动性、不可替代性、可更新性、时空分布不均匀性和商品性等诸多特点。 对 9.一个人体内水量比维持平衡的水量减少 4~5 L，就会死亡。 错 10.我国依据地表水水域使用目的和保护目标将其划分为四类。 错 三题：选择填空

1.全球的水总储量约为（ 13..8*109 ）Km3，其中（2.78 ）%为淡水。 1.在全球的淡水中，22.4%为河流、湖泊等地表水。 2.

食品检验工试题库(附答案),非常好的一套试题。

食品检验检疫

第一部分：单项选择

1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220 B、110 C、60 D、50

2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器

4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4

5、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml

6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号 D、1366

一、判断题 1. 酸的

强度和酸味的强度是一致的。

（ X ）

2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，

将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。 （ ）

3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。 （ ）

4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。 （ ）

5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。 （ ）

6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。 （ ）

7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。 （ ） 8. 食品中总酸度常用pH计测定。 （ ）

9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。 （ ）

10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（ ）

11. 食品中的水分含量是指食品中水的

《临床检验学》题库及答案

一、名词解释： 1．核左移： 2．核右移： 3. MCH： 4. MCV: 5. MCHC: 6. 止血： 7. Ret：

8. 表观粘度： 9．抗凝： 10. HCT: 11. 脾池化： 12. Hb： 13. ESR：

14. 瑞氏染液：

15．再生性核左移： 16．退行性核左移： 17．毒性颗粒： 18．异型淋巴细胞： 19．粒细胞缺乏症： 20．正定型： 21．反定型：

22．出血时间（BT）： 23．凝血酶原时间（PT）： 24. 血液凝固： 25.血型系统： 二、填空题

1．血液标本的采集分为 、 、 。

2．实验室常用抗凝剂有 、 、 、 。 3．瑞氏染料是由 和 组成的复合染料。 4．血液是由 和 组成。离体后的血液自然凝固，分离出的淡黄色透明液体是