运动营养学论文4000字

第一章 运动营养基础

1、 血糖指数（GI指数）：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

2、 必须氨基酸：人们把组成蛋白质20种氨基酸中，机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称之为必须氨基酸。一共有8种。

3、 基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。

4、 营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程。 5、 营养素分为：

宏量营养素：蛋白质、脂类、糖类 微量营养素：矿物质、维生素 其他营养素：水、纤维素等 6、 营养素的作用： 1、供给能量

2、构成和修补身体组织的材料 3、在人体物质代谢中起调节作用 7、 糖类根据分子结构分为： 单糖：葡萄糖、果糖（蜂蜜）、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉

8、血糖指数(GI指数)：应用 9、运动中糖的营养功能（P191）：

1、糖产生能量最迅速，氧化直接生成ATP 2、在氧化分解时所消耗的氧量最少。

3、其氧化供能是的输出功率在所有能源物质中最大。 4、在缺

营养卫生学论文

大豆异黄酮功能的研究进展

学生姓名： 杜宾逊 学生学号： 201210601021 院（系）： 机械工程学院 年级专业： 2012级机制3班

大豆异黄酮功能的研究进展

杨安玲

大豆异黄酮 (Soybean Isoflavones，SIF)是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，包括染料木黄酮、豆苷、大豆黄素等及其相应的糖苷结合形式、乙酰基结合形式和丙二酰葡萄糖苷结合形式[1]。SIF的结构与女性雌激素内源雌二醇相似，具有类雌激素和抗雌激素双重活性：当雌激素水平较低时，可以补充雌激素；当雌激素水平超过正常范围时，起到抗雌激素活性的作用，从而维持激素的平衡，表现为防治妇女更年期综合症和预防改善骨质疏松症[2]。SIF在一定剂量范围内还具有抗癌，降低胆固醇、调节血脂、预防心血管疾病，抗氧化、美容、延缓衰老、增强免疫力和预防阿尔茨海默病等有益作用；在较大剂量下可表现出生殖、内分泌干扰活性和其他毒性反应。现就其功能研究进展综述如下。

1 防治妇女更年期综合症

更年期综合症是更年期妇女由于卵巢功能减退，垂体功能亢进，分泌过多的促性腺激素，引起植物神经功能紊乱，

运动营养学复习要点

第一讲运动营养学概述

①营养的概念

机体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程。

②营养素的概念

食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。

③营养素的种类

蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水、食物纤维（膳食纤维、纤维素）

④营养素的主要作用

供给能量、调节生理机能、构成机体组织。

第二讲运动与糖类

①糖类的分类（根据分子结构大小的不同）

单糖、双糖（低聚糖）、多糖

②糖类的生物学功能

⑴供给能量；⑵构成机体的重要物质；⑶节约蛋白质；⑷抗生酮作用；⑸解毒作用。

③从事无氧运动的运动员通过糖类摄入的能量一般应占总能量的多少？65%-70%

④血糖指数的概念

与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

⑤糖储备包括？血糖、肌糖原、肝糖原

⑥运动前、中、后补糖的意义

运动前补糖：可增加肌糖元和肝糖原的储备，还可增加血糖的来源。

运动中补糖：能提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。

运动后补糖：促进肌糖元合成，有利于疲劳恢复。

⑦运动前、中、后补糖的方法

（1）运动前补糖

大运动负荷训练和比赛前数日：将膳食中糖占总能量比增加到60

CORE FITNESS

健身初阶-运动营养学基础（通用）

本篇只对运动营养学基础及其应用做浅谈，以解决绝大部分实际操作所产生的疑问。对于深层次的原理及应用不做解答。

前言

人体所需的营养素共有6种,分别为碳水化合物，蛋白质，脂类，矿物质，维生素和水。 其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在膳食中占比很大，故称之为宏量营养素。 维生素和矿物质在膳食中占比较少，故称之为微量营养素。

营养素和食物的关联是什么？举例说明 100g熟米饭（碳水来源） 含有25g碳水化合物 因此饮食计划中的营养素含量 并不是 实际食物的重量。 热量单位：kcal（简称大卡）和 kJ（简称千焦） 换算： 1kcal=4.184kJ

CORE FITNESS

三大宏量营养素

1. 碳水化合物：人体最直接同时也是最主要的能量来源。每1g碳水化合物含有4kcal

能量。

存在的形式：分别是单糖、双糖、多糖以及纤维素。其中只有纤维素（膳食纤维）

是人体所无法吸收的，但由于它促进消化吸收的功能性，每日至少应保证摄入30~40g的膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜当中，因此每日要保证一定量的蔬菜摄入。

来源：在生活中就是我们所说的主食、糖、水果这些，值得注意的是有些

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度称为

__________。【亚健康】

2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，称为

__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基酸称为____________。【必需脂肪酸】 4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，____________便往往被充当作能源物

质而消耗。【支链氨基酸】

5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取营养素的生活方式称为____________。

【膳食习惯】

6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充分的体力活动和维持健康状态称

为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为____________。【生物氧化】 9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的____________。【氧热价】 10

食品营养学课程论文

转基因食品及其安全性评价

摘要：随着现代生物技术的发展，新的科技手段不断的促进着现代农业的进步，转基因技术因此也被广泛的应用。转基因食品日益被人们所接受，解决了社会的粮食危机，能源危机。正如它带来的瞩目成就一样，转基因食品的安全性也引发了大量的社会争议。本文就转基因食品的现状作一简单介绍，并提供一些转基因食品安全性评价方法。

关键字：转基因、研究现状、安全性评价、原则

1 转基因食品的研究现状

1.1 植物性转基因食品

目前转基因植物方面的研究成果喜人，诸如把表达胡萝卜素的基因植入水稻，产生高胡萝卜素的“黄金水稻”；利用DNA重组技术将多聚半乳糖醛酸酶(PG)的抗敏基因导入蕃茄，PG抗敏基因可抑制PG的产生，使蕃茄中的果胶不易分解，从而延迟了蕃茄的软化，有利于蕃茄的运输、贮藏；将大豆中编码蛋白质的基因导入水稻，从而获得“高蛋白”大米等。种植转基因植物的国家由最初的几个至现在的20多个，各国试种的转基因植物已经超过4 500种，其中大豆、玉米、棉花、油菜是主要的转基植物，这四类植物占全部转基因植物的86％ 。转基因植物主要有抗除草剂、抗虫，兼具抗除草剂和抗虫、抗病等几类。在中国，大豆的进口量是本国生产大豆量的2．8倍，进口的大豆几乎

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚

未达到明显病理性反应的程度称为__________。【亚健康】 2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通

过食物来满足机体对它们的需要，称为__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基

酸称为____________。【必需脂肪酸】

4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，

____________便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】 5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取

营养素的生活方式称为____________。【膳食习惯】 6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能

保持充分的体力活动和维持健康状态称为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为

____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称

为____________。【生物氧化】

9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物

质的____________。【氧热价】

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚

未达到明显病理性反应的程度称为__________。【亚健康】 2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通

过食物来满足机体对它们的需要，称为__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基

酸称为____________。【必需脂肪酸】

4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，

____________便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】 5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取

营养素的生活方式称为____________。【膳食习惯】 6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能

保持充分的体力活动和维持健康状态称为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为

____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称

为____________。【生物氧化】

9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物

质的____________。【氧热价】

营养概述

营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。保证机体维持正常的生长发育、组织更新和良好的健康状况，提高免疫力。

营养素：人体为了维持生存与健康，保证生长发育与体力劳动，自外界以食物的形式摄入的物质。

人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。 1、营养是人体优生学的基础

新生儿的体重、新生儿的死亡率、胎儿的畸形 2、 营养与体格发育

日本：第二次世界大战对儿童体格发育的影响

中国：60年代初自然灾害，食物短缺对青少年体格发育的影响 3、 营养与人体寿命

延长寿命、延缓衰老 4、 营养性疾病

营养不良、营养素缺乏症、营养素过多症

蛋白质（protein）

一、蛋白质概述

（一）蛋白质的构成单位--氨基酸（amino acid），氨基酸间以肽键相联。

（二）消化：食物中蛋白质的消化从胃开始，胰腺分泌的各种蛋白质消化酶对蛋白质的消化作用起着十分重要的作用，小肠肠腺分泌的肠肽酶对蛋白质分解为能被人体吸收的最终产物--氨基酸至关重要。 （三）吸收：氨基酸的吸收是主动吸收的过程。在小肠细胞上有三种主动吸收氨基酸的载体。 二、蛋白质的

一、名词解释

1氨基酸模式：蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。计算法-将各种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其他必须氨基酸的相应比值,这一系列比值就是该种蛋白质的～。

2 RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）的需要量的摄入水平。

3 维生素A原：某些有色植物中含类胡萝卜素，其中小部分可在小肠和肝细胞内转化成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素。 4 微量元素：体内含量小于体重0.01%的矿物质。

5 GMP：食品良好生产规范，为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产过程一系列措施、方法和技术要求。 6 食品的腐败变质：食物在微生物为主的各种因素作用下,造成其原有化学性质或物理性质变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。（食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。） 7 食品添加剂：为改善食品品质和色香味,以及防腐和加工工艺需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。 8 D值：DRT，指一定温度下细菌死亡99%所用的时间。

9 辐照灭菌：用放射线辐照食品，使微生物DNA损伤，借以延长食品保藏期的技术。

10 ADI：人体每日容许摄入量，人类终生每日摄入该