餐饮食品原料采购管理的内容
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食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度
一.目的
为了使本食堂对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。
二.适用范围
适用于所需的原料采购
三.工作程序
1.采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案,包括:
a.法人资料、资质、资信等;
b.产品质量状况;
c.价格与交货期;
d.历史业绩等。
2.对合格供应商的控制
a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验;
b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行,如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3.采购资料
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材
料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同,《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4.采购产品的验证
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品,
餐饮食品采购系统数据库建设原材料清单
餐饮食品采购系统数据库建设原材料清单
常用蔬菜类品种:
VG/Aloe Vera芦荟-kg
VG/Asparagus, Green Large 芦笋粗(去根1/3)-kg VG/Bak Choy, Baby奶白菜-kg VG/Bamboo Shoot鲜竹笋肉-kg VG/Bangkuang / Yam Bean沙葛-kg VG/Bean Sprouts银芽-kg VG/Bean, Fava Beans蚕豆-kg
VG/Bean, French Beans/Baby四季豆-kg VG/Bean, Long Beans豇豆-kg VG/Snow Peas荷兰豆-kg VG/Bean, Sweet Peas 蜜豆-kg VG/Beetroot红菜头-kg VG/Bitter Marrow苦瓜-kg
VG/Bok Choy w/White Stem 油菜-kg VG/Broccoli西兰花-kg
VG/Broccolini 椰菜(花菜)-kg
VG/Cabbage, Baby娃娃菜-3pcs/bag/400g/pkt VG/Cabbage, Flat塔菜-kg VG/Cabbage, Long 大白菜-kg VG/Cabbage, Red 红卷心菜-
餐饮食品安全管理全套制度台账
餐饮服务食品安全操作制度
1.食品安全管理
1.1设立食品安全管理机构和配备人员
1.1.1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员,宜设立食品安全管理机构。
1.1.2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员。
1.1.3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员,宜设立食品安全管理机构。
1.1.4食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。
1.2食品安全管理基本内容
1.2.1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度,明确各岗位的食品安全责任,强化过程管理。
1.2.2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》(见附录G)和经营实际,确定高风险的食品品种和加工制作环节,实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程,其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。
1.2.3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。
1.2.4落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。
—1—
1.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查,及时消除食品安全隐患。
1.2.6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。
1.2.7依法报告、处置食品安全事故
食品原料采购索证制度
食品原料采购索证制度
一、根据《食品卫生法》第二十五条,采购员在采购下列食品及其原料时,应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品; 2、 肉制品; 3、水产制品; 4、蛋制品; 5、粮谷类制品; 6、糕点(包括面包); 7、食用油;
8、调味品、酱腌菜; 9、蜂蜜;
10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品;
11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品; 12、专供婴幼儿的主、辅食品;
13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品;
14、食品添加剂;
15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备; 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂; 17、进口食品及出口转内销食品;
18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时,应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照,并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时,还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。
三、表明具有保健功能的食品,还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
十、餐饮食品监督抽检信息
十、餐饮食品监督抽检信息
本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、辣椒酱、中央厨房即食食品、餐饮单位其他自制食品;餐饮服务环节卫生:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节(工用具、容器、操作台面、操作人员的手)。
抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》(DB 31/2023-2014)、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》(DB 31/2025-2014)、《食品安全地方标准 现制饮料》( DB
31/2007-2012)、《糕点、面包卫生标准》(GB7099)、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(第一至五批)、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762)、《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》(DB31-410-2008)等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)检测,对于微生物
十、餐饮食品监督抽检信息
十、餐饮食品监督抽检信息
本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、辣椒酱、中央厨房即食食品、餐饮单位其他自制食品;餐饮服务环节卫生:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节(工用具、容器、操作台面、操作人员的手)。
抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》(DB 31/2023-2014)、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》(DB 31/2025-2014)、《食品安全地方标准 现制饮料》( DB
31/2007-2012)、《糕点、面包卫生标准》(GB7099)、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(第一至五批)、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762)、《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》(DB31-410-2008)等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》(GB 2726-2005)检测,对于微生物
餐饮食品安全发言稿
餐饮食品安全发言稿
【篇一:餐饮代表企业就食品安全问题发言稿】
雁能酒店发言材料
尊敬的各位领导、同仁:
早上好,我叫xx,是xx的负责人。很荣幸主管单位给予我这次发言机会,为此我谨代表xx酒店的全体人员,向各级领导表示感谢,向一同奋斗在服务行业的同行表示深深的敬意。
根据食品药品监督管理局蒸湘分局的有关要求,我单位深入贯彻落实上级文件的有关精神,进一步加强了酒店的食品卫生安全管理,有效的预防和控制了食品食物中毒的发生,维护了消费者的生命财产安全。为把企业食品卫生安全工作认真落到实处,我们具体做了以下工作。
一、高度重视,责任明确。
近年来,随着“苏丹红鸭蛋”、“吊白块豆腐”、“三聚氰胺牛奶”、“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事件的发生,人们被各种各样、形形色色的有毒食品吓怕了,层出不穷的食品安全事件让大家无所适从。频发的食品安全事故引发了全社会对食品安全的高度关注,也促使我国政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题,并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。因此,作为食品安全链条的入口环节——餐饮服务单位,我们应当从自我抓起,做到以“责”为天,以“德”经营,维护餐饮行业的正常经营秩序,
首先,切实把酒店卫生防疫与食品安
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局,北京市卫生局、福建省卫生厅:
为规范餐饮服务食品采购索证索票行为,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》,在认真总结《餐饮业食品索证管理规定》(卫监督发〔2007〕274号)实施情况的基础上,国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。现予印发,请遵照执行。
国家食品药品监督管理局
二○一一年四月十八日
第一条为规范餐饮服务提供者食品(含原料)、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,落实餐饮服务食品安全主体责任,保障公众饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本规定。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当遵守本规定。
第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律,引导餐饮服务提供
关于加强小餐饮食品安全监管的思考
篇一:关于餐饮服务环节食品安全整顿和规范的思考
关于餐饮服务环节食品安全整顿和规范的思考
XX县食品药品监督管理局于2011年3月10日正式承接辖区内餐饮服务许可和餐饮消费环节食品安全监管职能,在县委、县政府的正确领导下,精心组织安排,迅速采取行动,扎实开展了全县餐饮服务食品安全监管工作。由于我县餐饮监管工作复杂具体,点多面广,加之时间紧、任务重、监管人员少,食品检验检测设备不齐备等诸多因素的影响,给餐饮服务监管工作带来很多困难,如何履行好新的食品安全监管职能,保障人民饮食消费安全是当前我们食品药品监管部门亟待研究和解决的课题。2011年5月9日至6月17日,我局在对本县餐饮消费环节食品安全深入调研的基础上,对如何进一步做好餐饮消费环节食品安全监管提出几点意见。
一、XX县餐饮业概况。
根据原卫生监部门提供的数字统计,全县现有餐饮单位1200多家,遍布县城及全县19个乡镇,呈现出分布广、数量多的特点。餐饮单位的分布以县城区较多,有500多家,每个镇(乡)约有大小不等的餐饮单位数十家,由于我县社会经济发展相对落后,餐饮服务业整体水平较低。随着人口的增加,城镇化建设的加快,城市常住人口的增加以及人民生活水平的提高,我县的餐饮消费市场不断扩大,与人们的生活
餐饮食品监管平台项目建议书20131210
餐饮企业监管平台项目建议书
一、 现状
食品安全是关系到人民生命健康的重大问题,是全社会关注的大事,解决不好还会造成重大的社会危害,引发社会危机。近年来,我国有关事件食品的事故层出不穷。随着城市餐饮业快速发展和百姓生活水平提升,餐饮业食品安全问题的关注度近年来正迅猛增长。
由于管理不当及受利益驱使导致的食品安全问题,让居民谈之色变,直接冲击消费者消费心理,使得当前的食品安全问题成为全社会关注的焦点。如餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡漠,消毒保洁设施设备不健全的现象普遍存在等问题,存在安全隐患;又如有的操作间管理混乱,废弃物不能及时清理,与卫生要求相差甚远;无证从事餐饮服务活动的现象仍然存在,进货索证索票意识不强,缺乏必要的安全意识等等。因此,如何有效的监管餐饮企业是政府监管部门当前迫切需要解决的问题。
二、 建设目的
本项目建设的目的在通过信息化的手段,根据《餐饮服务食品安全管理制度》为依据,为监管部门建立餐饮企业监管平台,以餐饮单位的日常处理台帐强化餐饮业监管,并通过其它附加手段保证台帐的准确性,丰富监管部门在餐饮企业的监管业务中的手段,进一步消除食品安全隐患。以平台实现有效预防和控制食物安全事故和食源性疾病的发生,保障消费者健康和生命安全。
三、