发酵工程技术在食品领域的应用

发酵工程技术(一)

课程目的及要求

通过对各种产品实例的生产过程的学习， 熟知并掌握各工段设置的目的、意义；满 足工段的生产要求的不同种的方法及设备。 通过对典型产品实例生产的学习，具备较 强的阅读生产流程的能力及基本设计新产 品工艺流程的能力。为今后工作中解决工 程的实际问题打好良好理论基础。

教学内容白酒 啤酒

第一部分、白酒第一章 蒸馏酒的概述第一节 了解蒸馏酒的起源 第二节 识记蒸馏酒的分类

第二章 酒曲生产工艺 第一节 了解酒曲概述 第二节 掌握大曲的特点和类型 第三节 大曲生产工艺一、掌握高温大曲生产工艺 二、了解并掌握中温大曲生产工艺 三、了解低温大曲生产工艺

第四节 了解大曲生产的进展 第五节 了解其他曲生产工艺一、小曲微生物及其酶系 二、单一药小曲的生产 三、纯种根霉酵母散曲的生产

第三章、大曲白酒生产工艺

第一节 大曲白酒生产工艺的主要特点和类型一、了解并掌握大曲白酒生产工艺的主要特点 二、掌握大曲白酒的生产类型

第二节

泸香型大曲白酒生产工艺

一、掌握典型的续渣工艺——老五甑操作法 二、掌握泸香型大曲白酒生产工艺

第三节 茅香型大曲白酒生产工艺一、掌握茅台酒酿造工艺流程 二、掌握工艺说明

第五节 大曲白酒

发酵在食品中的应用及研究进展

摘 要：传统发酵食品在我国食品工业中占有举足轻重的地位，本文介绍了发酵在食品工业中的应用，详细描述了五种类型的发酵食品，并就食品发酵行业发展现状及其所面临的问题作一综述，提出应对措施。 关键词：发酵；食品；应用；进展

Research Development and Application of Fermented Food

Abstract: Chinese traditional fermented food takes a pivotal position in the food industry. The simply presentation of fermentation and its applications in food industry were introduced briefly in this paper, mainly including five types of fermented food. Then, it analyzed the status of fermented food industries and pointed out corresponding problems

浅谈发酵食品与发酵技术

说起发酵食品, 人们很容易就想到酱油、 腐乳、 豆豉、 咸菜等具有独特色香味的常见食品。但人们往往也容易把它们与细菌和腐烂联系起来。到底什么是发酵食品呢？

发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。相对于普通食品而言, 发酵食品有着更为丰富的营养成分; 由于发酵的作用, 食品中的蛋白质被有效降解, 此类食品更易消化吸收。同时, 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境, 而发酵工艺产生的是酸性环境, 所以发酵食品更耐贮存。此外, 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。 发酵食品分为5 种 ,一 种 是 酒类, 比如啤酒、 黄酒、白酒和葡萄酒; 一种是氨基酸类, 比如味精(其主要成分为谷氨酸); 一种是有机酸类, 如柠檬酸; 一种是蛋白质水解类, 大部分为传统酿制产品, 如酱油、腐乳、 醋都属于此类; 还有一种是酶制剂, 主要用于工业生产。

发酵技术有着悠久的历史，作为现代科学概念的微生物发酵工业，是在 20 世纪 40 年代随着抗生素工业的兴起而得到迅速发展的，而现代发酵技术又是在传统发酵技术的基础上，结合了现代的基因工程、细胞工程、分子修饰和改造等新技术。由于微生物发酵工业具有投资少、见效快、污染小、外源目

现代分离技术在医学领域中的应用

摘要：分离技术中的纯化和分离在临床医学和中医等方面发挥了重要的作用，本文主要以膜分离技

术、场流分离、萃取法等技术为例说明分离技术在医学上的应用。 关键词：分离技术 医学 应用

随着世界人口的大幅增加，疾病种类的多样化，使得患病人数也大幅度增加。世界卫生组织的报告显示：每年全球患病总死亡人数5800万，其中3500万人死于慢性病，仅在中国每年死于慢性病的人数就高达750万人。有鉴于此，医学领域的发展也成为重中之重。

现代分离技术近年在医学上得到了较多的应用，比如利用超滤技术分离浓缩生物活性物质，从生物中提取药物；采用静态顶空分析方法测定药品中的有机溶剂的含量；利用分子蒸馏技术提取维生素等等。

本文主要从溶剂萃取法提取红霉素，场流分离蛋白质的应用，膜分离技术在中药提取中的应用三个方面介绍分离技术在医学上的应用，前景发展.

一、用溶剂萃取法提取红霉素

红霉素是弱碱性大环内酯类抗生素，具有抗菌作用强、效率高、毒性低等优点。近年来， 随着红霉素衍生物的广泛使用及新剂型的开发， 使得红霉素原料用量大幅度增加。因此，分离提取红霉素的技术也越来越受到人们的关注。

红霉素的分离提纯具有以下特点：

1、红霉素的性质不很稳定，容

工程可视化技术在地质分析领域的应用分析

【摘要】大型水利水电工程所处地区构造复杂，随着地理信息系统不断发展，能够采集提取到的地质信息呈多元化发展，地质信息复杂多样且时间跨度长，给工程设计带来很大的困难。本文在查阅大量相关文献著作的基础上，从总体上概括介绍了工程可视化技术的发展与应用，并具体分析论述了三维可视化地质建模过程，三位地质模型的应用以及应用过程中存在的问题、难点或发展趋势。 关键词：可视化技术；三维地质建模；水利水电工程

1 引言

在近些年来的基础设施建设过程中，大型水利水电工程在国内发展速度持续加快、数量日益增多、规模也不断增大。如南水北调、三峡工程、小湾水电工程、锦屏水电工程等。但由于这些工程大多是位于高山峡谷，且区域地质构造非常复杂、所涉及到的地质信息众多、给水电工程的坝址选择、枢纽布置、地下工程设计、施工及运行带来许多困难，且地质信息的准确与详尽对大坝安全稳定十分关键！

工程地质原始资料来源广泛、数量大、种类多，包括遥感数据、地形测量数据、现场踏勘资料、钻孔资料等，这些资料都是以表格、文档、图标、图纸等格式形式提交。这些数据的存储、管理、查询都是离散化的、若不加处理来根据这些原始资料对地质体分布规律进行分析必然会大大增加地质工

基因与老年痴呆症

常用软件课程设计基因工程技术在环境保护中的应用

随着科技的发展,人类在为自己生产出越来越多生活资料的同时,产生有害物质的数量和种类也大幅度增加,环境污染已远远超出了自然界微生物的净化能力，已成为人们十分关注的问题。基因工程技术是在DNA分子水平上按照人们的意愿进行的定向改造生物的新技术。而利用基因工程技术提高微生物净化环境的能力是用于环境治理的一项关键技术。这一技术发展到今天,正形成产业化并列为世界领先专业技术领域之一,广泛应用于食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等许多部门,并日益显示出其巨大的潜力。

一、基因工程在废水处理中的应用

基因工程技术应用于废水处理是水处理领域一项具有广泛应用前景的新兴技术。常规的废水处理方法有物化法、生物法等。由于一般的物化方法只是污染物的转移，不能从根本上治理，且容易造成二次污染，成本也较高，生物法逐渐成为废水处理的主要方法。但是由于废水的多样性及其成分的复杂性，自然进化的微生物降解污染物的酶活性往往有限，如果能利用基因工程技术对这些菌株进行遗传改造，提高微生物酶的降解活性，并可大量繁殖，就可以定向获得具有特殊降解性状的高效菌株，方便有效地应用于水污染处理。因此，构建基因工程菌成为现代废水处理技

第

五

章

微生物在食品发酵 工业中的应用2015/8/17 1

应用于发酵工业的微生物种类，主要有：

细菌，放线菌，酵母菌，霉菌等。

人类对微生物的应用可概括为两大方面： 利用微生物的酶及其代谢产物； 利用微生的菌体及其内含物。

2015/8/17

主要内容 一、微 生 物 的 酶 及 微 生 物 代 谢

产物的应用 二、微 生 物 的 菌 体 及 其 内 含 物 的应用

2015/8/17

第 一 节微生物的酶 及微生物代谢产物 的应用2015/8/17 4

一、微生物酶1.1 概况： 酶(enzyme)是活细胞产生的一种生物催 化剂。 酶是一类具有催化功能的蛋白质，能够使 生物体内发生各种各样的生物化学变化，无论 是动物、植物或微生物本身，它们的生长、发 育、繁衍后代等，新陈代谢时所进行的一切生 化变化，几乎都是在酶的催化下发生的，可以 说没有酶就没有生命。酶的催化作用很早就为 人们的生活所利用。2015/8/17 5

1897 年 Buchner 发现酶的细胞外作用现象，从而 导致了酶的商品化生产。最初的商品酶制剂主要以 动植物为原料提取，如从牛胃中提取凝乳酶、从胰 脏中提取胰酶、从血液中提取凝血酶及从植物材料 中提取淀粉酶等。之后，Takamine利用霉菌

基因工程技术在废水处理中的应用

摘要：基因工程技术是在DNA分子水平上按照人们的意愿进行的定向改造生物的新技术。

利用基因工程技术提高微生物净化环境的能力是用于废水治理的一项关键技术。本文介绍了基因工程技术的原理、特点和主要研究内容，重点阐述了基因工程技术在废水处理中的应用,并对其研究方向作了展望。

关键词：基因工程 技术 废水处理 应用

利用基因工程技术提高微生物净化污染物的能力是现代生物技术用于废水治理的一项关键技术。自从20实际50年代以来，由于细胞工程，发酵工程等的发展，对基因工程的要求愈来愈高，目前，基因工程技术已经成为处理废水的一项重要技术，并不断发展。

基因工程技术概述

基因工程技术是一种按照人们的构思和设计,在体外将一种生物的个别基因插入病毒、质粒或其他载体分子,构成遗传物质的重组,然后导入到原先没有这类分子的受体细胞内，能持续稳定地进行无性繁殖,使重组基因在受体细胞内表达,产生出人类所需要的基因产品的操作技术。由于工业的发展,重金属的使用越来越广泛,伴随而来的重金属污染问题也日趋严重。特别是重金属废水,因其中的铅、铬、镉等可通过食物链最终在生物体内累积,破坏正常的生理代谢活动甚至产生“三致”(致癌、致畸、致

目 录

第 1 章 绪论..................................................................................4 1.1 背景.......................................................................................4 1.2 引言.......................................................................................4 1.3 对于电子测量技术研究的提出...........................................5 第 2 章 电子测量技术与仪器的新技术及发展趋势..................6 2.1电子测量技术的发展过程....................................................6 2.2电子测量技术的特点......................................................

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第 1 章 绪论..................................................................................4 1.1 背景.......................................................................................4 1.2 引言.......................................................................................4 1.3 对于电子测量技术研究的提出...........................................5 第 2 章 电子测量技术与仪器的新技术及发展趋势..................6 2.1电子测量技术的发展过程....................................................6 2.2电子测量技术的特点......................................................