餐饮服务人员考试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷

得分

（考试时间90分钟 满分100分）

一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

2013-2014年上学期《餐饮服务》（B ） 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 总 分 题 分 10 10 10 20 10 10 10 20 100 得 分

一、填空（共7题，每空0.5分，共10分）

1、西餐的汤大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等4类。

2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。

3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约（ ）厘米或一个食指位。

4、餐厅服务的六大技能有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

5、（ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）服务员共同为一桌宾客服务。

6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（ ）入座。

7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（ ）和（ ）两种。

二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分） 系 别

班级

姓名

1、（）茶可单饮，也可加牛奶和糖

A 红茶

B 绿茶

C 花茶

D 乌龙茶

2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( )

A 80 度

B 85 度

C 90度

D 95度

3、餐巾颜色有白色和（）色

A、红色

B、暖色

C、冷色

D、彩色

4、（）是托盘的

主题五 餐饮服务人员的素质要求

随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，客人对餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播则有赖于高素质的员工。餐饮服务人员的素质要求如下：

一、 服务人员的思想素质要求

良好的思想素质是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。

（一） 政治思想素质

餐饮服务人员应确立正确的世界观。在服务工作中，应严格遵守外事纪律，讲原则，讲团结，识大体，顾大局，不卑不亢，不做有损国格、人格的事。

（二）专业思想素质

餐饮服务人见必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，养成良好的行为习惯，将企业和消费者的利益放在第一位，提供尽善尽美的服务。

二、服务人员的服务态度要求

服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和综合素质的高低。其具体要求是：

（一） 主动

餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，

在服务工作中应时时处处为客人着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是客人需要，不分分内、分外，发现后应主

餐饮服务人员的素质要求

一、思想政治素质要求（良好的思想政治素质是做好服务工作用的基础，可主要分为

1、政治上坚定（服务人员要遵守外事规定，讲原则、纪律、团结、识大体、顾大局、不做有损人格、国格的事）

2、思想上要敬业（要记分认识餐饮服务对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作、努力学习，开拓向上）

二、服务态度的要求（服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受）具体要求‘主动、热情、耐心、周到） 三、服务知识要求

1、基础知识：（如员工手册、饭店意识、礼貌礼节、职业道德、外语知识等）

2、专业知识（岗位职责、工作程序、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间等）

3、相关知识（宗教知识、如伊斯兰教人忌食猪肉及无鳞鱼、伊拉克等一些阿拉伯国家忌用左手摸头或握手等、英国人讨厌孔雀，禁送百合、法国人一般不送香水等）历史地理、民俗宗教等。 四、能力要求

1、语言能力（是人与人沟通交流的工具。餐厅里的优质服务要用语言表达，）

2、应变能力（餐厅服务大多通过手工劳动完成，而且宾客需求多，

所以会出现一些突发事件，如投诉、员工操作不当等，应遇事冷静

餐饮服务人员

餐饮服务人员的素质要求》教案设计

餐饮服务人员

针对学生课堂心理特点，注重情感渗透。“动人心者，莫先乎情”,本课教学的尾声是“七星饭店”人事部总 监对本次别开生面的招聘会心得，配以其富有感情的语言，使学生产生心灵的共鸣，既紧扣教材，又进行思想 教育。成为一个动情的亮点。

教具 资料

多媒体教具、? 大白纸及“★”若干。 6--7 人围坐成一组共 6 组，模拟招聘会现场进行活动式教学，对学生的课堂表现采用“★”级评定。 教 学 内 容 教学调控

课堂设计 环节 时间

根据本节内容，展示全世界最豪华的七星饭店图片，通过教师讲解提出疑问： (1)同学们听说过最豪华的饭店是哪一家，为什么？ (2)大家有没有见过超五星的饭店 导入新 课 4 分 钟 然后教师引出画面中的七星饭店，接着介绍七星饭店的情况。引起学生的兴趣。接 检测学生对本地

饭店的了解情况 着请同学们畅想一下： 假设 3 年后的今天我们身边有这么个超豪华的 “七星饭店” , 里面的工作环境是一流的，薪水是丰厚的，是你梦寐以求的。今天这个未来的超豪 华饭店人事总监将在我们班举行一场特殊的招聘会。教师模拟人事总监的角色，同 时明确告诉学生教师将从德、才、能、体四方面对大家进行面试。(德：指思想素

目前我国餐饮业市场异常红火,但有的省份和地区却出现了服务员队伍不稳定、流动频繁、人员难招等情况,影响了餐饮企业的健康发展,引起了行业内外专家、学者的高度关注。本文初步探讨了餐饮业服务人员短缺的原因以及面对的措施。

四川烹饪高等专科学校学报

21 4 00—

餐饮业服务人员短缺的原因及对策郝祖涛(烟台北海宾馆有限公司，山东烟台 24 0 ) 60 0

摘

要：目前我国餐饮业市场异常红火，但有的省份和地区却出现了服务员队伍不稳定、流动频繁、员难招等情况，人影响了餐饮企业的健康发展，引起了行业内外专家、学者的高度关注。本文初步探讨了餐饮业服务人员短缺的原因以及面对的措施。

关键词：饮服务人员；缺；因；策餐短原对中图分类号：7 9 3 F 1 .文献标识码： A文章编号：0 8— 4 2 2 1 0 0 2 0 10 5 3 (00)4— 0 8— 2

改革开放以来，国的餐饮业市场呈现出网点星我罗棋布、模迅速扩张、入稳步提高的发展势头。规收 截至 20 09年底，我国共有各类餐饮服务单位近 2 0 1万家；餐饮业营业收入从 17年的 5 . 97 04亿元上升到 20 08年的 144亿元， 50增长了 30以上。然而， 0倍…在餐饮业取得令人骄傲成绩的同时，

目 录

兰州交通大学本科毕业论文独创承诺书 ...... 错误！未定义书签。 摘 要 ................................. 错误！未定义书签。 Abstract ................................ 错误！未定义书签。 1绪论 ................................................... 3

1.1论文的研究背景 .................................... 3 1.2论文的研究意义 .................................... 1 1.3国内外研究现状及分析 ............. 错误！未定义书签。 1.3.1国外研究现状及分析 ........... 错误！未定义书签。 1.3.2国内研究现状及分析 ........... 错误！未定义书签。 1.4研究内容与研究方法 ............... 错误！未定义书签。 1.4.1研究内容 ...................................... 6 1.4.2研究方法 ................

家政服务人员——初级试题

姓名： 成绩：

一、判断题：【下列判断正确的请打“(√)”，错误的打“(×)”】每题2分

1、家政服务员可以根据自己的实际情况，变更劳动合同中关于服务期限的规定，随时可辞职。（ ） 2. 保护主人的家庭隐私和尊重他们的生活习惯，是家政服务员必须具备的职业道德。（ ） 3、“有事儿吗?”这是家政服务员迎客时的常用语。 ( ) 4、到客户家服务时的工作服应该华丽、新潮、面料高档。 ( ) 5、正确的清洁家居的方法是：先整理摆放，最后擦拭地面。 ( )

6、瓷砖、大理石、玻化石墙面可用钢丝绒、百洁布等坚硬、粗糙的工具清洁。（ ） 7、真丝服装洗涤后放在太阳下晒干起到杀菌作用。 （ ）

8、丝织品衣服洗涤时水温在30℃左右，也可在冷水中揉洗。 （ ） 9、老年人装好假牙后，饮食与中年人一样，无特殊要求。 （ ）

10、观察婴儿的大便很重要，观察内容可包括：大便性质、大便状态、大便次数和大便颜色等多方面的内

容。 ( )

11

服务人员知书达理礼仪知识测试题及答案

第一轮：必答题

选择题

单选题

多选题

判 断 题

第二轮：互动猜词

第三轮：互选题

第四轮：场外智囊团抢答题

第五轮：案例分析题

附加场外互动

注：第一轮单选题、第三轮、第四轮题目80%均在单选选择题题库中抽取

单选选择题题库

1、下列选项中，又被称作国家公务员礼仪的是 C 。

A 商务礼仪 B 国际礼仪 C 政务礼仪 D 服 2、穿

2、下列属于应答用语 C

A、您真有眼光 B、真替你高兴 C、这是我的荣幸

3、服务人员使用书面用语的首要要求是 B

A、书面规范 B、正确无误 C、工整清晰

4、通话者的 C 态度和使用的言语被人们称做“电话三要素”。

A、内容 B、情感 C、声音

5、国家行政机关所使用的最重要、最频繁的通讯工具是 D 。

A 传真 B 电脑 C 电邮 D 电话

6、打电话时，话筒与自己的口部最规范的距离是 C 。

A 5到6厘米 B 4到5厘米 C 2到3厘米 D 1到2厘米

7、在正常情况下，每一次打电话的时间应当不超过 C 。

A 1分钟 B 2分钟 C 3分钟 D 5分钟

8、接电话时，拿起话筒的最佳时机应在铃声响过 B 之后

景区服务人员述职报告1

尊敬的公司领导：

你们好！我是xx公司的一名销售人员，我叫xx，很高兴能够加入公司的销售团队，下面是我这个月的工作述职报告。

一、工作计划的完成情况和原因

虽然市场竞争日趋激烈，但上个月我给自己制定的工作计划和销售计划还是顺利地完成和达到目标。能够顺利地完成任务，除了自己的努力之外，很重要的一个原因就是吸取了上个月的教训和经验，并向前辈们学习了很多有关销售的知识和销售的方法技巧。

二、现有客户群的整体状况

目前，我拥有的客户群主要是在20xx年内能够独立进行销售的工作。

2、了解产品品牌，型号，规格，功能，价格等方面的知识，并做一个系统的归纳。对不同品牌的同类产品进行比较，得出其优缺点！对产品出现的一些问题及解答做一个系统的归纳！争取在半年内对产品有一个系统的归纳与了解。

3、加强与客户的沟通与联系。拜访频率还是要加强，其中要抽出一部分时间多联系意向客户，随时掌握其最新动态，缩短与客户之间的距离。针对潜在客户，可以采取电话回访的方式，增进与客户的沟通与交流。

4、尝试通过各种方式开发新客户，不能仅仅局限于独立拜访，还可以尝试转介绍，或者是通过订货会等方式。

5、针对不同客户类型，制作一份表格，用不同的方案引导客户谈判。这样一来我们谈判就有