中国饮食文化期末考试试题及答案

学校名称 考 场 班 级 姓 名 座位号

《中国饮食文化概论》试卷

总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。

2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。

一、单项选择题：(在每个小题的备选答案得分 评卷人 复查人 中，选出一个正确答案，并将其正确答案写

入（）内，共15小题，每题1分，共15分)

1..在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（ ）。

A.梁启超 B.顾康伯 C.梁漱溟 D.张起钧 2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（ ）先生。 A.林语堂 B.张光直 C.孙中山 D.张起钧 3.中国饮食文化的近代研究是由（A.）学者率先开始的。 A.日本 B.大陆 C.香港 D.台湾 4.被称为食圣的中国古代美食大家是（ ）

A.忽思慧 B.贾思勰 C.何曾 D.袁枚

5..孔子思想核心和精神世界的

2010 中国饮食文化

一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)

1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）

2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代

3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑 （ ）

4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ） 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ） 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）

7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ）

8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ） 9、五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ）

10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ） 11、全羊席是土家族的上等宴席 （ ）

12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ）

13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ）

14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ） 15、傣族不吃鱼类 （ ） 藏族

二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1

2010 中国饮食文化

一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)

1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）

2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代

3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑 （ ）

4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ） 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ） 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）

7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ）

8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ） 9、五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ）

10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ） 11、全羊席是土家族的上等宴席 （ ）

12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ）

13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ）

14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ） 15、傣族不吃鱼类 （ ） 藏族

二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1

智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案

2018智慧树中国饮食文化章节答案知到中国饮食文化答案期末答案

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需要完整版答案的同学请关注薇芯共从号（选修宝）获取第二章单元测试

1

【多选题】(1分)

川菜的代表名菜有（）

A. 红烧对虾

B. 夫妻肺片

C. 松鼠鳜鱼

D. 东坡墨鱼

2

【单选题】(1分)

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）

A. 苏锡菜

B. 淮扬菜

C. 上海菜

D. 徐海菜

3

【单选题】(1分)

下列哪一道是鲁菜？（）

A. 糖醋鲤鱼

B. 狮子头

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C. 清炖马蹄

D. 糖醋排骨

4

【单选题】(1分)

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）

A. 苏菜

B. 粤菜

C. 川菜

D. 鲁菜

5

【多选题】(1分)

福州菜的特点是？（）

A. 注重以当地特产为条件选料

B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

6

【单选题】(1分)

以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊

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需要完整版答案的同学请关注薇芯共从号（选修宝）获取第二章单元测试

1

【多选题】(1分)

川菜的代表名菜有（）

A. 红烧对虾

B. 夫妻肺片

C. 松鼠鳜鱼

D. 东坡墨鱼

2

【单选题】(1分)

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）

A. 苏锡菜

B. 淮扬菜

C. 上海菜

D. 徐海菜

3

【单选题】(1分)

下列哪一道是鲁菜？（）

A. 糖醋鲤鱼

B. 狮子头

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C. 清炖马蹄

D. 糖醋排骨

4

【单选题】(1分)

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）

A. 苏菜

B. 粤菜

C. 川菜

D. 鲁菜

5

【多选题】(1分)

福州菜的特点是？（）

A. 注重以当地特产为条件选料

B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

6

【单选题】(1分)

以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊

全国2008年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“割不正不食”观念的提出者是（ ）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2．中国茶树原产地的中心是（ ）

A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区

3．相传，豆腐的发明者是西汉的（ ）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安

4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（ ） A.全羊席 B.全狗席C.全牛席 D.全马席

5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（ ） A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6．粤菜主要覆盖在（ ）

A.长江中游地区 B.长江下游地区C.珠江流域 D.黄河流域 7．我国的正式筵席是（ ） A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席

8．周代专门制作酒具的人称为（ ）A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（ ）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10．祁门红茶产于（

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤

B.煮 D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆

B.豌豆 D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境

B.食形 D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》

B.《孟子》 D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉

6．鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬

9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代

10．世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤

B.煮 D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆

B.豌豆 D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境

B.食形 D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》

B.《孟子》 D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉

6．鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬

9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代

10．世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》

中国社会生活的变迁 ——饮食文化

专业：历史学（师范类）

学生姓名：王蕾 学 号：2011410779 班 级：2011级历史2班

摘要：人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，研究中国古代文化史，必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的，当时所确立的以粮食为主，蔬菜次之，辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构，是非常科学而合理的，已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。

关键字：饮食文化 餐制 主食 中国饮食文化 饮食文化史

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

一、中国原始社会饮食文化的孕育

原始社会，是中国饮食文化的孕育期。在这一时期，中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中，火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为，火的发明使用，是中国饮食史上五次突破中的第一个突破，它虽不是中

中国饮食文化

1．什么是饮食文化？

2．为什么中国古代会出现“发达的食文化，滞后的食研究”的现象？ 3．“食医合一”与“饮食养生”有何差别?

4．中国饮食文化理论有哪四大原则?是如何形成的? 5．在中国历史上，“味”的含义是如何演变的? 6．如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细”? 7．中华民族饮食文化有哪五大特性? 8．中国菜的地方性有哪些表述方式?

9．关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法? 有的专家提出用“菜系”表述中国饮食文化的区域差异，有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮食文化的区域差异，试分析两种观点的主要分歧是什么？你认为如何表述较好，为什么 10．什么是饮食文化区?中国有哪些饮食文化区? 11．饮食文化区的形成原因有哪些?

12．什么是素食?什么是斋食?

13．中国各饮食文化区的大致区域范围是什么?各饮食文化区是怎样形成的?有何特点? 14．什么是饮食文化层? 试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义 15．中国历史上饮食文化有哪几个层次?

16．果腹层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 17．小康层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 18．富家层主要由哪些人群构成?基本特点