全球软饮料品牌

健康成为了消费者选择产品时的一个主要因素

消费者对健康的日益关注，几乎对市场上每一类产品都产生了影响。随着肥胖症在世界范围内的增多，在2006年，消费者已明显地开始不断尝试减少糖类摄入，并逐渐停止饮用碳酸饮料和浓缩类产品，结果导致了低卡路里或 “低糖”趋势逐渐席卷 了软饮料的各个品类。与此同时，消费者也越来越多地希望产品能够具有功能性，以帮助他们获得更健康的身体。

碳酸 饮料

消费者健康意识的增强对碳酸饮料行业的打击最大 ，因其被越来越多地与肥胖联系在一起，尤其是儿童肥胖问题。如今的生产商尝试以低卡路里和低糖产品作为对市场变化的回应，并且进行一系列新品的开发，如果汁型碳酸饮品及功能性成分的运用 (如 2007年上市的添加了维生素的健怡可乐)。然而，目前由于在众多国家的销售都在下滑，整体的市场表现是处于 低潮。

即饮茶饮料

即饮茶饮料是全球软饮料市场的一个关键增长点，这得益于人们出于健康考虑而从碳酸饮料和浓缩产品转而选择更加健康的软饮料。茶的天然健康属性和高含量的抗氧化成分，成为吸引健康意识不断提升的消费者的主要原因。随之，生产商愈加关注功能成分的开发以刺激销售的增长。绿茶就是一个关键发展的领域，而白茶和红茶会在短期内紧随其后。

瓶装水

两大主要的健康趋势促

茶饮料生产现状及前景展望

摘要：茶饮料作为一种十分有潜力的饮料的，越来越受到人们的亲睐。本文主要对茶饮料目前的工艺流程、化学成分以及其目前加工中出现的相关问题作了讨论。同时对它的前景作了展望。

关键词：茶饮料 工艺 化学成分 展望

据中国饮料工业协会统计, 国内茶饮料市场起步于1993年, 2001年开始步入迅猛发展期。八十年代, 日本伊藤园以我国乌龙茶为原料, 率先推出即饮式茶饮料(包装为铁易拉罐或PET瓶),成功的营销和管理方式使其产品在十多年来不仅风靡日本,而且在欧美和东南亚大肆流行。截止2005年,中国约有茶饮料生产企业近40家, 其中大中型企业有15家, 上市品牌多达100多个, 有近50个产品种类。市场上常见的茶饮料主要有康师傅、统一、哇哈哈、农夫等品牌的乌龙茶、绿茶、花茶等茶水系列产品。而与此同时, 中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人, 几乎以每年30%的速度增长,占中国饮料消费市场份额的20%,超过了果汁饮料而名列饮料市场的第三位, 大有赶超碳酸饮料之势。业内专家放言21世纪将是茶饮料的世纪。因此茶饮料的发展十分值得重视。 1茶饮料的品质特点及工艺 1．1品质特点

茶饮料必须具备茶的品质特征,即感官品质,有茶的色、香、

浅谈豆乳类饮料的生产与发展

生命科学与技术学院08（5） 毕叶 08243407

摘要：大豆栽培在我国已有5000多年的历史，而豆腐及其传统豆制品制作的历史也很悠久，并成为我国宝贵的科学文化遗产的一部分。加工成的豆乳类饮料易于被人体消化吸收，只对于增加人体蛋白质的补充尤其是优质蛋白质的补充、调整合理的膳食结改善人民的生活水品起到很重要的作用。鉴于此，论文主要介绍了豆乳类饮料，从它的生产工序、生产现状、发展前景等多方面浅谈豆乳类饮料，并通过具体的产加以说明，展望其发展前景。

关键词：豆乳类饮料 营养价值 生产工序

豆乳类饮料作为植物蛋白饮料的重要分类之一，有着其独一无二的味道和特殊的加工工艺，豆乳类饮料是以大豆为主要原料，经磨损、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。

1豆乳类饮料能为大众所接受，最主要是其含有较高的营养价值

1.1豆奶的营养成分：豆奶的制作过程中使大豆中的大部分可溶性营养物质成分转移到豆奶中。

1.1.1饮用豆奶的最主要目的是摄取蛋白质，与理想蛋白质相比，除硫

氨基酸含量稍微逊色外，其他均合乎要求。

1.1.2油脂是豆奶中的另一主要营养成分，与牛奶相比，

食品工艺学教案

第五篇 软饮料工艺

第一章 导论

1、目录

? 绪 论

? 软饮料原辅材料 ? 碳酸饮料

? 果汁及果汁饮料类 ? 蔬菜汁及菜汁饮料 ? 乳饮料 ? 固体饮料 ? 植物蛋白饮料 ? 瓶装饮用水 ? 茶饮料

? 特殊用途饮料 ? 其它饮料

? 软饮料质量检验与生产卫生管理

2、绪 论

? 软饮料的概念与分类 ? 软饮料工业现状与发展 ? 软饮料工艺学的内容 ? 软饮料的概念及分类

软饮料是指不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。

根据GB10789—96及GB/T10792-95规定，我国软饮料的分类按原料或产品性状分为：碳酸饮料类、果汁（浆）及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类和其它饮料类共十大类 3、碳 酸 饮 料（汽水）类

? ① 果味型（fruit flavoured type） 原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料； ? ② 果汁型（fruit juice type） 原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料；

? ③ 可乐型（cola type） 含焦糖色、可乐香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果

篇一：软饮料的分类与制作工艺

第二讲 软饮料用水及水处理

1.软饮料的概念及分类？

软饮料：经过预先包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5g/100mL饮用品，不包括饮用药品。 分类（11大类）

１．碳酸饮料类在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

２、果蔬汁类用水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

３．蛋白饮料类以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

４．包装饮用水类密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接饮用的水。５．茶饮料类以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的饮料。

６．咖啡饮料类以咖啡豆的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。

７．植物饮料类以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料。

８．风味饮料类以食用香精（料）、甜味料、酸味剂等作为调整风味主要手段而加工制成的饮料。

９．特殊用途饮料类通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应

软饮料工艺学复习

饮料的分类

? 按是否含酒精分为两类： ? 含酒精饮料（硬饮料）：

? 不含酒精饮料（软饮料）：含酒精在0.5％（W/W）以下。

中国

? GB10789规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。又称不含酒精饮料或

非酒精饮料。

水中的杂质及对饮料生产的影响

? 天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类：悬浮物 胶体 溶解物

水中杂质对饮料生产的影响

? 1、水的硬度：是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬度的大小由水中所含的Ca

的多少决定。

（1 ）硬度的分类

2+

、Mg2+

? 分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度。 ? 各自的定义

?

（2）硬度的表示方法

德国度（0d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，定义为1德国度（1 0d ）。我国的表示方法与德国同。

2、水的碱度

? 饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。

? 水中碱度取决于天然水中能与Ｈ结合的OH、CO和HCO? 氢氧化物碱度， ? 碳酸盐碱度， ? 重碳酸盐碱度

? 水的总碱度。分别指什么？

? 天然水中一般只有碳酸氢盐（重碳酸盐）碱度。

＋

-2-3

-3

的总含量,其含量以mmol/L表示。

? 混凝：是指在水中加入某些溶解

《软饮料工艺学》课程教学大纲

课程编号：050017

学时：52 学分：4 适用对象：三年制食品加工专业学生

先修课程：食品化学、食品微生物学、食品机械、食品工程原理、食品分

析与检验。

考核要求：闭卷考试 使用教材及主要参考书：

使用教材：朱珠主编，《软饮料加工技术》，北京：化学工业出版社，2006 主要参考书：

(1) 徐怀德主编，《新型饮料加工工艺与配方》，北京：中国农业出版社，2001。

(2) 胡小松等，《现代果蔬汁加工工艺学》，北京：中国轻工业出版社，1995。

(3) 杨桂馥、罗瑜编著，《现代饮料生产技术》，天津：天津科学技术出版社，1998。

(4) 严鸿德等编著，《茶叶深加工技术》，北京：中国轻工业出版社，1998。

(5) 邵长富等编著，《软饮料工艺学》，北京：中国轻工业出版社，1997。

一、课程的性质和任务

软饮料工艺学是以水、果品蔬菜、动植物蛋白等为原料，经合理的配方设计，按照不同种类饮料的生产工艺技术要求、相关的产品检测、产品卫生及标准，通过调配、过滤、均质、脱气（或碳酸化）、灭菌、灌装等工序后，生产出天然、营养、健康的果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料等饮料产品的

第二讲 软饮料用水及水处理

1.软饮料的概念及分类？

软饮料：经过预先包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5g/100mL饮用品，不包括饮用药品。 分类（11大类）

１．碳酸饮料类在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

２、果蔬汁类用水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

３．蛋白饮料类以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

４．包装饮用水类密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接饮用的水。 ５．茶饮料类以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的饮料。

６．咖啡饮料类以咖啡豆的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。

７．植物饮料类以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料。

８．风味饮料类以食用香精（料）、甜味料、酸味剂等作为调整风味主要手段而加工制成的饮料。

９．特殊用途饮料类通过调整饮料中营养素的成分和含量，

教 案

课 题： 第1章 软饮料用水水质及水处理 审批签字 班级 教 学 目 标 教学重点难点 教学方法 授课日期 学时 知识目标： 1. 了解水源的分类及其特点。 2. 了解天然水中的杂质 2学时 技能目标： 使学生能够对水进行分类 重点：软饮料用水的水处理 难点：软饮料用水的水处理 讲授法 或教具 参考资料多媒体课件、教材 教学内容方法过程： [组织教学]：师生问好，检查出勤情况 [新课导入]：大家能说出所熟知的几种水？ 水是一生命的源泉，一切活动都离不开水，那么今天我们就来学习一下水。 [讲授新课]： 一、水源的分类及其特点 附记

教学内容方法过程：

1、地表水

地表水是指地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水和浅井水等。江河水不一定全部是地表水。其中部分可能是地下水穿过土层或岩层流至地表。特点：水量丰富，矿物质含量较少，水质不稳定。

地表水的污染物主要有黏土、砂、水草、腐殖质、昆虫、微生物、无机盐等，有时还会被工业废水污染。

2、地下水

地下水是指经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水，主要包括深井水、泉水和自流井水等。特点：水质较澄清、水温较稳定，但矿物

国产品牌：

瓶装饮用水有：北京的燕京，哈尔滨的纯中纯，广州的屈臣氏、益力，上海的凉

一族、获特满、俊仕，杭州的虎跑、五大连池，成都的全兴，天津的启明星、天慈，海口的椰树，河北的露露等。

碳酸饮料有：高兴就好、健力宝、津美、欢廷、冰峰等等。还有最近准备单

独开发国产品牌的“四川百事”。

茶饮料有：娃哈哈、天与地、岚风、茶韵、旺旺、找茶族、冬雨、鲜奇茶、

午后红茶、三得利等等。

果汁饮料有：燕京果汁、统一多果汁、茹梦、泰华、都乐、华荣、华旗、福

运全、大享、荣氏、橙宝、三得利、麒麟、佳得乐、福运泉野酸枣果汁等等。

中国十大饮料品牌 十大名牌饮料

一、椰树牌椰汁 （中国驰名商标，中国品牌，十大饮料品牌） 1. 椰子汁系列

天然椰子汁

无糖姜味果肉椰子汁 2. 水果系列

火山岩矿泉水 天然矿泉水 3. 果汁系列

椰树石榴汁 椰树樱桃C 椰树鲜橙汁 冰菊 水频道 椰树果园 高靓C 4. 茶饮料系列

椰树吓火 冰红茶 绿茶 老街凉茶 蒲公英凉茶

菊花茶椰树红奶茶 5. 其他系列

快乐直线 Vc多酸奶

V多酸奶 椰树果奶味 核桃花生露 核桃花生乳 甜玉米乳

二、美汁源果粒橙---酷尔（可口可乐出品，十大果汁、健康饮料品牌）

1. 果汁饮料：