餐饮服务提供者消毒餐饮具时消毒方式包括

　　一、基本要求

　　1.应建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度。

　　2.应使用清洁、消毒的餐饮用具。

　　3.已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。

　　4.使用后的餐饮用具应存放在指定位置。

　　5.应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。

　　二、餐饮具使用要求

　　1.餐饮具应做到一客一用一消毒。

　　2.使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，摆台时应确保餐饮具完整无破损、无污染。摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭保洁设施内或消毒柜中拿取。

　　3.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应包装完好并在有效期内使用。

　　4.不得重复使用一次性餐饮具。

　　三、餐饮具清洗方法

　　（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

　　1.刮掉餐用具表面的食物残渣；

　　2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

　　3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

　　（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

　　四、餐饮具消毒方法

　　（一）物理消毒

　　1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；

　　2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

　　3.采用洗碗机消毒

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保

2012年餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案

2012年餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案

为切实加强餐饮具卫生安全的监管工作，规范全区餐饮具集中消毒单位生产经营活动，保障人民群众的餐饮消费安全，按照《卫生部办公厅关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》（卫办监督发〔2012〕27号）要求，结合我区实际，制定本方案。

一、工作依据

根据卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号），卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》（卫办监督发〔2010〕82号），以及相关法律法规等。

二、工作目标

坚持标本兼治、依法查处、重点打击、全面规范的原则，继续加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，通过专项整治，进一步规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，促进全区餐饮具集中消毒单位逐步走上规范化、制度化、程序化的轨道，有效控制因餐饮具污染而引发的食物中毒事故的发生，保障人民群众餐饮消费安全。

三、工作内容

1.积极开展辖区内餐饮具集中消毒服务单位的监督检查。各地要按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的要求，对具

1

2012年餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案

有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位开展专项

2012年餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案

2012年餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案

为切实加强餐饮具卫生安全的监管工作，规范全区餐饮具集中消毒单位生产经营活动，保障人民群众的餐饮消费安全，按照《卫生部办公厅关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》（卫办监督发〔2012〕27号）要求，结合我区实际，制定本方案。

一、工作依据

根据卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号），卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》（卫办监督发〔2010〕82号），以及相关法律法规等。

二、工作目标

坚持标本兼治、依法查处、重点打击、全面规范的原则，继续加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，通过专项整治，进一步规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，促进全区餐饮具集中消毒单位逐步走上规范化、制度化、程序化的轨道，有效控制因餐饮具污染而引发的食物中毒事故的发生，保障人民群众餐饮消费安全。

三、工作内容

1.积极开展辖区内餐饮具集中消毒服务单位的监督检查。各地要按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的要求，对具

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2012年餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案

有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位开展专项

论网络服务提供者的侵权责任

摘要：随着互联网的快速发展，网络侵权呈现常态化的趋势，我国《侵权责任法》第36条规定了网络服务提供者在违反“通知与删除”规则下与网络用户就扩大部分的损失的连带侵权责任，为网络侵权案件中各方责任的承担提供了法律依据。但是，对于网络服务提供者的界定以及责任承担等问题在司法实践中还需要进一步明确细化。

关键词：网络服务提供者；安全港规则；审查义务 一、网络服务提供者的界定

网络服务者（以下简称isp）一般是由internet service provider翻译而来。2010年颁布的《侵权责任法》对此并未作出详细的界定，但学界在这方面做了不少的研究。关于如何界定《侵权责任法》上的“网络服务提供者”，主要有以下几种观点可供参考。第一种观点认为，isp是为网络用户提供接入服务及相关技术支持的服务者，它应包括接入服务者iap和信息内容服务者icp；第二种观点认为，网络服务者又称在线服务者（osp），是为各类开放性的网络（主要指国际互联网）提供信息传播中介服务的人，包括网络基础设施经营者，接入服务提供者，主机服务提供者，电子布告板、邮件新闻组、聊天室的经营者，信息搜索工具的提供者等五大类，其业务特征是按照用户的选择传输或接收信息

实用的制度

杯具清洗消毒卫生制度

一、必须设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。

二、配备足够数量的茶杯、口杯、酒具等杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。

三、客人使用后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。

1、采取浸泡清洗干净。

2、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。

3、经消毒后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。

四、保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。

五、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒。

公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程

一、设置及要求:

1、洗消间内布局必须严格遵守“一洗、二过、三消毒、四保管”原则而设立。流程要合理，避免交叉污染。

2、 洗消间必须建在清洁、卫生、供水方便，远离厕所和其他有害污染源的地方。严禁防止“四害”及其他有害昆虫的进入。洗消间面积应与场所规模相适应，但最小应不得低于3m2。

3、 洗消间必须独立专用，通风换气良好。并按流程设立前置工作台、洗涤池、过水池、药物消毒池（或消毒柜）、后置工作台、保洁柜。各池应有明显标志。各池容积应与洗

厦门开餐饮费发票【电\\微132.ぁ.1861.ぁ.7801陈_会-计100%真-票】餐饮服务合同

甲方： 联系方式： 联系地址： 乙方： 联系方式： 联系地址：

甲、乙双方经友好协商，本着平等、互利、力求双赢的原则就乙方

为甲方提供餐饮服务达成以下协议。

一、经营与服务范围按照甲方餐饮服务需求，乙方为甲方提供职工

餐（早、午、晚、夜宵）、接待餐、自由餐等社会化经营和服务项目，本协议就餐厅服务相关事项进行明确。

二、餐费标准

职工餐：应提供多种套餐供员工选择，普通套餐按______元／人的

标准合理计价如市场环境变化较大，套餐标准可由双方再行协商。

自由餐：接待餐按低于市场价格、保证乙方略有盈余的原则合理计

价。

三、服务期限

１、自______年____月____日起至______年____月____日止，服务

期为______年。期满后，在同等条件和要求下，

乙方应有优先进驻权。

２、在协议签订之后，乙方试用______个月，如______个月期间不

能扭转现有局面或不能达到甲方要求和满意（含小餐厅），甲方有权终止协议。

四、场地使用及有关费用

１、甲方免费向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使

用权。进场前甲方负责将现有基础设施及厨房用品配齐并

餐饮服务心理

第一讲 心理学与旅游心理学

心理学也许是现代生活中人们最广泛涉及的主题，因为人们的现实生活主要由人的心里和行为支配的。

旅游是一种社会活动，是一种特定环境中的人际交往活动，而一切人际交往行为皆由意识和心理支配。

例如，某位客人想选择一家酒店办婚宴，在作出选择前需要广泛查询，向众多朋友请教，与家长商量，在几经周折、反复酝酿之后，终于作出到喜来登大酒店举办婚宴。

如果我们深入地探究和分析，就会发现这一餐饮消费决策现象的背后其实有着深层的心理原因。

可以说，如何深入地了解客人的真实心理，这是每一位服务人员都必须面对的问题，也是服务人员提高自己职业能力所必须突破的问题。

一、什么是心理学

法国浪漫主义作家雨果曾说过：“世界上最浩瀚的是海洋，比海洋更浩瀚的是天空，比天空更浩瀚的是人的心灵。”

心理学是研究人的心理活动及其规律的科学。 1.人的心理活动（心理过程和个性心理） （1）人的心理过程

①认识过程：感觉、知觉、记忆、思维、想象

②情感过程：喜、怒、哀、乐、爱、恶（情绪、情感） ③意志过程：想办法克服一定困难、坚持达到预定目的 （2）人的个性心理（人格） ①个性心理特征：能力、气质、性格

②个性心理倾向性：需要、动机、兴趣、爱好、价值

餐饮服务心理

第一讲 心理学与旅游心理学

心理学也许是现代生活中人们最广泛涉及的主题，因为人们的现实生活主要由人的心里和行为支配的。

旅游是一种社会活动，是一种特定环境中的人际交往活动，而一切人际交往行为皆由意识和心理支配。

例如，某位客人想选择一家酒店办婚宴，在作出选择前需要广泛查询，向众多朋友请教，与家长商量，在几经周折、反复酝酿之后，终于作出到喜来登大酒店举办婚宴。

如果我们深入地探究和分析，就会发现这一餐饮消费决策现象的背后其实有着深层的心理原因。

可以说，如何深入地了解客人的真实心理，这是每一位服务人员都必须面对的问题，也是服务人员提高自己职业能力所必须突破的问题。

一、什么是心理学

法国浪漫主义作家雨果曾说过：“世界上最浩瀚的是海洋，比海洋更浩瀚的是天空，比天空更浩瀚的是人的心灵。”

心理学是研究人的心理活动及其规律的科学。 1.人的心理活动（心理过程和个性心理） （1）人的心理过程

①认识过程：感觉、知觉、记忆、思维、想象

②情感过程：喜、怒、哀、乐、爱、恶（情绪、情感） ③意志过程：想办法克服一定困难、坚持达到预定目的 （2）人的个性心理（人格） ①个性心理特征：能力、气质、性格

②个性心理倾向性：需要、动机、兴趣、爱好、价值

餐饮服务100问

1. 客人需要点菜时，服务员应站立于客人左侧0.5米处。

2. 上第一道热菜时，应主动征询客人是否可以上米饭。中餐上菜时机应在冷盘吃到一半或三分之一时上

热菜，上第一道热菜不能让客人等太久，最多不超过15分钟，当上最后一道时应低声告诉第二主人。

3. 发现客人将物品遗留在餐厅时怎么办？

答：对客人遗留的物品服务员应妥善保管，并报告当班的领导，等客人回来寻找，若当天餐厅打烊时，

客人还未回来寻找，应报告值班经理或大堂经理，把物品妥善保管。

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服务质量的优劣是以客人的满意程度为标准。 怎样当一名优秀的服务员？

答：（1）应有优良的仪容仪表，良好的纪律、道德修养和心理素质，良好的专业技能。

(2 ) 必须十分重视现场服务。

6. 请说出“江团”十种以上的做法。

清蒸 山椒蒸 豉汁蒸 老干妈蒸 白花 麒麟 干烧 蒜烧 回味 水煮 炝锅 豆瓣 家常 酸

辣 豆腐烧 功夫 回锅等。 7 酒店餐饮优质服务的标准是什么？

（1）环境优美，布置典雅 （2）用品备齐，清洁规范 （3）菜品味道鲜美可口 （4）主动热情，态度优良 （5）仪表端正，操作规范

8 客人等待时间太长，表现出不耐烦怎么办？

答