餐饮点菜技巧培训总结

点菜技巧总汇

点菜分几种:1公司宴请.2家庭聚餐.3朋友聚会.

第一种情况:我建议你要做好.首先要点到主菜.(如鱼翅.鲍鱼.海参.燕窝...)其次要点到鱼.虾.蟹.再次点到酒店地特色菜.配上6-8个小凉菜.应该就够了.请客就要请大方.反之会比不请还要糟糕.

第二种情况:家庭聚餐,图个实惠.建议把酒店特色菜点到.其次要照顾是否有老人和小孩.老人要点些清淡地,小孩点些酸甜类地.

第三种情况:朋友之类地聚会.图个开心.点些大家都能接受地.建议分开点.一人点一个.

最后建议点菜时候几个搭配.1注意荤素搭配.2注意菜肴制作方法地搭配.3器皿地搭配.(不要全是大盘或小盘).4口味地搭配(照顾具面).

一般5个朋友去餐馆吃饭，要看几男几女、胃口大小、个人喜好、属于何种聚会等因素点菜.通常可以点4菜一汤或6菜一汤.如是朋友、家人聚会，有不算太介意，汤也可有可无.而十个人就要8菜一汤或10菜一汤才好.点菜一般不单数，尤其是5、7等数.

我给你介绍一个正规地点法吧.可以先要一、两个海鲜，再要一个冷盆，然后是热炒类，再有汤羹类，再是主菜，再是鱼，然后还可要个蔬菜类.完了是主食、点心、甜品（可分湿点和干点），最后水果.

在点菜时要注意，尽量没有重复地配料、口味、烹调

篇一：点菜技巧

第一讲 什么是点菜师（上）

在一次餐饮企业的培训过程中，在中午吃饭的时候有一道甜品，是绿色的布丁。可没有人吃它，可不吃又觉得浪费，于是我就招呼同桌的几位女士：“武汉地区喜欢用芦荟来做菜，芦荟有美容养颜的功效??”听我这么一说，几位女士都开始夹着吃。我也尝了一下，结果发现那绿色不是芦荟是色素，并告诉了大家，结果大家全都吐掉了。

这件事引发了我很深的触动。作为一个点菜师或者一个优秀的服务人员，你的一句话都会影响到客人的消费心理。本来今天这顿饭吃得非常好，就是因为最后的一道菜所说的一句话，就可能导致客人把吃的东西全部吐掉。

【案例】

2002年我到江苏某城市，这个城市是一个中等发达城市，有一个开业不久的四星级酒店。酒店的客房入住率非常高，每天差不多都在95%以上。酒店餐饮部经理是我很好的朋友，我们在一起聊天的时候他对我说：“徐老师，我们酒店厨房请的都是一些大厨，有一位是从香港请来的，月薪12万，他的技术非常高。可为什么客房每天爆满，却没有太多的客人来就餐呢？”晚上就餐的时候遇到一位当地知名的企业家。他在这个酒店里给父亲过大寿，等到就餐结束之后，我问这个年轻的企业家：“今天在酒店里面就餐感觉如何？给我们提点意见？”他说了三条：“没拍照、吃不饱

篇一：点菜技巧

吃是人类求生的本能，是生理上的需要，也是我们各个民族节庆的主要表现形式，但不能忽视吃是一种文化，也是一门艺术，是一门学问。故在我们用餐前“点菜”时精心考虑，认真分析，反复斟酌，将菜品点出一种情趣，点出一种时尚，点出健康来！

现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴，没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼，哎！好累！那么怎样才能兼顾这些方面呢？最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值，就摘录下来，推荐给朋友们参考。

【点菜原则】

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；

第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间； 第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；

第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。

【点菜学问】

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人

美萍软件 mpsoft

美萍餐饮管理软件方案

1、前言

被称之为“百业之王”的餐饮娱乐业在近几年呈现高速发展的趋势。且随着餐饮娱乐业企业规模的不断增强，连锁经营也显示出强劲的势头，相互的竞争也日益加剧。传统的经营管理模式已经不能满足餐饮娱乐业高速发展的需求。先进的信息化的管理势在必行。如何提高企业自身的经营管理水平，尽可能减少经营风险，提高企业的竞争力，在瞬息万变的市场竞争中立于不败之地，除了要有一个优秀的经营团队，企业是否建立了一套适合自身特点的全方位管理的商业应用软件，也是企业成功的一个重要因素。

1. 随着现代科技在商业领域(包括旅游业、饮食业、娱乐业、服务业)中的，广泛应

用，发达国家的商业已成为一个资金密集性和技术密集性产业，从过去的单体小店经营逐步发展成为规模化程度与组织化程度很高的集团，管理方式和管理手段也从过去的传统手工管理转向运用信息网络技术进行管理，商业应用电子信息技术的水平标志着整个社会信息化发展水平。

2. 如何降低成本、制止浪费、提高效率与服务水平，使企业运营走向规范化、秩序

化、现代化，能够在行业竞争中脱颖而出，独树一帜，已成为每位企业经营者所

酒店餐饮点菜系统的开发

课程设计说明书

设计依据、要求及主要内容（可另加附页）：

系统具有点菜、结帐、查询、统计、设置功能。点菜时可用菜名的拼音简码搜索菜。查询功能包括查询菜和点菜单。统计可统计一天的营业额。设置功能包括查询操作员和菜。系统采用B/S结构，用ASP开发，后台数据库采用SQL Server 2005。

在本次课程设计中完成需求分析、系统设计、系统实现和测试。在课程设计过程中可参考以下文献：

[1] 赵慧勤．网络数据库应用技术．北京：机械工业出版社，2004．

[2] 柳青，刘渝妍，何文华．Visual Basic程序设计教程[M]．北京：高等教育出版社，

2000．

[3] 王春才，高春艳，李俊民． Visual Basic数据库系统开发完全手册[M]． 北京：人

民邮电出版社，2004．

[4] 杨富国，王健，王倩． Visual Basic程序开发案例解析[M]．北京： 清华大学出版

社，2005．

[5] 齐治昌，谭庆平，宁洪.软件工程[M].北京：高等教育出版社，2004．

指导教师（签字）： 教研室主任（签字）： 批准日期：

篇一：点菜技巧大全

目录

点菜应该注意的几点 ................................... 1

点菜学问 ............................................. 2

怎样安排“双满意”菜单 ............................... 4

中餐点菜的技巧 ....................................... 4

如何点菜 ............................................. 5

点菜“看”“辨”“避” ................................. 6

各种宴会点菜 ......................................... 8

点菜原则和学问 ...................................... 10

用餐时如何点菜？ .................................... 11

点菜主要参照几个因素： .............................. 12

点菜的原则和方法 .........................

销售技巧培训学习总结

　　总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析的一种书面材料，通过它可以全面地、系统地了解以往的学习和工作情况，让我们抽出时间写写总结吧。那么我们该怎么去写总结呢？以下是小编收集整理的销售技巧培训学习总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

销售技巧培训学习总结1

　　上周我们公司组织了实战营销技能与技巧提升培训，主讲老师谭晓斌老师给我们进行了为期一天的培训，虽然只是短短的一天时间，可是对于我们对销售技能和技巧了解更进一步。非常有幸参加公司组织的销售培训活动，参加这次销售培训心得是，要做好销售工作，销售员一定要认真、坚持、积极、自信，并要不断学习，以下是我对这次销售培训心得体会。

　　首先培训目标是熟练掌握销售流程各环节规范行为标准，能灵活运用,提高成交率;通过销售技巧和服务细节的把握与实践,提升品牌形象与销售服务水平,提高顾客满意度。接着谭老师开始讲了销售理念和信念，计划和信息分析，人脉等于钱脉，还讲到了如何维护客情，如何帮助经销商销售到终端客户才是真正的销售出自己的产品，而不是库存的转移。其中营销是信息的传递与情绪的转移，见客户之前把自己的状态调整好，一个好的业务员必须要修炼自己，有积极的心态，有自己的理想和目标，

酒店中餐点菜员培训资料2

一、点菜员的岗位职责

点菜员的工作职责就是全面负责为客人点菜、点酒水饮料，在餐厅整个运营中，起到了推销的作用。

1. 点菜员这个职务的最基本的原理：

（1）为客人提供更主业的服务；

（2）为客人提供更私人的服务；

（3）为客人提供更私密的服务。

2. 点菜员的专业要求：

（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识；

（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间；

（3）了解每天原料的新鲜程度；

（4）根据客人的要求懂得合理搭配；

（5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通畅；

（6）掌握客人的饮食习惯；

（7）满足客人虚荣的需要；

（8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销；

3. 点菜员工作的基本原则

（1）合理定位客户酒店之间的关系；

（2）明白短期利益和长期利益的关系；

（3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。

4. 点菜员工作中应注意的细节：

（1）熟记客人的姓名与忌口；

（2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤；

（3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住；

（4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点，能让客人更满意；

（5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。

（6）点菜员不是为了更好地“宰”客

渠道建设全营销

1、选择问句法

是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问

“先生，您要饮料吗?”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。

2、语言加法

指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。

3、语言减法

向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。

4、语言除法

即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。

5、一卷芭蕉法

又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。

6、赞誉法

例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。”

7、亲近法

例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。”

8、借人之口法

例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗?”

另外，尤为重要的是微笑服务

背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、

舒适的环境、更看重优质的服务。开心、快乐是基本的体现。

背篓人家的服务着中体现在创新服务上。背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，

在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。背篓人家要求员工“把顾客视

着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家

就餐有一种回家的感觉和温馨。上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋

实用性强

沟通技巧培训总结及内容反馈人力资源部 培训管理室

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目录1 2 3 4 5 培训相关简介 培训内容回顾 培训现场回放 培训成绩及反馈

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培训相关简介培训基 本情况培训时间： 2010年5月22-23日(9:00-18: 00两天); 培训地点： 峨山路软件园办公区11楼大教室； 培训人员： 第四期管理培训生及本部各部门 选派人员(共40人); 培训讲师： 林文田老师

使卡中心人员具备更强的部门沟通协调能力; 学会如何处理沟通中的冲突与障碍，建立良好 的沟通心态; 有能力解决工作中困难的沟通问题; 学习掌握有效的沟通技巧;

培训主 要目的

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培训内容回顾

人际关系沟通 的本质

自我的角色定位与扮演 自我 VS 人际关系的互动

发挥自我优势 创造有效沟通 氛围

如何发挥展现自我的人格优势 恰如其分的口语表达与非口语的表达技巧

影响沟通成效 的因素

扫除沟通障碍与误区 如何创造良好的沟通环境

实用性强

培训内容回顾

展现人际风格 掌握沟通技巧

沟通成员中的立场与角色扮演 四大人际风格特征与沟通模式

部门间沟通协 调的成功法则

管理的合理化发展 沟通中的无形表现直接影响有形沟通结果

如何处理沟通中 的冲突与障碍

常见沟通的障碍与冲突 解决沟通中冲突的五大策略

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