餐饮服务考试题及答案2021

2013-2014年上学期《餐饮服务》（B ） 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 总 分 题 分 10 10 10 20 10 10 10 20 100 得 分

一、填空（共7题，每空0.5分，共10分）

1、西餐的汤大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等4类。

2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。

3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约（ ）厘米或一个食指位。

4、餐厅服务的六大技能有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

5、（ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）服务员共同为一桌宾客服务。

6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（ ）入座。

7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（ ）和（ ）两种。

二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分） 系 别

班级

姓名

1、（）茶可单饮，也可加牛奶和糖

A 红茶

B 绿茶

C 花茶

D 乌龙茶

2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( )

A 80 度

B 85 度

C 90度

D 95度

3、餐巾颜色有白色和（）色

A、红色

B、暖色

C、冷色

D、彩色

4、（）是托盘的

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题 1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门 3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。 A、6个月B、1年C、2年D、3年 4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。 A、同等B、连带C、主要D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事

餐饮、食品

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题

1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实

2015年秋季期末餐饮服务与管理考试试题

班级_______ 姓名__________ 总分__________

一、真空题（30分，每空1分）

1.随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对 及其 的要求越来越高。

2.餐厅是酒店的 、中心之一，餐饮工作者应致力于 ，以获得最佳的 。 设施等。

4.餐厅服务员为客人提供 的服务，其 、

3.星级酒店餐饮部的管理范围可以包括 设施、娱乐设施和

都会在客人心目中留下深刻的印象。

5.客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的 、 以及

等来判断酒店 的优劣及 的高低。

6.相当一部分餐饮产品是用 制作，具有很强的 和 ，如处理不当极易

厨师、餐厅服务员理论知识试卷

得分

（考试时间90分钟 满分100分）

一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

餐饮部领班晋升考试题

姓名： 岗位： 得分

一、填空题（每空 1 分，共 30 分）

1、酒店全称是_____________________，地址是_____________________________ 。

2、酒店餐厅名称是_______________，电话是____________ 。

3、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗。

4、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合酒店标准。5、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查当班员工____________，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按

照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。 7、来电接听程序为：___________、

6、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种

、

。

。 、

服务员对客服务中应做到

、

、

、 、

、

。 服务八字方针： 、 。 、 、

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四川工程职业技术学院

餐饮服务与管理考试试题（二）

一、填空题（本大题共12个小题，共20空，每空1分，共20分）把答案填在题中横线上。

1、餐饮管理过程就是。

2、餐饮管理都必须以为中心，以以 相适应。

3、餐饮管理的社会责任是。

4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、餐厅类型等因素的因素。

5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系头联

6789的服务区域，坚守岗位。

二、名词解释（本大题共5个小题，每小题3分，共15分）

13、餐饮管理：

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14、食品原材料的采购：

15、饭店的服务意识：

16、宴会：

17、优质服务：

三、单项选择题（本大题共10个小题，每小题110分）在每个小题给出的四个

20、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是

A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2

21、主要负责汤类制作的岗位是。

A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗

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22、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。

A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60%

C. 客房数X 2 X70%

称 名 位 单名 姓号 证 考 准区 地

职业技能鉴定国家题库

客房服务员初级理论知识试卷

注 意 事 项

线 1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 此 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一 二 总 分 过 得 分 得 分 评分人 超 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题1分，满分80分。)

1. ( )是现代新型饭店时期的一个显著特征。

准 A、规模宏大、设施豪华 B、讲究礼仪、服务周到 C、突出风格、有民族特色 D、饭店联号经营

2. 按照饭店建筑投资费用分类，可将饭店分为经济型饭店、舒适型饭店、( )和超豪华 型饭店。

不 A、小型饭店 B、大型饭店 C、豪华型饭店 D、标准型饭店

餐饮部领班晋升考试题

姓名： 岗位： 得分

一、填空题（每空 1 分，共 30 分）

1、酒店全称是_____________________，地址是_____________________________ 。

2、酒店餐厅名称是_______________，电话是____________ 。

3、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗。

4、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合酒店标准。5、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查当班员工____________，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按

照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。 7、来电接听程序为：___________、

6、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种

、

。

。 、

服务员对客服务中应做到

、

、

、 、

、

。 服务八字方针： 、 。 、 、

网络安全服务上岗证

答题人：****** 考试总分:100.0 考试得分:100.0

1.判断题

网络安全行为红线是有条件的强制要求，在与业务有冲突时，以满足业务需要为先。

对

考生答案：错 回答正确

错

试题分数:(2.0) 当前得分: 2.0

2.判断题

网络安全违规问责的定级标准主要是依据违规所导致的结果。

对

考生答案：错 回答正确

错

试题分数:(2.0) 当前得分: 2.0

3.判断题

所有现网变更操作都必须获得“三个审批”（客户审批、项目组审批，技术审批）。

对

错

考生答案：对 回答正确

试题分数:(2.0) 当前得分: 2.0

4.判断题

在客户网络上安装任何工具或软件都必须获得客户的书面授权。在紧急情况如客户无法联系的情况下，

在客户设备上安装的临时软件必须在完成工作任务后第一时间立即删除。

对

考生答案：错 回答正确

错

试题分数:(2.0) 当前得分: 2.0

5.判断题

员工需定期进行电脑/终端进行病毒查杀，当发现或怀疑电脑/存储介质感染病毒时，禁止接入客户网络。

对

考生答案：对 回答正确

错

试题分数:(2.0) 当前得分: 2.0

6.判断题