营养学配餐计算题

《配餐工艺学》试卷库

（一）选择题（下列每题中的选项只有一个是正确的，请将其代号填入括号中） 1．“烹饪”一词，最早出现的书籍是（ ）。

A 《黄帝内经》 B 《吕氏春秋》 C 《易 经》 D 《礼 记》 2．最早使用的调味品是（ ）。

A 盐、糖 B 果酒、醋 C 野蜜、醋 D 盐、果酒 3. 我国古代最有影响的、具有划时代意义的烹饪典籍是（ ）。 A 《本草纲目》 B 《调鼎集》 C 《随园食单》 D 《齐民要术》 4．影响地方风味形成及发展的最主要因素是（ ）。

A 地理与气候 B 宗教与权威倡导 C 历史与政治 D 烹调与美学风格

5．最擅长“腊味”菜的地方风味是（ ）。

A 安徽菜系 B 四川菜系 C 湖南菜系 D 福建菜系 6．在菜肴制作中注重造型、四季有别、南北皆宜的地方风味是（ ）。 A 广东风味 B 江苏风味 C 福建风味 D

《理财学》计算题汇总

理财学计算题汇总

第二章 企业理财基础

1. 时间价值的计算

例1 某人将1000元存入银行，年利率12%，5年后的单利终值为多少？ 解：V5?V0(1?5i)=1000*（1+5*12%）=1000*1.6=1600（元） 例2 5年后收到的1000元，单利现值为多少？年利率为12% 。 解：V0?V5*111=1000*=1000*=625（元） 1?5i1?5*12%1.6例3 假设PV=1000元，i=10% ，按年计算，5年后的复利终值应为多少？

n5解：FV5?PV*(1?i)?PV*FVIFi?n=1000*（1+10%）或1000*FVIF10%?5

例4 5年后收到的3500元，按年折现，若规定的年利率为9% ，这笔资金的复利现值为： 解：PV?FVn*11?FV*PVIF=3500*或3500*PVIF9%?5 5i?n(1?i)n(1?9%)5例5 每年年末存入银行等额资金2000元，按年复利，若年利率为12%，则5年后的年金终值应为：

(1?i)n?1(1?12%)5?1?A?FVIFAi?n?2000*解：FVA5=A?或2000*FVIFA12%?5 i12%例6 某投资项目从今年起每年年末可

营养概述

营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。保证机体维持正常的生长发育、组织更新和良好的健康状况，提高免疫力。

营养素：人体为了维持生存与健康，保证生长发育与体力劳动，自外界以食物的形式摄入的物质。

人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。 1、营养是人体优生学的基础

新生儿的体重、新生儿的死亡率、胎儿的畸形 2、 营养与体格发育

日本：第二次世界大战对儿童体格发育的影响

中国：60年代初自然灾害，食物短缺对青少年体格发育的影响 3、 营养与人体寿命

延长寿命、延缓衰老 4、 营养性疾病

营养不良、营养素缺乏症、营养素过多症

蛋白质（protein）

一、蛋白质概述

（一）蛋白质的构成单位--氨基酸（amino acid），氨基酸间以肽键相联。

（二）消化：食物中蛋白质的消化从胃开始，胰腺分泌的各种蛋白质消化酶对蛋白质的消化作用起着十分重要的作用，小肠肠腺分泌的肠肽酶对蛋白质分解为能被人体吸收的最终产物--氨基酸至关重要。 （三）吸收：氨基酸的吸收是主动吸收的过程。在小肠细胞上有三种主动吸收氨基酸的载体。 二、蛋白质的

一、名词解释

1氨基酸模式：蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。计算法-将各种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其他必须氨基酸的相应比值,这一系列比值就是该种蛋白质的～。

2 RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）的需要量的摄入水平。

3 维生素A原：某些有色植物中含类胡萝卜素，其中小部分可在小肠和肝细胞内转化成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素。 4 微量元素：体内含量小于体重0.01%的矿物质。

5 GMP：食品良好生产规范，为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产过程一系列措施、方法和技术要求。 6 食品的腐败变质：食物在微生物为主的各种因素作用下,造成其原有化学性质或物理性质变化,降低或失去其营养价值和商品价值的过程。（食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。） 7 食品添加剂：为改善食品品质和色香味,以及防腐和加工工艺需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。 8 D值：DRT，指一定温度下细菌死亡99%所用的时间。

9 辐照灭菌：用放射线辐照食品，使微生物DNA损伤，借以延长食品保藏期的技术。

10 ADI：人体每日容许摄入量，人类终生每日摄入该

1 \第三\第三章 食物与健康 第一节 合理营养

第二节 人群营养状况评价

第三节 常见营养失衡所致疾病及其预防 第四节 临床营养 第五节 合理膳食指导

第六节 食品卫生与食物中毒

2 \第一节\第一节 合理营养 1 balanced nutrition

3 Conception of NutritionNutrition is a biological process that food is digested, absorbed, metabolized in order to keep life

4 Conception of Nutrition营养学 研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养素 指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必须的来自外界以食物形式摄入的物质。(Sbustances of having nutritional function in food)

5 营养素分类宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）(Energy Sources) 微量营养素(Micronutrients)：矿物质（包括常量元素Ca,P,K,Na,Cl,Mg和微

好好利用

公共营养师三级复习模拟试题
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.设计24h回顾法表格设计？
24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：（表头、序号、调查日期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间）

24小时膳食回顾调查表
序号：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　调查日期：
姓名性别住址电话
餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点
早

中


晚

地点选择：１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典
2.设计记帐法表格设计？
参考教材22-23页
3.设计食物消耗量记录表？
参考教材22页
4. 回顾法基本要求和技术要点？
参考教材3-4页
5. 记账法基本要求和技术要点？
参考教材20-21页
6. 进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理？
如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆
1）通过展示食物图谱
2）通过展示当地常用食具
3）通过展示模型
（二）膳食营养素摄入量计算
1. 某机关食堂，早
餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？
30×30%+50×40%+20×30%=35人日
2. 某人一周之内在家中用早餐7次，

高纲1087

江苏省高等教育自学考试大纲

03286 食品营养学

江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

1

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。本课程的教学目的，是使学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解。为后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。

学习《食品营养学》具有重要意义：从理论上看，《食品营养学》是研究人类营养与食物和健康关系的科学。人类的生存和发展离不开营养，它是决定人的素质的重要因素，是人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长有关，对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。随着经济的发展和国民生活水平的提高，营养过剩和营养失衡问题日益突出，迫切需要营养科学知识的指导。从实践上看，学好《食品营养学》理论和原理，有助于将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应

营养卫生学论文

大豆异黄酮功能的研究进展

学生姓名： 杜宾逊 学生学号： 201210601021 院（系）： 机械工程学院 年级专业： 2012级机制3班

大豆异黄酮功能的研究进展

杨安玲

大豆异黄酮 (Soybean Isoflavones，SIF)是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，包括染料木黄酮、豆苷、大豆黄素等及其相应的糖苷结合形式、乙酰基结合形式和丙二酰葡萄糖苷结合形式[1]。SIF的结构与女性雌激素内源雌二醇相似，具有类雌激素和抗雌激素双重活性：当雌激素水平较低时，可以补充雌激素；当雌激素水平超过正常范围时，起到抗雌激素活性的作用，从而维持激素的平衡，表现为防治妇女更年期综合症和预防改善骨质疏松症[2]。SIF在一定剂量范围内还具有抗癌，降低胆固醇、调节血脂、预防心血管疾病，抗氧化、美容、延缓衰老、增强免疫力和预防阿尔茨海默病等有益作用；在较大剂量下可表现出生殖、内分泌干扰活性和其他毒性反应。现就其功能研究进展综述如下。

1 防治妇女更年期综合症

更年期综合症是更年期妇女由于卵巢功能减退，垂体功能亢进，分泌过多的促性腺激素，引起植物神经功能紊乱，

填空：

1 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。

2 鱼的脂肪有大量的 高密度脂蛋白 ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 胆固醇 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

3 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占 25-30% 和 35-40% 。

4 膳食营养评价中有关优质蛋白是指 豆类 和 动物类 食物。 5 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过________为宜。

6 我国预防全民碘缺乏病通常采用将碘加入________的食品强化办法。 7 油脂类食物基本不含有的营养素包括糖类和________。

8成人蛋白质占总能量的百分比为 10-12% ，其中优质蛋白质的比例应大于或等于 30% 。

9 婴儿应 4-6 个月开始喂养含铁丰富的食物。

10 需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是 维生素B1 、 维生素B2 、 烟酸 ，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是 维生素B2 。

11成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐 、 午餐 和晚餐 各占 30% 、 40% 、 30% 。

12青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是 铁

四、计算题

1、某项投资计划的投资额为5000万元，当年投产，预计计算期10年中每年可得净收益100万元，10年末可获得残值7000万元，试求内部收益率。若基准收益率为5%，画出现金流量图,判断此项目的经济性。（IRR=5.16%，项目经济上可行）

2、有四个可供选择的互斥方案，其现金流量及计算期如表所示，若基准收益率为10%，试用净现值法、净现值法确定应选择哪个方案？（选择B方案）

计算期30年方案投资年净现金流量四方案现金流量 单位：万元ABCD20027519035022352042

3、有一生产城市用小型电动汽车的投资方案，用于确定性分析的现金流量表如下。所采用的数据是根据未来最可能出现的情况预测估算的由于对未来影响经济环境的某些因素把握不大，设基准折现率为10%，试分别就投资、经营成本和价格（销售收入）三个因素做敏感性分析。

小型电动汽车项目现金流量表 单位：万元 年份 投资 销售收入 税金 经营成本 期末资产残值 15000 1 2-10 22000 2200 15200 11 22000 2200 15200 2000 解题： （1）画现金流量图；（2）计算投资、经营成本和价格变化的NP