泡菜制作实验目的

泡菜制作实验（分四组做）

一、实验目的

通过本实验掌握泡菜制作原理和泡菜生产基本工艺、操作及注意事项，以至于能够举一反三地制作其它品种、风味的泡菜。

二、泡菜制作原理

根据微生物耐受渗透压的不同，利用一定浓度的食盐产生一定的渗透压，以选择性地抑制腐败微生物的生长繁殖和生理作用、维护有益菌（乳酸菌等）的生长繁殖和生理作用，从而达到保藏蔬菜、同时改进蔬菜风味的作用。

三、实验所需材料器具

1、材料

红辣椒6kg、红米椒（指天椒）500g、蒜头1kg、生姜500g、白萝卜3kg、莴苣笋3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食盐约1.5kg。

2、器具

酸坛（容积约5L）4个、砧板2-4块、菜刀2-4把、塑料盆或不锈钢盆（容积约3L）8个。

四、泡菜制作工艺

1、 基本工艺流程

酸坛 ↓ 清洗、沥干

↓

原料择选 → 预处理 → 装坛腌制 → 成品 注：本实验是泡菜制作的特殊工艺，即不用制备盐水，用蔬菜吸盐后本身析出的水分来泡制，这样制作的泡菜色泽更鲜艳、风味更香浓。

2、 操作要点 1）、原料择选

选择新鲜无腐烂、脆嫩（粗纤维含量少）、无不良风味的蔬菜。本实验选用新鲜的红辣椒、红米椒、莴苣笋、白萝卜、

韩国泡菜制作配方秘方

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其

制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。 韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为皇帝准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。

Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其

韩国泡菜制作配方秘方

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其

制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。 韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为皇帝准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。

Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其

电视节目制作技术1

]张歌东

《电视节目制作技术》课程教学大纲 电视节目制作的概念 制作——Production

“生产一出戏剧、一部影片或一次广播的活动。” “一出戏剧、一部影片或广播被制作完成。” ——《朗曼当代英语词典》 电视节目制作的概念

“从总体上说，所有制成、提供一部影片的过程”。 美国大学电影协会—《电影术语汇编》 电视节目制作过程的划分

以一部作品从拍摄停机进编辑间为界划分 前期制作——构思、采录（拍摄） 后期制作——编辑、混录、合成 ——狭义的划分 电视节目制作过程 电视节目制作要求 电视节目艺术质量

主题的突出与提炼、剧情结构、主持人演员表现、深远构图、镜头剪辑、音响效果等综合效果。

电视节目制作的要求 电视节目的技术质量

画面的色彩还原、图像的清晰度、信噪比、节目磁带的复制版数等。 电视节目制作的要求 设备损耗时间 节目制作周期 节目制作成本 电视节目制作的要求 对电视从业人

制作泡菜过程中的生物学相关知识

董广范

(江苏省贾汪中学，江苏徐州221011)

泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜

制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃。

一、泡菜制作基础知识。

1．乳酸菌。它是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成

乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。

2．亚硝酸盐。亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易

溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在一些细菌的作用下还原为亚硝酸盐；④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的一些细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；⑤腌肉制品加入

析《海南新闻联播》谈电视新闻节目制作特点

10新闻一班 201002030129 彭玉竹

电视新闻是以现代现代电子技术为传播手段，以声音和画面为传播符号，对新近或现在正在发生、发现的事实的报道，这决定了电视新闻节目的主要功能及目的是宣传、传播信息。

电视新闻不同于广播、报纸新闻。其有着本身的特点。

首先电视新闻传播迅速。电视的传播速度惊人，虽然它没有广播制作简便，但它的迅速如今已不容忽视。在传播内容上，电视新闻的传播内容也相当丰富。电视具有最宽宏的度量，它兼容天下事，凡涉及人类应该了解而尚未知晓之事，一概纳之无误。

其次，电视新闻形象生动。电视以图像、声音、文字等符号直接作用于听众的感知器官，在多数情况下，易为人们接受。

再次，电视新闻采用立体作用的方式。图、声、字是电视传播的三大元素。图像与文字作用于眼睛，语言、音乐、音响则首先作用于耳朵。

最后，电视新闻的内容和传播空间十分宽广，空间无远弗界，这也是所有电视节目的特点，可以使真实的视听符码跨山越水，翻山渡河，使之到达每一个空间。

在报道形式方面，电视新闻的报道形式主要有口播新闻、图片新闻、影像新闻、字幕新闻、现场报道和访谈新闻，不管是什么报道形式，

1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教学案

【教学目标】

1

2．泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定

（2）泡菜盐水按清水和盐为 4:1 质量比配制煮沸冷却备用 （3）预处理的新鲜蔬菜装至半坛时让如佐料，并继续装至八成满

（4）倒入配制好的盐水，使盐水 没过全部菜料

（5）盖上泡菜坛盖子，并 注满坛盖边缘的水槽中的水 密封发酵。发酵时间受到 温度 影响 3、测定亚硝酸盐含量的原理

在 盐酸酸化 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生重氮化反应后，与 N-1-奈基乙二胺盐

【基础知识导学】

一、阅读课本（P9）“乳酸菌发酵”完成下列问题：

酸盐 结合形成 玫瑰红 色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 4、发酵操作：不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂。腌制时要控制腌制的 时间、 温度 和食盐 的用量。

1、乳酸菌的特征：乳酸菌的异化作用方式 异养 ；同化作用方式 厌氧 ；将葡萄糖分解为 乳酸 2、种类：常见乳酸菌有 乳酸链球菌 和 乳酸杆菌 两种。生产酸奶常用 乳酸杆菌 3、分布：广泛分布于 空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内

【探究案】

1、 为什么含有抗生素的牛奶不能发酵

广播新闻节目的策划与制作

信息社会，新闻是流动的血脉。如何获得新闻？又如何制作新闻？时代的变迁给予这些问题不断“扩大的答案”。比如，我们在慨叹广播新闻因无影而满足不了信息可视化的标准时，网络广播却弥补了这个裂缝；再比如，新闻采写的程式化门槛却因大众的手机、MP3等便携设备而降低，听众也可以成为广播记者，为广播媒介提供有价值的基层素材。

因此，面对广播新闻，我们在谨守规则的时候应该有所突破；在了解广播新闻发展的大环境的前提下，找到之于其他媒体的优势。现在看来，广播新闻仍然有它独特的优势。首先，电波的迅捷可以让广播新闻堪称“速跑”冠军，这也是许多广播新闻从业者最为得意的事情，新闻之新，发布的速度尤为重要；其次，广播新闻的采写与播报都会因完成者的个人表现而异彩纷呈，是一项颇具挑战而有创造力的工作；再者，广播新闻相对于其他媒体来说，更像是“水状物”而不是“块状物”，它充盈在广播节目的各个部分，新闻可群集亦可单件，可长可短，不可缺少同时也自由灵活。

一般来说，广播新闻的节目形态可分为以下几类：

1．新闻报导。即每天都安排在固定时间的新闻报导，又叫直述新闻或纯新闻节目。

2．新闻评论。即对新闻事件进行评论。

3．新闻分析。对新闻事件的前因后果与经过进行细

动画制作

使用软件：Flash

一、逐帧动画和形状变化动画的制作

（一）样 例（这部分内容主要是讲解和实例，请根据说明的步骤进行操作，并根据要求上传结果）

1．将“实验素材\\shengdan”文件夹中的七幅圣诞老人溜冰的图片制作成GIF动画（此例需上传文件）。

（1） 启动Flash，选择“文件/导入/导入到库”菜单命令，将“实验素材\\shengdan”文件夹中的七幅圣诞老人溜冰的图片导入到库中。导入过程及库中的结果如图3-3-1所示。当打开“导入到库”对话框并找到了需要导入的图片后，可以通过按Shift键，同时选中要导入的多个文件。

图3-3-1

（2）将舞台大小条件为“显示帧”，然后将库中的第一幅图片拖曳到舞台左上角，如图3-3-2所示。

舞台显示大小的调节 拖曳到此处

图3-3-2

（3）单击“修改/文档”菜单命令，打开如图3-3-3所示的“文档属性”对话框，单击“内容”按钮后单击“确定”按钮，使舞台大小能与舞台上的对象内容相匹配。

图3-3-3

（4）右击时间轴第二帧位置，在快捷菜单中选择“插入空白关键帧”命令，如图3-3-4所示，然后将第二幅图片拖曳到第二帧的舞台上。

图3-3-4

（5）用类似的方法分别插入第三至第七个空白

实验 腐竹的制作

一、实验原理

腐竹是我国著名的民族特产食品之一，它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左

右，是一种高蛋白质、低脂肪、营养成分全面的豆制食品，被誉为“绿色肉”，在市场上十分畅销，腐竹制品的加工原理与豆腐的主要区别是腐竹制作不许添加凝固剂点脑只是将豆浆中的大豆蛋白结膜挑起干燥即成。

二、实验目的

通过实验操作，使学生熟悉腐竹的加工技术。 三、实验材料及设备

大豆、磨浆机、滤布、平底锅、电炉、竹竿、电扇、干燥室、小刀等。 四、实验方法 1 、工艺流程

选豆→ 清洗→ 浸泡→ 磨浆→ 滤浆→ 调浆→ 煮浆→ 加热提取腐竹→ 烘干→ 成品

2 、操作要点

（1 ）清洗：选用颗粒饱满的新鲜黄豆，以高蛋白质低脂肪含量的为佳，进行筛选或水选，清除灰尘杂质。

（2 ）浸泡：将大豆浸泡在比其体积大约四倍的水中。浸泡时间的长短决定于其温度的高低，一般冬天 12h 以上，夏天 2-3h，春秋4-5h。

（3 ）滤浆与调浆：滤浆的操作与豆腐制作相同，但生产腐竹对豆浆的浓度