餐饮类食品经营操作流程

XXXXXXXXXXX 食品经营操作流程

为保证食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相关规定，指定本工作流程。 一、 食品采购：

1、 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划

安排。

2、 选择供货商。认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合

法。

3、 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特

别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。

4、 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、

进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食

品进行检测并做好详细记录。经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。

6、 按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、

保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为两年

二、 食品储存

1、 设立食品仓储仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、

生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、 按照食品储存的要求进行存放

北京国正天兴贸易有限公司

食品经营操作流程

为保证食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相关规定，指定本工作流程。

一、 食品采购：

1、 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、 选择供货商。认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。

3、 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。

4、 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、 对食品进行查验。

6、 按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。

二、 食品储存

1、 设立食品仓储仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、 按照食品储存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。

4、 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

食品经营操作流程(最新范本)

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食品经营操作流程

为保证食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相关规定，指定本工作流程。

一、 食品采购：

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。

6、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为两年

二、 食品储存

1、设立食品仓储仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储存的要求进行存放。食品要离墙离地

XXXXXXXXXXX 食品经营操作流程

为保证食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相关规定，指定本工作流程。 一、 食品采购：

1、 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划

安排。

2、 选择供货商。认真查验供货商的主题资格证明，保证食品的来源合

法。

3、 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特

别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。

4、 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、

进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食

品进行检测并做好详细记录。经查验不合适的食品，通知供货商做退货处理。

6、 按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、

保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为两年

二、 食品储存

1、 设立食品仓储仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、

生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、 按照食品储存的要求进行存放

食品经营设施空间布局和操作流程

食品经营设施空间布局图

食品经营操作流程

1．申领《食品流通许可证》和《营业执照》，取得食品经营资格。

2．按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验，并留存供货商营业执照、许可证件以及食品合格等证明文件。同时对食品质量进行检查。

3.按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品、摆放货架。

4.按照销货台账制度和食品安全管理制度的要求销售食品，对销售食品进行登记备查，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》。

申请人或委托代理人签字（盖章）：

年月日

1

食品进货查验或进货查验记录制度

第一条为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）

食品经营场所内部设施布局平面图名称

内部设施布局平面图

需标明经营场所出入口，经营场所内食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放的位置，标注各区域的用途以及主要设施、设备等。

食品经营操作流程包含的内容

⑴审验供应商的经营资格—→⑵计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）—→⑶运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）—→⑷验收检查—→⑸记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）—→⑹贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）—→⑺上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）—→⑻食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）—→⑼销售食品（售货人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）—→⑽售后服务。

本单位（本人）承诺申请食品经营许可证所提交材料真实有效。谨此对真实性承担责任。

申请人签字（盖章）：指定代表或

委托代理人签字（盖章）：年月日年月日

*欧阳光明*创编 2021.03.07 *欧阳光明*创编 2021.03.07 与食品经营相适应的操作流程

欧阳光明（2021.03.07）

流程图：

操作流程： 1、审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示。

2、清点、检查、建立产品进货查验记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

3上货架或存储、定期检查库存产品、及时清理变质或者超过保质期的产品。

4、销售并建立客户档案。

负责人（签字/盖章）：

*欧阳光明*创编2021.03.07

日期：*欧阳光明*创编2021.03.07

各类食品营养价值上海交通大学附属第一人民医院 凌轶群

食品来源和性质

动物性食品 畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品 植物性食品 粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果 食品制品 加工制作食品，油、糖、酒、罐头、糕点

食品来源和性质植物性食品 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 动物性食品 畜禽肉类 奶类 蛋类 水产品类等

食品制品 加工制作食品，油、糖、 酒、罐头、糕点

中国营养学会把我国食物 分为五类豆.奶及其制品 油脂

动物性食物 蔬菜水果类

粮谷类及薯类

食品营养价值概念 食品所含营养素和能量满足人体营养需要的 程度。 食品营养营养价值，取决于 种类、数量、相互比例、消化吸收 营养价值相对的 营养素构成不同，食品的营养价值不同 同种食品，品种、部位、产地、加工方法

食品营养价值的评定

营养素种类及含量种类+含量 越接近人体 营养价值越高 方法 精确化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分 析法 日常 食物成分表 初步确定 营养素质量 营养素的质和量 消化利用程度 18%奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白喂饲试验 营养素加工烹调中的变化 淘洗、温度、时间、豆制品

食品营养价值的评定营养质量指数INQ方法 动物喂养实验+人体试食临床观察 与对照组比较

附件

食品生产许可分类目录

食品、食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 备注 0101 小麦粉 1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他) 2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他] 大米(大米、糙米、其他) 1.普通挂面 2.花色挂面 3.手工面 粮食加工品 0102 大米 0103 挂面 1?

?

食品、食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 备注 0104 其他粮食加工品 1.谷物加工品[高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类、其他] 2.谷物碾磨加工品[玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉、其他] 3.谷物粉类制成品(生湿面制品、生干面制品、米粉制

餐饮服务食品经营者食品安全管理制度汇总

餐饮服务食品经营者食品安全管理制度

根据《食品安全法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品安全管理工作作如下制度：

一、从业人员健康管理和培训管理制度

1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。

2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

二、食品安全管理员制