中国饮食文化试题及答案4期
“中国饮食文化试题及答案4期”相关的资料有哪些?“中国饮食文化试题及答案4期”相关的范文有哪些?怎么写?下面是小编为您精心整理的“中国饮食文化试题及答案4期”相关范文大全或资料大全,欢迎大家分享。
中国饮食文化试题及答案
2010 中国饮食文化
一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)
1、中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称 ( )
2、元代是我国饮食史上的昌盛时期,最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代
3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一,是人发展史上一个重要的里程碑 ( )
4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论( ) 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章( ) 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 ( )
7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时 ( )
8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 ( ) 9、五滋指:香、松、软、肥、淡 ( )
10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 ( ) 11、全羊席是土家族的上等宴席 ( )
12、一般来说,面食可分为南味、北味两大风味,京式、广式、苏式三大流派 ( )
13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” ( )
14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 ( ) 15、傣族不吃鱼类 ( ) 藏族
二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1
中国饮食文化试题及答案
2010 中国饮食文化
一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)
1、中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称 ( )
2、元代是我国饮食史上的昌盛时期,最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代
3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一,是人发展史上一个重要的里程碑 ( )
4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论( ) 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章( ) 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 ( )
7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时 ( )
8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 ( ) 9、五滋指:香、松、软、肥、淡 ( )
10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 ( ) 11、全羊席是土家族的上等宴席 ( )
12、一般来说,面食可分为南味、北味两大风味,京式、广式、苏式三大流派 ( )
13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” ( )
14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 ( ) 15、傣族不吃鱼类 ( ) 藏族
二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1
中国饮食文化试题
全国2008年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.“割不正不食”观念的提出者是( )A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2.中国茶树原产地的中心是( )
A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区
3.相传,豆腐的发明者是西汉的( )A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安
4.蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是( ) A.全羊席 B.全狗席C.全牛席 D.全马席
5.我国历史上最为著名、影响最大的宴席是( ) A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6.粤菜主要覆盖在( )
A.长江中游地区 B.长江下游地区C.珠江流域 D.黄河流域 7.我国的正式筵席是( ) A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席
8.周代专门制作酒具的人称为( )A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9.乌龙茶属于半发酵茶,又称为( )A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10.祁门红茶产于(
中国饮食文化答案
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤
B.煮 D.炒
2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆
B.豌豆 D.扁豆
3.从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境
B.食形 D.食味
4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》
B.《孟子》 D.《春秋》
5.唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉
6.鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素
7.我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代
B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉
8.在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬
9.“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代
10.世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》
中国饮食文化答案
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤
B.煮 D.炒
2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆
B.豌豆 D.扁豆
3.从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境
B.食形 D.食味
4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》
B.《孟子》 D.《春秋》
5.唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉
6.鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素
7.我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代
B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉
8.在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬
9.“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代
10.世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》
中国饮食文化
中国社会生活的变迁 ——饮食文化
专业:历史学(师范类)
学生姓名:王蕾 学 号:2011410779 班 级:2011级历史2班
摘要:人类文明,源于饮食,文化史的基石是饮食文化,研究中国古代文化史,必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的,当时所确立的以粮食为主,蔬菜次之,辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构,是非常科学而合理的,已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。
关键字:饮食文化 餐制 主食 中国饮食文化 饮食文化史
中国有句俗语:民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里,中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化,中国也获得了“烹饪王国”的美誉,成为世界三大美食国之一。
一、中国原始社会饮食文化的孕育
原始社会,是中国饮食文化的孕育期。在这一时期,中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中,火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为,火的发明使用,是中国饮食史上五次突破中的第一个突破,它虽不是中
中国饮食文化试题(全)
中国饮食文化
1.什么是饮食文化?
2.为什么中国古代会出现“发达的食文化,滞后的食研究”的现象? 3.“食医合一”与“饮食养生”有何差别?
4.中国饮食文化理论有哪四大原则?是如何形成的? 5.在中国历史上,“味”的含义是如何演变的? 6.如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细”? 7.中华民族饮食文化有哪五大特性? 8.中国菜的地方性有哪些表述方式?
9.关于“菜系”的数目,目前主要有哪些流行的说法? 有的专家提出用“菜系”表述中国饮食文化的区域差异,有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮食文化的区域差异,试分析两种观点的主要分歧是什么?你认为如何表述较好,为什么 10.什么是饮食文化区?中国有哪些饮食文化区? 11.饮食文化区的形成原因有哪些?
12.什么是素食?什么是斋食?
13.中国各饮食文化区的大致区域范围是什么?各饮食文化区是怎样形成的?有何特点? 14.什么是饮食文化层? 试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义 15.中国历史上饮食文化有哪几个层次?
16.果腹层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 17.小康层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 18.富家层主要由哪些人群构成?基本特点
中国饮食文化复习试题
《中国饮食文化》复习试题 一、基本概念
1、饮食文化:食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生:中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果,是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道:中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向,即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。 5、果腹线:在自给自足自然经济条件下,生产(一般表现为简单再生产)和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层:中国历史上饮食文化的社会基础层次,由社会广大最底层民众构成,是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文
智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案
智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案
2018智慧树中国饮食文化章节答案知到中国饮食文化答案期末答案
需要完整版答案的同学请关注薇芯共从号(选修宝)获取
需要完整版答案的同学请关注薇芯共从号(选修宝)获取第二章单元测试
1
【多选题】(1分)
川菜的代表名菜有()
A. 红烧对虾
B. 夫妻肺片
C. 松鼠鳜鱼
D. 东坡墨鱼
2
【单选题】(1分)
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?()
A. 苏锡菜
B. 淮扬菜
C. 上海菜
D. 徐海菜
3
【单选题】(1分)
下列哪一道是鲁菜?()
A. 糖醋鲤鱼
B. 狮子头
智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案
C. 清炖马蹄
D. 糖醋排骨
4
【单选题】(1分)
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?()
A. 苏菜
B. 粤菜
C. 川菜
D. 鲁菜
5
【多选题】(1分)
福州菜的特点是?()
A. 注重以当地特产为条件选料
B. 清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C. 善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D. 特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
6
【单选题】(1分)
以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊
智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案
智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案
2018智慧树中国饮食文化章节答案知到中国饮食文化答案期末答案
需要完整版答案的同学请关注薇芯共从号(选修宝)获取
需要完整版答案的同学请关注薇芯共从号(选修宝)获取第二章单元测试
1
【多选题】(1分)
川菜的代表名菜有()
A. 红烧对虾
B. 夫妻肺片
C. 松鼠鳜鱼
D. 东坡墨鱼
2
【单选题】(1分)
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?()
A. 苏锡菜
B. 淮扬菜
C. 上海菜
D. 徐海菜
3
【单选题】(1分)
下列哪一道是鲁菜?()
A. 糖醋鲤鱼
B. 狮子头
智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案
C. 清炖马蹄
D. 糖醋排骨
4
【单选题】(1分)
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?()
A. 苏菜
B. 粤菜
C. 川菜
D. 鲁菜
5
【多选题】(1分)
福州菜的特点是?()
A. 注重以当地特产为条件选料
B. 清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C. 善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D. 特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
6
【单选题】(1分)
以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊