白酒按糖化发酵酒分类为

第四章 白酒糖化发酵机理

第一节 与白酒生产有关的酶类

本节主要介绍白酒生产中有关酶类的来源、作用方式及作用条件，以便白酒酿造工作者在实际工作中参考。

一、淀粉酶类

淀粉酶也称淀粉水解酶，它是能分解淀粉糖苷键的一类酶的总称。包括α-淀粉酶、糖化

酶、异淀粉酶、麦芽糖酶等。

（一）α-淀粉酶

1、来源

产生α-淀粉酶的主要菌类是细菌和霉菌。例如枯草芽孢杆菌、马铃薯杆菌、溶淀粉芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、假单胞杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、以及米曲霉、白曲霉、黑曲霉、根霉等。

在以麸皮为主要原料进行固态曲的培养时，碳氮比对产酶的影响不大明显；在微酸性条件下产酶较稳定，就枯草芽孢杆菌而言，产酶的最适品温为37℃，品温达45℃时，产酶能力就降低。若使用枯草芽孢杆菌生产α-淀粉酶酶制剂时，则通常采用液态发酵法。

2、别名及作用方式

α-淀粉酶，因其生成产物的还原末端葡萄糖单位的C1为α-构型，故名；又称液化淀粉酶，因它能使淀粉糊化物的粘度迅速降低；因其能快速将淀粉切割为大、小糊精，故又名淀粉糊精酶或淀粉糊精化酶；由于它很容易将淀粉长链从内部切成短链的糊精，而对外侧的α-1,4键不易切割，故又名内切型淀粉酶；由于它不能切割α-1,6键，

南 阳 理 工 学 院

本科生毕业设计

学院（系）： 生物与化学工程学院 专 业： 生物工程 学 生： ******* 指导教师： 李慧星

完成日期 2010 年 5 月

南阳理工学院本科生毕业设计

年产5000吨糖化酶发酵车间设计

The design of annual output of 5000 tons of glucoamylase

fermentation factory workshop

总计： 毕业设计（论文）28页 表 格： 5 个 插 图 ： 1 幅

年产5000吨糖化酶发酵车间设计

南 阳 理 工 学 院 本 科 毕 业 设 计

年产5000吨糖化酶发酵车间设计

The design of annual output of 5000 tons of glucoamylase

fermentation factory workshop

学 院（系）：

白酒生产企业定制酒管理规定

定制酒管理规定

1目的

为了规范公司的定制成品酒管理工作，提高对定制酒的管理水平，保证公司资产安全，使成品酒发放过程、追溯可控，为保证公司生产、经营活动的正常开展，最大限度地满足客户要求，根据生产管理的特点并结合公司实际情况，特制定本制度。公司定制酒生产管理遵循以客户为导向，按定单生产的原则。特制定本规定。 2范围、定义

本规定适用于公司包括定制酒生产计划、生产调度、生产统计、生产异常处理、安全管理、生产现场管理、生产成本管理、设备管理、现场工艺技术管理及现场质量管理、标识标签管理等方面对公司生产管理提出要求和规范。

定制酒是按照自身文化和品牌诉求需要，制造商对个人或者各个行业、企业协会所需的白酒、在外包装的设计风格和白酒品质上满足其独特要求的一种专属定制白酒。 3引用文件

3.1《 成品酒及其包装物统计管理规定 》

3.2《 产品防护管理制度》

3.3《 产品可追溯性管理制度》

3.4《 防窜货管理制度》

4 职 责

4.1 定制酒生产部为本制度的归口管理部门，负责本制度在公司内的贯彻执行与督导。

4.2技术部负责产品的材料定额，并参与评估与确定产能。

4.3定制酒生产负责人负责公司生产工作的全面管理及部门间的

白葡萄酒是以优良白葡萄品种经分选、压榨、皮肉分离发酵、陈酿、澄清处理精制而成的低度葡萄酒。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。本文主要阐述了白葡萄酒分选、破碎、分离、澄清以及发酵等一系列影响葡萄酒品质的的各个环节,最终得出酿造出优质白葡萄酒的方法——即优良的原料、卫生的环境,优质的自流汁,良好的澄清,严格的发酵温度和进行苹果酸乳酸发酵。

白葡萄酒发酵工艺研究

摘 要

白葡萄酒是以优良白葡萄品种经分选、压榨、皮肉分离发酵、陈酿、澄清处理精制

而成的低度葡萄酒。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。本文主要阐

述了白葡萄酒分选、破碎、分离、澄清以及发酵等一系列影响葡萄酒品质的的各个环节，

最终得出酿造出优质白葡萄酒的方法——即优良的原料、卫生的环境，优质的自流汁，

良好的澄清，严格的发酵温度和进行苹果酸乳酸发酵。

必须是优质葡萄品种酿造而成，如霞多丽、贵人香、雷司令等，糖度要求在18克/

升以上。正确的二氧化硫用量，前处理阶段，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以

总二氧化硫为准）。酿制白葡萄酒的葡萄原料，在采摘时应即刻分选，避免染上腐败病，

并且葡萄原料也不适宜长途运输。为了酿造优质白葡萄酒，提高酒的稳定性，葡萄汁在

发酵前必须经过澄

酱香型白酒工艺轮次酒的处理

酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒，在每年的一个大生产周期中，分两次投粮，七次或八次取酒，第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。而前三轮次酱酒，插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。因此，前三轮次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理，以降低正丙醇等文章来源华夏酒报高级醇的含量，改善酒的口感、风味、质量，提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。

1 前三轮次酱酒

在一个大的生产周期中，插沙酒高级醇的含量很高，可达到10%（质量分数）左右。第一次酒高级醇的含量在15%（质量分数）左右，达到全周期的最高值。第二次酒高级醇的含量在1%—2%（质量分数）。除第一次酒工艺外，随着工艺的进行和取酒次数的增加，高级醇的生成量依次减少，到第三次酒正丙醇等高级醇的含量降到合适含量范围。

插沙酒无酱香，生沙香突出，果酸味重，生粮味、麻味、涩味、苦味重，辣味明显，后味带酸。酒体的总酸特别高，达到2.5以上。出酒率为1%左右（按粮食比例计算），现阶段这些插沙酒几乎没有利用价值。

一次

黄金酒的健康白酒应该如何去品

过去人们喝白酒只图“痛快”，白酒的度数和饮用量，往往成为衡量喝酒者之间交情的“标准”，如“感情深，一口闷；感情浅，沾一点”之类的所谓社交礼仪多如牛毛。但随着社会的进步和人们社交礼仪观念的逐渐转变，人们在关注“感情深”的同时，也越来越关注如何既能实现畅饮，又能减少畅饮后带来的不适感，黄金酒健康白酒由此顺运而生。

黄金酒的健康白酒讲求浅饮雅酌的品饮之道，体会五种粮食、六味中药之真滋味和真性情，感知黄金酒健康白酒的“色、香、味、格、养、意”，倡导少喝点、喝好点的健康饮酒文化。

我们提倡白酒雅酌，回归白酒的饮用方式，以最朴实的方式回到科学、文明、健康饮酒，回到对白酒带来的“六观”的感知，回到人与酒的和谐。

【六观】：“色、香、味、格”是物质四观，重在白酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互体验，“养、意”是精神二观，强调白酒对人精神的激发，体现的是人与酒的交融关系，是天地人和的饮酒之道。

· “观其色”：贵宾·黄金酒健康白酒无色透明，酒液清澈，晶莹剔透。

· “闻其香”：贵宾·黄金酒健康白酒芳香浓郁，醇香优雅。

· “尝其味”：贵宾·黄金酒健康白酒送入口中，酸甜协调，自然舒畅

古代诗歌按内容分类

【古代诗歌按内容分类】

1、怀人思乡诗 2、赠友送别诗 3、边塞征战诗 4、田园山水诗 5、咏史怀古诗 6、托物言志诗 7、忧国伤时诗 8、建功报国诗 9、人生际遇诗 10、闲适隐逸诗 11、生活杂感诗 12、即景抒情诗 1【“怀人思乡诗”的特点与鉴赏】

“怀人思乡诗”一般与三类人相关：飘泊在外的游子、长年征战的将士、独守闺中的离妇。

“怀人思乡诗”特有的一些意象：大雁、望月、客居、佳节、羌笛、关山等

“怀人思乡诗”抒写的主要情感包括：思念、离愁、哀怨、厌恶战争、渴望团聚。

“怀人思乡诗”抒写情感的方式：借景抒情、渲染烘托、虚实结合等。 【鉴赏示例1】

蝶恋花 【宋】柳永

伫倚危楼风细细，望极春愁，黯黯生天际。草色烟光残照里，无言谁会凭栏意。

拟把疏狂图一醉，对酒当歌，强乐还无味。衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。

1、上片写登高望远，离愁油然而生，试从“景”与“情”的关系进行分析。

2、历来评家认为，这首词的点睛之笔是“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”，请结合全词，简要分析这两句表达了哪些思想感情？ 【参考答案】

答1：“危楼”，暗示抒情主

酒品会-酒行业新媒体资讯网

近日,茅台、五粮液、洋河股份、*ST酒鬼等先后发布了2015年业绩年报，佳酿网记者经过梳理发现，各上市酒企均实现了营收和净利润双增，沱牌舍得是目前发布2015年年报的唯一一家营收和净利润下降的酒企。有业内人士认为，白酒上市公司的年报呈现了业绩复苏迹象，但对于行业整体，尤其是大部分区域酒企而言，尚没有摆脱亏损的漩涡。

2015年上市酒企业绩复苏 行业调整触底反弹

根据年报显示，茅台2015年实现营业收入326.6亿元，同比增长3.44% ，归属于上市公司股东的净利润155.03亿元，同比微增1%;五粮液2015年营业收入约为217亿元，同比增长3%;归属于上市公司股东的净利润约为62亿元，同比增幅近6%;洋河股份2015年实现营收160.46亿元，同比涨9.36%;净利润53.74亿，同比大增19.22%。

无独有偶，*ST酒鬼、*ST皇台的净利润预增幅度纷纷翻倍，这在一定程度上也缓解了二者的退市压力。年报显示，*ST酒鬼2015年营业收入6.01亿元，较上一年增长了54.76%;实现净利润为0.89亿元，较上一年增长了190.86%;*ST皇台2015年实现营收1.05亿元，同比增长82.51%;归属于上市公司股东

.

精选范本冠词（3个）

1. a 一个（件/ 只……）

2. an 一个（件/ 只……）

3. the 这；这个；那；那个

连词（24个）

1. after 在……以后af（阿福）t（他）er（儿）

在阿福走了以后，就剩下他儿子了。

2. and 和；又

3. as 像……一样；如同；因为

4. cause 原因ca（擦）u（无）se（色）

擦无色的（唇彩的）原因是什么？

because 因为be（是）cause（原因）是因为

5. fore向前for（向）e（额）向着额前，即前面

before 在……之前be（是）fore（向前）

6. but 但是音：巴特形：bu（不）t（同）但是，你毕竟与巴特不同

7. if 如果；假使；是否；是不是

8. neither 也不

9. nor 也不

10. or 或者；还是；否则11. since 从……以来；……以后

12. that 既然；由于；（引导宾语从句等）

13. though 虽然

14. till 直到；直到……为止

15. until 直到；直到……为止

16. when 当……的时候

17. whether 是否

18. while 在/当……的时候；和……同时

19. than 比

20. so 因此；所以

21. both…an

如何分辨鉴定纯粮固态发酵酒 有哪些辨别方法

如何分辨鉴定纯粮固态发酵酒 有哪些辨别方法

自古以来，中国人对酒都有一种特殊的偏爱。上至王侯将相下至贫民百姓，无疑对酒都有一种特殊的感情。得意时要喝酒，因为酒可助兴来宴亲朋；失意时也要喝酒，因为酒可以化身疗伤大师来安慰落寞的心灵。传承到现在，酒更是离不开人们的生活，日常生活中，酒可以为生活增添一些小小的情趣，而在社交场合，酒更是能够拉近人们感情的一种道具。但是随着酒在人们生活中的普遍应用，酒品市场上也出现了各种各样种类的酒，在鱼龙混杂的市场中谷养康告诉你怎样辨别纯粮酒与酒精勾兑酒真假区别。

随着市场上对酒品消费的增加，越来越多的食用酒精勾兑酒被生产出来。食用酒精勾兑酒的购买不仅让消费者受到了一定的经济损失，更重要的是，食用酒精勾兑酒的饮用很有可能会导致人们的身体健康受到危害。那消费者在购买酒品的时候首先选择相信的就是那些有着质保承诺的商家，据了解，纯粮酒品牌谷养康是酒品行业中率先给消费者作出承诺，只生产无添加无勾兑的地道粮食酒的商家。然而，只凭质保承诺也无法完全打消消费者的疑虑，纯粮酒品牌谷养康的工作人员向消费者普及了一下知识：

第一，市场上的酒品有酒精勾兑酒和纯粮发酵酿造酒两种，其中纯粮发酵属于传统的造酒