炒菜勾芡的技巧

篇一：各种烹调方法总结

烹调方法

烹调方法一：炒

概念：选用形体较小的原料（如丁、丝、片、块、球等）或液体原料，放在有底油的热锅内，选用合适的火力加热并翻动原料，使原料均匀成熟、着味。

特点 ：

旺火速成

多数菜肴的质地脆嫩、咸鲜不腻

操作要领：

①旺火速成 ②要搅拌均匀

具体方法

①清炒②爆炒 ③生炒④熟炒 ⑤干炒⑥滑炒 ⑦抓炒 ⑧软炒

一．清炒

把鲜嫩清爽的成型原料放入锅中加调料，加热制熟的方法。

特点：色泽清透，质嫩味鲜

操作要点：a.主料单一,因无配料相衬，所用主料必须新鲜细嫩

b.所用主料，加工刀口必须整齐划一，不可长短不一、粗细不等、厚薄不匀、大 小不同

c..清炒菜的主料应多上浆（也有不上浆的），经滑和炒之后，要清爽利落，故火力大小要运用得当

注意：采用清炒方法烹制的菜肴多为红白二色，口味多是咸鲜味。清炒菜清爽利口而不易粘糊成团，盘底无汁而只有薄油一层，适于佐酒下饭

菜例：清炒银针

二．爆炒

爆炒，就是极其快速的炒。一般是将主料先进行花刀处理，再用沸汤烫和热油冲炸然后烹汁爆炒；也有将主料上浆之后，再用烈油爆炒，然后再烹汁的

特点:质嫩爽滑,咸鲜香味，外型美观

操作要点:a.爆炒菜的主料是一些韧性强的鸡胗、鸭胗、鸭肠、肚头和腰子，不论何花刀，都 要深、透，刀口要均匀

篇一：超全的做饭技巧

超全的做饭技巧 有哪些很重要又被忽视的烧菜技巧？

下文讲的基本是烹饪中需要记得的思维逻辑，是基础中的基础，懂得了烹饪的逻辑做什么都不会太难吃，

烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。 0，放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边

1，鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）

2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤

3，任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）

4，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看

5，灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色 6，炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，

篇一：家里请客吃饭必备的50道菜谱

家里请客吃饭必备的50道菜谱：撑得了场面，镇得住吃货！

家里请客吃饭

明明有那么多好吃的

却总是想不起来要做或者不记得怎么做

别急，小编来拯救你啦~

记得收藏一份哦！

-猪肉篇-

1.咕噜肉

材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

做法：

1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

2.梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

做法：

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油，中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟

编者按：如果大家觉得内容不错，记得分享给你的小伙伴们哦！内容简介：2006年5月27日星期天天气：阴炒菜今天，我第一次帮妈妈炒菜，我让妈妈帮我开了火，先倒下油，再倒入... 有兴趣就读继续看完以下内容吧！

欢迎同学们阅读《小学炒菜作文》，此文由小编精心推荐，欢迎学习交流！

范文一：炒菜

2006年5月27日星期天天气：阴炒菜

今天，我第一次帮妈妈炒菜，我让妈妈帮我开了火，先倒下油，再倒入菜，就让我来炒菜，我拿起了铁铲子，专心致志地炒起来，忽然一个小火花飞了出来，把我的手给烫伤了。接着我又把盐放到了里面，又放了一片奶酪，香极了，我把菜放进了盘子里，又继续开始炒菜了，这次妈妈炒了一半就让我来炒，几分钟之后，香喷喷的菜终于上桌了，于是我们吃了一顿很香的饭，因为我们付出了自己的劳动，所以才会吃到这么香的饭。

广东省江门市紫茶小学一年级：h10473057

范文二：炒菜

我第一次炒菜，妈妈先带我去超市买菜，然后我把菜放到水里洗干净，再把菜放到锅里，然后开火、放油、放水，等到菜软了，再放醋、盐和糖，在搅拌开尝尝，看看味道缺什么就放点什么，然后就煮好了。这是我第一次做菜，我非常开心。

广东深圳南山区育才一小二年级:朱佳琪

范文三：炒菜

每天看妈妈做菜，看起来好像很简单，我的

人生在世本身就有许许多多的考验和乐趣，生活中五彩斑斓的世界，它就像一双洁白无瑕的翅膀，带你飞向快乐的蓝天。而我的乐趣就是我学会了炒菜。

一天中午，我正在看书，妈妈突然走过来对我说：聪聪，今天中午你帮妈妈炒菜吧！”我立刻跳了起来，说：说干就干。”于是我袖子一撸开始操作起来。刚开始，我拿了几个鸡蛋开始打到碗里，可每次不是蛋壳掉到碗里就是把鸡蛋给捏碎了，搞得我有点想退缩。就在这时传来了妈妈的声音：要把鸡蛋在一个硬物棱上轻轻一磕，再用两只大拇指轻轻那么一扣，鸡蛋就轻松打开了。”妈妈的一番话让我恍然醒悟，不一会儿准备工作全部完成，开始炒菜了！

我先把油倒进作文锅里，油热了把已经搅好的鸡蛋倒进去翻炒，炒出金黄色，这时鸡蛋可以出锅了；再倒入一些油，一样要等油热，这时要把葱花和妈妈早已准备好的蒜泥一块儿放进去，翻炒几下香味可出来了，哇！好香呀！”妈妈在夸我呢，此时心里自信满满，越干越起劲！该放番茄了，番茄翻炒几下放入调料和最关键的盐，因为上次试炒时就忘放了。番茄炒得差不多了，该放鸡蛋了。”妈妈说。这时，我看到我炒西红柿炒鸡蛋跟妈妈炒的不相上下，爸爸妈妈更是连连称赞，我的心里都乐开了花儿。

无论在何种境遇，

今天放了学，我回到家，见妈妈还没有回来，就先写起作业来，可写完作业，妈妈还是没有回来。眼看天渐渐黑下来，我也有点饿了，就学着妈妈的样子准备做饭。

我先从冰箱里拿了两个大鸡蛋和两个红红的西红柿。我把鸡蛋在大碗上轻轻一磕，蛋壳就破了，蛋液流进碗里，蛋黄像玛瑙一样晶亮。我用筷子轻轻地搅拌着蛋清和蛋黄，同时发出啪啪的声音，蛋液像一个调皮的孩子，不停地在碗里翻滚着。接着，我把西红柿放到菜板上，小心翼翼的切着，生怕发生流血事件。一切准备完毕。我点燃煤气，火焰欢乐的舔着锅底，等锅烧热了，我往锅里倒作文了点油，一会儿，锅冒烟了，我赶紧把搅好的蛋液倒入锅里，油一下子噼里啪啦的向四周飞溅起来，我吓得魂飞魄散，连锅铲都扔了，连连后退。我站到稍远的地方挥动铲子，三下五除二就把蛋炒熟了。我把金黄的鸡蛋盛到盘子里，哇看着看着口水都要流出来了。最后我又学着妈妈的样子把西红柿倒进锅里，放了点盐，然后不停地挥动着铲子，不大一会儿，我见西红柿炒得差不多了，就把鸡蛋和它一掺和，大功告成。

这次炒菜，不仅让我感受到劳动的乐趣，还让我了解到爸妈平时是多么辛苦，我们应该多为大人做点力所能及的事，为他们减轻负担。

800个小炒，一天吃一个叫你吃三年 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋,

这个寒假给予了我无限的快乐，同时也给了我进入炒菜世界城门的钥匙，让我走进了炒菜世界”，并炒出了我的第一道菜西红柿炒蛋

那天中午我煮好米饭便开始做菜，我拿出三个红的像灯笼的西红柿放在砧板上准备切成小片，哪知道西红柿那光滑的衣裳”可以帮助它逃跑，按都按不住，妈妈见我驾奴不住忍不住笑着说：儿子，妈妈给你做个示范吧！”我照着妈妈的切法按住西红柿并把它切片装盘里备用。

一切准备工作做好了，等锅烧热后倒入二勺油，待油温刚好时便小心翼翼轻磕鸡蛋把蛋液倒入锅里，顿时哔哩作文吧啦”的声音响了起来，油也随着响声跳起了舞，吓得我连退三步，心里嘀咕着这是怎么回事，不会着火吧！妈妈告诉我这是正常现象不用担心。等蛋一面凝固后翻一面煎几秒后装盘，留少许油在锅里把刚切好的西红柿倒入锅内翻炒，加入少许盐，等西红柿炒出汁加入之前煎好的鸡蛋一起翻炒然后就出锅装盘了，最后还在上面撒了一些葱花。

看着自己第一次亲手做的菜，颜色和味道都是那么诱人，想着家人们一定会喜欢吃的，便不禁得意起来。我迈出了炒菜的第一步，还能够帮助爸爸妈妈做些力所能及的家务，心里比吃了蜜还甜。

篇一：【各种小炒】简单家常菜谱

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?食疗养生顺口溜?

若要皮肤好，粥里放红枣。若要不失眠，粥里添白莲。腰酸肾气虚，煮粥放板栗。心虚气不足，粥加桂圆肉。头昏多汗症，粥里加薏仁。润肺又止咳，粥里加百合。消暑解热毒，常饮绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。若要降血压，煮粥加荷叶。滋阴润肺好，煮粥加银耳。

黑糯米粥：黑糯米洗净加入大枣30克、桂圆10粒煮成粥，依口味加入红糖。有温肾健脾、补血调经之功效。2.枸杞菊花茶：枸杞10克、菊花2克、山楂2克放入大茶杯，用沸水冲泡并加盖焖15分钟。每日当茶饮。滋阴补肾，平缓心情，明目清肝。3.每日一杯豆浆或定时进食其他黄豆制品。

生病时需要忌口的东西#1、咳嗽：冰淇淋,橘子,花生,酒,甜食 2、感冒：香蕉,橘子,羊肉,烟酒 3、急性胃炎：油炸食物,酒,辣椒 4、肠炎：香蕉,蕃石榴 5、心脏病：暴饮暴食,高胆固醇,太咸食物 6、糖尿病：酒,油腻,高热量食物

7、痔疮便血：烟,酒,辣椒,油炸物 8.失眠症：辣椒,酒,咖啡,葱,蒜

各种花茶的养生功效#1、菊花茶：降火,利尿；2、玫瑰花茶：美化皮肤，舒解神经；3、薰衣草茶：去疤美容，舒解神经；4、姜母茶：去风发汗，开脾胃；5、绿豆茶：退火，润燥，解毒，利尿；6、大

如何炒菜才好吃？

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：

* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 如何煮出菜的美味？ 煮菜的技巧与诀窍有：

* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； * 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； * 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；

* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。 如何把鱼、肉煎得均匀？

要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： * 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；

* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；

* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；

* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。 如何炸出金黄色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧：

* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；

* 材料要在炸之前，先用调味