罐头食品杀菌公式

2013年度xxxx罐头食品

有限公司重点工作总结

今年以来，xxxx罐头食品有限公司在x县县委、县政府的正确领导下，在上级各职能部门的大力支持下，我公司根据集团总公司的具体要求，结合本公司实际，认真落实习总书记“中国梦”的重要思想，学习贯彻党的十八大精神，与时俱进，勤奋工作，务实求效，永争一流，带领全体干部职工紧紧围绕“立足生产、确保优质、安全协调、提高效益”这一中心，进一步转变观念，改革创新，依托主品，面向市场，强化核心竞争力，不断开拓新市场，经过努力和拼搏，保持了企业较好的发展态势，为我公司的持续发展和不断振兴曹县经济做出了一定的贡献。

公司2013年度完成生产各类罐头1.5万吨，比去年同期增长30%以上，上缴各类税收1000多万元，比去年同期增长40%以上，圆满完成总公司下达的全年经济指标，各项工作健康顺利进展。

一、 加强学习，不断提高公司整体队伍素质水平。 一年来，公司一直把构建学习型组织作为团队建设的意向重要内容来抓，明确提出，要以提高员工整体素质为重要任务，实施有针对性的培训计划，加强领导班子和员工队

伍建设，努力将企业建成学习型、知识型组织。

1、努力提高各管理者的自身素质水平。作为一名企业管理人员，肩负着企业生产工作的重要职责，因此，

发得分

【日本料理·图】好玩的罐头食品文化

缶詰

一般的な食品缶以外にも、缶詰の要件を満たす缶コーヒー、缶入り茶、果汁飲料などは缶詰に分類される。また、缶詰ではないがレトルト食品も缶詰と同様の原理で製造されている。

缶入り飲料

缶入り飲料でもコーラなどの炭酸飲料は加熱殺菌されていないので缶詰ではない。缶入りの乾パン、辛子やワサビなどの粉末香辛料も同様。冷蔵流通のキャビアも然り。

罐头

除了一般的食品罐头之外，满足罐头必需条件的罐装咖啡、灌装茶、果汁饮料等也被归类于罐头之列。另外，虽说不是罐头但软罐头食品也基于和罐头同样的原理制造。

罐装饮料

虽然是罐装饮料，但可乐等碳酸饮料未经过加热杀菌，因此不属于罐头。罐装的干面包、芥末、绿芥末等粉末状香辛料也一样。冷藏流通的鱼子酱也是。

缶詰というモノの考察をする前に、まずは「缶詰とは何か？」という缶詰の定義について。

缶詰の定義が定められているJAS法、食品缶詰の表示に関する公正競争規約、食品衛生法などを要約すると、缶詰とは「食品を缶又はビンに詰めて密封したのち、加熱によって食品の腐敗の元となる微生物を殺菌（加熱殺菌）し、常温下での長期保存性を与えた食品（殺菌後に充填する無菌充填を含む）」となる。

发得分

在考察罐头之

果蔬罐头食品生产许可证申请书

申请人有权使用的主要检测仪器、设备一览表序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 名称 规格型号 精度等级 数量(台 检定有效截 /件) 止期 1台 1台 1台 1台 1台 1台 1台 1台 4台 1个 12.06.06 12.06.06 12.06.07 12.6.21 12.5.21 12.5.21 12.5.21 12.6.21 // // 使用场所 检验室 检验室 检验室 检验室 检验室 检验室 无菌室 检验室 检验室 检验室 生产厂及 国别 上海贺得 实验设备 有限公司 上海贺得 实验设备 有限公司 上海精密 科学仪器 有限公司 江苏常州 宏事达电 气制造有 哈尔滨市 龙腾医疗 化玻经销 河南新乡 市新乡市 北环 上海成光 仪器有限 公司 北京北信 未来电子 科技中心 // //

1 电热恒温干 DHG-9030 ±1℃ 燥箱 SPX-80B2 生化培养箱 ±0.5℃ Ⅱ 3 4 5 分析天平 电子台秤 酸度计 TG328A QQ3 PHS-25 XZS XSP-2CA 0.1mg 1g 0.05 0.028MM 10X/18mm

6 圆筛 7 生物显微镜 8 恒温水浴锅。 9 灭菌

（二）公式法

公式法最初由Ball提出，后来经美国制罐公司热工学研究组简化后，用来计算简单型和转折型传热曲线上杀菌时间和F值，简化虽会引起一些误差但无明显影响。现已列入美国食品药物管理局有关规定，在美国得到普遍应用。公式法是根据罐头在杀菌过程中内容物温度的变化在半对数坐标纸上所绘出的加热曲线，以及杀菌一结束，冷却水立即进入杀菌锅进行冷却的曲线才能进行推算并找出答案。它的优点是可以在杀菌温度变更时算出杀菌时间，但其缺点是计算较繁，费时，用公式法计算比较费时，尤其是产品传热呈转折型加热曲线时，还容易在计算中发生错误，又要求加热曲线必须呈有规则的简单型加热曲线或转折型加热曲线，才能求得较正确的结果。

1标绘加热曲线

计算时首先将罐内冷点温度变化数据与时间绘在半对数坐标纸上，如果所得传热曲线呈一条直线时为简单加热曲线，如呈二条直线，则为转折型加热曲一线，可求得传热速率fh（及f2）和滞后因子j、μ，如为转折型加热曲线时，还须绘制冷却曲线，求得X、fc，计算时需有Fi表、f／u：logｇ图和r：logｇ图。

2杀菌值（F0值）和杀菌时间计算 各符号含义介绍：

Z——热力杀菌时对象菌的热力致死时间曲线的斜率（min），也即对温度变化时热力致死时间相应变化

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国水果罐头食品行业

蓝海战略研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国水果罐头食品行业蓝海战略研究报告报告目录

第一章企业蓝海战略概述 (6)

第一节研究报告简介 (6)

第二节水果罐头食品行业蓝海战略研究原则与方法 (6)

一、研究原则 (6)

二、研究方法 (7)

第三节研究企业蓝海战略的意义 (9)

第二章市场调研：2018-2019年中国水果罐头食品行业市场深度调研 (10)

第一节中国食品行业发展规律特征分析 (10)

第二节中国罐头行业发展概况及成就 (10)

一、出口创汇向多元化市场经济转变 (10)

二、提高效率达到国际先进水平 (11)

三、技术创新驱动产业升级发展 (11)

四、消费升级呈现良好发展前景 (12)

第三节2017-2018年中国水果罐头食品行业发展现状研究 (12)

一、我国果蔬罐头的发展现状 (12)

二、我国果蔬罐头加工业发展状况 (13)

三、水果罐头消费情况分析 (14)

四、水果罐头渐成年轻人新宠 (15)

五、2017年五莲罐头生产线填补水果罐头加工市场空白 (17)

六、2017年绍兴水果罐头出口加拿大情况 (18)

七、2018中国果蔬

脉冲强光杀菌技术及其在食品中应用的研究

脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术，它利用瞬时、高强度的脉冲光能量杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物，能有效的保持食品质量，延长食品货架期。本文系统开展了脉冲强光对食品中常见微生物致死作用及杀菌机理、脉冲强光水杀菌处理效果及影响因素、脉冲强光与臭氧协同杀菌效果、脉冲强光对微生物抗性影响、脉冲强光对酶的钝化作用、脉冲强光对食品杀菌效果及品质影响的研究。本文部分研究内容填补了国内外研究空白，同时也充实了我国食品杀菌研究资料，以期推动国内脉冲强光杀菌技术的研究及实际应用水平。本文研究结果可为脉冲光杀菌技应用在物体表面及水处理中提供理论依据，也为在相关食品中应用脉冲强光杀菌技术奠定了应用基础。研究结果表明： 1.通过对培养基表面微生物杀灭效果进行研究，结果表明：照射距离为14cm，染菌浓度为

1.2×10<'7>～1.5×10<'7>cfu．ml<'-1>，脉冲强光照射12s，培养基表面大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母菌、耐糖酵母菌、桔青霉菌、黑曲霉菌可全部杀灭，使残存活菌数降低7个数量级。试验处理因素对杀菌效果影响主次顺序为照射时间、菌液浓度

食品保藏技术

第三章 食品热处理和杀菌技术

食品保藏原理

热加工处理方法保藏处理： 1、杀菌 2、商业杀菌法 3、巴氏杀菌法 4、热烫 转化处理： 1、蒸煮 2、烘烤 3、油炸

第一节

热加工的原理

食品保藏原理

目的：热杀菌处理的最高境界是既达到杀菌及钝化酶活性的要求，又

尽可能使食品的质量因素少发生变化。

食品保藏原理

一、高温对微生物的影响多数细菌、酵母菌、霉菌、病毒：50-60℃,100min内可致死。

嗜热微生物：能在45℃的温度环境中进行代谢活动的微生物。

兼性嗜热微生物：既能在一般温度下又能在高温中环境中生长。

食品保藏原理

1、微生物的耐热性不同微生物因细胞结构特点和细胞性质不同，其耐热性不同。 通常产芽孢细菌比非芽孢细菌更耐热。

在高温环境下，高温直接对菌体蛋白质、核酸、酶系统 产生直接破坏作用，使蛋白质变性凝固。

食品保藏原理

2、影响微生物耐热性的因素 (1)水分活度 (2)食品的脂肪含量 (3)盐类 (4)糖类

食品保藏原理

100

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10 1 0.1 ± É ¾ →

动态消毒机为食品车间空气消毒带来新希望

本报讯（记者吴苹） 食品加工厂的生产作业区对环境空气环境质量有着苛刻的要求，这是因为空气中的细菌会直接导致食品细菌超标，轻者影响食品的保质期，导致食品的运输、销售半径缩短，进而影响企业的整体利润；重者因产品细菌超标导致外销出口受阻，在国内被质检部门查处导致产品下架，产生极为严重的企业危机。

传统的食品企业采用喷洒化学药剂的方式进行卫生清洁。使用大量化学消毒剂，会带来一定的不良影响：化学试剂的残留物质会在食品中残留，残留超标已经成为国内食品加工企业出口的噩梦；消毒剂在杀菌同时易与其他有机物发生反应，形成难以被自然环境降解的致癌物质，对作业工人产生毒害性职业病，；而具有强氧化性的消毒剂长期使用，会对金属材质的加工设备造成腐蚀；长期使用化学消毒剂会对人体皮肤、神经系统、肠胃胃肠道及呼吸道带来不良的影响。

目前国家对食品加工企业实行质量准入制度(QS)，对食品加工企业的生产环境提出了更高的要求，对生产厂所的空气质量提出了明确的要求，采用空气消毒新技术解决食品行业的老难题已经是很多有远见的企业主的一直一致认识。面对国外对我们出口食品设置的品质门槛越来越高，采用传统消毒手段的食品加工企业越来越感到了威胁，

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食品罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目 可行性研究报告

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目 录

第一章 总论 ............................................. 1 第一节 项目背景 ........................................ 1 第二节 项目编制依据及原则 ............................... 2 第三节 可行性研究的范围及主要过程 ....................... 2 第四节 可行性研究的内容概要和结论 ....................... 3 第二章 项目背景和建设的必要性 ........................... 6 第一节 项目提出的背景................................... 6 第二节 项目建设的必要性 ................................. 8 第三章 市场预测与建设规模 .............................. 10 第一节 市场预测 .........................

中国果蔬食品罐头行业 市场前景分析预测报告 编制机构：北京中经视野信息咨询有限公司 中经视野 - 中国果蔬食品罐头行业市场前景分析预测报告

核心内容提要

市场需求

本报告从以下几个角度对果蔬食品罐头行业的市场需求进行分析研究：

1、用户消费规模及同比增速：通过对过去连续五年中国市场果蔬食品罐头行业用户消费规模及同比增速的分析，判断果蔬食品罐头行业的经济规模和成长性，并对未来五年的用户消费规模增长趋势做出预测，该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（柱状折线图）”。

2、产品结构：从多个角度（1-3个），对果蔬食品罐头行业的产品和服务进行分类，并给出每一类细分产品和服务的用户消费规模和在行业中的占比，帮助客户在整体上把握果蔬食品罐头行业的产品结构；该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（饼状图）”。

3、市场分布：从用户的地域分布和消费能力等因素，来分析果蔬食品罐头行业的市场分布情况，并对消费规模较大的重点区域市场的消费情况进行分析，包括该区域的消费规模、消费特点、产品结构等；该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（表格、饼状图）”。

4、用户研究：主要研究用户的消费行为，包括用户关注的产品因素、购买频率、购买渠道、??

竞争格局