酒店管理试卷1

酒店服务与管理试卷

一、单项选择题

1.饭店的根本内涵在于（ ）。

Ａ．生产产品 Ｂ．接待旅居 Ｃ．创造效益 Ｄ．城市窗口 2.饭店组织管理是指（ ）

Ａ．对组织结构的管理 Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理 Ｄ．是对权力和责任的管理 3.从业人员的自我制约是制约（ ）。

Ａ．自身行为 Ｂ．对客行为 Ｃ．礼节礼貌 Ｄ．主宾关系 4.一个四星级的酒店有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ）

Ａ．随意制 Ｂ．直线职能制 Ｃ．事业部制 Ｄ．矩阵组织 5.饭店各岗位设置的出发点是（ ）

Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位 Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位

6.（ ）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。

Ａ．效率定员法 Ｂ．比例定员法 Ｃ．设备定员法 Ｄ．岗位定员法

7.人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是（ ）的主要观点。

Ａ．行为科学理论

………………… … … … … … … … 线 … …号…考… … … … … … … … … 封 … …名…姓… … … … … … … … … 密 … … … … 级…班… … … … … … … 《 酒店服务与管理 》期末试卷A

（考试班级：12空乘 ） 题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 分 数

得分

一、单项选择题（每题2分，共20分） 1．饭店的客房部与（ ），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。A、工程部 B、前厅部 C、餐饮部 D、采购部 2.放置二张单人床的房间属于（ ）

A.单人间 B.标准间 C.大床间 D.套间 3.拥有200-500间客房的饭店属于（ ）。

A.超大型饭店 B.大型饭店 C.中型饭店D.小型饭店 4.一日三餐全包的计价方式是（ ）

A.欧式计价 B.欧陆式计价 C.美式计价 D.修正美式计价 5.Service一词中S的英文解释是（ ）

A.See B.Smile

酒店前厅服务与管理试卷一

一、名词解释 1.前厅部 2.客房预订 3.欧式计价 4.金钥匙

二、单项选择题

1.（ ）一般位于饭店前台的中央，是饭店的一个形象所在。 A.接待处 B.大堂副理处 C.电梯 D.行李处 2.放置二张单人床的房间属于（ ）

A.单人间 B.标准间 C.大床间 D.套间 3.拥有200-500间客房的饭店属于（ ）。

A.超大型饭店 B.大型饭店 C.中型饭店D.小型饭店

4.每间标准客房的平均面积为66-72平方米的饭店属于（ ） A.一星B.二星C.三星D.四星

5.由连通的两个房间组成一间为起居室，一间为卧室的客房属于（ ） A.单人间B.双人间C.标准间D.套间

6.饭店为吸引回头客，向常客以及VIP客人提供的一种优惠价格是（ ） A.标准间B.折扣价C.商务合同价D.包价 7.一日三餐全包的计价方式是（ ） A.欧式计价 B.欧陆式计价 C.美式计价 D.修正美式计价 8.超额预订的英文名称是（ ）

A.Confirmed Reservation B.Guaranteed_Res

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1、会议日程多采用（ ）。

A. 图表式 B. 图形 C. 表格 D. 图象

2、选择会议地点步骤不包括（ ）

A、确定会议目的与形态 B、考虑与会者的期望

C、对会议地点进行确认 D、确定邀请的嘉宾

3、 编写会议简报的基本要求是（ ）。

A. 快新短省 B. 短准好新 C. 快新实短 D. 新短准省

4、下列属于会议参考性文件的是（ ）。

A. 调查报告 B. 会议请示 C. 工作规划 D. 闭幕词

5、会场的整体布局要做到庄重、美观、舒适，一般不用考虑会议的（ ）

A、性质 B、规格 C、规模 D、时间

6、 组织会议的新闻报道工作时,要注意内外有别,掌握信息（ ）。

A. 准确性 B. 及时性 C. 保密性 D. 科学性

7、 应当事先同主、宾双方商议后再确定会议召开时间的是 （ ）。

A. 座谈会 B. 办公会 C. 务会谈 D. 团拜会

8、涉及三方以上代表

电大的

试卷代号：6683 座位号 山东广播电视大学2010-2011学年第二学期期末考试

开放教育专科： 酒店成本管理 试题

一、 名词解释（每小题5分，共20分）

1、 酒店成本控制

2、 储存成本

3、 长期合约采购

4、 适时激励

二、填空题：（每空1分，共20分）

1、 定性预测法一般包括：___________、___________和___________。

2、 酒店的采购程序有采购申请、___________、___________和 ___________

。

3、库房在安全问题上，必须做好的几点有___________

_________、_____________。

电大的

4、食品生产加工成本控制的原则有___________、___________。

5、饮料销售收入控制的方法有___________、___________

6、对客房棉织品成本进行控制的主要环节有___________、使用环节节___________、洗涤环节、___________。

7、酒店能源成本控制的方法必须采用的方法有___________、___________和___________

三、简答题：（每小题6分，共42分）

《饭店管理概论》授课内容

第一章 饭店概述

第一节 饭店业的兴起与发展

一、世界饭店业的发展

1、客栈时期（12世纪—18世纪）

中世纪后期随着宗教战争的延续，和商业的发展，旅行和贸易促进了客栈业的发展。 2 大饭店时期（18世纪—19世纪末） 工业化发展 交通业发展

民众消费水平提高,旅行需求增加

代表性饭店

纽约首都饭店 1794 Capital Hotel 波斯顿 特里蒙特饭店 1829 Tremont Hotel 纽约利顺德饭店 1832 Astor Hotel 巴黎里兹饭店 1850 Ritzy Hotel （3） 商业饭店时期 20世纪20--50年代 产业革命引起经济繁荣商业旅行急剧增加。

? 原有的豪华大饭店和简陋的小客栈以无法满足要求。 ? 民众要求既付得起费用又有良好的服务的饭店。

商业饭店时期饭店发展的特点

（1）服务项目增多价格趋向合理。确定了饭店为公众和旅游者服务的基调。 （2）在饭店建立标准化服务设施和实行产业化服务。第一次明确了饭店的产

《饭店管理概论》授课内容

第一章 饭店概述

第一节 饭店业的兴起与发展

一、世界饭店业的发展

1、客栈时期（12世纪—18世纪）

中世纪后期随着宗教战争的延续，和商业的发展，旅行和贸易促进了客栈业的发展。 2 大饭店时期（18世纪—19世纪末） 工业化发展 交通业发展

民众消费水平提高,旅行需求增加

代表性饭店

纽约首都饭店 1794 Capital Hotel 波斯顿 特里蒙特饭店 1829 Tremont Hotel 纽约利顺德饭店 1832 Astor Hotel 巴黎里兹饭店 1850 Ritzy Hotel （3） 商业饭店时期 20世纪20--50年代 产业革命引起经济繁荣商业旅行急剧增加。

? 原有的豪华大饭店和简陋的小客栈以无法满足要求。 ? 民众要求既付得起费用又有良好的服务的饭店。

商业饭店时期饭店发展的特点

（1）服务项目增多价格趋向合理。确定了饭店为公众和旅游者服务的基调。 （2）在饭店建立标准化服务设施和实行产业化服务。第一次明确了饭店的产

《饭店管理概论》授课内容

第一章 饭店概述

第一节 饭店业的兴起与发展

一、世界饭店业的发展

1、客栈时期（12世纪—18世纪）

中世纪后期随着宗教战争的延续，和商业的发展，旅行和贸易促进了客栈业的发展。 2 大饭店时期（18世纪—19世纪末） 工业化发展 交通业发展

民众消费水平提高,旅行需求增加

代表性饭店

纽约首都饭店 1794 Capital Hotel 波斯顿 特里蒙特饭店 1829 Tremont Hotel 纽约利顺德饭店 1832 Astor Hotel 巴黎里兹饭店 1850 Ritzy Hotel （3） 商业饭店时期 20世纪20--50年代 产业革命引起经济繁荣商业旅行急剧增加。

? 原有的豪华大饭店和简陋的小客栈以无法满足要求。 ? 民众要求既付得起费用又有良好的服务的饭店。

商业饭店时期饭店发展的特点

（1）服务项目增多价格趋向合理。确定了饭店为公众和旅游者服务的基调。 （2）在饭店建立标准化服务设施和实行产业化服务。第一次明确了饭店的产

《饭店管理概论》授课内容

第一章 饭店概述

第一节 饭店业的兴起与发展

一、世界饭店业的发展

1、客栈时期（12世纪—18世纪）

中世纪后期随着宗教战争的延续，和商业的发展，旅行和贸易促进了客栈业的发展。 2 大饭店时期（18世纪—19世纪末） 工业化发展 交通业发展

民众消费水平提高,旅行需求增加

代表性饭店

纽约首都饭店 1794 Capital Hotel 波斯顿 特里蒙特饭店 1829 Tremont Hotel 纽约利顺德饭店 1832 Astor Hotel 巴黎里兹饭店 1850 Ritzy Hotel （3） 商业饭店时期 20世纪20--50年代 产业革命引起经济繁荣商业旅行急剧增加。

? 原有的豪华大饭店和简陋的小客栈以无法满足要求。 ? 民众要求既付得起费用又有良好的服务的饭店。

商业饭店时期饭店发展的特点

（1）服务项目增多价格趋向合理。确定了饭店为公众和旅游者服务的基调。 （2）在饭店建立标准化服务设施和实行产业化服务。第一次明确了饭店的产

试卷代码：

南京城市职业学院2015-2016学年度第二学期

酒店管理专业 酒店英语 期末考试试题

班级： 学号： 姓名：

2016年6月

题 号 分 数

一 二 三 四 五 六 七 总分 合分人 装 订 时 得分 评卷人 一、单选题（每题1分，共20分）

不 要 过 线1、Good morning. _______ I help you? A、Would B、Must C、May D、Am 2、I would like to _________ a room, please.

A．order B、book C、see D、look 3. It’s very kind __________ you to help me. A．of B、to C、by D、for 4. What’s the ________ f