餐饮培训总结

餐饮场所燃气安全培训2013年4月

培训目的 为认真吸取近年来全国各地餐饮场所燃气泄漏爆 炸事故教训，切实加强我市餐饮企业安全生产基础建 设，进一步加强餐饮场所燃气安全监管工作，有效防 范和遏制燃气安全事故的发生，确保人民群众生命财 产安全和我市安全生产形势稳定，市政府决定在全市 范围内组织开展餐饮场所燃气安全专项治理活动，并 委托亳州市燃气协会对全市餐饮场所负责人及从业人 员进行安全培训。

3/23/2014

山西寿阳火锅店爆炸14死47伤2012年11月 23日19时52分， 山西省晋中市寿 阳县一家名为喜 羊羊的火锅店发 生爆炸，事故造 成14人死亡。事 故发生后，火锅 店内一片狼藉， 内部设施基本上 全部被烧毁。

3/23/2014

据目击者讲， 爆炸产生了强大 的气流，致对面 20多米远的店铺 和人员受到冲击， 一些店铺的窗户 被震碎，有的铁 门因气浪冲击而 变形，好几辆汽 车的车窗玻璃被 气流夹带的碎片 击破。根据调查 组通报，事故原 因初步判定为液 化气泄漏引起爆 炸燃烧。3/23/2014

西安肉夹馍店爆炸11死34伤 2011年11月14 日清晨，位于西 安市高新区太白 路与科创路十字 西南角嘉天国际 大厦1号楼一层 的樊家腊汁肉夹

餐饮员工培训计划资料

来源：餐饮管理发布时间：2011年06月06日点击数： 775 【字体：

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餐饮员工培训计划资料

现在整个餐饮的综合素质和水平都不是很高，在一定程度上阻碍了餐饮企业的发展和市场的开拓。不管是职业技能还是服务素质的培训都事在必行。不断提高员工的素质和意识，让其跟上时代和顾客需求才能吸引到更多的顾客。

一、仪容仪表

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

标准要求：

整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。

面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。

手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。

衣服：合身、烫平、清洁、无油污，

酒店培训指南--餐饮任务1

#宴会设备分类

?工作益处:对遗留的物品提供归还；通过提供尽可能好的设备增加了客人作用的成功；

保护了酒店的财产；减少了责任分担；为功能的改变提供了最有效的方法；通过作好工作而给予个人好处

?工具、设备和材料：样品的操作单，需要分类的操作房间 ?步骤：

1、审核操作单，记下什么是下一个操作要用的并把它留在房间里

2、适当地拿走调味品、腐烂和废弃物品。调味品有：盐和辣椒、糖块、乳剂、奶油、

调味品、面包、果酱和冻胶、番茄酱、蛋黄酱、芥末、饼干。

3、把遗留的物品交还失物招领处。

4、拿走并保存音像设：电视临视器、放映机、辅助设备、录音带、录像带、手推车、

幻放映机、影幕支架、麦克风（扩音器）、电线。

5、搬走地方固定架、棉织品和其它废物并退还到指定地方。包括：盘子、银器、玻

璃杯、餐巾桌布、桌裙（板）、纸。

6。把以后不用的设备搬走并贮存起来：桌子、椅子、托盘、支架。 ?讨论问题：

1. 如果除操作单以外还需要更多的信息怎么办？ 2. 如果没有计划另外的操作怎么办？ 3. 如果设备损坏怎么办？

4. 为避免损失怎么样处理设备？

5. 为什么特别小心地处理音像设备非常重要？ 6.

餐饮服务员技能培训

技能培训

一、 托盘

1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中

2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托

盘时托盘不能贴靠到衣服上。

3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。

二、 摆台的程序

1、用具、餐具的准备（按10人位计）

台面1张规格1.8米，椅子10把，台面饰物插花或盆景1盆。

台布1张规格2.4米，底台布１张３.4米，席巾10条规格50CMX50CM

展示碟10个，骨碟10个，碗仔10个，瓷羹10只，茶杯10个，茶碟10个，烟盅3个，红酒杯10个，套好的筷子10双，筷架10个，牙签10只。托盘1个。

2、铺台布用前推法。

3、上转盘

4、摆餐具

5、摆酒杯

6、摆席巾花

7、对椅子

三、 斟酒水

1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客

人，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身上。斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。

2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。不能从客

人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。

餐饮服务员技能培训

3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯

口。

4、斟白酒时斟

高中物理教学艺术

餐饮服务员培训 _2.txt
1．餐前准备工作

（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席 的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及 服务程序。
（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

2．宴会服务

（1）礼貌问候客人并引导客人入座。

（2）给客人递上餐巾。

（3）征求客人饮用何种酒水。

（4）给客人倒茶水。

(5）为客人撤筷套，打开口布递给客人。

（6）为客人斟酒水、饮料。

（7）撤掉茶杯。

（8）征得客人同意后，通知厨房出菜。

（9）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

（10）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰 缸。

（11）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

（12）清理台面。

（13）上甜品、水果、骨碟、*等。

（14）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

（15）客人结账，递上账单。

（16）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临


●服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深 信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐， 双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理 整齐，并

餐饮部工作总结及工作计划

紧张而忙碌的2011年即将过去，在2011年的各项经营工作中，作为新开业的度假酒店，我将认真总结餐饮部自身状况，结合现今度假酒店餐饮市场的特点和面对的压力，从中发现问题及时调整；从管理制度、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。酒店从6月28日试业以来，餐饮部（数据统计截止到12月10日）营业收入为1361375.00元，会议27705元，做为一家刚起步的酒店，我们走向成熟阶段还需要一个过程，本人将在今后的工作中更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营及管理中的点滴着手，在顾总的正确领导下及本人的亲自引导下使餐饮部在今后的各项工作中获得更大的提高。以下是餐饮部近半年来的工作总结：

经营方面：

作为刚起步的度假酒店，,由于会议设施不是很完善，总体来说客房的入住率决定了餐饮部的营业收入，根据度假酒店餐饮业的经营模式,通过以往度假工作经验结合当地餐饮业的发展及竞争，餐饮部做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。主要表现为：

1、制定了零点菜单/酒水牌/各档位的标准菜单/自助菜单/茶歇/重要VIP客户接待宴请单及不同标准VIP果篮；

餐饮部工作总结及工作计划

紧张而忙碌的2011年即将过去，在2011年的各项经营工作中，作为新开业的度假酒店，我将认真总结餐饮部自身状况，结合现今度假酒店餐饮市场的特点和面对的压力，从中发现问题及时调整；从管理制度、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。酒店从6月28日试业以来，餐饮部（数据统计截止到12月10日）营业收入为1361375.00元，会议27705元，做为一家刚起步的酒店，我们走向成熟阶段还需要一个过程，本人将在今后的工作中更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营及管理中的点滴着手，在顾总的正确领导下及本人的亲自引导下使餐饮部在今后的各项工作中获得更大的提高。以下是餐饮部近半年来的工作总结：

经营方面：

作为刚起步的度假酒店，,由于会议设施不是很完善，总体来说客房的入住率决定了餐饮部的营业收入，根据度假酒店餐饮业的经营模式,通过以往度假工作经验结合当地餐饮业的发展及竞争，餐饮部做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。主要表现为：

1、制定了零点菜单/酒水牌/各档位的标准菜单/自助菜单/茶歇/重要VIP客户接待宴请单及不同标准VIP果篮；

餐饮部产品的产销特点

一、当代人对饮食的要求

1、 对食品质量要求越来越高 2、 对环境和气氛设计要求高 3、 对服务质量的要求越来越高

二、餐饮生产的特点

1、 产品原料品种多易变质

2、 产品生产时间短，生产量难以预测 3、 产品品种规格多，批量小

4、 生产过程业务环节多，管理难度大 5、 产品质量好坏从适口者为准

三、餐饮销售的特点

1、 销售量受活动场所的限制 2、 销售量受进餐时间的限制 3、 销售毛利率高，资金周转快 4、 固定成本高，开支比重较大

四、餐饮服务的特点

1、 无形性

是指餐饮服务只能在宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估服务质量的优劣。 2、 一次性

是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。 3、 同步性

是指多餐饮产品的生产销售，消费是同步进行的，餐饮产品的生产服务过程也就是宾客的消费过程，即现生产现销售服务。 4、 差异性

是指餐饮服务因不同人员、不同场合、不同时间等因素形成的服务差异。

仪容仪表

1、 员工任何时候都应保持清洁、干净、服饰整洁。

2、 员工不留怪异发型，不染异色。男员工头发长短适度，侧不过耳，后不盖领，光亮

整洁。女员工发型整齐，长发必须扎在后面，并戴头花。边缘

餐饮部产品的产销特点

一、当代人对饮食的要求

1、 对食品质量要求越来越高 2、 对环境和气氛设计要求高 3、 对服务质量的要求越来越高

二、餐饮生产的特点

1、 产品原料品种多易变质

2、 产品生产时间短，生产量难以预测 3、 产品品种规格多，批量小

4、 生产过程业务环节多，管理难度大 5、 产品质量好坏从适口者为准

三、餐饮销售的特点

1、 销售量受活动场所的限制 2、 销售量受进餐时间的限制 3、 销售毛利率高，资金周转快 4、 固定成本高，开支比重较大

四、餐饮服务的特点

1、 无形性

是指餐饮服务只能在宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估服务质量的优劣。 2、 一次性

是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。 3、 同步性

是指多餐饮产品的生产销售，消费是同步进行的，餐饮产品的生产服务过程也就是宾客的消费过程，即现生产现销售服务。 4、 差异性

是指餐饮服务因不同人员、不同场合、不同时间等因素形成的服务差异。

仪容仪表

1、 员工任何时候都应保持清洁、干净、服饰整洁。

2、 员工不留怪异发型，不染异色。男员工头发长短适度，侧不过耳，后不盖领，光亮

整洁。女员工发型整齐，长发必须扎在后面，并戴头花。边缘

餐饮管理公司连锁经营培训报告

餐饮管理公司连锁经营培训报告

来自 来自 中国最大的资料库下载 职业餐饮网

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餐饮管理公司连锁经营培训报告

导读

连锁经营介绍

餐饮业连锁经营 典型案例分析

连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点

连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍

肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴

成熟期特点及关键控制点

来自 职业餐饮网

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餐饮管理公司连锁经营培训报告

连锁经营的产生

起源

现代意义上的连锁经营起源于美国，是美国的第一家连锁商店——太 平洋与大西洋茶叶公司(A&P),于1859年在纽约创办

二十世纪20年代以后，美国的连锁经营得到了极大的发展；第二次世 发展 界大战以后，连锁经营在欧洲大陆也迅速发展起来；二十世纪60年代， 连锁经营被大规模的引入日本

中国的连锁经营与其他发达国家相比，起步较晚，在80年代末90年代 在中国的产生 初方开始出现。1986年创建的天津立达国际商场连锁商店和1987年创 建的沈阳木兰家电连锁商店揭开了我国现代连锁经营体系建设的序幕

来自 职业餐饮网

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餐饮管理公司连锁经营培训报告

连锁经营的概念和核心

产生的必要性

连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商