果蔬汁饮料论文

果蔬汁饮料加工技术果蔬汁加工的一般工艺流程 果蔬汁加工过程的操作要点及原理

工艺流程原料

预处理(挑选、清 洗、破碎、热处理、 酶处理等)

榨汁 打浆

澄清过滤 (澄清汁) 均质脱气 (混浊汁)

浓缩(浓缩汁) 杀菌 灌装

干燥(果蔬粉) 冷却 成品

一、 预处理-挑选与清洗 挑选：保证果蔬汁的质量挑出霉变、腐烂、未成熟、受伤变质的果实

清洗：减少杂质污染、降低微生物的污染和农 药残留洗涤一般先浸泡后喷淋或者流动水冲洗

不同果蔬的清洗方法

苹果、柑橘、桃等，可采用滚筒式洗涤机洗涤 柔软的浆果如葡萄、草莓、杨梅等可采用喷淋 式洗涤或手工漂洗。 去除农药方法： 盐酸溶液：0.5-1.5%,常温下浸泡几分钟， 用清水漂洗。 高锰酸钾溶液：浸泡在0.1%的稀高锰酸钾溶 液中，几分钟后用清水漂洗。 漂白粉溶液清洗：0.06%的漂白粉溶液浸泡 几分钟，用清水漂洗。

预处理-破碎

⊙破碎目的——提高出汁率，特别 是皮、肉致密的果实 ⊙破碎粒度要适当，过度，易造成 压榨时外层果汁很快榨出，形成一 层厚皮，使内层果汁流出困难，造 成出汁率下降，榨汁时间延长，混 浊物含量增大

预处理-加热处理与酶处理加热处理的目的： 1、提高出汁率和品质，因为蛋白质凝固，软

选用葡萄、胡萝卜为主要原料,研制复合果蔬汁饮料,进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为：砂糖10%,葡萄胡萝卜混合汁20%,柠檬酸0.1%。使用混合稳定剂,参数为黄原胶0.4g／L、羧甲基纤维素0.6g／L、海藻酸钠0.8g／L,稳定效果较好。

现代食品科技

Mo enF o ce c n eh oo y d r o dSin e dT c n lg a

2 1, o.8No9 0 2 V 1, . 2

葡萄胡萝 I\复合果蔬汁饮料的研制邹磊

(中国环境管理干部学院，河北秦皇岛 06 0 ) 604摘要：选用葡萄、胡萝卜为主要原料，研制复合果蔬汁饮料，进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为：砂糖 1%,葡萄胡萝卜混合汁 2%,柠檬酸 01 0 0 .%。使用混合稳定剂，参数为黄原胶 04/、羧甲基纤维素 0 .gL . 6g几、海藻酸钠 O/,稳定效果较好。 .gL 8

关键词：葡萄；胡萝卜；果汁饮料文章篇号：17.0 82 1)—10 19 639 7 (02919 .12

De eo v l pm e fCo po ieGr pea d Ca r tJ i eBe e a e

选用葡萄、胡萝卜为主要原料,研制复合果蔬汁饮料,进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为：砂糖10%,葡萄胡萝卜混合汁20%,柠檬酸0.1%。使用混合稳定剂,参数为黄原胶0.4g／L、羧甲基纤维素0.6g／L、海藻酸钠0.8g／L,稳定效果较好。

现代食品科技

Mo enF o ce c n eh oo y d r o dSin e dT c n lg a

2 1, o.8No9 0 2 V 1, . 2

葡萄胡萝 I\复合果蔬汁饮料的研制邹磊

(中国环境管理干部学院，河北秦皇岛 06 0 ) 604摘要：选用葡萄、胡萝卜为主要原料，研制复合果蔬汁饮料，进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为：砂糖 1%,葡萄胡萝卜混合汁 2%,柠檬酸 01 0 0 .%。使用混合稳定剂，参数为黄原胶 04/、羧甲基纤维素 0 .gL . 6g几、海藻酸钠 O/,稳定效果较好。 .gL 8

关键词：葡萄；胡萝卜；果汁饮料文章篇号：17.0 82 1)—10 19 639 7 (02919 .12

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重庆市果蔬汁饮料行业企业调查报

告2018版

报告对占重庆市果蔬汁饮料行业企业收入98%以上的企业，按照企业类型、企业收入规模、企业资产规模以及企业经营年限等维度对2017年重庆市果蔬汁饮料行业企业的企业数量、收入、利润、资产、纳税额、员工数量、资产周转情况、资产负债状况、资产收益情况、利润率以及人均收益等15个指标进行了分析。报告对了解重庆市果蔬汁饮料行业企业现状具有极高的参考使用价值。

企业

类型

报告亮点

收入

人数

四个维度

收入规模

资产

财务

资产规模

纳税

比率

企业数量

利润

经营年限

15个指标

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报 告 目 录

第一节 第二节

一、二、三、四、五、第三节

一、 二、三、四、五、第四节

一、二、三、四、第五节

一、二、三、四、第六节

一、

重庆市果蔬汁饮料行业企业概况 ....................................................... 1 重庆市果蔬汁饮料行业企业数量统计 ................................................ 1 重庆市果蔬汁饮料行业企业数量及占全国比重分析 ....

摘要

摘 要

本设计介绍了碳酸饮料的市场情况，未来市场走向。进行了工厂选址、产品方案设计、生产工艺及论证，并以可乐型碳酸饮料为例进行了物料衡算、水电用量的估算、设备选型、劳动力估算、辅助部门设计。其中以生产工艺论证和车间布置为重点，对车间门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。并据此绘出了工艺流程图、生产车间平面布置图、车间剖面图、全厂布局图共4张。生产工艺采用先进技术和设备，使生产效率得到了提高，同时减少了劳动力。车间和全厂的布局都符合 GMP 卫生管理体系和HACCP 质量管理体系。

关键词：碳酸饮料；工艺论证；车间设计

Ⅰ

四川理工学院学士学位设计

ABSTRACT

This design contains the market conditions of carbonated drinks and the tone of the market in the future. Site selection of factory, the design of produce scheme, production technique and argumentation are all analyzed in this paper,

茶饮料生产现状及前景展望

摘要：茶饮料作为一种十分有潜力的饮料的，越来越受到人们的亲睐。本文主要对茶饮料目前的工艺流程、化学成分以及其目前加工中出现的相关问题作了讨论。同时对它的前景作了展望。

关键词：茶饮料 工艺 化学成分 展望

据中国饮料工业协会统计, 国内茶饮料市场起步于1993年, 2001年开始步入迅猛发展期。八十年代, 日本伊藤园以我国乌龙茶为原料, 率先推出即饮式茶饮料(包装为铁易拉罐或PET瓶),成功的营销和管理方式使其产品在十多年来不仅风靡日本,而且在欧美和东南亚大肆流行。截止2005年,中国约有茶饮料生产企业近40家, 其中大中型企业有15家, 上市品牌多达100多个, 有近50个产品种类。市场上常见的茶饮料主要有康师傅、统一、哇哈哈、农夫等品牌的乌龙茶、绿茶、花茶等茶水系列产品。而与此同时, 中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人, 几乎以每年30%的速度增长,占中国饮料消费市场份额的20%,超过了果汁饮料而名列饮料市场的第三位, 大有赶超碳酸饮料之势。业内专家放言21世纪将是茶饮料的世纪。因此茶饮料的发展十分值得重视。 1茶饮料的品质特点及工艺 1．1品质特点

茶饮料必须具备茶的品质特征,即感官品质,有茶的色、香、

西南科技大学本科生毕业论文

论文格式（以饮料为例） 论文字数：＞15000字 论文题目 摘 要

（研究内容、方法及结果）300字左右 关键词： 3-5个 Abstract Keyword:

1. 绪论（前言部分）

1.1原料的特点（营养价值和功能成分作用） 1.2国内外研究现状（保健饮料生产状况） 1.3论文研究内容、目的、产品特点

2.材料与方法 2.1材料与试剂 2.1.1实验材料

（名称、来源、状况） 2.1.2化学试剂

（名称、级别、来源） 2.2 实验设备

（主要设备名称、型号、生产厂家） 2.3产品（饮料）制备 2.3.1评价指标 2.3.2工艺流程

（简述与图表配合） 操作要点： （1） (2) (3)

2.3.3单因素试验 （1）原料 （2）添加剂

2.3.4正交试验设计

3. 结果与分析

3.1单因素试验结果 3.2正交试验结果

方差分析，分析影响因素，得出最佳配方 3.3产品质量指标 3.3.1感官指标

西南科技大学本科生毕业论文

3.3.2理化指标 3.3.3微生物指标

4.小结

5.1总结和结果

5.2存在问题及解决办法 5.3思考（展望）

参考文献（不少于10篇，其中两篇是外文资料） 致谢 附录

附件

浓缩果蔬汁（浆）加工行业准入条件

为规范浓缩果蔬汁（浆）加工行业投资行为，防止盲目投资和低水平重复建设，引导生产企业合理布局，节约和有效利用资源，保护生态环境，促进浓缩果蔬汁（浆）加工与原料生产协调发展，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《清洁生产法》、《国务院关于发布实施<促进产业结构调整暂行规定>的决定》、《产业结构调整指导目录（2011年本）》等国家有关法律法规和产业政策要求，制定本准入条件。

本准入条件中浓缩果蔬汁（浆）包括如下类别水果、蔬菜的浓缩汁（浆）：

大宗加工水果类：包括苹果、柑橘、梨等。

其他加工水果类：包括菠萝、荔枝、芒果等热带水果；草莓、蓝莓、树莓、黑加仑等小浆果；其他未列及的水果类。

大宗加工蔬菜类：包括番茄、胡萝卜、红薯等。 其他加工蔬菜类：包括芹菜、黄瓜、姜等。

浓缩果蔬汁（浆）是指采用物理方法从果蔬汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果蔬汁应有特征的制品。果蔬原浆为果蔬经压榨或破碎后，不去除水分、不经过酶处理的含果肉的汁液。

一、企业布局、设立条件及规模 （一）企业布局

1

1.新建、改扩建加工企业（项目）选址

新建、改扩建浓缩果蔬汁（浆）加工企业（项目）选址必须符合国家法律法规、产业

目 录

第一章 可行性研究报告 ...................................................... 3

1.1总论 ................................................................................................................................... 3

1.1.2项目概况................................................................................................................ 3 1.1.3问题和建议............................................................................................................ 3 1.2市场预测 .............................................................

果蔬汁饮料

什么是行业研究报告

行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合

经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

行业研究报告的构成

一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：

行业研究的目的及主要任务

行业研究是进行资源整合的前提和基础。

对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业

的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

行业研究的主要任务：

解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位 分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度 预测并引导行业的未来发展趋势 判断行业投资价值 揭示行业投资风险 为投资者提供依据

2016-2022年中国果蔬汁饮料行业全景调研及产业竞争格

局报告

【出版日期】2015年

【交付方式】Email电子版/特快专递