面粉特性描述表

1、吸水率

吸水率是指单位面粉吸水的能力。吸水率的大小直接影响食品的出品率。一般来说，影响面粉吸水率的主要因素是蛋白质和破损淀粉的含量。从表一可以看出，心磨粉的吸水率高于同级皮磨粉。后路粉的吸水率高于前路粉。但是由于破损淀粉的吸水率高（大约相当于自身的100%），持水性差，所以后路粉的弱化度要远远大于前路粉，面团发酵时易出现析水现象，蒸制的馒头形状较扁，另外麦谷蛋白与麦胶蛋白的比例也对吸水率有影响，麦谷蛋白的吸水率好于麦胶蛋白。 2、形成时间

形成时间是指面团达到最大稠度所用的时间。形成时间主要与蛋白质的含量呈正相关。一般来说，皮磨粉的形成时间高于心磨粉。对于馒头专用粉来说，形成时间在1.5---3min之间较为合适。太短则面团易打过，影响操作性，太长则打面时间延长，增加能耗。 3、稳定时间

稳定时间是指面团耐受机械搅拌的能力。蛋白质的数量和质量是影响稳定时间的主要因素。皮磨粉的稳定时间长于心磨粉，渣磨粉介于两者之间，面团的稳定时间在一定意义上也说明了面团发酵过程中保持CO2气体的能力。一般来说，馒头专用粉的稳定时间在2---4min较为合适。太短则馒头体积小；太长则馒头易收缩。 4、弱化度

弱化度是指面团达最大稠

安全文明施工保证措施

产品关键件或产品特性描述 申报单位 (加盖公章) : 浙江九重门业有限公司产品名称/型号 填报项目 一 结构及参数 1. 门的整体外形结构 2. 门扇厚度 3. 门框侧壁宽度 4. 双扇门中缝的连接方式(适用时) 5. 门扇与门框的搭接量 6. 防火合页(铰链)的规格型号及数量 7. 门扇内部结构描述 8. 门框内部结构描述 9. 防火玻璃的开口尺寸及透光尺寸(适用时) 10.防火密封件的设置 11.内填充工艺说明 12.附结构图说明 二 关键原材料及配件 1. 门框的材质 2. 门扇面板的材质、厚度 3. 骨架材质 4. 防火玻璃型号及几何尺寸(适用时) 5. 防火密封件 6. 防火门闭门器 7. 防火锁 8. 防火顺序器 (适用时) 9. 填充材料种类及主要技术指标

填表日期： 2012 年 10 月 22 日备注

钢质隔热防火门/ GFM-1024-dk5A1.50﹝甲级﹞-1-带门镜-带压型花边 简要描述 1. 主体尺寸 2380mm×980mm,花边尺寸(2422mm×1054mm) ,表面涂漆，单扇； 2.门扇厚度 50mm;最薄处 38mm 3.100mm(含花边)88mm(不含花边) ; 4

硫磺41501（4.1类易燃固体）

包装：两层塑料袋或一层塑料袋外麻袋、塑料编织袋、乳胶布袋；塑料袋外复合塑料编织袋；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱；螺纹口玻璃瓶、塑料瓶、镀锡薄钢板。

物质名称：石脑油；粗汽油；轻汽油；化工轻油 危险货物编号：41501 物化特性 沸点（℃） 444.6 密度（水=1） 2.0 熔点（℃） 溶解性 119 不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。 饱和蒸气压（kPa） 0.13(183.8℃) 蒸气密度（空气=1） 无资料 外观与气味 火灾爆炸危险数据 闪点（℃） 灭火剂 207 雾状水 遇小火用砂土闷熄。遇大火可用雾状水灭火。切勿将水流直接射至熔融物，以免引起灭火方法 严重的流淌火灾或引起剧烈的沸溅。消防人员须戴好防毒面具，在安全距离以外，在上风向灭火。 危险特性 与卤素、金属粉末等接触剧烈反应。硫磺为不良导体，在储运过程中易产生静电荷，爆炸极限 爆炸下限[%（V/V）]：2.3；爆炸上限[%（V/V）]：-- 淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。 可导致硫尘起火。粉尘或蒸气与空气或氧化剂混合形成爆炸性混合物。 反应活性数据 稳定性 聚合危险性 禁

目 录 中文摘要………………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………………2 1 引言…………………………………………………………………………………………3 1.1 酶制剂……………………………………………………………………………………3 1.2 亲水胶体…………………………………………………………………………………5 1.3 淀粉………………………………………………………………………………………6 1.4 氧化剂……………………………………………………………………………………6 1.5 主要研究内容……………………………………………………………………………7 2 材料与方法…………………………………………………………………………………8 2.1 材料………………………………………………………………………………………8 2.2 设备………………………………………………………………………………………8 2.3 试验方法…………………………………………………………………………………8 2.3.1 面包基本配方……………………………………………………

项目名称 版 次 编 制 校 核 审 核 批准 日期 项目编号 卷册名称 卷册编号 管 道 特 性 表 管 道 规 格 介 质 压力管道分级 编 号 设计阶段 施 工 图 专 业 检查和试验 热机 管道标志与位置 序 所在 号 PID图 图号 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 工作参数 设计参数 管道绝热与涂漆 规格 终点 外径 壁厚 管段号 起点 材质 管道 等级 代号 9 M1B 工作 工作 设计 设计 绝热 绝热 绝热 涂漆 类别 流体 名称 状态 温度 压力 温度 压力 类别 类型 材料 厚度 等级 ℃ MpaG ℃ MpaG mm 10 水蒸汽 级别 强度试验 目视 射线 超声波 检查 ％/ ％/ 压力 介质 ％ 质量 质量 MPa 密封性试验 压力 MPa 28 介质 29 清洗介质 2 3 4 5 6 7 8 11 L 12 13 287 14 1.1 15 300 16 1.3 17 18 19 20 21 GC 22 GC2 23 100 24 25 26 27 30 蒸

武汉工业学院

设计题目：日处理小麦

课 程 设 计

设 计 说 明 书

200吨粉厂普通面粉工艺流程设计

姓 名 郭 勋 学 院 食品科学与工程 专 业 粮食工程 课 程 谷物加工工程 指导教师 黄学林

2012年 5月 24日

目 录

一、前 言??????????????????????? 1

1.设计目的 ???????????????????? 1 2.设计要求 ???????????????????? 1 二、设计任务书 ???????????????????? 2 三、麦路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 3

1.麦路各工序的确定 ???????????????? 3 2.生产能力的计算 ????????????????? 5 3.风网的确定 ??????????????????? 7 4.设备的选用及台数的确定 ????????????? 7 5.麦路设备清单 ?????????????????? 8 四、粉路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 9

饱和蒸汽特性数据表压力 绝压bar 0.125 0.13 0.14 0.15 0.16 0.17 0.18 0.19 0.2 0.21 0.22 0.23 0.24 0.25 0.26 0.27 0.28 0.29 0.3 0.31 0.32 0.33 0.34 0.35 0.36 0.37 0.38 0.39 0.4 0.41 0.42 0.43

饱和 温度° C 50.25 51.05 52.56 53.98 55.33 56.60 57.81 58.97 60.07 61.13 62.15 63.13 64.07 64.98 65.86 66.71 67.54 68.34 69.11 69.87 70.60 71.32 72.02 72.70 73.36 74.01 74.65 75.27 75.88 76.47 77.05 77.63

水的比焓 (hf)kJ/kg 210.42 213.74 220.07 226.02 231.64 236.97 242.04 246.87 251.50 255.93 260.18 264.27 268.22 272.03 275.71 279.27 282.73 286.08 289.33 2

武汉工业学院

设计题目：日处理小麦

课 程 设 计

设 计 说 明 书

200吨粉厂普通面粉工艺流程设计

姓 名 郭 勋 学 院 食品科学与工程 专 业 粮食工程 课 程 谷物加工工程 指导教师 黄学林

2012年 5月 24日

目 录

一、前 言??????????????????????? 1

1.设计目的 ???????????????????? 1 2.设计要求 ???????????????????? 1 二、设计任务书 ???????????????????? 2 三、麦路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 3

1.麦路各工序的确定 ???????????????? 3 2.生产能力的计算 ????????????????? 5 3.风网的确定 ??????????????????? 7 4.设备的选用及台数的确定 ????????????? 7 5.麦路设备清单 ?????????????????? 8 四、粉路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 9

面粉是烘焙生产中必不可少的烘焙原料，在国内通用的烘焙配方标准中，首先是以面粉100％作为其他物料添加比例的标准，而在我们日常的生产过程中，由于面粉占烘焙百分比的比例一直在70％以上，所以对于烘焙产品的质量好坏起着决定性的作用。但在市场走访中，我们经常听到的对于面粉质量指标的判断仅仅停留在水分、灰份和面筋含量，实际上，面筋含量的多少并不能完全代表面筋质量的好坏，面筋含量高并不一定能做出优质面包，还要看面筋质量及工艺性能，即面团流变学特性。

所谓的面团流变学特性分析，就是在恒温的环境中用专用的检验仪器粉质仪和拉伸仪来再现烘焙产品制作过程中的各个阶段面粉水化后的面团特性，并依此作为面包生产过程中质量控制的调整依据，国内很多知名的面粉厂家会根据客户的要求随产品批次提供，由于人为因素被最大限度的减少了，所以可以非常客观的用以判断面粉的质量。

我们通常将整个面包比喻为一座大厦，面筋形成的网络就相当于整个大厦的框架，如果框架不好，良好的产品质量就无从谈起。在烘焙中起到主要作用的形成面筋的蛋白质主要有两种，即麦胶蛋白和麦谷蛋白，他们分工明确，分别用来体现面团中的延展性和弹性。我们在烘焙产品上发现的缺陷，多是由于这两种弹性和延展性作用不平衡的结果：比如

面粉含水量与面粉吸水率

在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中，都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。由于这两者都与水分相关，且相互关联，因此制作面包的操作人员很容易将两者混淆。事实上，面粉的含水量与面粉的吸水率是两个完全不同的概念。

面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外，更重要的是与面粉的贮存相关。我们知道，面粉属于碳水化合物含量高的食品，极易遭受霉菌的污染。霉菌生长的必备条件有三个：一是良好的培养基，主要是碳水化合物的含量丰富；二是需要氧；三是需要水。因此，要防止霉菌的污染，只要能控制其中的一条即可。第一个条件是不可避免的，面粉本身就是碳水化合物含量丰富的物质，是霉菌生长良好的培养基。所以，只能从隔绝氧或控制水分含量两方面入手。而要使面粉与氧隔绝，就必须将面粉中的空气抽净。但是，这样做是十分耗费能量与精力的。最方便也是最可行的方法只能是控制面粉的水分。我们可以采用日晒或人工烘干的方法脱除面粉中的水分。

实践证明，只要面粉含水量控制在14％以下，就可以有效地达到防霉目的。当然，面粉的含水量也与加工有关，因为面粉的含水量直接影响面团调制时加水量的多少，但影响加水量的更为重要的因素