双汇冷鲜肉运输物流
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超市生鲜肉类培训资料-双汇
生鲜知识培训双汇集团技术中心 王永林
一、肉的定义广义讲,凡作为人类食物的动物体组织均可称为 “肉”。狭义的讲,“肉”指动物的肌肉组织和脂肪 组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。
有关肉的俗语 瘦肉、精肉:去掉脂肪的肌肉组织 肥肉:主要指脂肪组织 红肉:通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat) 白肉:把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat) 白条肉:家畜屠宰后的胴体
下水:屠宰后的动物体的内脏 禽肉:鸡、鸭、鹅等禽类的肉 野味:野生动物的肉 鲜肉:刚屠宰后不久的肉 冷却肉:经过一段时间的冷处理,使肉保持低温 (0℃-4℃)而不冻结的状态 冷冻肉:经低温冻结后的肉
二、产肉的性能指标1.屠宰率(dressing percentage) 指胴体占宰前空腹重的百分比。 2.瘦肉率(lean meat percentage) 指瘦肉(肌肉)占胴体的百分比。是反映产肉率 和胴体品质的重要指标。我国地方猪种瘦肉率一般在 40-50%之间,而良种瘦肉型猪在60%以上,杂交商品猪 在55%左右。
3.肥度(fatness) 指肉用畜禽的肥胖程度。指第六与第七胸椎连 接处的背膘厚度。 4.肉品质(meat qualit
双汇物流分析
双汇集团
一、企业概况
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团,总部位于河南省漯河市,目前总资产达200亿元,员工6万多人,年肉类总产量300万吨,是中国最大的肉类加工基地,在2011年中国企业500强排序中列166位。 双汇集团始终坚持围绕“农”字做文章,围绕肉类加工上项目,依靠“优质、高效、拼搏、创新、敬业、诚信”的企业精神,不断进行管理创新、技术创新、市场创新,企业实现了持续、快速、健康发展:80年代中期企业年销售收入不足1000万元,1990年突破1亿元,2003年突破100亿元,2010年突破500亿元,2011年达到503亿元。
双汇集团坚持自主创新,打造创新型企业。双汇拥有国家级的技术中心、国家认可实验室和博士后工作站,建立有高素质的产品研发队伍。围绕消费转型和产业升级,进行中式产品的改造、西式产品的引进、屠宰行业的精深加工,做出了200多种冷鲜肉、200多种调理制品、600多种肉制品的产品群,满足消费需求。
双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业,率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内,大力推广冷鲜肉的品牌化经营,实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变,传统销售向连锁经营转变,改变传统的“沿街串巷
冷鲜肉保鲜技术原理解析
国内外普遍采用的保鲜冷鲜肉的方法有:添加防腐剂、包装技术(真空包装、气调包装、托盘包装)、紫外线杀菌技术、辐射保鲜技术、涂膜保鲜技术、高压及微波处理技术以及冷却复合技术等。
一、高压保鲜技术
高压技术是指在一定温度下,用100~1 000 MPa的压力来处理食品,作用适当的时间,通过高压对生物材料的变性作用(对大分子影响较大),引起蛋白质变性、酶失活及微生物灭活等,从而达到改善品质的加工技术。在100~600MPa的高压下经5~10min可使一般细菌、酵母、霉菌数减少,直至被杀灭。
二、辐射保鲜技术
辐射保鲜技术是利用电离辐射产生的γ、β、X射线及电子束发出的能量以电磁波的形式透过物体,当物质中的分子吸收辐射能量时,会激活成离子或自由基,引起化学键破裂,遗传物质DNA会因化学键裂解而失去复制能力,抑制生长发育和新陈代谢,实现灭菌目的。
三、添加保鲜剂
有机酸及其钠盐:有机酸分子既能透过微生物的细胞进入细胞内部而分离细胞内电荷的分布,导致细胞代谢紊乱或死亡,还能降低肉的水分活性和基质的pH值。特别是低分子质量的有机酸在6 ℃对G-和G+均有抑菌作用。常用的酸为乳酸、乙酸、山梨酸、柠檬酸
物流 运输
第二章 第五节 运输
一、运输概述
(一)运输手段及特征
?铁路运输(??公路运输(?水路运输(运输的五种手段??空路运输(???管路运输(构成了运输的基本格局。
1825年英国第一条铁路)1886年汽车在德国问世)1807年北美第一艘轮船)1903年美国第一架飞机)1861年美国第一条输油管道)
5种运输机具的产生与发展,极大地推动了企业内部生产物流的发展和社会商品物流的流通、缩短了物流时间,减少了物流费用,并在其自身的发展过程中,逐步确立了运输业作为一个独立产业部门的地位,使运输业成为现代物流业的核心和支柱。
铁路为主:汽车有替代趋势,与高速路通车里程有关。 各种运输手段的比较见表2—6 解读表2—6
西部大开发、西气东输、三峡工程、南水北调。
我国幅员辽阔、海岸线长、长江、黄河、东西贯穿、资源分布不均,东西发展不平衡,这五种运输方式在我国都有很大发展潜力,物流方兴末艾,前途无量。
(二)运输手段的选择
运输手段的选择是物流合理比的重要内容。
运输手段的选择往往不是单一的运输手段,而是多种运输手段的有机结合,选择运输手段主要考虑如下因素:
1
货物的性质(长宽、重量、价格、比重、包装形式、易燃易燥、液体固体) 运输的时间(季节气温、雨季
物流运输及运输技术
物流运输及运输技术
(一)运输的概念
运输是人和物的载运及输送。本书中专指“物”的载运及输送。它是在 不同地域范围间(如两个城市、两个工厂之间,或一个大企业内相距较远的两 车间之间),以改变“物”的空间位置为目的的活动,对“物”进行空间位移。和 搬运的区别在于,运输是较大范围的活动,而搬运是在同一地域之内的活 动。 .
(二)运输的地位
1.运输是物流的主要功能要素之一。按物流的概念,物流是“物”的物 理性运动,这种运动不但改变了物的时间状态,也改变了物的空间状态。而 运输承担了改变空间状态的主要任务,运输是改变空间状态的主要手段,运 输再配以搬运、配送等活动,就能圆满完成改变空间状态的全部任务。 、 在现代物流观念未诞生之前,甚至就在今天,仍有不少人将运输等同于物 流,其原因是物流中很大一部分责任是由运输担任的,是物流的主要部分, 因而出现上述认识。
2.运输是社会物质生产的必要条件之一。运输是国民经济的基础和先 行。马克思将运输称之为“第四个物质生产部门”是将运输看成是生产过程的 继续,这个继续虽然以生产过程为前提,但如果没有这个继续,生产过程则 不能最后完成。所以,虽然运输的这:种生产活动和一般生产活动不同,它 不
物流运输及运输技术
物流运输及运输技术
(一)运输的概念
运输是人和物的载运及输送。本书中专指“物”的载运及输送。它是在 不同地域范围间(如两个城市、两个工厂之间,或一个大企业内相距较远的两 车间之间),以改变“物”的空间位置为目的的活动,对“物”进行空间位移。和 搬运的区别在于,运输是较大范围的活动,而搬运是在同一地域之内的活 动。 .
(二)运输的地位
1.运输是物流的主要功能要素之一。按物流的概念,物流是“物”的物 理性运动,这种运动不但改变了物的时间状态,也改变了物的空间状态。而 运输承担了改变空间状态的主要任务,运输是改变空间状态的主要手段,运 输再配以搬运、配送等活动,就能圆满完成改变空间状态的全部任务。 、 在现代物流观念未诞生之前,甚至就在今天,仍有不少人将运输等同于物 流,其原因是物流中很大一部分责任是由运输担任的,是物流的主要部分, 因而出现上述认识。
2.运输是社会物质生产的必要条件之一。运输是国民经济的基础和先 行。马克思将运输称之为“第四个物质生产部门”是将运输看成是生产过程的 继续,这个继续虽然以生产过程为前提,但如果没有这个继续,生产过程则 不能最后完成。所以,虽然运输的这:种生产活动和一般生产活动不同,它 不
冷链物流实习报告
二 ○ ○ 八 级 实习报告
西安市冷链物流调研报告
学 院:经济与管理学院 专 业:物流管理
姓 名:原蓓蓓 (2307080212)
黄亚平 (2307080136) 范浩然 (2307080138)
完成时间:2012年3月
二〇一二年三月
第一章 前言 .............................................. 3
一、 调查背景 ......................................... 3 二、调查目的 .......................................... 3 三、调查对象 .......................................... 3 四、调查项目 .......................................... 3 第二章 方欣冷链物流中心 .................................. 3
一、方欣冷链物流中心概况 .............................. 3 二、方欣冷链物流中心配套 ...............
冷链物流相关分析
冷链物流相关分析
目录
冷链物流相关分析 ....................................................................................................... 1 1 冷链物流 ................................................................................................................... 3 2冷链物流的构成 ........................................................................................................ 3 3适用范围及市场细分 ................................................................................................ 4 (1)冷链物流的适用范围 ......................................
冷链物流研究文献综述
引 言 部 分
冷链物流,也叫低温物流,是一种特殊的物流形式,以往活跃在
B2B的电子商务平台,但近两年,由于人民生活水平的提升,对食品的需求越来越高,也促进冷链物流加入到了B2C的行列之中,伴随着京东、淘宝、1好店、亚马逊等纷纷推出生鲜产品业务,冷链物流宅配市场热络一时,各方都瞄准了这片蓝海,2010年~2012年其市场增速120%,预计2015年,冷链宅配规模达40亿元。本文针对冷链物流在近几年发展过程中的现状、问题给予分析研究,并提出相对合理的解决办法。
本文根据冷链物流的发展,例如产生的物流断链、信息化、冷链体系等一系列问题,提出相应的解决办法,围绕“建立冷链物流联盟体系”、“实施园区化管理”、“设定第三方冷链高效服务策略”和“节约成本”,这四大方法,进行归纳与阐述。
编者
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目 录
摘要·······························································3 关键词··················································
蒙牛公司的冷链物流
蒙牛公司能做到中国牛奶产业的领头羊,其注重生产运输过程的每一个细节。
分类号 密级
UDC
期 末 论 文
学生姓名
蒙牛公司能做到中国牛奶产业的领头羊,其注重生产运输过程的每一个细节。
蒙牛公司的冷链物流
摘 要
冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流的适用范围包括:蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品、包装熟食、冰淇淋、奶制品,巧克力、快餐原料及药品等。 中国农副产品冷链物流业的快速发展,国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的,以保持低温环境为核心要求的供应链系统,所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂,建设投资也要大很多,是一个庞大的系统工程。
关键字:蒙牛;食品;冷链物流 一、 背景介绍:
1999年8月,内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司在呼和浩特和林格尔县一片荒地上成立。创办伊始,蒙牛以“先建