中餐服务员餐中服务流程

1. 宴会前的准备工作：

在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息 通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，

由宴会经理或主管安排各项工作，包括：

A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。

B 服务流程的确定。

C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。

D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。

E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。

2. 宴会厅的布置：

宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括：

A. 餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。

B. 大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。

C. 如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b) 引领手势、走在客人右前方1米左右,身体微倾,手指并拢,手心向上。 “这边请”,“您 的房间到了”。 c) 称呼,见到宾客或上司时应主动打招呼,“您好“,”晚上好“,”欢迎光临“,” 这边请“,”谢谢“,”祝您玩

KTV服务员一线服务技能培训

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b) 引领手势、走在客人右前方1米左右,身体微倾,手指并拢,手心向上。 “这边请”,“您 的房间到了”。 c) 称呼,见到宾客或上司时应主动打招呼,“您好“,”晚上好“,”欢迎光临“,” 这边请“,”谢谢“,”祝您玩

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b)

Record the situation and lessons learned, find out the existing problems and

form future countermeasures.

姓名：___________________

单位：___________________

时间：___________________

中餐厅服务员实习报告

第2页/总7页编号：FS-DY-68643

中餐厅服务员实习报告

社会实践是大学生课外教育的一个重要方面，也是大学生自我能力培养的一个重要方式，因此对于我们在校大学生来说，能在寒假有充足的时间进行实践活动，是给了我们一个认识社会、了解社会，提高自我能力的机会。这是在我大学生涯中第一次参与社会实践活动，社会实践不能停留在毫无目的的迷茫状态，而是应该结合我们的实际情况，真正从中获益，而不是为了实践而实践，为了完成任务而实践。我们应该注重实践的过程，从过程中锻炼自己、提高能力。

正文：

为了更好的了解社会，锻炼自己，感受社会就业的现状，体验一下工作的乐趣，这学期的假期我根据时间及自己的实际情况在假期期间找了一份饭店服务生的工作，虽然仅有一个月的时间，但我觉得受益匪浅，短短的工作经历让我体会到了就业的压力

北国风光防城港

中餐服务流程

来源：餐饮管理 发布时间：2009年02月18日 点击数：

餐前准备工作

餐前准备工作分为4部分

（1） 卫生清理——个人卫生—区域卫生

（2） 物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具

（3） 明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标

（4） 交接工作

一．卫生的检查：卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。

1．个人卫生的检查：

仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。

表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。

女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。

着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），袜 / 男深色，女肉色。

2．区域卫生的检查：(另附工作分配计划) 24959 【字体：小 大】 【收藏】

北国风光防城港

检查自己所负责区域的卫生，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无

中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程&工作要求

直属上级：主管 岗位职责：

在餐厅领班的带领下，尽可能多的为客人提供优质的服务。开餐前餐具的摆放，开餐过程中对客服务的标准化实施。开餐结束后的收台工作

工作流程：

早班9：30—17：00

上班签到打卡。

1、 到预约台领取房间钥匙打开所有包房门窗，同时负责检查房间

是否有空调漏水、照明灯及电器是否能正常使用。发现工程问题及时作好记录，告知当班主管。

2、 取脏布草找库管以旧换新，然后将干净布草和抹布一同补进房

间。

3、 碟小毛巾，将脏的洗不净的另外存放处理。 4、 10：30开例会，例会结束后晚班先吃午餐。 5、 准备有预定房间的酒水及餐前准备工作。

6、 11：45站位，如无接待12：30按计划卫生表做卫生。 7、 13：20接手所有晚班未完成的工作或根据下午的预定做餐前准

备工作。16：00之前必须在工作岗位，做好随时接待客人的准

备。

8、 16：15例会结束后找晚班同事做工作交接，16：50换衣服下班

签退打卡。 晚班10：30—21：00 1、 上班签到打卡。

2、 10：30开例会，11:00吃完午饭和早班交接未完成的工作及了

解预定情况。

3、 检查负责区域的卫生和物品是否齐全。

4、 11

熟悉餐饮业服务技能，是做好服务工作，提高服务质量的基础。饮食业从来都有一套严格的服务操作规程，以及必要的服务理论知识。任何一个新进入大型饮食企业的服务员，入行后首先要学习的就是服务操作规程，以及有关的服务理论知识。学习结束后，还得进行服务操作规程和有关理论知识的考试，考试合格了，才可以上岗为顾客提供服务。将服务操作规程作为餐厅服务质量一个重要的组成部分，不断进行在岗培训，以提高服务员的服务水准，加强餐厅服务质量。

为什么服务员人员进入饮食行业时，先要学习服务操作规程以及必要的服务理论知识？

首先服务操作规程是服务员从事餐厅工作所必须掌握的工作技能，它是做好服务工作、提高服务质量的基本点，是服务质量的基础，是餐厅全面质量管理的基本保证。

服务员通过学习服务操作规程之后，对服务程序有了初步的认识，心理上有了一定的自信，在为顾客提供服务时，不会因为不熟悉服务工作而心慌意乱，错误百出，导致顾客的不满，服务员能够掌握、熟练服务技巧，能最大限度降低服务出错率，从根本上保证顾客的服务需要，加强顾客对餐厅的好感，有助餐厅的持续发展。

其次服务员进入饮食行业时，必须学习必要的服务理论知识。因为必要的服务理论知识是要让服务员学会如何观察顾客心理，因人而异提供服务

篇一：酒店餐饮服务员每日工作流程

包厢服务员每日工作流程

1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：

⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无

油垢，无水渍，无烟头。

⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。

⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。

⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。

⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

6、餐

殡仪服务员课后思考题参考答案

第一篇 基础知识

第一章 职业道德

1．1 职业有哪些特征？

社会上的任何职业，都必须同时具备下列五个特征：一是目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的；二是社

会性，即职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的一 种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动；三是稳定性，即职业在一定的历史时期内形成，并具有较长的生命周期；四是规范性，即职业必须符合国家法律和社会道德规范；五是群体性，即职业必须具有一定的从业人数。

1.2什么是道德？为什么道德是做人的根本？ 所谓道德，就是一定社会调整人与人、个人与社会之间关系的行为规范总和。道德要靠传统习惯去承传，靠社会舆论去监督，靠宣传教育去弘扬，靠内在信念去坚守。

道德问题是我们在社会生活中经常碰到的问题，人生在世，最重要的有两件事：一是学做人，二是学做事。正确地处理好人与人、个人与社会之间的关系不但是做人的根本，也是新时期构建的和谐社会的基础。

1.3 胡锦涛总书记指出的“八荣八耻”是什么内容？ 八荣八耻内容是：以热爱祖国为荣、以危害祖国为耻；

以服务人民为荣、以背离人民为耻；以崇尚科学为荣、以愚昧无知为耻；以辛勤劳动为荣、以好逸恶劳为耻；以团结互助为

前台服务员服务检查标准

1.服务人员是否熟悉本酒店的各种服务项目，营业时间。 2.是否熟悉本城市的交通情况。 3.是否熟悉掌握服务程序、规范。 4.是否能与饭店内其他业务环节密切配合。 5.是否有接待工作脱节的现象。

6.是否熟练掌握各种安全设备的使用和操作技术，并对可能发生的各种不安全因素能及时采取措施。

7.预订服务是否能做得准确、细致。 8.在接待方面，要了解入客人的名单。

9.要认真填写住宿登记表、行李单，换房通知书。

10.对待重要客人，是否通知酒店经理，是否事先预备水果、鲜花、酒类或其他物品。 11.是否了解酒店客房全部情况，包括客房方位、朝向等级，主要设备及房租，一见房号，就知道客房的形象。

12.前台人员在接待时是否能使用熟练的外语。

13.是否能认真、仔细的对信件、邮包进行核对并及时安排邮寄或送达。 14.在处理客人投诉时，是否在认真的听取，是否有辩解、争论、反驳的现象。 15.接听店内外电话使用的礼貌用语是否相同，是使用了不规范用语，还是使用了礼貌用语。

16.是否熟记本地医院、火警、公安部门的电话及酒店经理和主要管理人员的传呼与住宅电话。

17.门僮站位

2010年职业技能鉴定操作技能考核项目

汽车客运服务员

高 级

中国石油大庆职业技能鉴定中心

汽车客运服务员高级试题目录

试题一、处理行车事故 （应急处理35%） 试题二、对特殊天气的处理 （应急处理35%） 试题三、对突发病乘客的服务 （乘客服务35%） 试题四、对抱小孩乘客的服务 试题五、对老年乘客的服务 试题六、单侧面部及上肢受伤包扎 试题七、固定锁骨及腿骨骨折 试题八、头面部及大腿下部止血

乘客服务35%） 乘客服务35%） 伤员救护30%） 伤员救护30%） 伤员救护30%） （ （（ （ （

汽车客运服务员高级试题组合目录

组合一：

1、处理行车事故 （应急处理35%） 2、对突发病乘客的服务 （乘客服务35%） 3、单侧面部及上肢受伤包扎

组合二：

1、对特殊天气的处理 2、对老年乘客的服务 3、固定