番茄香肠炒饭的做法

从五岁到现在，我对大人炒菜感到很好奇，为什么大人会炒菜，我们却不能呢？终于有一天，我按捺不住自己的好奇心趁妈妈出去办事，悄悄地溜到了厨房。

我一心喜欢吃蛋炒饭，一进厨房就拿了两个上等的土鸡蛋，一个晶莹发亮又微微带红的番茄，选了一个粉红的香肠，一小碟黄澄澄的玉米，以及嫩绿的如柳条般的黄瓜。看着这些新鲜的食材，感觉一切都在我的掌握之中。为了能让炒饭的味道变得更鲜美一些，我又拿出了一瓶油色十足的海鲜油。

刚开始我还在惧怕那熊熊燃烧的火焰，和那锅里沸腾的油汁，怕火烧了我的头发，油溅到我的脸上。转念一想，只要把锅盖盖上就好了。我将油倒了进去，只见一缕缕白烟向上升起，给人带来一种朦胧感，锅里发出兹兹声。我拿起了刀子，手如一台打字机般上下翻腾，一下子将黄瓜切成了如丝的数十根小条，将小香肠切成一个个小粉块轻轻地扔入锅中，只听哧溜一声，油溅了起来，我只觉得手上一麻，一阵钻心的痛传来，凝神一看，手背上有一个小油滴。锅里兹兹声更响，油烟越来越大，顾不得痛了，我拿起锅铲将它们翻过来翻过去炒起来。我控制着节奏，不让配料烧焦，铲子在我手里翻飞，像是有音乐节奏在控制似的，当时的我已沉浸在一种无法自作文拔的喜悦之情中，根本忘了锅里的香肠没有加水，一不小心将香肠的一面烧焦了，露出

各式炒饭的做法大全

1、炒饭基本功大公开 1.1学习炒饭真功夫从这里开始 1.2米饭做法大公开 2、炒饭做法大公开 2.1炒饭入门术 2.2广州炒饭 2.3咸鱼鸡粒炒饭 2.4 扬州炒饭 2.5腊味炒饭 2.6火腿玉米炒饭 2.7茄汁香肠炒饭 2.8生菜牛肉炒饭 2.9甜椒牛肉炒饭 2.10翡翠炒饭 2.11 菠萝炒饭 2.12印尼炒饭＋沙嗲鸡肉串 2.13西班牙海鲜炒饭 2.14XO酱炒饭 3、家常炒饭＆创意炒饭 家常炒饭轻松快速摆上桌 3.1吻仔鱼炒饭 3.2什锦炒饭 3.3萝卜干碎肉炒饭 炒饭变装创意秀 3.4蛋包饭 3.5腐皮煎饭卷 3.6荷叶蒸饭 3.7奶酪海鲜焗饭 炒饭 基本功大公开 炒饭到处都可以吃到，而且只要是会下厨房的人，应该多多少少都做过炒饭。但是要做出好吃的炒饭，倒不 是人人皆会，小小的一碗炒饭，里面的学问可大着呢！现在就让我们从好吃炒饭的基本观念开始学起吧！ 学习炒饭真功夫从这里开始 炒饭会用到的基本素材不外乎油和锅，这两样东西看似简单，但是不同的锅具和不同的油，使用起来还是会 有少许差异，所以在动手制作炒饭之前，我们还是应该先了解一下各种油与锅之间的差别喔！ 炒饭用油大剖析 1.猪油 猪油炒饭是炒饭的代表。老一辈的人

港式番茄牛肉面的做法

文章导读

民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，说起营养健康，当然是自己在家里做的饭菜最可口，今天小编就教喜欢做菜的朋友一道港式 番茄 牛肉 面让家人吃得更健康。

1.将牛肉切薄片用 蛋清 涂匀表面，不要放豉油或者 盐 去腌，会导致肉质变硬（一定要肥瘦适当的牛肉，不能太瘦也不能太肥，看图中，这样有肥瘦分层的牛肉最适合，牛肉味浓，口感嫩滑）。

2.热锅冷油，放入 蒜头 ， 香菇 丝，火关小（蒜头拍碎，切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜，磨成泥的蒜头适合凉拌 清蒸 ，拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等）。

3.不断翻炒至蒜头变的略黄，香菇水分蒸发变得稍硬，第一次放入少许盐调味（加鲜提味）。

4.放入切丝的 圆白菜 略作翻炒。

5.将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后，第二次放盐和少许糖，让其释放茄汁，再加入水。

6.放入面后按需要加水，然后不断压番茄，压出 番茄汁 （面不要选择有碱味的面，它会破坏汤的味道，最好自己揉面用压面机压出纯 鸡蛋面 ，如果买的是新鲜面，碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷

港式番茄牛肉面的做法

文章导读

民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，说起营养健康，当然是自己在家里做的饭菜最可口，今天小编就教喜欢做菜的朋友一道港式 番茄 牛肉 面让家人吃得更健康。

1.将牛肉切薄片用 蛋清 涂匀表面，不要放豉油或者 盐 去腌，会导致肉质变硬（一定要肥瘦适当的牛肉，不能太瘦也不能太肥，看图中，这样有肥瘦分层的牛肉最适合，牛肉味浓，口感嫩滑）。

2.热锅冷油，放入 蒜头 ， 香菇 丝，火关小（蒜头拍碎，切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜，磨成泥的蒜头适合凉拌 清蒸 ，拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等）。

3.不断翻炒至蒜头变的略黄，香菇水分蒸发变得稍硬，第一次放入少许盐调味（加鲜提味）。

4.放入切丝的 圆白菜 略作翻炒。

5.将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后，第二次放盐和少许糖，让其释放茄汁，再加入水。

6.放入面后按需要加水，然后不断压番茄，压出 番茄汁 （面不要选择有碱味的面，它会破坏汤的味道，最好自己揉面用压面机压出纯 鸡蛋面 ，如果买的是新鲜面，碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷

今天是星期六。早晨，我正在看书，忽然，有一句名言吸引了我的目光，写的是好习惯要从小养成”。这句话使我想到了我们家人人都会的一项技能，烧饭。对”，我三步并两步地冲下楼去，找到爷爷教我烧饭。

爷爷教我做炒饭，炒什么好呢？打开冰箱，翻翻这儿，翻翻那儿，最后找到了一个番茄，两个鸡蛋和几根小葱。爷爷说可炒一碗番茄鸡蛋炒饭，我同意了。

第一步，将水烧开，把番茄放入水中烫好去皮；第二步，把小葱洗干净，切成小丁放入盘中；第三步，把番茄切成大块放入盘中；第四步，将蛋液打入碗中。准备工作做完了，接下来准备炒了。首先，我误将火开大，小葱入锅时，像玩蹦极似的，在锅中跳来跳去。突然作文，一个葱花以迅雷不及掩耳之势炸到了我的脸上，我赶紧捂着脸冲到水池边，一个劲地往脸上泼水。爷爷看着我狼狈的样子，哭笑不得，对我说：放葱时将火开小一点，葱进锅时要不停地拨动，油就不会溅出来了。”我重新试了一遍，果然没错，我没再被炸到。然后，我把蛋液倒入锅中，等蛋液差不多凝固后用锅铲捣碎盛入碗中。随后，在锅内放一些油，烧热，放入米饭，用锅铲将米饭压碎、压平。这才将番茄倒入锅中一起不停地翻炒；最后一步，放入盐和鸡精各一小勺，再一起翻炒，压平，翻炒，压平几分钟后，番

A

香辣炒饭

原料：菠萝，蕃茄，洋葱，荷兰豆，虾仁，鸡蛋，白饭。 调料：香辣酱，盐。 做法：

1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎。

2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用。

3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭 与鸡蛋一起翻炒。

4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐，慢火炒香即可。

点评：最酷的炒饭，颜色美艳，辣得恰到好处，回味无穷。

凤梨炒饭

原料：菠萝，虾仁，青豆，葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭。 调料：盐，糖，葱花。 做法：

1.菠萝切丁，虾仁洗净控干水分。 2.鸡蛋炒散，盛出备用。

3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。 4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。 点评：最风情的炒饭，不俗的用料，不俗的口味。

泡菜炒饭

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣 椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法：

1.韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。 2.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国 泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

洋桃炒饭

原料：白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、

第三节 几种常见香肠的加工方法

一、生鲜香肠

生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以 2~3d 内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏， 因此不必使用硝酸盐。

生鲜香肠加工的工艺流程为：原料肉→肉馅→斩拌→充填→成品。

使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒， 装人斩拌机， 加入香辛料， 斩拌混合2min， 然后根据肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约 1min 。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣， 通常填充到小口径人工、纤维素或胶原肠衣中， 并在液体烟熏剂中浸渍， 作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。 生鲜香肠的配方为新鲜猪肉 ( 瘦肉 50%~70%) 100kg, 食盐 1.8~2.0kg， 黑胡椒350g，鼠尾草150g ，肉豆寇 (干皮) 50g 和砂糖 400g 。

在美国， 大量的新鲜猪肉香肠的原料肉是热鲜肉。利用僵直前猪肉来加工鲜香肠正在被肉类工业广泛采用。制作这种香肠的关键，是尸僵前猪肉起到氧气清除剂的作用， 除去最后包装好的产品中所有剩余的氧气。如果经适当的冷藏， 这种产品的货架期可以达到2l~35d 。 二、生干香肠

产品经过干燥，可以保存较长时间，由于此类香肠在使用前需要煮制，因此这类肠也叫生干香肠

上个星期天，天气慢慢寒冷起来，每家每户都开始做香肠了，我们家也不例外。

奶奶到菜场里买了一些猪屁股肉准备做香肠，为什么要用猪屁股肉呢？因为它肥瘦相间，是做香肠的好材料。奶奶一回家就把肉放到盆子里备用，只见奶奶拿着砧板把它放在地上，然后用一只手按着肉，另一只手握着菜刀把肉切成块，接着奶奶还把生姜、葱白沫和辣椒、味精、盐等调料放在肉里。现在需要力气大的人来帮忙了，正在这时爸爸出马了，他挽起袖子，用最大的力气把它们拌在一起

终于一盆肉拌好了。就在这时奶奶已经把空肠子接到了香肠机的圆孔里，于是爷爷作文来了。他把肉塞进了另一个孔里，奶奶呢，就不停的摇动机子的摇杆，那些肥瘦相间的肉就纷纷挤进肠子里，瞬间就将肠子撑得圆鼓鼓的，并不断的变长，大圆盆里透亮的香肠不断的叠加起来，一圈一圈，它们快活的躺在盆子里，让人口水直流。等香肠做完以后我就可以行动了，首先，我要拿来线把香肠绑成一节一节的，然后用针扎眼放掉里面的空气，这样香肠就可以更紧实一些。最后终于可以晒香肠了，晒香肠的时候我对奶奶说：明天我要吃香肠，奶奶！”还得晒上一个星期呢，小馋猫！”奶奶笑着说。

我看着一串串香肠，觉得新年离我们越来越近了

磷酸盐在香肠中的应用

摘要：本文介绍了磷酸盐及其在香肠中的应用。 关键字：磷酸盐 香肠

1 磷酸盐

1.1

简介

目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。 1．2 作用及用途 1.2．1 持水作用

磷酸盐的磷酸根离子具有螯合作用，能够螯和钙、镁、铁、铜等金属离子。肉中加入磷酸盐后，可以释放出大量的阴离子基团，这些基团很快的作用于影响肉的保水性的钙、镁等阳离子，形成稳定的结合物，这样就把带负电荷的羧基释放出来，增加了负电荷的相互斥力，破坏了蛋白质结构中的主体肽链，使得结构松弛，增加了吸水力。聚酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与磷酸盐的种类、添加量、食品的pH值、离子强度等因素有关。对香肠及海产品而言，持水能力最好的是焦磷酸盐，其次为三聚磷酸盐，随着链长的增加，多聚磷酸盐的持水能力将减弱。 1.2.2 增加肉中的离子强度

肌球蛋白溶于水易成凝胶，在

妈妈和蛋炒饭，永远都是我最喜欢的味道。

妈妈的厨艺实在是不好，我吃过的菜中，也只有那么几样：蛋炒饭、荷包蛋、蛋花汤、鸡蛋饼、鸡蛋盖浇饭、饭炒蛋。其他的，可能平时做点心还可以，但至少在平常的一日三餐中，基本上没啥新花样。

不过这并不代表我嫌弃妈妈的饭单一，其实，我特别喜欢那种鸡蛋的味道，这种油而不腻，香香甜甜的味道。我印象中最深刻的，还是蛋炒饭了。

妈妈的蛋炒饭，我基本上一个星期吃一次。平常都是奶奶烧饭，只有在周末的时候，我才能尝到妈妈的蛋炒饭。

妈妈的蛋炒饭，做起来十分简单，打好鸡蛋，切好番茄，然后分批放在锅里炒一炒，最后放在一起炒一炒就可以了，别的话可以放一些调味剂。整个时间不超过15分钟，由于简单，连我这个吃东西很随意，下厨也很随便的人也学会了。

妈妈炒出来的蛋炒饭，外观就很不一样。我记得有一次，妈妈跳着舞，踮着脚尖，给我端上来了一盘响当当”的蛋炒饭。这碗蛋炒饭啊，你从远处看，确实和别的蛋炒饭一点区别都没有，但是你凑近点看，会发现鸡蛋分布均匀，大小都差不多。这还不算，更重要的是，这里面的每一颗饭都是金灿灿的，仿佛沐浴着阳光呢！我一下就被妈妈的这个大作给惊呆了，妈妈还得意洋洋地说：看我多厉害！作文你找一找，找找饭里面有没有一颗是白色的？&