麦德龙haccp

1981年，拥有45家超级市场的PEP公司准备招聘一批中、高级管理人员。应聘者必须参加两次书面考试，才能取得面试的资格。这里是第一次考试的测验题。

本次测验共13题，A1一A5为选择题，B1一B6为填空题，C1一C2为问答题。乍一看，题目所涉及的似乎只是做买卖或货币出入的计算，其实，这是对应聘者进行的一次综合智力测验，着重测试应聘者的理解能力、分析能力以及逻辑思维能力。这些题目限定在30分钟内完成。

招聘者的评分标准为，A级题，每题1分;B级题，每题2分; C级题，每题3分。满分为23分。 如果能得15分，就有资格参加高级雇员的录用考试; 如果能得12分，可以参加中级雇员的录用考试; 考分在12分以下的，就只能被淘汰了。

A1买马交易

有人用60美元买了一匹马，又以70美元的价钱卖了出去;然 后，他又用80美元把它买回来，最后以90美元的价钱卖出。在这桩 马的交易中，他？ (A)赔了10美元; (B)收支平衡; (C)赚了10美元;（D）赚了20美元; (E)赚了30美元。

A2吉卜赛姑娘

一个吉卜赛妨娘，有44张面额为1元的钞票，她身上有10只口袋，如果把这44张钞票装在这10只口袋中，那么?

(A)可以做到每只口袋里装的钞票

麦德龙超市物流调研报告

本次调研的目的：

了解麦德龙超市的发展背景以及内部结构； 了解麦德龙的物流运输方式以及这种物流的优缺点； 对麦德龙超市进行总结分析。

1．发展历程：

作为全球自助式批发业务的领军企业，1996年，麦德龙在上海开设了它在中国的第一家现购自运批发商场，为中国带来了全新的商业理念。麦德龙拥有6大自有品牌，包括宜客、芸食、厨之选、H牌、瑞吧以及喜迈，提供超过3000种产品，价格与同类品牌相比平均最多低达15%。此外，麦德龙还供应1000多种来自全球的进口商品，来源包括欧洲、美洲、日本及韩国。麦德龙商场的商品超过20,000种，大部分由国内名牌企业和合资企业提供；面向酒店、中小型零售商、餐饮业、工厂、企事业单位、政府和团体等专业客户，致力于成为专业客户的超级仓库；以其强大的采购能力、低成本的运作为客户提供高质低价的商品。麦德龙通过其全国性分销系统将当地产品投入国内市场的同时吸引着各地顾客。同时麦德龙国际分销系统将中国商品推向国际市场。2002年麦德龙在中国北部、东部、南部和中部建立了四个销售区域。目标是尽可能接近顾客，供应商，员工并且在中国进一步发展。

麦德麦德龙镇江商场位于镇江市丁卯桥路，毗邻江苏大学，镇江

麦德龙超市物流调研报告

本次调研的目的：

了解麦德龙超市的发展背景以及内部结构； 了解麦德龙的物流运输方式以及这种物流的优缺点； 对麦德龙超市进行总结分析。

1．发展历程：

作为全球自助式批发业务的领军企业，1996年，麦德龙在上海开设了它在中国的第一家现购自运批发商场，为中国带来了全新的商业理念。麦德龙拥有6大自有品牌，包括宜客、芸食、厨之选、H牌、瑞吧以及喜迈，提供超过3000种产品，价格与同类品牌相比平均最多低达15%。此外，麦德龙还供应1000多种来自全球的进口商品，来源包括欧洲、美洲、日本及韩国。麦德龙商场的商品超过20,000种，大部分由国内名牌企业和合资企业提供；面向酒店、中小型零售商、餐饮业、工厂、企事业单位、政府和团体等专业客户，致力于成为专业客户的超级仓库；以其强大的采购能力、低成本的运作为客户提供高质低价的商品。麦德龙通过其全国性分销系统将当地产品投入国内市场的同时吸引着各地顾客。同时麦德龙国际分销系统将中国商品推向国际市场。2002年麦德龙在中国北部、东部、南部和中部建立了四个销售区域。目标是尽可能接近顾客，供应商，员工并且在中国进一步发展。

麦德麦德龙镇江商场位于镇江市丁卯桥路，毗邻江苏大学，镇江

HACCP试卷红色字体表示未找到出处

一、单项选择题

1.HACCP计划的宗旨是( D )。

(A)提高生产效率 (B)帮助确定潜在的严重危害 (C)免除验证程序 (D)以上都不正确

2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( D )。FSMS107 (A)法律法规要求 (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途 (C)当前公众对食品安全的认识水平 (D)以上都是 3.HACCP计划可以不包括( D )。

(A)HACCP 计划所要求控制的危害 (B)已确定危害将被控制的关键控制点 (C)关键限值 (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容 4.关键控制点可以用以下方法来确定( D )。FSMS13

(A)CCP 判断树 (B)控制措施对确定危害控制的严格程度 (C)行业专家的意见 (D)以上都正确 5.以下说法正确的是( A )。

(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点 (B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点

(C)同一危害由一个关键控制点实施控制 (D)一个关键点只能控制一个危害 6.对于一个食品安全管理体系(

麦德龙超市物流调研报告

本次调研的目的：

了解麦德龙超市的发展背景以及内部结构； 了解麦德龙的物流运输方式以及这种物流的优缺点； 对麦德龙超市进行总结分析。

1．发展历程：

作为全球自助式批发业务的领军企业，1996年，麦德龙在上海开设了它在中国的第一家现购自运批发商场，为中国带来了全新的商业理念。麦德龙拥有6大自有品牌，包括宜客、芸食、厨之选、H牌、瑞吧以及喜迈，提供超过3000种产品，价格与同类品牌相比平均最多低达15%。此外，麦德龙还供应1000多种来自全球的进口商品，来源包括欧洲、美洲、日本及韩国。麦德龙商场的商品超过20,000种，大部分由国内名牌企业和合资企业提供；面向酒店、中小型零售商、餐饮业、工厂、企事业单位、政府和团体等专业客户，致力于成为专业客户的超级仓库；以其强大的采购能力、低成本的运作为客户提供高质低价的商品。麦德龙通过其全国性分销系统将当地产品投入国内市场的同时吸引着各地顾客。同时麦德龙国际分销系统将中国商品推向国际市场。2002年麦德龙在中国北部、东部、南部和中部建立了四个销售区域。目标是尽可能接近顾客，供应商，员工并且在中国进一步发展。

麦德麦德龙镇江商场位于镇江市丁卯桥路，毗邻江苏大学，镇江

目 录

一、HACCP的概念

二、HACCP的发展

三、HACCP的优势

四、HACCP与相关法规的关系

五、ISO9000与HACCP的关系

五、HACCP相关定义

六、HACCP的前提计划

七、HACCP的七个原理

八、HACCP的工作程序

九、关于HACCP小组

十、HACCP导入与推展步骤

（1） 导入方式

（2） 如何导入HACCP？

十一、认证申请作业流程

十二、为何要实施HACCP控制体系

十三、XX管理顾问公司HACCP辅导程序

15 14 13 11 12 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

HACCP的概念

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 危害分析和关键控制点

HACCP是： ? 预防性的，非反应性的；

? 控制食品安全的一个系统的有组织的方法，食品的安全控制体系。

HACCP分为两部分：

? 分析影响食品安全的潜在问题； ? 控制其危害。

要求生产商：

? 检讨产品的特性及制程中的每个环节；

? 辩别影响安全的因素，如生物、化学及物理的危害； ? 控制构成危害的项目及环节。

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新疆金汇食品有限公司HACCP手册（JH/H03-2009） 0.1

标题： 颁布令

为加强公司食品卫生安全管理，实现对食品危害分析和关键点的预防控制。公司依据《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）、《食品卫生通则》（CAC/RCP1-1996）、《HACCP体系及其应用准则》（CAC），并结合公司实际生产管理特点编制HACCP手册，手册包含GMP、SSOP和HACCP计划三部分。

HACCP手册是公司食品安全管理体系的纲领性文件，旨在指导公司建立并实施食品安全管理体系。经公司领导研究决定在公司范围内予以推行，作为公司食品卫生安全管理的行动准则。

HACCP手册阐明了公司的食品安全方针和目标，系统阐述了公司的食品卫生安全管理体系，是公司向顾客提供食品卫生安全的承诺。望公司各级管理人员和员工严格遵守和贯彻执行，以保证为顾客提供更加安全的产品和服务。

本手册为首版，自2008年3月起开始编制，于2009年5月15日通过审 核，于2009年5月22日通过批准，于2009年6月8日发布，自2009年6月29日起开始实施。

新疆金汇食品有限公司HACCP手册（JH/H03-2009） 0.1

标题： 颁布令

为加强公司食品卫生安全管理，实现对食品危害分析和关键点的预防控制。公司依据《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）、《食品卫生通则》（CAC/RCP1-1996）、《HACCP体系及其应用准则》（CAC），并结合公司实际生产管理特点编制HACCP手册，手册包含GMP、SSOP和HACCP计划三部分。

HACCP手册是公司食品安全管理体系的纲领性文件，旨在指导公司建立并实施食品安全管理体系。经公司领导研究决定在公司范围内予以推行，作为公司食品卫生安全管理的行动准则。

HACCP手册阐明了公司的食品安全方针和目标，系统阐述了公司的食品卫生安全管理体系，是公司向顾客提供食品卫生安全的承诺。望公司各级管理人员和员工严格遵守和贯彻执行，以保证为顾客提供更加安全的产品和服务。

本手册为首版，自2008年3月起开始编制，于2009年5月15日通过审 核，于2009年5月22日通过批准，于2009年6月8日发布，自2009年6月29日起开始实施。

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厦门一庆企业管理咨询有限公司

坚持“用心、尽心、细心、良心、诚心”的宗旨

HACCP 认证体系实施规则_haccp 管理体系

HACCP 体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP 、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP 体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP 管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。

HACCP 体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。

HACCP 体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。

HACCP 体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。

HACCP 体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，

HACCP培训试题

部门： 姓名： 分数： 一、单项选择题，每题2分。 1.HACCP 全称为 （ A ）

A危害分析和关键控制点 B危害分析 C关键控制点 D 关键限值 2.SSOP 全称为（ B ）

A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系 3.GMP全称为（ C ）

A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系 4. HACCP计划可不包括（ D ）

A HACCP计划所要控制的危害 B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 C 关键限值 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容 5.CL全称为（ A ）

A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系 6.OL全称为（ B ）

A 关键限值 B操作限值 C良好操作规范 D有效的培训体系 7.下