各种食物营养成分含量表

各种食物营养成分表

常见食物蛋白质含量（g／100g）

食物蛋白质

小麦粉11.2

梗米7.7

玉米8.7

玉米面8.1

小米9

高粱米10.4

马铃薯2

甘薯0.2

蘑菇（干）21.1

紫菜（干）26.7食物黄豆绿豆赤小豆花生仁猪肉（肥瘦）牛肉（肥瘦）羊肉（肥瘦）鸡鸡蛋草鱼

牛奶蛋白质3521.620.224.813.219.91919.313.316.63

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

食用油脂

可可油

椰子油

橄榄油

菜子油

花生油

茶油

葵花籽油

豆油

棉籽油

大麻油

芝麻油

玉米油

棕榈油

米糠油

文冠果油

猪油

牛油

羊油

黄油饱和脂肪酸9392101319101416241515154220843625756油酸608320417919222539382744433144293332不饱和脂肪酸亚油酸亚麻酸126270169380.4101635527440.4450.5460.3560.612033348090213241.3其他脂肪酸000421103311110143734

各种食物营养成分表

食物名称

扁豆

绿豆

小豆

豌豆

芸豆

食物名称

豆浆

豆腐脑

豆腐（南）

豆腐（北）

腐乳（白）

油豆腐

千张

臭豆腐

素鸡

绿豆芽

食物名称

白菜

菠菜

韭菜

金针菜

苜蓿

荠菜

茼蒿

苋菜

油菜

雪里蕻

食物名称

白萝卜

胡萝卜

藕其他豆类的主要营养成分蛋

各类食物的营养价值

南方医科大学营养师培训中心

020-********; 020- 61650041

e685407f27284b73f24250ab/

食物含有一種以上的營養素可直接食用或經調製可以食用謂之。

含有各种营养素

可能存在有害因素

食物依營養素的特性分六大類食物

1 五谷根莖類-米、麥、蕃薯、芋頭、馬鈴薯、玉米等

2 奶類-牛奶及奶製品。

3 蛋、豆、魚、肉類-蛋類、豆腐及豆製品，魚類及海產

類，豬、雞、鴨、牛、羊肉類及內臟

4 蔬菜類-各式深綠、淺綠菜、深黃色蔬菜及瓜類等

5 水果類。

6 油脂類-植物油、動物脂肪及堅果種子類。

按其性质和来源大致可分为三类：

1．植物性食物包括粮谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果、油料及坚果类等。

2．动物性食物包括畜禽类、动物内脏、蛋类、奶类和水产品等。

3．各种食物的制品以各类天然食物为原料，通过加工制作的食品，包括糖、食用油、饮料、糕点、罐头、方便面等。

第一节食物营养价值的评定

一、食物营养价值概念

通常是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

营养价值的高低取决于食物中营养素的:

种类是否齐全；

数量的多少；

相互比例是否适宜；

是否易被消化吸收。

二、评定食物营养价值的意义

对食物的营养价值进行评价有三个方面：

⒈全方面了解各种

常见食物营养

常见食物营养成分表

每百克食物所含的成分。五百克为一市斤

碳水化无机盐

热量 钙 磷 铁

合物 类

(千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (克) (克)

79 77 351 362 0.4 1.4 10 21 100 240 1.0 4.7 类

别 大米

食物名称

蛋白质 脂肪 (克) (克)

7.5 9.7 0.5 1.7 小米 谷 高粱米

类

玉署黍 大麦仁 面粉 黄豆（大豆）

青豆 干 黑豆

豆

赤小豆 绿豆

类 花豇豆 豌豆 蚕豆

青扁豆荚（鹊豆） 鲜 白扁豆荚（刀子豆）

豆

四季豆（芸豆） 豌豆（准豆、小寒豆）类

蚕豆（胡豆、佛豆） 菜豆角 黄豆芽 豆豆腐浆 类北豆腐 制豆腐乳 品 绿豆芽 豆腐渣

小葱（火葱、麦葱） 根 大葱（青葱） 葱头（大蒜） 芋头（土芝） 茎

红萝卜 荸荠（乌芋）

甘薯（红薯）

藕 类 白萝卜 马铃薯（土豆、洋芋）8.2 2.2 8.5 4.3 10.5 2.2 12.0 0.8 39.2 17.4 37.3 18.3 49.8 12.1 20.7 0.5 22.1 0.8 22.6 2.1 24.0 1.0 28.2 0.8 3.0 0.2 3.2 0.3 1.9 0.8 7.2 0.3 9.0 0.7 2.4 0.2 11.5 2

海参的营养成分含量

海参的营养成分含量：

热量262 (千卡) B1硫胺素0.04 (毫克) CA钙0 (毫克)

蛋白质50.2 (克) B2核黄素0.13 (毫克) MG镁1047 (毫克)

脂肪 4.8 (克) B5烟酸 1.3 (毫克) FE铁9 (毫克)

碳水化合物 4.5 (克) VC维生素C 0 (毫克) MA锰0.43 (毫克)

膳食纤维0 (克) VE维生素E 0 (毫克) ZN锌 2.24 (毫克)

维生素A 39 (微克) 胆固醇62 (毫克) CU铜(毫克)

胡罗卜素21.6 (微克) LI钾356 (毫克) P磷94 (毫克)

视黄醇当量18.9 (微克) NA钠4968 (毫克) SE硒150 (微克)

海参的营养价值及介绍：

海参海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参的功效：

补肾益精，养血润燥。主治肾精亏虚，阳痿遗精，小便频数，腰酸乏力等;阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。

海参的作用：

1、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素

食物营养成分生物教学教案Teaching plan of food nutrition biology

编订：JinTai College

第 1 页共 8 页

食物营养成分生物教学教案

前言：本文档根据题材书写内容要求展开，具有实践指导意义，适用于组织或个人。便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。

学习目标：

1.说出人体需要的六大营养物质的名称及对人体的作用。

2说明无机盐和维生素对人体的作用及缺乏症。

重点：六大营养物质对人体的作用

难点：举例比较不同果蔬中维生素C的含量。

重点难点突破：提供营养缺乏症的图片，让学生对食物

中营养成分的作用有直观的感受，在此基础上引导学生自主学习，教师引导总结，得出相关结论。

教学内容：

一.预习提纲（看谁的收获最多）

（一）食物的营养成分

1.食物中的六大营养物质是、、、、、

。其中、、是人体需求量最多的有机物。

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2.是最重要的供能物质，是备用能源物质，是构成组织

细胞的基本物质，也是人体、、生命活动的调节等的物质基础。

3.夜盲症是缺乏引起的，应多吃等食物。但植物性食物

中不含，胡萝卜、玉米中所含的可以在人体内转化成它。

4神经炎、脚气病是缺少，建议多吃（粗糙、精细）的米、面。坏血病是缺少，建议多吃含_

实验三 食物中主要营养成分的鉴定一、实验目的 1、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。 、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。 2、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。 、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。 二、实验材料 鸡蛋、 鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝 马铃薯、

三、实验步骤 (一)已知成分的鉴定 1、糖类的鉴定 、 淀粉 1%可溶性淀粉溶液 可溶性淀粉溶液2mL + 碘液 碘液2~4滴 →蓝紫色 可溶性淀粉溶液 滴 蓝紫色 还原性糖 1%葡萄糖溶液 葡萄糖溶液2mL + 班氏试剂 班氏试剂2mL→加热至沸腾 葡萄糖溶液 加热至沸腾 →砖红色沉淀 砖红色沉淀 2、蛋白质的鉴定 、 豆浆2mL + 双缩脲试剂(5% NaOH溶液 双缩脲试剂( 溶液2mL + 豆浆 溶液 1% CuSO4溶液 溶液2~3滴 →紫色 滴 紫色 3、脂肪的鉴定 、 植物油2mL + 苏丹 染液 滴 →橘红色 苏丹III染液 染液5滴 橘红色 植物油

(二)未知样品的成分鉴定 1、固体材料的处理 、 梨分步加 切碎 15ml蒸馏水 蒸馏水 研磨 ——过滤液 过滤液 过滤

2. 成分鉴定

+碘液数滴、摇匀 碘液数滴、 数滴 +班氏试剂1ml、摇匀 班氏试剂 、 加

食用油营养成分分析

食用油是人们生活中不可缺少的烹调原料和健康必需的营养品，随着现代农业产业化的发展和工业化提炼，大规模的各种食用油产品陈列在各大超市、副食品市场，琳琅满目的食用油品种让我们不同目不暇接，不知道如何选择，下面笔者就将在网上收集到的常见的几种食用油进行简单的营养分析，以帮助大家分别和选择自己喜爱的油品。

一、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

二、菜籽油

菜籽油一般呈深黄色或棕色（精炼之后呈淡黄色）。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚

长柄扁桃仁的营养成分分析

王燕12魏蔚3董发昕2王冠超2申烨华2郭春会4张应龙51.西安医学院药学系陕西西安7100212.西北大学化学与材料科学学院/合成与天然功能分子化学教育部重点实验室陕西西安7100693.长安大学理学院陕西西安7100644.西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌7121005.神木县生态保护建设协会陕西神木719300摘要:目的深入研究长柄扁桃仁的营养价值。方法使用原子吸收和氨基酸分析仪等方法对长柄扁桃仁的微量元素和氨基酸进行分析。结果长柄扁桃仁中含有9种人体所需的微量元素含量大小依次为KMgCaPNaFeZnMnCu其中KCaFeZn的含量分别为

69309mg/kg33968mg/kg816274mg/kg4419mg/kg未检出PbCdHgAs等有害元素含有18种氨基酸总量为211878种人体必需氨基酸总量6301其他具有特殊药理作用的氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很丰富。结论长柄扁桃仁营养丰富具有进一步开发的价值。关键词:长柄扁桃仁微量元素氨基酸中图分类号:R977.4文献标识码:A文章编号:1000-274200901-0059-04长柄扁桃又名柄扁桃AmygdaluspcdunculataPal.l是

长柄扁桃仁的营养成分分析

王燕12魏蔚3董发昕2王冠超2申烨华2郭春会4张应龙51.西安医学院药学系陕西西安7100212.西北大学化学与材料科学学院/合成与天然功能分子化学教育部重点实验室陕西西安7100693.长安大学理学院陕西西安7100644.西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌7121005.神木县生态保护建设协会陕西神木719300摘要:目的深入研究长柄扁桃仁的营养价值。方法使用原子吸收和氨基酸分析仪等方法对长柄扁桃仁的微量元素和氨基酸进行分析。结果长柄扁桃仁中含有9种人体所需的微量元素含量大小依次为KMgCaPNaFeZnMnCu其中KCaFeZn的含量分别为

69309mg/kg33968mg/kg816274mg/kg4419mg/kg未检出PbCdHgAs等有害元素含有18种氨基酸总量为211878种人体必需氨基酸总量6301其他具有特殊药理作用的氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很丰富。结论长柄扁桃仁营养丰富具有进一步开发的价值。关键词:长柄扁桃仁微量元素氨基酸中图分类号:R977.4文献标识码:A文章编号:1000-274200901-0059-04长柄扁桃又名柄扁桃AmygdaluspcdunculataPal.l是

乳与乳制品营养成分分析

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摘要

乳类为各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物。其所含营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，能适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。乳类食品对婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态低下的人群有十分重要的作用，也适合于病人和老年人。现代乳品业已成为食品工业的重要支柱。在发达国家，乳与乳制品成为人们饮食的重要组成部分，也是钙及维生素A、B族维生素、维生素D等的主要来源[1]。本文以牛奶为例对乳及乳制品的营养价值进行了综述，并对储藏与加工对乳和乳制品营养价值的影响进行了分析和论述。

关键词：乳品，牛乳，乳制品，营养成分，营养价值。

1.乳的营养成分

乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要供给来

源之一。牛乳的营养成分随牛的品种、哺乳期、所喂养的饲料不同而有所差异，但市售鲜奶的脂肪和蛋白质含量是固定的。

乳的化学成分主要有水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无