果蔬贮藏保鲜的方法

果蔬贮藏保鲜的基础知识

1、果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型

果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化一还原过程。呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：

C6H12O6+6O2→6CO2+6H20+674千卡

果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。可用下列方程式表示：

C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+28千卡

有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现，使果蔬在暂时缺氧的情况下，仍能维持生命活动。但是长期严重的缺氧呼吸，会破坏果蔬正常的新陈代谢。 果蔬的呼吸类型可分为呼吸跃变型和无呼吸跃变型。

（1）呼吸跃变型

果蔬贮藏保鲜的基础知识

1、果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型

果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化一还原过程。呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：

C6H12O6+6O2→6CO2+6H20+674千卡

果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。可用下列方程式表示：

C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+28千卡

有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现，使果蔬在暂时缺氧的情况下，仍能维持生命活动。但是长期严重的缺氧呼吸，会破坏果蔬正常的新陈代谢。 果蔬的呼吸类型可分为呼吸跃变型和无呼吸跃变型。

（1）呼吸跃变型

果蔬保鲜技术概述

食工0801 李荷、刘慧燕、刘瑾瑾、陆美、刘丽君

摘要：本文介绍了一些常用的果蔬保鲜的常用方法和一些前沿的具有研究价值的保鲜方法并综述了果蔬保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向。

关键词：果蔬、保鲜方法、发展 正文：

果蔬类农产品最大的特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。在国外，果蔬类水分损失在5％以上时，就被认为其失去了鲜销的价值。目前我国的果蔬贮运设施、技术较落后，采后损失高达20％～30％，因此，研究提高果蔬贮藏质量的技术势在必行。

水果和蔬菜中的化学成分主要有水分和干物质两大类，干物质一般又分为水溶性物质和非水溶性物质。水果和蔬菜中的水溶性物质主要是糖类、果胶、有机酸、多元醇、酶、水溶性维生素、单宁及部分无机盐类；非水溶性物质主要有纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、色素、维生素、矿物质和有机盐等。这些物质具有各自的特性，而这些特性则是决定水果和蔬菜本身品质的重要因素。水果和蔬菜的这些组成成分无论在营养还是品质上都是非常重要的。在贮藏中，这些物质共同维持着水果和蔬菜的基本生理活性，他们之问相互作用发生化学变化，而组成的变化又决定着水果和蔬菜的保藏品质及商品价值。

在水果和蔬菜中，水分是主要成分

台湾青枣的贮藏保鲜技术研

究

自然科学

院 系： 指导教师： 专业班级： 作 者： 学 号： 台湾青枣的贮藏保鲜技术研究

学号： 班级： 姓名：

摘要：本文先介绍台湾青枣果实以及存在的采后贮藏问题，这些一直制约着我国台湾青枣产业的进一步发展。接着综述国内外关于台湾青枣果实采收以后的果实采后处理及包装、贮藏保鲜等技术的的进展。

关键词：台湾青枣 采后处理 保鲜技术

Mauritiana postharvest Storage Technology

Abstract：This article first describes mauritiana and the existence of post-harvest fruit storage problems, which has restricted the further development of our mauritiana industry.

台湾青枣的贮藏保鲜技术研

究

自然科学

院 系： 指导教师： 专业班级： 作 者： 学 号： 台湾青枣的贮藏保鲜技术研究

学号： 班级： 姓名：

摘要：本文先介绍台湾青枣果实以及存在的采后贮藏问题，这些一直制约着我国台湾青枣产业的进一步发展。接着综述国内外关于台湾青枣果实采收以后的果实采后处理及包装、贮藏保鲜等技术的的进展。

关键词：台湾青枣 采后处理 保鲜技术

Mauritiana postharvest Storage Technology

Abstract：This article first describes mauritiana and the existence of post-harvest fruit storage problems, which has restricted the further development of our mauritiana industry.

果蔬贮藏技术及其发展前景

果蔬贮藏技术及其发展前景

经济与管理学院 市场营销专业 詹求聪 序号：46

摘要

果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。为此，主要探讨了目前国内外果蔬贮藏保鲜应用的各种技术，并对果蔬贮藏技术的发展前景进行了分析。 关键词：果蔬贮藏保鲜；现状；发展前景

一、我国果蔬贮藏的基本现状

我国果蔬生产有着悠久的历史，在种植面积和绝对产量上均居世界首位。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模，热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富，各种干果、核果产量也很高。主要的水果可以做到常年供应，四季不断。新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品。但由于果蔬生产都有特定的季节性、区域性和易变性，而果蔬采收后仍然是“活”的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗能量和养分，并释放出呼吸热，使果蔬变质、变味、干燥、腐败，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，造成损耗。而果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%～95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

加工与贮藏

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%~95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

二、山楂贮藏中应注意的问题1.选用耐藏性较强的品种

一般

来说,果形大、肉质松的品种(即果农所说的面楂类品种,如大金星、糯山楂等)耐藏性较差,而果形较小、肉质坚硬的品种(即果农所说的铁楂,如铁球、紫珍珠、朱砂红、硬头红等)较耐贮藏。

2.选择最适采收期

作为贮藏用的

山楂应适时采收,即在果实变为红色、果点明显、果柄产生离层时采摘。落地果、虫果、成熟度高的果实不宜贮藏。山楂采后应放在阴凉处散热1天后装袋,散热时果堆厚度不宜超过30cm,装袋后不要过早扎口入库,否则山楂会因受热而出现生理褐斑。

3.注意采摘方法

完好无损的山

楂果耐藏,而受过碰撞等伤害的果实易腐烂。所以,贮藏的果实采摘时应用剪刀剪断果柄或用手摘。摇动树杆或用竹竿打落的果实,因碰撞等伤害较多而不宜长期贮藏。

4.山楂贮藏期间应注意的问题山楂

当前,我国食品在运输、存贮过程当中还缺乏十分有效的保鲜措施,例如,失水破坏了果蔬的正常代谢,导致水解过程加强,影响了果蔬的耐藏和抗霉。而果蔬脱水的程度越大,越易受微生物侵染,抗病性也就越差

温湿度记录仪在果蔬保鲜中的应用

当前，我国食品在运输、存贮过程当中还缺乏十分有效的保鲜措施，例如，失水破坏了果蔬的正常代谢，导致水解过程加强，影响了果蔬的耐藏和抗霉。而果蔬脱水的程度越大，越易受微生物侵染，抗病性也就越差。因此，采用多通道温湿度记录仪并配接上多个温湿度传感器和温湿度变送器，对果蔬储存的各个温湿度点进行监控，对降低仓储损失有着重要的意义。温湿度录仪是一种高效的控制果蔬储存仓库的仪器，他与温湿度控制器、温湿度传感器、温湿度计等仪器使用，可以有效的控制果蔬仓储空间的温湿度并实时监控，当温湿度超过要求时，他还可发出报警。通常果蔬失水5%就出现蔫皱，进而影响口感、颜色和风味。至严重脱水时，会引起脱落酸含量增加和刺激乙烯合成，加速变质。因此，在果蔬采后处理及贮藏、运输过程中应尽量控制失水。 为减少果蔬失水，需要增加空气的相对湿度，可采用超声波加湿器进行加湿,根据多路温湿度记录仪采集的数据向库内喷迷雾或喷蒸气等方法，使其维持在低于贮藏温度2-3℃的范

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墨竺兰叁！

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! ! 竺

2.题述 05综 0专 7

国内外果蔬保鲜技术发展状况及趋势分析肖锡湘上官新晨

摘

要

综述了近年来国内外常用的果蔬保鲜技术，展望了新型技术在果蔬保鲜中的应用前景和发展趋势，并以期为近一

步研究果蔬保鲜技术提供理论依据。 关键词果蔬保鲜综述Xio Xii n,S a g u n Xi c e a xa g h n g a n h n Ab ta t T e r c n e h oo y o u t a d v g tb e r s r i g i h r r e ci e s r c h e e ttc n l g ff i n e ea ls p e e v n n t e wo l a e d s r d,a d t e p o p c o e a p i r s d b n h r s e tf rt p l h— c t n a d d v lp n r n s o e a v n e e h oo n t e f i n e ea l s p e e i g ae r ve e . twi f r a r fr a i n e eo me tt d ft d a

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要

综述了近年来国内外常用的果蔬保鲜技术，展望了新型技术在果蔬保鲜中的应用前景和发展趋势，并以期为近一

步研究果蔬保鲜技术提供理论依据。 关键词果蔬保鲜综述Xio Xii n,S a g u n Xi c e a xa g h n g a n h n Ab ta t T e r c n e h oo y o u t a d v g tb e r s r i g i h r r e ci e s r c h e e ttc n l g ff i n e ea ls p e e v n n t e wo l a e d s r d,a d t e p o p c o e a p i r s d b n h r s e tf rt p l h— c t n a d d v lp n r n s o e a v n e e h oo n t e f i n e ea l s p e e i g ae r ve e . twi f r a r fr a i n e eo me tt d ft d a