功能性食品结课论文

功能食品学结课论文

代的不同，健康合理的饮食越来越重要。

关键词：三餐 饮食 合理营养 传统食物

摘要：人类与食品自古就不可分割，人类离不开食物，我国人民在一代代的发掘与斗争中，不断地去更新饮食，随着时

人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系。随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。

一：合理搭配一日三餐

据了解，随着生活水平的提高，高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所谓“四高”患者近年来呈大幅度攀升趋势，且日趋年轻化。我国的“四高”还普遍呈现出来的一个症状，就是体重增加造成肥胖症。 “四高”患者增多的一个重要原因就是以不良饮食习惯为主要表现的不良生活方式。所以说如何科学合理地安排一日三餐已经是个非常重要的话题。为了更好的补充人体所需营养，请参考以下几点：

1. 早餐--奶豆蛋果蔬为主。据营养专家分析，早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或

功能食品学结课论文

代的不同，健康合理的饮食越来越重要。

关键词：三餐 饮食 合理营养 传统食物

摘要：人类与食品自古就不可分割，人类离不开食物，我国人民在一代代的发掘与斗争中，不断地去更新饮食，随着时

人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系。随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。

一：合理搭配一日三餐

据了解，随着生活水平的提高，高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所谓“四高”患者近年来呈大幅度攀升趋势，且日趋年轻化。我国的“四高”还普遍呈现出来的一个症状，就是体重增加造成肥胖症。 “四高”患者增多的一个重要原因就是以不良饮食习惯为主要表现的不良生活方式。所以说如何科学合理地安排一日三餐已经是个非常重要的话题。为了更好的补充人体所需营养，请参考以下几点：

1. 早餐--奶豆蛋果蔬为主。据营养专家分析，早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或

功能性食品论文(1).

柑橘的营养功能

----浅谈柑橘在生活中价值常识陈泽

摘要:柑橘作为世界第一大生产果品、第二大贸易果品的柑橘过更是人们日常生活中不可或缺的。柑橘品种繁多,有甜橙、南橘、无核蜜橘、柚子等。它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分,是孕妇喜欢吃的食品。中国是柑橘生产的主要原产中心, 种植资源极为丰富, 栽培历史源远流长。 2001年, 全世界年产柑橘 10282万吨, 我国年产量 1109.8万吨,仅次于巴西和美国,居世界三位。本文主要介绍了柑橘的基本情况,以及柑橘栽的分布,并在介绍柑橘价值的同时 ,突出介绍了柑橘皮的价值。

关键词:柑橘,优良品种,价值,食用方法

1、基本信息

柑橘品种繁多, 有甜橙、南橘、无核蜜橘、柚子等。它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分,是孕妇喜欢吃的食品。 500克橘子中含有维生素 C250毫克,维生素 A2.7毫克、维生素 B1的含量居水果之冠。柑橘中所含的矿物质以钙为最高,磷的含量也超过大米。柑橘的皮、核络都是有名的中药。常吃柑橘可以预防坏血病及夜盲症。

海洋功能性食品

工业工程13-1班王晨2013210725

功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。它的范围包括：增强人体体质的食品；防止疾病的食品；恢复健康的食品；调节身体节律的食品和延缓衰老的食品。

依据消费对象，功能性食品可分为日常功能性食品和特种功能性食品。依据科技含量，可分为第一代产品（强化食品），第二代产品（初级产品）和第三代产品（高级产品）。我国产品大部分为一代，少数为二代，而美、日等国正在大力开展第三代产品。

功能性食品看起来与药品有些相似，但其实是不同的。功能性食品与药品的区别，主要体现在以下几个方面。第一，药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。第二，功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。第三，功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

下面来介绍一下一类很重要的功能性食品——海洋功能性食品。 海洋功能性食品，是指以海洋生物资源作为食

对开发功能性食品添加剂的认识

食品添加剂可以说在我们的生活中无处不在，而且种类繁多，功能各异。食品添加剂的作用主要有：（1）增加食品的保藏性，防止腐败变质；（2）改善食品的感官性状；（3）改善和提高食品的品质，质量；（4）有利于食品的加工操作；

（5）保持或提高食品的营养价值。而最近，随着人们社会水平的提高，人们对食品的要求已经不仅仅是吃饱或者好看，而是对它的营养价值提出了更高的要求，于是功能性食品和食品添加剂成为了很多人的关注点和食品工业的热门。功能性食品添加剂主要强调利用食品添加剂的特殊生物活性增强营养性能的功能，在提高食品质量、丰富食品种类、发展新型功能食品方面有广阔的前景和巨大潜力。

功能性食品添加剂种类繁多，五花八门。在这里，我就几种常见的功能性食品添加剂做介绍。

1. 天然色素

天然色素主要从植物中提取，我国目前是世界上批准天然着色剂最多的国家。很多天然色素具有防病抗病功能，如姜黄有抗癌作用；红花黄有降压作用；辣椒红，菊花黄，高粱红具有抗氧化作用；玉米黄有抗癌抗氧化作用；红曲米有降血脂作用；花生红衣有凝血作用；葡萄皮红，茶绿素有调节血脂作用等。各种研究报告指出，这些天然色素验证均有具有促进健康的功能，而且有些品种的用量不受限制。以叶黄素和番

第二十八章 食品功能性成分的测定 本章要点

低聚糖的测定方法 大豆异黄酮的测定方法 总皂苷的测定方法 褪黑素的测定方法 肉碱的测定方法

免疫球蛋白IgG的测定方法 EPA和DHA的测定方法

超氧化物歧化酶的测定方法

总谷胱甘肽(GSH)含量的测定方法 10.大蒜辣素含量的测定方法 11.核苷酸含量的测定方法 12.糖精含量的测定方法 13.牛磺酸含量的测定方法 14.甘草苷含量的测定方法 15.膳食纤维含量的测定方法 16.枸杞子多糖含量的测定方法 17.香菇多糖的测定方法 18.磷脂含量的测定方法

19.花生四烯酸含量的测定方法 20.β-胡萝卜素含量的测定方法

21.维生素E和胡萝卡素含量的测定方法 22.微量硒含量的测定方法 23.有机锗含量的测定方法 24.茶多酚含量的测定方法 25.儿茶素含量的测定方法

低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖 的测定方法(高效液相色谱法)

本方法适用功能性食品中低聚糖的检测. 一,方法提要

低聚糖各组分用高效液相色谱法分离并定量测定,以乙腈,水作流动相在碳水化合物分析柱上糖的分离顺序是先单糖后双糖,先低聚后多聚,以示差折射检测器检测.

低聚糖的检测有外标法和内标法,但由于功能性食品一般只需报告低聚糖的

对功能性食品的认识

中国加入世界贸易组织之后，中国经济融入全球经济一体化，食品行业的竞争更加激烈，功能性食品问世。显然，功能性食品作为食品行业的重要组成部分，必然会受到入世的影响，然而，面对激烈的竞争，我们应当有一个清醒的认识，机遇和挑战是并存的。我国功能性食品产业必须重新整合，充分利用现代科技手段和方法，建立和完善功能性食品的质量控制体系，开创功能性食品发展的新局面。否则，我们将面临被淘汰的危险。下面就功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题进行探讨。

一、功能性食品的定义：功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。它必须符合下面4条要求：

1.无毒、无害，符合应有的营养要求。

2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。

4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。

二、功能性食品迅速发展的原因：功能性食品能够在世界范围迅速发展，是与世界经济和环境

功能性食品学作业题

1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务 2. 简述功能性食品的定义 3. 简述功能性食品的分类 4. 简述保健食品功能因子的分类 5. 简述功能食品在促进健康方面的作用 6. 简述功能性食品与药品的区别 7. 简述膳食纤维的定义 8. 简述膳食纤维的物化特性 9. 简述膳食纤维的生理功效 10. 简述低聚糖的生理功效 11. 简述大豆肽的生理功效

12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能 13. 简述磷脂的生理功效 14. 简述乳酸菌的生理功效 15. 简述毒理学评价的四个阶段 16. 简述毒理学评价的主要内容

17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理 18. 简述低能量食品的开发原理 19. 简述功能性食品开发程序 20. 简述功性食品开发能常用工程技术 21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用

22.解释英文词义：TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1，6—二磷酸果糖:简称FDP

23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理 24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理 25. 简述乙酰胆

子情2景潍职坊学业院农业工学程院

一、免疫功能性品食的概念具增强机体对有病的疾抗力、抵感染、抗抗肿 功能以瘤及持自维生身平理衡食品。

的潍职坊业学农业工院学院程

二、免疫

本基概念免疫：是体人一种的理功生能人，体靠这种功依识能“别自己” 和“非己”分成从，破坏和排而斥入进体人抗的 物原质或，人本身体产生的所损伤细胞肿瘤细胞等，以和维 持体的人康。特点健异特、性忆性、可记转移。性抗：原能在机体引内免起应答的物质。 抗体：抗疫对机原刺体激形成后可，与抗原发该生特 性异结合破坏消除抗，原的球蛋。

潍白坊职业院农业学工程院学

二、免疫基概念本与免参疫应或答免与疫答有应的关中枢免疫器 官 细：及其胞前身包括造血干：细、 骨胞(造血髓细干胞 B细胞)、、 巴淋胞细吞噬细胞、、然杀自细伤胸腺( T胞胞细 外周免疫)官： 器全身淋结、脾巴、脏粘、皮肤

免膜疫统系：免疫由器、免官细疫胞免疫因子组、,发 成和挥持维免应答疫能进行功集的体。合抗性原物质入机进后激发免疫细胞活化体、分和效化应 过。程由 疫免胞细和非免疫细合成胞和免 疫防功能护：防御消除及原体的侵害病以，护机 分维泌分子的，包免疫球蛋括分 白健体和康功能过高过(反敏应、低免过缺疫陷症 子)、补分体子、胞细子因及粘

子情2景潍职坊学业院农业工学程院

一、免疫功能性品食的概念具增强机体对有病的疾抗力、抵感染、抗抗肿 功能以瘤及持自维生身平理衡食品。

的潍职坊业学农业工院学院程

二、免疫

本基概念免疫：是体人一种的理功生能人，体靠这种功依识能“别自己” 和“非己”分成从，破坏和排而斥入进体人抗的 物原质或，人本身体产生的所损伤细胞肿瘤细胞等，以和维 持体的人康。特点健异特、性忆性、可记转移。性抗：原能在机体引内免起应答的物质。 抗体：抗疫对机原刺体激形成后可，与抗原发该生特 性异结合破坏消除抗，原的球蛋。

潍白坊职业院农业学工程院学

二、免疫基概念本与免参疫应或答免与疫答有应的关中枢免疫器 官 细：及其胞前身包括造血干：细、 骨胞(造血髓细干胞 B细胞)、、 巴淋胞细吞噬细胞、、然杀自细伤胸腺( T胞胞细 外周免疫)官： 器全身淋结、脾巴、脏粘、皮肤

免膜疫统系：免疫由器、免官细疫胞免疫因子组、,发 成和挥持维免应答疫能进行功集的体。合抗性原物质入机进后激发免疫细胞活化体、分和效化应 过。程由 疫免胞细和非免疫细合成胞和免 疫防功能护：防御消除及原体的侵害病以，护机 分维泌分子的，包免疫球蛋括分 白健体和康功能过高过(反敏应、低免过缺疫陷症 子)、补分体子、胞细子因及粘