HACCP试题

HACCP培训试题

部门： 姓名： 分数： 一、单项选择题，每题2分。 1.HACCP 全称为 （ A ）

A危害分析和关键控制点 B危害分析 C关键控制点 D 关键限值 2.SSOP 全称为（ B ）

A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系 3.GMP全称为（ C ）

A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系 4. HACCP计划可不包括（ D ）

A HACCP计划所要控制的危害 B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 C 关键限值 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容 5.CL全称为（ A ）

A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系 6.OL全称为（ B ）

A 关键限值 B操作限值 C良好操作规范 D有效的培训体系 7.下

HACCP培训试题

部门： 姓名： 分数： 一、单项选择题，每题2分。 1.HACCP 全称为 （ A ）

A危害分析和关键控制点 B危害分析 C关键控制点 D 关键限值 2.SSOP 全称为（ B ）

A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系 3.GMP全称为（ C ）

A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系 4. HACCP计划可不包括（ D ）

A HACCP计划所要控制的危害 B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 C 关键限值 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容 5.CL全称为（ A ）

A 关键限值 B标准卫生操作程序 C良好操作规范 D有效的培训体系 6.OL全称为（ B ）

A 关键限值 B操作限值 C良好操作规范 D有效的培训体系 7.下

HACCP考核试题

姓名：

一、判断题。每题1分，共25分。

1、 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( )

2、 危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（ ）

3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（ ）

5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（ ）

6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（ ）

8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（ ）

9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（ ）

10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（ ） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（ ）

12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度

读书破万卷 下笔如有神

HACCP考核试题

姓名：

一、判断题。每题1分，共25分。

1、 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( )

2、 危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（ ）

3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（ ）

5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（ ）

6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（ ）

8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（ ）

9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（ ）

10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（ ） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（ ）

12、与食品接触的表面的

HACCP试卷红色字体表示未找到出处

一、单项选择题

1.HACCP计划的宗旨是( D )。

(A)提高生产效率 (B)帮助确定潜在的严重危害 (C)免除验证程序 (D)以上都不正确

2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( D )。FSMS107 (A)法律法规要求 (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途 (C)当前公众对食品安全的认识水平 (D)以上都是 3.HACCP计划可以不包括( D )。

(A)HACCP 计划所要求控制的危害 (B)已确定危害将被控制的关键控制点 (C)关键限值 (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容 4.关键控制点可以用以下方法来确定( D )。FSMS13

(A)CCP 判断树 (B)控制措施对确定危害控制的严格程度 (C)行业专家的意见 (D)以上都正确 5.以下说法正确的是( A )。

(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点 (B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点

(C)同一危害由一个关键控制点实施控制 (D)一个关键点只能控制一个危害 6.对于一个食品安全管理体系(

目 录

一、HACCP的概念

二、HACCP的发展

三、HACCP的优势

四、HACCP与相关法规的关系

五、ISO9000与HACCP的关系

五、HACCP相关定义

六、HACCP的前提计划

七、HACCP的七个原理

八、HACCP的工作程序

九、关于HACCP小组

十、HACCP导入与推展步骤

（1） 导入方式

（2） 如何导入HACCP？

十一、认证申请作业流程

十二、为何要实施HACCP控制体系

十三、XX管理顾问公司HACCP辅导程序

15 14 13 11 12 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

HACCP的概念

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 危害分析和关键控制点

HACCP是： ? 预防性的，非反应性的；

? 控制食品安全的一个系统的有组织的方法，食品的安全控制体系。

HACCP分为两部分：

? 分析影响食品安全的潜在问题； ? 控制其危害。

要求生产商：

? 检讨产品的特性及制程中的每个环节；

? 辩别影响安全的因素，如生物、化学及物理的危害； ? 控制构成危害的项目及环节。

-

新疆金汇食品有限公司HACCP手册（JH/H03-2009） 0.1

标题： 颁布令

为加强公司食品卫生安全管理，实现对食品危害分析和关键点的预防控制。公司依据《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）、《食品卫生通则》（CAC/RCP1-1996）、《HACCP体系及其应用准则》（CAC），并结合公司实际生产管理特点编制HACCP手册，手册包含GMP、SSOP和HACCP计划三部分。

HACCP手册是公司食品安全管理体系的纲领性文件，旨在指导公司建立并实施食品安全管理体系。经公司领导研究决定在公司范围内予以推行，作为公司食品卫生安全管理的行动准则。

HACCP手册阐明了公司的食品安全方针和目标，系统阐述了公司的食品卫生安全管理体系，是公司向顾客提供食品卫生安全的承诺。望公司各级管理人员和员工严格遵守和贯彻执行，以保证为顾客提供更加安全的产品和服务。

本手册为首版，自2008年3月起开始编制，于2009年5月15日通过审 核，于2009年5月22日通过批准，于2009年6月8日发布，自2009年6月29日起开始实施。

新疆金汇食品有限公司HACCP手册（JH/H03-2009） 0.1

标题： 颁布令

为加强公司食品卫生安全管理，实现对食品危害分析和关键点的预防控制。公司依据《食品企业通用卫生规范》（GB14881-94）、《食品卫生通则》（CAC/RCP1-1996）、《HACCP体系及其应用准则》（CAC），并结合公司实际生产管理特点编制HACCP手册，手册包含GMP、SSOP和HACCP计划三部分。

HACCP手册是公司食品安全管理体系的纲领性文件，旨在指导公司建立并实施食品安全管理体系。经公司领导研究决定在公司范围内予以推行，作为公司食品卫生安全管理的行动准则。

HACCP手册阐明了公司的食品安全方针和目标，系统阐述了公司的食品卫生安全管理体系，是公司向顾客提供食品卫生安全的承诺。望公司各级管理人员和员工严格遵守和贯彻执行，以保证为顾客提供更加安全的产品和服务。

本手册为首版，自2008年3月起开始编制，于2009年5月15日通过审 核，于2009年5月22日通过批准，于2009年6月8日发布，自2009年6月29日起开始实施。

a9d85e5fdcccda38376baf1ffc4ffe473268fd6a/

厦门一庆企业管理咨询有限公司

坚持“用心、尽心、细心、良心、诚心”的宗旨

HACCP 认证体系实施规则_haccp 管理体系

HACCP 体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP 、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP 体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP 管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。

HACCP 体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。

HACCP 体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。

HACCP 体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。

HACCP 体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，

浙江天目山酒业有限公司

白酒 HACCP 第一版

计 划

文件编制：HACCP小组 受控状态： 文件审核：张正豪 发放编号： 文件批准：余锋 持 有 人：

发布日期：2010年02月10日 实施日期：2010年02月12

日

目 录

发布令 1、 组织结构

2、 HACCP小组的建立 3、 产品描述 4、 危害分析工作单 5、 HACCP计划表

6、 关键限值及操作限值的制定依据 7、 监控程序 8、 纠偏程序 9、 验证程序

发 布 令

浙江天目山酒业有限公司是杭州大型酒业制造企业之一，主要以生产糟烧白酒和黄酒食品为主。在我公司贯彻执行GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，更好地执行食品安全管理的法规性、纲领性文件，经本公司最高管理者审核通过，现发布实施。要求全体员工在工作过程中全面贯彻执行。

总经理：余锋

2010年2月10日

1 组织结构

总经理 食品安全小组组长 办公室销售部生技部供应部 质检部