啤酒工艺学课后答案

啤酒工艺学

第一章 绪论

第一节 酒和酒度

?凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品，均称为“酒”。

?酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法。 （1） 以体积分数表示酒度：即每100ml酒中含有纯酒精的毫升数 （2） 以质量分数表示酒度：即每100g酒中含有纯酒精的克数 （3） 标准酒度：欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度

第二节 世界啤酒工业

?啤酒的原料是大麦。其产量在谷物排名第四，而且大麦不是人类主要的粮食，酿酒后的麦糟中蛋白质含量得到相对丰富，更适宜于做饲料，所以用大麦制啤酒得到发展。

?啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。

啤酒的分类 1、据工艺分类

可分两大类：以德国、捷克、丹麦、荷兰为典型的下面发酵法啤酒；以及以澳大利亚、新西兰、加拿大等的上面发酵法啤酒。

2、根据是否巴氏灭菌 ?分为：生啤酒/熟啤酒 3、根据麦芽度

ooooo

?可分为：8啤酒/10啤酒/12啤酒/14啤酒/18啤酒 4、根据色泽

?可分为：黑啤酒/黄啤酒/淡色啤酒

第三节 中国啤酒工业发展简史

?中国在四五千年前，就有古代啤酒。中国近代啤酒是从欧洲传入的，第一家现代化

第一章 概论

一、填空题

1．啤酒是含 CO2 、起泡、低 酒精度 的饮料酒。 2．称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 发热量 高。

3．啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越 多 ，压力越低，溶解的CO2越 少 。 4．无醇啤酒的酒精含量应不超过 0.5 %（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过 2.5 %（V/V）。 5．德国的白啤酒是以 小麦芽 为主要原料生产的。

二、问答题

1．“酒”：发酵产生酒精的饮料或酒精浓度较高的饮料。

2．啤酒定义：是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%） 的各类熟鲜啤酒。

第二章原料

一、填空题

1．啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的 钙 盐和 镁 盐含量有关。

2．水的硬度用德国度表示，即1升水中含有10mg 氧化钙 为1个硬度（°d）。

3．酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、 电渗析法 和 反渗透法 。

4．啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的

第一章 概论

一、填空题

1．啤酒是含 CO2 、起泡、低 酒精度 的饮料酒。 2．称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 发热量 高。

3．啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越 多 ，压力越低，溶解的CO2越 少 。 4．无醇啤酒的酒精含量应不超过 0.5 %（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过 2.5 %（V/V）。 5．德国的白啤酒是以 小麦芽 为主要原料生产的。

二、问答题

1．“酒”：发酵产生酒精的饮料或酒精浓度较高的饮料。

2．啤酒定义：是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%） 的各类熟鲜啤酒。

第二章原料

一、填空题

1．啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的 钙 盐和 镁 盐含量有关。

2．水的硬度用德国度表示，即1升水中含有10mg 氧化钙 为1个硬度（°d）。

3．酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、 电渗析法 和 反渗透法 。

4．啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的

一、 填空题

1、啤酒是含 、起泡、低 的饮料酒。 2、称啤酒为液体面包的主要因素是啤酒的 高。

3、啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力,温度越低，溶解的CO2越 ，压力越低，溶解的CO2越 。

4、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的 键，不能水解 键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、 。

5、β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的 第2个 键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为 。 6、β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到 键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和 。

7、麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。 8、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 ℃。

9、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、 ，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

10、蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3、 4、 。

11、啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度

《机械制造工艺学》课后习题参考答案

1.试指出习题图-1（a），（b），（c）的表面A,B的设计基准是哪些表面？

解：a）表面A的设计基准是D的轴线

表面B的设计基准是表面C b）表面A的设计基准是表面C，D 表面B的设计基准是A的轴线，D

c）表面A的设计基准是表面C的轴线，D的下母线 表面B的设计基准是表面C的轴线

2.试指出习题图-2（a），（b），（c），（d）的工序基准和工序尺寸及加工要求。

（a）本工序是加工槽，

工序基准：左端面， 中轴线，以及下母线 工序尺寸：150?0.1，20?0.1，槽宽

06?0.2

加工要求：槽两侧面关于轴线A的对称度为0.1 （b）本工序是加工两侧面，

工序基准：大端圆柱中轴线，大、小端圆柱相接处的凸肩面 工序尺寸：10?0.1，8?0.2

加工要求：加工的两侧面满足尺寸20?0.1要求 （C）本工序是加工孔，

1

0工序基准：A的轴线 工序尺寸?300?0.1

加工要求：加工面对A轴线的径向跳动为0.1. （d）本工序是加工孔，

工序基准：中轴线B，平面A，孔B左端面

?0.1?8工序尺寸20?0.04， 0加工要求：孔中心线与平面A的垂直度为0.06，孔对B中心

轴线的对

第一章 论绪

第二章 1-1：分析制药工艺在整个制药链中的地位与作用。

答：制药工艺学的工程性和实用性较强，加之药品种类繁多，生产工艺流程多样，过程复杂。即使进行通用药物的生产，也必须避开已有专利保护，要有自主知识产权的工艺。制药工艺作为把药物产品化的一种技术过程是现代医药行业的关键技术领域，在新药的产业化方面具有不可代替的作用；制药工艺学是研究药的生产过程的共性规律及其应用的一门学科，包括制配原理，工艺路线和质量控制，制药工艺是药物产业化的桥梁与瓶颈，对工艺的研究是加速产业化的一个重要方面。

1-2．提取制药、化学制药、生物技术制药的工艺特点是什么，应用的厂品范围是什么？

答：提取制药工艺的特点：以化工分离提取单元操作组合为主，直接从天然原料中用分离纯化等技术制配药物；应用的产品范围包括：氨基酸、维生素、酶、血液制品、激素糖类、脂类、生物碱。

化学制药工艺的特点:生产分子量较小的化学合成药物为主，连续多步化学合成反应，随即分离纯化过程；应用产品范围包括；全合成药物氯霉素，半合成药物多烯紫杉醇，头孢菌素C等。

生物技术制药工艺特点：生产生物技术制药、包括分子量较大的蛋白质、核酸等药物。化学难以合成的或高成本的小分子量药物。生物合成反应（反应

普通精密卧式车床,工件最大回转直径为400mm,经过第一次重大改进。

甘肃电大职业技术学院2011年期末考试

《车工工艺学》 参考答案

一、填空题（每空1分，共25分）

1. 保证产品质量、提高劳动生产率、解决车床加工装夹上的特殊困难、扩大机床的工艺范围

2. 工件表面、夹具定位原件

3. 三点、支承之间、三点、三角形

4. 支承钉、支承板、可调支承、辅助支承

5. 夹紧力的大小、夹紧力的方向、夹紧力的作用点

6. 体积小、重量轻、惯性小

7. 中心架和跟刀架的使用、解决工件热变形伸长、合理选择本刀几何角度

8. 深孔钻的几何形状、冷却排屑问题

二、选择题（每题3分，共30分）

1— 5 A C A B D 6—10 C D D A D

三、判断题（每题1分，共10分）

1— 5 х√√√√ 6—10 √хххх

四、名词解释（每题2分，共10分）

1、细长轴（2分）

答：工件长度跟直径之比大于25倍时称细长轴。

2、不完全定位（2分）

答：在满足加工要求的前提下，少于六个支承点的定位称不完全定位。

3、偏心距 （2分）

答：两轴线之间的距离叫偏心距。

4、工作母机（2分）

答：是用切削方法将金属毛坯加工成机械零件，由于它是制造机

第一章——分析结构工艺性

第一章 1-11题——确定加工图示待加工表面应限制的自由度数

a) 保证尺寸l——限制沿X移动；绕X转动 保证尺寸a——限制沿Z移动； 保证孔轴线通过外圆轴线平面——限制 沿Y移动 保证孔轴线与底面垂直——限制绕Y转 动。

XYZ X Y 限制五个自由度

b)

六个自由度都必须限制 保证尺寸l——限制沿Y移动； 保证尺寸h——限制沿Z移动； 保证槽底与轴线平行——限 制绕X,Y转动 保证对称度——限制沿X移 动和Z转动；

d) 限制五个自由度 X Y X Y Z c) 限制六个自由度 保证尺寸l,h,l2——限制三个移动； 保证尺寸l——限制沿X移动； 保证与基准A平行度——限制绕Z转动。 保证与左孔的平行度——限制绕 保证与底面平行——限制绕X,Y转动。 X,Y转动

保证对称度——限制沿Y移动和Z 转动；

第一章 1-12题

a)

总体分析法：三爪卡盘+固定后顶尖——限制 X Y Z ;固定后顶尖—— 分件分析法：三爪卡盘—— YZ X 两者一起限制五个自由度 X Y Z Y Z Y ZY Z 总体分析法：前后圆锥销—— 分件分析法：前圆锥销——

第一章金属学基础知识

1．什么是强度？什么是塑性？衡量这两种性能的指标有哪些？各用什么符号表示？ 金属材料在外力作用下抵抗永久变形和断裂的能力，称为强度。常用的强度指标有弹性极限σe、屈服点σs、抗拉强度σb。

塑性是指金属材料在外力作用下产生永久变形而不破坏的能力。常用的塑性指标有断后伸长率δ和断面收缩率Ψ。

2．什么是硬度？HBS、HBW、HRA、HRB、HRC各代表用什么方法测出的硬度？各种硬度测试方法的特点有何不同？

硬度是指材料抵抗局部变形，特别是塑性变形、压痕或划痕的能力。

HBS：用淬火钢球作压头时的布氏硬度。不能测试太硬的材料，一般在450HBS以上的就不能使用。通常用于测定铸铁、有色金属、低合金结构钢等材料的硬度。

HBW：用硬质合金球作压头的布氏硬度。用于测试硬度在650HBW以下的材料。 HRA：洛氏硬度，表示试验载荷588.4N（60KG），使用顶角为120度的金刚石圆锥压头试压。用于硬度极高的材料，例如硬质合金。

HRB：洛氏硬度，表示试验载荷980.7N（100KG），使用直径1.59MM的淬火钢球试压。用于硬度较低的材料，例如退火钢、铸铁等。

HRC：洛氏硬度，表示试验载荷1471.1N（150KG），使用顶角

《人造板工艺学》 课后习题,试卷

1 绪论

1）为什么要发展人造板工业？

2）为什么要熟悉人造板分类？

3）试述人造板主要产品的特点。

4）人造板的基本性质是什么？

5）试写出干法中密度纤维板（MDF）基本生产工艺过程。

6）制定人造板标准的基本原则是什么？

7）试述常见的人造板产品及其用途。

2 原料

1）如何评价人造板的木质或非木质原料的质量？

2）人造板生产对胶粘剂的基本要求有哪些？

3）人造板生产中化学添加剂有哪些？其具体功能是什么？

4）人造板作基材的贴面材料种类有哪些？

3 基本单元加工

1）简述木段旋切的工作原则。

2）如何保证薄木刨切的质量？

3）如何确保单板旋切和薄木旋切的厚度？

4）刨花制造有哪几种工艺路线？

5）列举几种不同的刨花制备设备。

6）简述纤维分离的原理。

7）简述工厂对单元加工的方法。

4 干燥

1）简述木材单元的干燥原理。

2）简述木材单元干燥所需热量转换模式。

3）影响单板、纤维和刨花干燥的因素有哪些？

4）简述生产上常用的单板、纤维和刨花干燥机。

5）造成纤维和刨花干燥机发生火灾和爆炸的原因是什么？如何控制？

5 半成品加工和贮存

1）单板加工有哪些内容？单板拼接有哪几种方式？所用设备有哪些？

2）纤维预分选的目的和方法？

3）刨花分选有哪几种方法？

4）纤维和刨花