酒吧管理培训心得

夜场酒吧管理培训资料（全文）

随着中国改革开放的浪潮，WTO 的加入，中国经济不断强大，人民生活水平日益提高，文化素质，思想素质不断加强。故然，人们的思想观念与消费观念不断变化。目前，但但的物质文化生活已不在满足人们生活的需求，更进一步，人们往往追求更高，更刺激的精神生活；追求更高境界，更加丰富多姿多彩的文化娱乐生活。 随着中国旅游业的迅速发展，至使新的文化生活，休闲娱乐服务业越来越旺，懂得享受高品味，高质量的生活人群越来越多。 那么，在各行各业特别是歌舞文化娱乐业相互竞争激烈的时刻，我们怎样才能领先一步，从竞争对手中脱颖而出呢？所以要更进一步去加强严格的管理不断创新，提高员工的素质，积极组织培训，不断提高员工业务水平与工作态度，敬业精神，更好的为公司宾客提供优质服务，为公司创造更高的经济效益与社会效益。

《Disco 夜场》一书共分十九章，二十多万字，全书按营业部门各自成章，详细介绍了各级管理人员和员工的岗位职责、工作流程，各类服务操作技能、技巧以及各项管理制度和有关规定，及有各部门日常操作使用表格。

第一章 夜场介绍 夜场的概念 夜场DISCO行业术语

第一节 夜场的概念 一、

酒吧员工培训与考核

酒吧员工培训与考核

第一节培训概述

一、培训工作的意义

要想使酒吧经营进一步科学化、合理化、规范化，酒吧管理者就必须对酒吧自身的组织结构、设施设备、资金成本、技术方法、员工状况及人际关系等各种因素加以协调，只有在这些因素之间的关系相互均衡，构成一个有机的整体时，才能发挥出最大的功效。要想健全酒吧的组织机构，提高员工的劳动生产率，就必须对酒吧员工进行有计划的培训，进一步挖掘人的潜力，发挥人的积极性，最终达到企业的经营目标。

培训工作是一种有计划成系统的业务活动。其目的是让调酒师掌握本职工作所需要的知识、技能，从而提高服务水平。

目前，饭店为了提高服务质量，保持饭店的声誉，对培训工作都非常重视。每家饭店都设有负责培训的机构。培训工作一般分为岗前培训和在岗培训两部分，岗前培训一般是指新员工在正式参加工作之前，集中一段时间来学习有关饭店要求和服务技巧。新员工通过这段时间的学习，大体上掌握了酒水知识和服务技巧，在此基础上，就可以在老职工的带领下正式参加工作了。目前各种形式的服务职业高中或技校实际上起到的就是岗前培训的作用。在岗培训一般是指在服务工作中继续学习新的服务知识、服务技能技巧。在岗培训无论对新职工还是老职工都是很重要的。对老职工来讲，随

酒吧营销经理的注意事项

酒吧是一个集体是一个团队它的成功与失败都和每一个员工密切相关.尤其是业务经理，直接联系着酒吧的兴旺.

作为酒吧的业务经理，一定要注意自己的言行和外表，更不要忘记自己的首要任务就是留下自己的联络方式，以便日后联络业务。

那怎么样才能做到留住老客户，发展新客户。以下几点是酒吧的营销经理必须学习的课程。

1. 老客户光顾酒吧，作为营销经理，理所应当去招待，但也要掌握一个时间和度。要看这个老客户是谁的客人，如果已经有其他人的招呼，就不必停留太久，交给老客户固定的招呼人去接待。

2. 作为一个营销经理如何让自己招呼的客人圈子活跃起来，让客户有一种亲切感是极其重要的，通俗的说，营销经理脸皮要厚点，多动脑，别只会喝酒，要注意多与客户交流。 3. 作为一个营销经理上班期间都要佩带齐自己的必须用品。如：对讲机、耳线、工号牌、名片。这样不管在任何位置上，客户都能一目了然知道你是酒吧的工作人员，更好提供客户的需要和帮助，以便相互联系。

4. 一个营销经理上班时必须要积极点，不要每天一副事不关己的样子，要用心去观察周围的事物，以便日

服务员基本服务：

1、须知本酒吧娱乐性质

2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作

3、熟悉本酒吧主题

4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容

5、进行服务流程培训及态度的培训

服务员准备工作：

每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。

一、卫生流程：

1、清理台面并按规定摆放好台面物品

2、打扫地面卫生

3、拖洗地面卫生

3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，

拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）

4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）

5、检查每桌（卡）的杯子是否有坏（更换）

二、服务员领位及服务流程：

1、迎接客人

当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（掌声响。表示欢迎）

2、引座

在咨客带客人的时候。只要靠近你区的服务员，应该马上跟在旁边。。

3、递送酒水单

客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”

4、点

绩效增长实现销售奇迹不是难题

前言：公司拥有1000名员工，如果每人每天多卖一件100元的衣服或者裤子，那么我们一年365天，就可以轻松实现3650000元的销售增长。

在所有条件不变的情况下，实现销售3000多万元的增长，看起来真的难以，但是在学习了绩效增长模式之后，我们知道怎样将一个遥不可及的目标分解成一个个的小目标，将理念变成现实。

在加入行动成功之后，我开始接触到真正的管理工作，由于本身不是管理专业出身，加之之前的工作经验也与管理工作相去甚远，因此在日常工作中我也是在不断地学习摸索，持续改进中。

在学习完之后，回到公司大家紧锣密鼓开展起工作分工合作，各个击破，从每个岗位具体工作流程到核心价值到关键绩效指标（kpi）的完善和设置，在沈总的带领下，我们过五关斩六将，终于至今我们已经实现了绩效管理转训的第一步。

绩效考核管理的目的以及意义是为了实现企业和员工的共同进步，并不仅仅是为了薪酬体系的设计，绩效考核管理的根本目的是为了提升企业和员工的绩效能力，绩效考核管理的作用主要体现在以下几个方面：

1.就企业而言，可以作为公司整体运营管理改善的基础。通过整体绩效管理，可以发现公司运营状况，及时了解发展战略实施过程中存在的问题，并通过修正策略，跟踪

绩效增长实现销售奇迹不是难题

前言：公司拥有1000名员工，如果每人每天多卖一件100元的衣服或者裤子，那么我们一年365天，就可以轻松实现3650000元的销售增长。

在所有条件不变的情况下，实现销售3000多万元的增长，看起来真的难以，但是在学习了绩效增长模式之后，我们知道怎样将一个遥不可及的目标分解成一个个的小目标，将理念变成现实。

在加入行动成功之后，我开始接触到真正的管理工作，由于本身不是管理专业出身，加之之前的工作经验也与管理工作相去甚远，因此在日常工作中我也是在不断地学习摸索，持续改进中。

在学习完之后，回到公司大家紧锣密鼓开展起工作分工合作，各个击破，从每个岗位具体工作流程到核心价值到关键绩效指标（kpi）的完善和设置，在沈总的带领下，我们过五关斩六将，终于至今我们已经实现了绩效管理转训的第一步。

绩效考核管理的目的以及意义是为了实现企业和员工的共同进步，并不仅仅是为了薪酬体系的设计，绩效考核管理的根本目的是为了提升企业和员工的绩效能力，绩效考核管理的作用主要体现在以下几个方面：

1.就企业而言，可以作为公司整体运营管理改善的基础。通过整体绩效管理，可以发现公司运营状况，及时了解发展战略实施过程中存在的问题，并通过修正策略，跟踪

酒 吧 人 员 配 置 与 管 理

人员配置

一、组织结构与雇员计划

（一）、组织结构

（采购、财务） 酒吧经理 （1名） 是否可考虑直接领班 （1名） 收银员 （2名） 归领班带领 迎宾员 （2名） 吧员 （2名） 服务员 （4名） （二）、雇员计划

1、领班1名，薪酬范围：2000元/月以上，包食宿

入职条件：①、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象气质好，综合素质高，语言表达能力强；②、有较强的组织能力及协调能力，有2年以上同职管理经验。③、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑；

工作职责：⑴、接受酒吧经理的指派工作。全权负责班组的工作；

（2）、协助酒吧经理拟定酒吧的服务标准和现场服务工作程序； （3）、合理指挥和安排现场的人力，管理好班组人员的工作班次； （4）、检查本班人员的出勤情况，协助酒吧经理对班组人员的培训工作； （5）、处理服务中的发生的问题和客人的投诉等现场协调管理工作。

2、迎宾员2名，薪酬范围：1500元/月以上，包食宿

入职条件：①、女性，年龄（18-26）岁，身高1.65以上，个人形象、气质好、笑容甜美且具备相关礼仪知识；②、普通话标准，反应灵敏，有较强沟通能力。③、熟悉酒吧

酒吧员工管理制度

一、酒吧总经理：

1、对内，负责安排酒吧主管进行内部管理，发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。

2、对外，负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。

3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下月工作计划（活动策划），按周分解工作计划（每周策划一次活动）报股东会决定。

4、每周六19:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作计划的顺利实施。 二、酒吧主管兼吧员： 主管直接上级：总经理

1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；

2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日18点上班后，安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤； 4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。

5、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，严防失窃。

6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至总经

应急管理培训学习心得

参加为期7天的应急管理培训班，让我受益匪浅，感受颇深。通过本次学习，进一步掌握突发应急事件的处置应对，强化预案管理有了进一步深刻认识，同时对国家及油田针对突发应急事件的关法律法规、标准规范、司法解释的学习、从而提高应急管理能力，企业面对突发事件和新闻危机管理的应对处置 ，以下浅谈自己的心得体会。

一、结合国家安全生产法律及相关的法律法规，制定《企业突发事件的应急管理》的相关办法和应急预案。

最近几年的情况突发事件频率发生，造成造成严重社会危害，需要采取应急处置措施予以应对的自然灾害、事故灾难、公共卫生事件和社会安全事件。为此政府相关部门为了预防和减少突发事件的发生，控制、减轻和消除突发事件引起的严重社会危害，规范突发事件应对活动，保护人民生命财产安全，维护国家安全、公共安全、环境安全和社会秩序从法律层面给予保证，出台《中华人民共和国突发事件应对法》，目的为了预防和减少突发事件的发生，控制、减轻和消除突发事件引起的严重社会危害，规范突发事件应对活动，保护人民生命财产安全，维护国家安全、公共安全、环境安全和社会秩序。从突发事件的预防与应急准备、监测与预警、应急处置与救援、事后恢复与重建等应对活动作了明确的相关要求和

酒水知识与酒吧管理 参考答案A卷

一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。） 1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC 二、判断对错题。（本题共1题，共10分。）

请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的? 错误的请予以纠正。 答：做对的事情有：

1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分） 2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分） 3、锁好门窗离开。（1分） 做错的事情有：

1、客人未离开就打扫卫生；（1分） 2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分） 3、当晚未填写业务表单；（2分） 4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分） 三、简答题。（本题共6题，每题9分，共54分。）

1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。

答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。

（1） 清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气

爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。

（2） 浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点

是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。

（3）