糖水橘子罐头的做法

实验一 糖水桔子罐头的制作

一、 实验目的

1、通过实验熟识和掌握糖水桔子罐头制作的一般工艺流程、工艺参数及操作要点。

2、掌握桔子酸碱去囊衣的方法。 二、 材料及用具

蜜柑、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、罐头瓶、不锈钢锅、天平、手持折光仪、数显温度计、水浴槽等 三、 工艺流程及操作要点 1、工艺流程：

原料拣选→清洗→剥外皮→去筋络、分瓣→酸碱处理去囊衣→清水漂洗→分选→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品 2、操作要点

(1) 原料挑选果皮薄、大小基本一致、无损伤、新鲜度高的原料。

(2) 原料去皮、分瓣经挑选桔子先用清水清洗表面后，手工去掉外果皮；然后立即进行分瓣，分瓣要求手轻，以免囊瓣因受挤压而破裂，并把桔络去除干净。 （3）去囊衣将桔瓣浸泡在温度为40～45℃、浓度为1％的盐酸溶液中，桔瓣与水之比为1︰2，浸泡时间一般为10min，具体视桔瓣的囊衣厚薄而确定浸泡的时间；当浸泡到囊衣呈松软状、浸泡液呈乳浊状时，即可取出果瓣放入流动清水中漂洗至不浑浊止；然后进行碱液处理，氢氧化钠溶液浓度为1％、温度35～40℃、浸泡5min左右，以大部分囊衣易脱落，桔肉不起毛，不松散、软烂为准；碱液处理结束后立即用清水漂洗，沥干水滴。

(4)

糖水桃罐头的制作工艺

系（院）名称： 专业班级： 学生姓名： 指导教师姓名： 指导教师职称：

I

内 容 摘 要

本文主要针对糖水桃罐头的工艺流程、操作要点、主要设备 、质量要求和常见质量问题方面进行介绍。糖水桃罐头是桃经处理后注入糖液制成的，制品不但延长了桃的贮藏时间，也较好地保持了原料的形状和风味。 关键词：糖水桃罐头 加工 原料 操作 要求

Abstract：In this paper introduced the technological process , operating points , main equipment , quality requirements and common quality problems of canned peaches in syrup. Canned peaches in syrup is made of peaches that was poured into the syrup. The product not only extend the storage time of peaches , and keep the shape and special flavor of

食品工厂设计报告书

摘要 杨梅是我国的特产水果，是绿色的天然保健品，有“绿色水果”的

美誉。糖水杨梅罐头是传统杨梅加工的主要产品之一。糖水杨梅罐头不仅能保存杨梅的鲜度和营养，还能改善杨梅的风味，降低杨梅的酸度，使之更具青睐。本设计根据原料产地、地理条件、消费市场等条件，对年产900吨糖水杨梅罐头项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、辅助设计等。

关键词 糖水杨梅罐头工厂设计 工艺流程

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物料衡算

食品工厂设计报告书

目 录

1 项目论证----------------------------------------------4 1.1 产品论证

1.2 厂址选择及优势

2 确定产量方案------------------------------------------5 2.1 生产计划 2.2 班产量q班

3 工艺流程及论证----------------------------------------6 3.1 工艺流程 3.2 工艺论证 3.3 产品标准

4 物料衡算及论证----------------

“十三五”重点项目-糖水苹果罐头

项目商业计划书

编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司

商业计划书，英文名称为Business Plan，是公司、企业或项目单位为了达到招商融资和其它发展目标之目的，在经过前期对项目科学地调研、分析、搜集与整理有关资料的基础上，根据一定的格式和内容的具体要求而编辑整理的一个向读者全面展示公司和项目目前状况、未来发展潜力的书面材料。商业计划书是一份全方位的项目计划，其主要意图是递交给投资商，以便于他们能对企业或项目做出评判，从而使企业获得融资。 关联报告：

糖水苹果罐头项目申请报告 糖水苹果罐头项目建议书 糖水苹果罐头项目商业计划书 糖水苹果罐头项目可行性研究报告 糖水苹果罐头项目资金申请报告 糖水苹果罐头项目节能评估报告 糖水苹果罐头项目行业市场研究报告 糖水苹果罐头项目投资价值分析报告 糖水苹果罐头项目投资风险分析报告 糖水苹果罐头项目行业发展预测分析报告

保密须知

本报告属商业机密，所有权属于****有限公司。其内容和资料仅对已签署投资意向的投资者公开。收到本报告时，接收者了解并同意以下约定：

1、当接收者确认不愿从事本报告所述项目后，必须尽快将本报告完整地交回；

2、没有****有限公

我喜欢吃的水果有很多，比如香蕉、苹果、西瓜、葡萄、橘子但我最喜欢吃的是橘子。

我拿来一个橘子，仔细地端详着。我发现这个橘子是扁圆形的，像一个小车轮，这个橘子还挺时尚呢。你瞧！它穿着黄中泛绿的风衣，上面还有一些装饰的小点点。它头上顶着一顶小草帽”，顶端有一个五角星，底部有一个褐色的小圆点。它摸起来软软的，就像一个没有充作文满气的小皮球。

我轻轻地把橘子剥开，发现它里面穿着一件白色衬衫，我还发现一个橘子是由很多小橘瓣组成，一个一个的小橘瓣就像一个个小月亮，它们紧紧地抱在一起，就像一家人。我忍不住咬开一个小橘瓣，这时我惊奇地发现它里面有许多果肉像一个个水滴。吃起来酸酸甜甜的，真美味！

今天可真开心啊！不仅学会了写观察日记，还吃到了美味的橘子。

我很喜欢吃水果，我最喜欢的水果非橘子莫属了。

橘子的颜色黄澄澄的，摸上去圆溜溜的，顶上还凸出来一个柄。远远望去，就像一个黄色的小灯笼。用手一摸，你就能感受到橘皮的光滑，一闻就能闻到一阵清香。

你只要把橘子光滑的皮剥开，就可以看见桔色的果肉。尝一口，就能感受到一种酸中带甜的味道。橘子皮有一种芳香，如果晕车了主要作文闻一闻就能神清气爽，改善晕车。橘子还可以增强血管的韧性，有利于改善心脏病，可以保护细胞，抵抗癌症。

橘皮也有很大的作用。橘皮晒干就是陈皮了。陈皮可以用来泡茶、入药，还可以用来治痰多咳嗽、消化不良、恶心呕吐等症状。它还能健脾开胃，对动脉硬化有缓解作用，还能增强消炎作用。

橘子有这么多的作用，你说我能不喜欢橘子吗？

周末妈妈又从超市带回小球似的橘子，因为妈妈知道我最爱吃。回想起第一次吃橘子的情景还历历在目。

记得第一次看到妈妈放在水果盘里的橘子，外表呈椭圆状，金黄色的外皮隐隐透出点青绿色摸上去感觉软软的还有点粗糙。我拿起橘子掂了掂还挺轻的，我等不急了，立马剥了起来。

我将金黄色的外皮剥开，只见橘子里面还有一层白白的皮，看着这层皮如轻纱般若隐若现。我便轻轻地撕了起来，撕了老半天还是不识庐山真面目，我气极了，便不管三七二十一把橘娃”放在嘴里一咬。顿时有一股甜作文中带酸的汁水涌进口腔，甘甜怡人，沁人五脏六腑并透着一种让人神清气爽的滋味，不似糖一样甜蜜，也不似青梅那样酸涩。

又是一口咬下去，饱满而晶莹的颗粒如调皮的娃娃跳进我嘴里，一股酸酸甜甜的汁水在口腔内旋转肆意，然后顺着牙齿融入我的身躯，简直回味无穷。

我觉得不过瘾便大口大口往嘴里塞，嘴边、下巴都是酸酸甜甜的汁水，最后连衣襟也被弄湿了，也不知是汁水还是口水了，一块儿进入我的肚子里。

从此我爱上了吃橘子，直到现在那种酸酸甜甜的味道，还仿佛留在我的牙齿尖。

小小红坛子装满红饺子，吃掉红饺子，吐出白珠子。”请大家猜一猜这是什么？哈哈！对了是橘子，这就是我家乡的特产。

春天，细雨蒙蒙，一棵棵橘子树在春雨的滋润下，慢慢地抽出嫩绿色的绿芽。没过多久，橘子树上冒出如米粒般大小的白色小花，它纯洁如冰雪，散发出淡淡清香，这时蜜蜂嗡嗡嗡”的飞来，它总把最甜、最好的花蜜，给蜜蜂带回家。不久以后，满树的橘子花凋谢了，树上结满了绿豆般大小的橘子，要是不仔细观察，还找不到小橘子呢！

盛夏时节，枝叶茂盛，枝上挂满了如小球般的绿色幼果，可爱极了。

金秋时节，橘子作文成熟了，橘黄色的橘子在阳关的照耀下，金灿灿的，显得非常漂亮。远远望去，有的躲在叶子姐姐后面，好像在跟我捉迷藏哩！有的像一盏盏小灯笼，好像是要给我照亮。有的懒洋洋躺在叶子姐姐身上，悠闲的晒着太阳。

这时，你会情不自禁的摘下一个橘子，轻轻的剥开皮，一股芬芳扑鼻的香味扑鼻而来，小巧可爱的橘瓣，让你迫不及待的咬上一口，嘴唇上、舌头上都是橘子的蜜汁，甜甜的。让你口水直流，吃了一个还想再吃一个。

橘子的全身都是宝。橘皮可以做中药材，橘瓣可以做橘子汁，特别受小朋友欢迎。

我爱我的家乡，更爱家乡的橘子。

有着橙色的皮肤，诱人的香味，酸甜的果肉，这就是美味的橘子。

橘子圆圆的还有一些扁，犹如一个小球，在桌子上滚来滚去，如果你把橘子不小心砸到地上，橘子不仅不会裂开，还弹得老高老高，并且发出砰”的响声，隔着房间都听得到。

橘子的顶上有个又绿又硬的东西，那是橘蒂，是连接树枝的地方。中间还有一个白色的小点点。橘子的底下还有一个小肚脐”。

我剥开皮，一阵浓浓的香味扑鼻而来，令人百闻不厌，沁人心脾。刚剥开皮时，皮中露出一个小小的果肉，才看到这么一个小果肉，我就作文已经口水直流三千尺了。于是我奋力一掰，哇！橙色的果肉紧紧地抱在一起，像十几个兄弟抱在一起似的。我还没吃到嘴里就已经水滋滋的了。

我张开嘴大咬一口，汁水在嘴里炸开，一股清香随之蔓延开来。我吃完后，刚想睡觉，可是太好吃了，就说：我刚才吃太快了，这次吃慢点”。

刚吃完，我又说：我牙齿想吃了，我给牙齿吃一个。”说着又放了一小片橘子在嘴里。

我的肚子又想吃了，留一块给一块肚子，”接着又吃了一片。

不知吃了多少，只剩一片了。

橘子啊橘子，你真是人间美味呀！

黄桃罐头变色机理及预防措施

黄桃罐头变色机理及预防措施

摘要：通过对黄桃罐头加工工艺的了解，明确黄桃罐头易变色

的步骤，并分析其变色机理，以及合理的预防措施。

关键词：Maillard反应、柠檬酸水、Vc溶液、非酶褐变

通过对黄桃罐头的加工工艺的考察，发现黄桃罐头的变色与品种、加工过程的工艺及后续储藏等有关。

针对以上易变色的原因我组给出以下预防措施及相应的机理。 1、原料的选择：

（1）选择花青素含量少的品种

机理：在黄桃罐头加工中会用到碱和酸而酸碱性易改变

花青素的颜色。

（2）套袋的桃子色素含量低，成品不易变色，成熟度控制在8成熟左右 2、加工过程：

（1）切半、预煮后的桃片要置于含万分之三的Vc溶液中以防变色

机理：抗坏血酸是最常用的护色助剂

抗坏血酸也可用于防止酶促褐变，它不但能降低体系pH，而且具有还原剂的作用，可将体系中的醌类及其衍生物还原成酚，并通过自身氧化来减少体系的含氧量。

（2）去皮后桃片一定要用水冲洗干净，并用含有0．2ppm的柠

檬酸水中和

（3）煮透的桃片不易变色

机理：一般而言，反应温度越高，则非酶褐变反应越严重。且反应速度也越快。而且温度对Maillard反应速度影响显著，较高温度和较长时间的杀菌均可加