餐厅服务概述教案
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中餐厅服务教案
《中餐厅服务》教案
授课内容:《餐饮服务与管理》第二章 中餐厅服务 第三节 中餐厅服务 授课对象:三年制技校饭店服务与管理专业学生 教学目标:
一、知识目标:1、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。
2、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。
二、能力目标:1、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。
2、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。
三、情感目标:1.培养学生热爱服力行业的思想品德。
2.培养学生的创新精神和实践能力。
教具学具准备 :多媒体课件、自制点菜单,传菜用具等。 教学重点:1、中餐厅零点服务的基本程序。
2、迎宾服务的注意事项。
教学难点:中餐零点服务的基本程序 课时安排 :2课时
教学方法 :讲解、展示相结合的情境教学模式 教学过程:
【引言】介绍天津利顺德大饭店,它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班
禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件,雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化,需要将中餐厅服务做得尽善尽美,那么今天我们来学习一下中餐厅服务
【板书】第三节 中餐厅服务
【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐,由于人们早起工作的原因,就会到餐厅
就餐,
餐厅服务实训教案 - 图文
《餐饮实务实训》课程电子教案
餐饮服务工作的分工比较细致,可以分为不同的岗位,例如:值台、传菜、领台等工作岗位,但不管负责哪项工作,熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作,提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准。餐饮服务的基本技能包括:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花。
实训项目一 托盘
托盘是餐饮服务人员为客人服务时最为重要的服务工具,托盘也是每位餐厅服务人员在服务时必须要掌握的一项基本技能。在餐饮服务中使用托盘来装运、递送各种不同的物品,体现了餐厅服务的规范化、程序化的要求,而且还有利于提高服务质量,使餐厅服务朝高档次、高规格化发展。不仅如此,在餐饮服务中广泛注意使用托盘,还起着讲究卫生,讲究礼貌、礼节的作用。所以,要求餐厅服务员一定要做到“送物不离盘”,也就是不论运送何种物品,都应使用托盘,而不应直接用手接触物品。因此,作为餐饮服务人员就必须下功夫练好托盘这一项基本功。
一、托盘的种类及用途
目前常见的托盘从其质地分有:木制托盘、塑料托盘、胶木托盘、金属托盘(如镀银托盘、铝制托盘、不锈钢托盘等);根据规格大小可分为大、中、小三种规格的托盘;按照形状可分为圆形托盘、长方形托盘、异型托盘。
大、中
酒店餐厅服务流程
餐厅服务标准SOP
中餐厅服务标准程序(SOP)服务程序 基本要求 语言搭配 手势搭配
迎宾入位
1、站姿端正,面带微笑,双手交叉 1、五指并紧,掌心则向 1、您好,欢迎光临! 于小腹前,上体前倾,行 30 度鞠躬 上方,以肘关节为侧重 礼。 2、左手拿菜谱, 心,小臂和手掌指引向入 2、请这边走 右手为客人指示方向。 厅方向。 先生
请宾入座
双手扶椅靠背,右脚前半步抵住椅 子横档,轻轻向后提起,与餐具对 位成形 小姐
}请坐
五指并紧,手和手臂斜引 向下,指向椅面。
上菜单
1、领位员打开菜单的第一面,站立 于客人右侧,按先宾后主,女士优 先的原则,依次把菜单送至客人手 1、先生/小姐,请看 中 菜单。 2、行 30 度鞠躬礼。 2、祝大家用餐愉快。 3、 与服务员交接好人数, 客人姓名, 以便服务员能知道谁是主人,便于 服务。 1、XXX 您好,欢迎光 临!我是 XXX 号服务 员,今天由我为大家 服务,希望大家为我 的工作和我们的出品 提出保贵意见,谢谢。 2、先生/小姐。我可 手和臂斜引向椅子面。 以为您(把衣服挂起 来、把包放好) 3、请坐 4、先生/小姐,替您 把烟点上。 1、介绍点内有的开 胃酒或餐前饮料 手臂斜引向下,指向桌 或茶水 面水果。
餐厅服务礼貌用语
汉江之星服务流程礼貌用语
一、礼貌的基本要求:
1、①说话要尊称,态度平稳;②说话要文雅,简练,明确;③说话要婉转热情;④说话要讲究语言艺术,力求语言优美,婉转悦耳;⑤与宾客讲话要注意举止表情。
2、“三轻”:走路轻,说话轻,操作轻:
“三不计较”:不计较宾客不美的语言;不计较宾客急躁的态度;不计较个别客
人无理的要求。
“四勤”:嘴勤、眼勤、腿勤、手勤(脑勤)。
“四不讲”:不讲粗话;不讲脏话;不讲讽刺话;不讲与服务无关的话。 “五声”:客来有迎声,客问有答声,工作失误道歉声,受到帮助致谢声,客人
走时有送声。
“六种礼貌用语”:问候用语,征求用语,致歉用语,致谢用语,尊称用语,道别用语。
“文明礼貌用语十一字”:请,您,您好,谢谢,对不起,再见。 “四种服务忌语”:藐视语、否定语、顶撞语、烦躁语。 3、敬语服务基本要求:
①语言语调悦耳清晰;②语言内容准确充实;③语气诚恳亲切;④讲好普通话;⑤语言表达恰恰相反到好处。 4、基本用语:
①“早上好、下午好、晚上好”、“您好欢迎光临汉江之星”,用于客人来到餐厅时,所有服务人员使用。
②“谢谢”、“谢谢您”,用于客人为服务员的工作带来方便时,诚恳的态度说。
餐厅服务59个技巧
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餐厅服务59个技巧
1.给客人上错了菜怎么办?
⑴先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。
⑵若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。
2.发现客人损坏了酒店物品怎么办?
⑴马上清理碎片、杂物。
⑵关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶通知吧台,婉言向客人收取赔偿。
3.在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?
⑴诚恳地向客从道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。
⑵设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。
⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4.对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待?
⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,"快吃、吃饱"比"细吃、吃好"重要。
⑵亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上"加快"字样。
⑶服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求。
5.对较晚来就餐的客人应该怎样接待?
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⑴要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
酒店餐厅服务接待流程用语
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服务流程用语
早上好/中午好/晚上好!
欢迎光临/祝您节日快乐!
请问您有预订吗?请问您几位?
好的!这边请,请随我来!里面请!
您看这个位置可以吗?
请坐/请用茶/请用小毛巾!
您好!请问现在可以为您点菜了吗?好的!请稍等!
您好!这是我们的菜谱请您过目!我们这里的特色以江鲜主加以粤菜/杭帮菜/辅以川菜与湘菜!
您好!您点的这道菜以经售完!为您换另一道口味/配料相近的菜可以吗!
您好!请问!凉菜可以先上吗?好的,马上就来!
您好!请问您想喝红酒/白酒/还是黄酒呢?(红酒)我们这里有。。。 您好!这是您点的酒水(+酒水名字+年份)现在可以打开了吗? 您好!为您添加一下酒水/果汁/饮料。。。。。
您好!酒水以经斟齐宴会可以开始了!
您好!请问!热菜可以上了吗?好的,马上就来!
您好!打扰一下,帮您上个菜!这是我们酒店的特色菜(菜名)请各位品尝!
您好!为您换个烟缸/为您换个骨碟/为您条小毛巾!
您好!请问这个可以撤掉了吗,
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您好!热菜以上齐,点心现在可以上了吗?好的!请稍等
您好!请问各位贵宾主食想吃点什么呢?我们这里有。好的!请稍等 您好!请问赠送的果盘现在可以上了吗?好的!马上来!
您好!这是您的帐单!请你过目
餐厅优秀服务案例3篇
篇一:餐饮服务案例
案例一 是谁带错了厅房
事情经过:
一个晚上,酒店中餐客人络绎不绝,餐厅咨客忙着迎来送去,满头大汗。这时6位香港客人在一位小姐的引导下来到了二楼中餐厅。咨客马上迎了过去,满面笑容地说“欢迎光临,请问小姐贵姓?”这位小姐边走边说:“我姓王”,“王小姐,请问您有没有预订?”“当然了,我们上午就电话预订好了‘牡丹厅’。”咨客马上查看宾客预订单,发现确实有一位王的小姐在上午预订了“牡丹厅”,于是咨客就迅速把这批客人带进了“牡丹厅”。
过了半个小时,餐厅门口又来了一批人,共有12位客人,当领队的王小姐报出自己昨天已经预订了“牡丹厅”时,餐厅咨客发现出了问题,马上查阅预定记录,才发现原来今晚有两位王姓小姐都预订了厅房,而咨客在忙乱中将两组客人安排进了同一间厅房。餐厅咨客为了补错,立即就把客人带到了“紫荆厅”,客人进房一看更加不满意了。王小姐满脸不高兴地说:“我们预定的是一张12人台,这是一张10人台的厅房,我们12个人怎么坐得下?”王小姐不耐烦地径直到“牡丹厅”一看,里面的客人已开席了,12人台只坐了7个人,咨客看了看这么多的客人,为这不恰当的安排而再次赔礼道歉,但是这12位客人仍然怎么也不愿意坐进这间10人厅房。“你们这么大的酒店,居然连预
餐厅服务员礼仪培训
餐厅服务员礼仪培训
一、礼貌,礼仪
是向他人敬意的一种仪式,也是表示敬意的统称,待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是,面容仪表,礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表,它包括着装打扮,容貌梳理,姿态,分度,举止行为。
二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范?
1、 一不吸烟,不吃零食。
2、 二静,工作场合保持安静,隆重场合保持肃静。
3、 三轻一快,操作轻,说话轻,走路轻,动作利落,服务快。
4、 三了解,了解宾客的风俗习惯,了解生活,了解特殊要求。
5、 三声,客人来时有迎声,客问有应声,客走有送声。
6、 自尊,尊重老人,尊重妇女儿童,残疾人。
7、 五勤,眼、口、脚、手、耳勤。
三、服务中的5先原则?
1、 先女宾后男宾
2、 先客人后主人
3、 先首长后一般
4、 先长辈后晚辈
5、 先儿童后成人
四、服务员的语言要求?
(基本用语)谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度,根据不同的对象使用语言要恰当,对内宾使用普通话,对外宾要使用日常外语,做到客到有请、客问必答、客走告别。
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五、托盘的使用方法?
1、 理托:将托盘擦洗干净,在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。
西餐厅外场服务流程
流程 标准
外场服务流程 服务用语您好欢迎光临,里面请! 您有预定吗?您几位? Good morning welcome to ming tien !this way please! would you have a reservation ? how many persons please ?
1.保持站姿,当客人进入餐厅迎宾员应做15度鞠躬 2.拉门时迎宾员身体前倾右脚前迈一步迅速拉门
迎宾 同时收回右脚 带位 3.迎宾员应3分内7分外4.带位时应掌握台面分布情况 5.带位时应走在客人的右前方离客人大约一米远 留意自己与客人的步伐速度不要离客人太远 6.走姿正确,转弯时应提示客人,礼貌用语手势做到位 7.带位到适合的座位时征得客人同意请客人入座 8.客人入座后请客人稍等并与区域人员交接
您这边请!this way please ! 您坐这可以吗?would you like sit here? 请问您是喝热水还是凉水?请稍等! would you laike hot water or cold?just a moment!
送 水 送 餐 牌
1.服务员应站在桌面前1尺左右面带微笑,用手示意! 右脚迈前一步餐牌放于桌边,水杯放在客人的右前方,手拿 检
餐厅服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题
部门: 姓名: 成绩:
一、选择题
1、在餐厅产品中,服务质量的基础是:( )
A 无形服务 B 有形的物质产品 C 员工素质 D 管理 2、女员工面容化妆的总的原则是:( )
A 化妆上岗,淡妆上岗 B 浓妆淡抹 C 素面上岗 D 根据个人情况确定 3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括:( )
A 同色搭配法 B 差异搭配法 C 相似搭配法 D主辅搭配法 4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合:( )
A 同量同色 B 同品同量 C 同质同量 D 同质同色 、下列站姿正确的是:( )
A 东倒西歪 B 耸肩勾背 C 双手抱于脑后 D V字步 6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是:( )
A 放在两条大腿上 B 放在一条大腿上 C 手夹于两腿间或双手抱在腿上 D 放在身旁的扶